用什麼白葡萄酒煮青口

❶ 煮青口貝用紅葡萄酒代替白葡萄酒可以嗎

不可以，紅葡萄酒配海鮮會有一種金屬味道，不好吃了

❷ 青口貝怎麼煮比較好吃呢

青口貝（海虹），也有人稱為淡菜，我們這邊是非常的多， 只要等到海水退潮之後，你會發現，在各種礁石上，或是船底岸邊都會有它的蹤影。

蒜蓉青口貝

1、青口貝買回來以後刷洗干凈，用刀子撬開貝殼，去掉另一邊空殼子不要，去掉黑色的內臟和毛絲裝入盆中備用。

2、大蒜剁成末、辣椒切碎，放入鍋中加油（油可以放多一點）爆香以後，盛入碗中，倒入醬油、少許白糖、料酒攪拌均勻後淋在青口貝上。

3、烤箱預熱200度，把青口貝放進去烤10-15分鍾，出鍋的時候撒上蔥花就可以了。

❸ 清酒煮青口的做法步驟圖，清酒煮青口怎麼做

用料
材料
用量
青口
10個
黃油
10g
大蒜
2-3個
白葡萄酒
100ml
鹽
少許
收起
做法
1. 大蒜切碎，鍋里融化黃版油，炒香大蒜

2. 青口刷干凈權，去掉連接，入鍋翻炒一下，加入白葡萄酒和適量水。鹽調味

3. 燉煮4分鍾，開殼了就出鍋。

4. 撒一點蔥花。

❹ 可以煮著喝的白葡萄酒

這個應該沒有，因為只要是葡萄酒如果溫度高於30度，就會變質。

❺ 白酒燜青口怎麼做

白酒燜青口的做法
青口用淡鹽水浸泡洗凈，去掉纏絲
鐵鍋燒熱，倒少許油專將蔥姜蒜爆香，倒入白酒屬150ml。這時鍋里會起火，不用慌張，把青口放進去，蓋上鍋蓋火自然就熄滅了。
蓋上鍋蓋燜到青口都開口後，開蓋收一下湯。
青口可以自己吃，也可以把辣根用淡醬油調勻，蘸著吃。

餘下的湯可以煮麵條吃，非常非常鮮。

❻ 白酒煮青口怎麼做好吃

蒜香白酒煮青口的做法步驟
蒜香白酒煮青口的做法圖解11. 清理冰箱，用的凍青口，如果是活青回口當答然更好，不過要好好清洗，去掉毛毛。大蒜切碎，洋蔥切小丁。
蒜香白酒煮青口的做法圖解22. 熱鍋，入橄欖油，再入洋蔥蒜末炒至洋蔥透明。
蒜香白酒煮青口的做法圖解33. 加入白葡萄酒，量可自己調整，等開鍋。
蒜香白酒煮青口的做法圖解44. 酒滾後放青口、歐芹，因為是半殼成品，所以讓青口肉沖下，便於吸收味道。如果用活青口則無需考慮朝向。蓋鍋蓋悶煮幾分鍾，到貝殼張開。
蒜香白酒煮青口的做法圖解55. 青口貝殼開口後，加入黃油，和湯汁混勻。（半殼成品的話，一分半就好，本來就是熟的，只要入味既可。）
蒜香白酒煮青口的做法圖解66. 撒上黑胡椒碎和海鹽，可以上桌啦！

❼ 烹飪 選用什麼白葡萄酒好

西餐中有許多菜餚可用葡萄酒來進行調香和增香。西餐烹調中所使用的葡萄酒以優質葡萄酒為最多，但在法國有時也用「舍利酒」，這是一種發酵後再添加各種不同的微生物製成的具有特殊香味的葡萄酒。在法國本土的宴席上，用白葡萄酒烹制的魚類或蝦類菜餚屬高級菜餚之列，常常是用來招待貴賓的。在日本，人們往往在倒入鹵汁的冷麵里再添一小匙白葡萄酒，以使味道更加鮮美。

食品科學家經過分析化驗得知，葡萄酒中含有各種成分200多種，其中乙醇為12%~15%，另外還含有多種糖分、有機酸、無機物質、含氮物質、單寧以及酯類等各種呈味和呈香成分。葡萄酒中的乙醇是烹飪中產生香氣和去除腥膻味的重要因素之一，特別是烹制動物性原料菜餚時。例如在烹制許多牛肉類、羊肉類菜餚的過程中，添加適量的葡萄酒則具有很強的去腥除膻、增香調味的作用。因為在肉類、魚類、禽類等原料中，一般都含有一定量的具有腥味的成分，如三甲胺、硫化氫、甲硫醇、四氫吡咯、四氫吡啶等。這些具有腥味的成分可以溶解在乙醇中，受熱後隨酒中的揮發成分一同揮發出去，從而達到除腥去臭的目的。同時，葡萄酒中的醇類（如乙醇）與原料中所含有的有機酸發生一定的化學作用，從而生成有令人愉悅的、香氣撲鼻的酯類化合物，這些酯均可起到使菜餚的香氣更加濃郁，菜餚的味道更加可口之目的。

在西餐菜餚的製作中，尤其是製作以動物性原料為主的菜餚時，使用少量葡萄酒，還可起到使原料中的各種血腥味、乳臭味、土腥味大為減少的功用。例如用羊肉、鯨魚肉、兔肉、豬肉等製作各類菜餚時，加些紅葡萄酒或是有意識的將原料在葡萄酒中浸泡一段時間，這樣就可使做出的菜餚基本上聞不到肉的異味和怪味。在加工製作動物內臟時加些葡萄酒，就會使製作出來的菜餚其色香味效果更好。例如在烤雞肉串和炒雞雜的調料中有意識的添加些葡萄酒，不但可去除雞的不良風味，而且使菜餚的口味更加誘人。葡萄酒對於除去某些不新鮮原料的異味時，也有比較明顯的效果。此外，使用白葡萄酒可以有效除去河魚的土腥味。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞脯佐餐都會將美味推到極高的境界。

此外還有多種葡萄酒可用於調味，目前，很多有調味作用的葡萄酒已應用於食品加工。德國的普通型葡萄酒美羅西賽G等品種，酒精體積分數為10%~ 12.5％，含精汁2.0%~3.5％，總酸0.20%~0.65％，可應用於肉類和魚類料理、調味料、沙司、果凍和點心中；甜味葡萄酒，含糖10%~20％，應用於製作點心。義大利料理專用的加香葡萄酒，酒中加入適當香料，可賦予食物香味，掩蓋魚或雞的不良氣味。食物浸入有香料的葡萄酒中再共煮可產生香味，用加香料（咖喱等）的葡萄酒浸漬雞肉與香腸後的肉湯與蔥共煮風味特佳。日本將葡萄酒濃縮10倍得到濃縮葡萄酒（精汁），幾乎不含酒精。紅葡萄酒精汁呈濃厚赤紅色，可應用於燉牛肉及各種沙司類的調味；白葡萄酒可替代食醋作調味品，效果極好。

從以上的介紹可以知道，西餐製作菜餚的過程中只要恰到好處的添加些葡萄酒，不但可使菜餚的味道更加美好，而且香氣更加濃郁、誘人食慾。究其原因，這是由於在烹制西餐菜餚的過程中，因為加熱後會使葡萄酒中的乙醇與一些溶解在乙醇中的不良風味成分，一道隨熱氣揮發出去，留下了大部分的葡萄酒所持有的香氣。這種以增香為目的烹調，特別要注意菜餚在加熱時的時間不宜過長，否則香氣會明顯減弱。此外，在西餐用的辣醬油中，有時也要加入一定量的葡萄酒，其目的不僅是增加風味，還有起到對辣醬油光澤及外觀上的美化作用。各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。乳酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的乳酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

❽ 白葡萄酒焗青口的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料復
紐西蘭即食青口 制2斤
百里香 1把
白葡萄酒 200-300ml
黃油 一小塊
白葡萄酒焗青口的做法
平底鍋（最好是鐵鑄鍋）放青口，倒葡萄酒
放一把百里香
差不多3，5分鍾放一塊黃油
黃油融化，焗到湯汁稍微濃稠一些即可關火
端著鍋開吃

❾ 跪求紅酒青口的教程。

新鮮青口螺，吐沙(刷洗干凈表面)，
培根一片或辣香腸一根，切碎
小洋蔥兩個，切絲
干辣椒少許（不怕辣可以把辣椒剁碎）
紅酒1/2杯
橄欖油兩大勺
煙熏烘烤過的紅辣椒粉少許
鹽和黑胡椒調味
大家也可以嘗試用蔥和其他香草
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彷彿很久都沒有寫寫熱餐和其他甜食以外的烹飪。其實菜是每天都有做，照片也拍了不少，只是時間有限，還沒來得及歸類詳細寫下來，以後一定都會貼出來跟大家分享。

上周末去超市逛逛，發現青口貽貝真的很便宜呢。青口貽貝（Mussel）也叫淡菜，青口螺。紐西蘭出產的貽貝一般都是青色外殼的，質量又以南島出產的貽貝最佳，例如因弗加爾哥和瑪爾堡地區。也有的貽貝外殼會是黑色，青藍色的。

以前逛超市走到海鮮部，我們一般都是繞道而行。KK除了Fish & chips，似乎還沒見過他吃別的海鮮。如果我想吃海鮮，就只挑選我和Nelson的份量，買太多了也沒人幫著消滅。
那天，實在沒有辦法抗拒價格如此低廉的新鮮青口，挑了一打，三刀就買下了。

新鮮的青口買回家後可以放上兩天。按照塑料袋上的說明，回到家後一定要將袋子打開，將青口放入a底部可以漏水的容器中（例如洗蔬菜後用來滴水的洗菜籃）。首先要滴干水，然後保持青口螺表面濕潤就可以了，超市一般都是一直保持在青口螺上噴水。千萬不要將青口長時間放在炎熱或車尾箱這樣的環境里，也不要將青口螺泡在水裡。處理得當，青口可以存活兩天。

按照這樣的方法，青口真的活到了第二天，但是還是有一個掛掉了，因為那隻也許是在途中被壓碎了殼。

以下是西式的做法，喜歡青口螺的童鞋們可以試試，換換口味哈。
第一天晚餐：

蒜香烤青口

1-2人份

原料：
青口螺6隻，表面刷洗干凈
蒜頭1瓣，切成蒜蓉
麵包兩片，只要白色部分，用攪拌機攪打成麵包屑（大片的麵包用一片就好）
切碎的歐芹Parsley少許
Pamesan帕瑪森乳酪絲1/4杯，也可用普通車打芝士代替，或乳酪粉兩大勺
干白葡萄酒半杯或水半杯
鹽和黑胡椒少許
橄欖油兩大勺（一般調和油和蔬菜油可以代替）

做法：
1， 烤箱用上火Grill功能，預熱至180度
2， 青口螺刷洗干凈後放入深鍋中，加入白葡萄酒，蓋上鍋蓋大火燒兩分鍾讓青口螺打開
3， 將青口螺滴干水，開半，丟掉另一半殼。為了方便食用，最好用叉子將螺肉挖出，再放回殼上。螺肉上撒少許鹽和胡椒，備用
4， 鍋中加入橄欖油，加入蒜蓉，小火加熱，不要煮焦，聞到蒜蓉香味後離火
5， 將麵包碎，乳酪絲和歐芹放入碗中，輕輕拌勻。將蒜蓉和油一起倒入麵包屑，攪拌均勻
6， 用勺子將蒜香麵包屑填鋪在青口螺肉上。把青口放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放入烤箱上層烤4-5分鍾，麵包屑變金黃色即取出。

上圖：1，加白葡萄酒燒至青口螺打開。2，晾乾水分。3，開半處理備用

上圖：1，麵包屑，乳酪，歐芹拌勻。2，爆香蒜蓉。3，將油和蒜蓉加入麵包屑拌勻。4，將麵包屑填在青口上

蒜蓉和青口簡直就是絕配，還有脆脆的麵包屑，一口一個香呀~~~~~~~~~~偶還撒了一些辣椒粉，喜歡吃辣的還可以放切碎的鮮辣椒哦。

第二天午餐
考慮到有一個青口應經掛掉，還是中午就把它們解決的吧，
於是有了~~~~

紅酒燴青口

1-2人份

仿照西班牙紅酒燴青口的做法，熱辣辣的一碗青口螺，吃到汗都流下來了，爽！

原料：

青口螺6隻(刷洗干凈表面)，其實當時只有5隻可用
培根一片或西班牙辣香腸一根，切碎
小洋蔥兩個（西班牙洋蔥最佳），切絲
干辣椒少許（不怕辣可以把辣椒剁碎）
紅酒1/2杯（西班牙干紅最佳）
橄欖油兩大勺
Smoked Paprika(煙熏烘烤過的紅辣椒粉)少許
鹽和黑胡椒調味
少許干蔥或者羅勒葉
做法：
1， 深鍋加入橄欖油，中火加熱，放入培根和干辣椒翻炒至微黃，撈出培根備用
2， 還是同一口鍋，洋蔥絲放入鍋里和爆過培根的油炒至香軟，不要炒糊了哈
3， 加入少許鹽，黑胡椒和紅辣椒粉調味，撈出備用的培根放回鍋中一起與洋蔥翻炒。
4， 加入青口螺，翻炒幾下後加入紅酒，轉大火蓋上鍋蓋燒4到5分鍾，此時青口螺應該是打開的。如果沒有打開，最好撈出扔掉，一般打不開的都是已經掛掉的了。
5， 裝盤，撒上干蔥

❿ 煮青口家常做法，正宗煮青口怎麼做

用料

青口 一包700g

黃油 5-10g

洋蔥 半個

大蒜 2瓣

白酒 小碗半碗

蔥末點綴 適量

最愛那份鮮專----酒香青口屬的做法

• 青口沖洗干凈，用牙刷輕輕刷洗貝殼，洗好後瀝干。這包很乾凈基本上不用怎麼清理，國內買的貝殼比較臟，可以在水裡放點麵粉，然後用牙刷輕輕刷洗貝殼，如果看到有須裝的東西，可以用剪刀減掉，千萬不要用力拉扯，這樣你會殺死它的，或是弄傷它的。

  

小貼士

中間的翻炒是為了確認青口是否熟了全開口了，也是為了讓所有的青口能混合到湯汁。

如果青口的量超過我這個一包的話，燜煮的時間要適當放長。那些遲遲不開口的貝類，不要吃哦，那基本是提早翹翹的，吃了會有害健康哦。