❶ 我想釀荔枝酒，不加白酒的，誰知道方法，是不是和自製葡萄酒一樣放冰糖讓其發酵在線等
傳統做法用白糖和高粱酒，不是冰糖，用廣口瓶，不能裝太滿。不放酒可能不行，跟釀酒需要加酒糟一個道理
❷ 如何自製白葡萄酒
（1）工藝流程原料選擇——分選——消毒——漂洗——破碎——壓榨——硫處理——調節——主發酵——後發酵一一成熟——澄清過濾——裝瓶殺菌。
（2）技術要點
①原料選擇、我國大部分生產葡萄酒的工廠，均採用以干白葡萄酒為基礎，按照國家規定的標准，根據含糖量的要求，精心調配成半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒、因此，要釀造高質量的白葡萄酒，必須選擇適於釀造干酒的優良品種，即食糖量高門 克／100毫升以上），酸度適中，香味濃，色澤好的品種如龍眼、白雅、白翼、意斯林等、採收時間以果實充分成熟，含糖量接近最高時為宜。
②分選。將果德上的爛粒、青粒剪去，完整果德與爛果穗分開，剔除病蟲危害的果粒。
③消毒、用 0 02％的高錳酸鉀溶液浸 20分鍾再用流動清水漂洗去消毒液，至水中無紅色時為止。
④破碎、壓榨、用破碎機破碎井除去果梗。破碎後立即送壓榨機榨汁．
⑤硫處理、一般常用二氧化硫殺死或抑制雜菌的活動。每100公斤葡萄汁可添加 6％的亞硫酸＊ 克。
⑤調節、一般葡萄汁的含糖量約為每百毫升14～20克，因此，只能生成約 8～117度的酒O而成品酒的酒精濃度要求12～13度或16～18度。可根據生成衛度酒需要 17克精，計算出所需加糖量，加入果汁中。
①主發酵、在木桶內裝入調節好的葡萄汁，的裝桶容量的3／4、溫度保持在10～30t，l～2天即開始發酵、中發酵一般為8～15天，天氣熱時3天即可結束，天冷時可延至20夭、至殘糖量低於l％後除去廢渣。
③後發酵。主發酵後將酒液移入大木桶內，在15～IB℃的溫度下緩慢發酵1個月，使殘精進一步發酵為酒精。
③成熟、把酒用虹吸管吸入橡木桶內，在8～12C的溫度下貯存，使之成熟。其間須換桶若干次，以除去酒中沉澱、換桶前切忌移動和振動酒桶、應採用虹吸方法，不使酒液接觸空氣以免過度氧化、成熟時間約需1年。
四澄清過濾。將酒液過濾，使之澄清。
o裝瓶、殺菌、把酒裝入經消毒的玻璃瓶中在70－72t的水中殺菌20H鍾、然後冷卻至％℃左右擦乾貼標。
（3）質量要求外觀透明光亮，無渾濁沉澱及任何懸浮物質，色澤淺麥稈黃色具有葡萄原有清香味和特殊的發酵酒香，口以圓滑，醇厚爽口。不甜或略帶酸味酒精含量12％，總酸7克／百毫升，揮發酸不大於02克／百毫升，殘糖不高於15A／百毫升，總二氧化硫不超過145PPm巾H值3．65以下。銅不超過 1毫克／百毫升，鐵不超過 5毫克／百毫升。
❸ 家庭自製葡萄酒裡面要加白酒嗎
不需要，葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁為原料，經全部或部分發酵釀制而成、酒精度專(體積分數)大於等於7%的酒精飲屬品。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成；後者是葡萄汁發酵而成的。
❹ 干紅荔枝酒怎麼製作，可以不放酒餅嗎看好題了不是制葡萄酒
沒有專業設備和技來術源是不可能把荔枝當中的糖分完全轉化成酒精的，
含有糖分，就不能稱作「干」
如果是葡萄酒，紅色素來自於葡萄皮，用荔枝釀酒，無法獲得紅色素，就不能釀出「紅」
所以用荔枝是釀不出干紅的。
釀酒，就是一個發酵的過程，酵母（應該就是你說的酒餅，或者叫酒麴），是一定要放的，酵母有的會漂浮在空氣中，那叫自然發酵，自然發酵的力度很低，而且很難控制，只能作為釀酒的補充手段
❺ 家庭如何自釀白葡萄酒
釀白來葡萄釀酒：記得要用白葡萄 不要用紅葡萄
1、洗凈源容器，控干水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀制方法的禁忌：
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力來源於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
❻ 自製荔枝酒不放白酒和酵母可以嗎 我之前釀葡萄酒也是將果肉搗碎加糖密封就可以的。荔枝酒就用同樣
不放白酒是可以的，但是不放酵母貌似效果會很差，酵母的作用是什麼？ 酵母相當於催化劑，
❼ 自製白葡萄酒的方法
兩種選擇：
1、去皮紅葡萄
2、白葡萄
釀發大同小異，就是糖的比例，老實說網上所教的方式鄙人認為「太甜」對身體不太好，當然這是見仁見智的問題；
1、葡萄洗凈曬干捏破，過程別碰水，不然會發霉
2、一斤葡萄肉（帶皮顏色濃口味偏澀）一兩糖（白砂糖）
3、一個玻璃樽，洗凈，晾乾（不能有水汽）
4、一層葡萄一層糖，一層疊一層
5、裝到玻璃樽九分滿（留10%為發酵空間）
6、瓶口用2-3層塑料袋蓋上綁緊再封蓋子
7、陰涼處必須通風靜置1-2個月
大功告成
❽ 自製荔枝酒
製作荔枝酒的方法，它是將荔枝去殼後把果肉和果核一起放到10-70°的白酒中，並加入少量蜂蜜或冰糖、紅糖，或加入中葯生地、當歸、人參、茯苓、黃柏、紅棗，雞血藤，然後密閉容器保存三個月以上得到，這種荔枝酒營養豐富，可作為優質果酒食品，還具有益氣補陰、理氣散寒的中葯作用。
60公斤38°白酒放入去皮鮮荔枝60公斤、冰糖2 公斤、紅棗3公斤、枸杞0.5公斤和雞血藤0.5公斤經浸泡製得荔枝和酒的比例1：2或者1：3，不加糖，要去皮，但不去核
荔枝酒的做法是：鮮荔枝肉（連核）500～1000克，陳米酒1000克，在加熱殺菌後的荔枝果汁中加入純粹培養的酵母，或加入酒餅使其發酵，酒精發酵完成後，過濾、換器、調整度數，然後注入經消毒的清潔容器內密封，置於溫度較低處或地下室內進行陳釀，浸泡7天後可飲用，貯藏愈久愈佳。
荔枝酒的做法及製作方法詳細介紹
荔枝酒製作材料：
主料：以優質鮮荔枝為原料，經去去核、破碎、壓榨、發酵，陳釀精製而成的果酒。有的荔枝酒是以鮮荔枝果汁加入陳釀米酒，並以紅曲配色，配製而成的果酒。荔枝酒製作方法：
1.以烏葉荔枝果為佳，選擇成熟度高的新鮮優質，無病蟲害，無霉爛變質的荔枝果洗凈瀝干。
2.剝去果殼，除去果核後，對果肉加樹脂處理的水，然後進行壓榨。
3.果汁中加入白砂糖80千克/100千克果肉，同時加入脫臭酒精(按4°酒調入)，採用檸檬酸調節酸度後，加二氧化硫靜止，數小時之後加入成品米酒或優質白灑，再接入人工培養酵母5～10％，進行前發酵。
4.分離後，進入後發酵陳釀1～2個月。
5.過濾、裝瓶、水浴殺菌65～72℃，15分鍾，自然冷卻，貼商標包裝，成品入庫。
質量標准 1.感官指標：色澤：棕褐色，清亮透明，無懸浮物和沉澱物。
香氣：有荔枝的果香和酒香。
滋味及風格：醇和適口，酸甜適中，具有獨特的荔枝味道。
❾ 如何自製白葡萄酒
釀白葡萄酒比釀紅葡萄酒復雜了點，關鍵在於清汁、低溫發酵，取汁、發酵過程避免接觸空氣的氧化。
1。白葡萄酒是清純葡萄汁發酵。新鮮葡萄回來後要立即壓榨取汁（盡量縮短操作時間，或者在密封塑料代內隔氧取汁），避免葡萄汁氧化，而後將葡萄汁滿瓶（防止氧化）低溫（防止在清汁前發酵啟動，放入冰箱保鮮層）靜置幾天後沉澱澄清，再後是用虹吸法吸出清汁，將沉澱的渾濁底子丟掉（呵呵，挺浪費的）。
2。白葡萄酒發酵溫度底（18－20度），盡量低溫緩慢發酵，據說會使酒更細膩。對於北方大部分地區來說，成熟葡萄收獲季節是10月前後，此時的溫度還在25度左右，所以，對於沒有製冷控溫發酵罐的廠家來說，做好白葡萄酒是件困難的事。
做10斤8斤白葡萄酒的方法是，裝瓶里放冰箱等待，等到氣溫降到20度以下的時候，再拿出來開始讓它慢慢發酵。
3。氣溫底，發酵速度緩慢，而且要盡量隔絕氧氣，所以採取在密封的瓶子每天定時放幾次氣的方法。
4。發酵結束立即虹吸除酒泥，滿瓶密封存放，呆過冬時再次虹吸出去酒石等沉澱。
5。白酒喝可以喝新鮮，過年的時候喝就合適。