⑴ 什麼是葡萄酒醋
葡萄醋是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。歐洲國家大多以葡萄酒生產食醋,尤其是在釀酒大國,如法國、義大利、西班牙等國家。
經過配製後的葡萄醋在全世界都有生產和消費,但卻很難給出關於產量的精確信息,原因是大量的葡萄醋仍然是家庭生產。
根據義大利的立法,「醋」是特指葡萄酒經過醋酸發酵而獲得的產品。但在歐盟,根據歐盟的規定,對於「醋」的生產,不僅允許用葡萄酒為原料,而且還允許用其它果蔬為原料(如蘋果等),可根據所用原料來命名為「××醋」等。依據法律,醋的酸度不得低於60g/L(以醋酸計),酒精殘量不得高於1.5%(體積比)。
葡萄醋
⑵ 白葡萄酒醋怎樣飲用
葡萄醋沒有什麼限制,每天適量飲用即可。
⑶ 白葡萄酒醋和白醋有什麼區別
白葡萄酒醋和白醋的區別如下:
1、原料不同
白葡萄醋:是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成的一種食醋。
白醋:主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
2、釀制工藝不同
白葡萄醋:
用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗,破皮,榨汁,之後將葡萄汁加熱,讓葡萄汁水分蒸發,藉以提高糖分達到濃縮的效果,這樣可以避免發酵過快(至於煮的時間與溫度,各家醋廠都不盡相同)。然後,將濃縮過的葡萄汁放入木桶內,讓它慢慢發酵,歷經季節溫度高低的變化,醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。
白醋:
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸。
3、營養價值不同
白葡萄醋:
含有豐富的葡萄多酚,如原花青素、白藜蘆醇、單寧等(何於飛2008),營養價值很高,是水果中含復合鐵元素最多的水果,是貧血患者的營養食品。常食葡萄醋對神經衰弱者和過度疲勞者均有益處。
白醋:
可以開胃,促進唾液和胃液的分泌,幫助消化吸收,使食慾旺盛,消食化積;有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病; 醋可軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方。
對皮膚、頭發能起到很好的保護作用,中國古代醫學就有用醋入葯的記載,認為它有生發、美容、降壓、減肥的功效; 可以消除疲勞,促進睡眠,並能減輕暈車、暈船的不適症狀; 還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度,起到醒酒的作用;還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化的作用,從而促進鈣的吸收。
⑷ 葡萄酒醋怎麼用
可以在拌沙拉的時候代替沙拉汁或者和沙拉汁一起用。下面介紹做法:
准備內材料:紅薯1個、紫薯1/4個、玉米容一根、西蘭花一棵、西生菜5片、紅葡萄酒醋適量、秋葵若干
製作步驟:
1、西蘭花分小朵,洗干凈備用。
⑸ 白葡萄酒醋和紅葡萄酒醋區別
1、原料不同:紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄浸皮發酵釀造的;白葡萄酒醋是以葡萄酒為原料,以醋酸菌進行天然發酵而製成。
2.口感不同:由於葡萄皮中的單寧比較厚重,所以紅葡萄酒的口感較白葡萄酒更澀。
3.顏色不同:
a.白葡萄酒醋顏色多為淺中帶綠,草綠,淺黃等。如下圖:
(5)龐提白葡萄酒醋擴展閱讀:
紅酒醋是來自義大利的一種醋,義大利語是Balsamico。Balsamico Vinegar 黑葡萄醋以義大利特產的葡萄作為原料的果實醋的一種。
在義大利語的說法Aceto Balsamico。原料為葡萄的濃縮果汁經過數年的桶內熟而成,Aceto Balsamico tradizionale(傳統性的黑葡萄醋)以最低12年的熟制時間和指定的原料葡萄的種類在法律上有嚴格的標准。
其中以Modena 地區生產的最為著名受到DOP標準的認定。黑葡萄醋(Balsamico)用義大利語是「帶有芳香」的意義。顏色為非常深的茶黑色。
紅葡萄酒醋製作要訣:
1. 醋的量用得比較少,是因為要融合葡萄本身發酵的酒味,將其轉換為酒醋;
2. 用少量糯米醋來釀制是使用讓葡萄發酵的直接法,也可以將醋換成50毫升檸檬汁釀制;
3. 建議挑選越大顆、顏色越深紫的葡萄來做,釀好的醋汁顏色會比較漂亮。
⑹ 白葡萄酒和起泡酒有什麼區別啊,顏色看起來都差不多
1、定義不同
白葡萄酒:用優質葡萄釀制,參照國際名牌葡萄酒生產工藝,經版發酵陳釀權而成。
起泡酒: 所謂起泡酒,專業解釋是在20℃時,二氧化碳壓力大於1巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合於各種喜慶場合的酒種。
3、製作過程不同
白葡萄酒:買葡萄、洗葡萄、晾乾葡萄、選擇容器、握好葡萄放進容器、加封保存、啟封。葡萄發酵時間需要 20天至一個月左右。啟封後,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。
起泡酒:葡萄採收、榨汁、發酵、培養、添加糖份、二次發酵、搖瓶去雜質、開瓶去除酒渣、補充和加糖。
⑺ 白葡萄酒的釀造流程
白葡萄酒來:普通白葡萄酒習慣自上使用純正、去皮的白葡萄經過壓榨、發酵製成;但是 白葡萄酒
也可以使用紫葡萄, 只是在壓榨的過程中要更仔細。尚未發酵的葡萄汁要經過沉澱或過濾,發酵槽的溫度要比製作紅酒低一些,這樣做的目的是為了更好地保護白葡萄酒的果香味和新鮮口感。 具體過程如下: 1、一旦採摘開始,葡萄就應盡快送到釀酒場地,所使用的葡萄都不要被擠破。 2.、將葡萄珠分離出,除去果枝、果核,然後在榨出的汁內放入酵母。 3、為了更好地保存白葡萄的果香,在發酵前讓葡萄皮浸泡在果汁中12到48小時。 4、使用水平的葡萄壓榨機,製成的白葡萄酒更鮮更香。壓榨的過程要快速進行以防止葡萄的氧化。
⑻ 葡萄酒醋的好處是什麼
葡萄酒醋(Red vine vinegar)為歐美食用醋中最優良的品種。該醋以葡萄酒為原料,以醋酸菌進行天然版發酵而製成。權葡萄醋含有不揮發酸量較高,還含有少量酒精、糖分和氨基酸,是調制帶酸味菜餚的優質調料。
葡萄醋與葡萄酒的成份相似,且果香濃郁、酸度適中。集調味、葯用、保健功能於一身。
尤其在保健功能方面:葡萄酒醋含有豐富的維生素及礦物質,可以補血、降低血中的膽固醇;葡萄酒醋可以抑制低脂蛋白氧化,提高血中高密度脂蛋白,促進血液循環,預防冠心病;葡萄酒醋中含有的抗氧化成分,可抗癌、抗衰老及能預防血小板凝結;其中所含豐富的酚類化合物,還可防止動脈硬化並維持血管的通透性;而豐富的單寧酸,又可預防蛀牙及防止輻射傷害;飲用適量的葡萄酒醋,能幫助女性養顏美容,使皮膚細膩、潤澤而富有彈性;葡萄酒醋還能使菜餚中的油質消失,促進胃的消化能力。
⑼ 莫奈瑞白葡萄酒醋怎麼吃法
有種特別好的吃法:拌沙拉,義大利風格的沙拉。
蔬菜+白葡萄酒醋+橄欖油(+花椒油(喜歡麻的話加入))
建議試試。
(海酒購)