紅葡萄酒怎麼做

① 紅葡萄酒怎麼做

1. 備好葡萄；

2. 將冰糖搗碎；

3. 葡萄用剪刀剪去蒂，要留一點蒂，放入清水中，加入些鹽浸泡一會，再清洗兩次，洗的時候要小心些，葡萄切勿一遍又一遍不停的沖洗，只需要把雜質臟污沖洗掉就可以，葡萄的表面有一層白白的霜，這一層白霜最好保留，是葡萄生長過程中自然分泌出的果糖液凝結形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，對人體並沒有危害，而且越是品質好的葡萄白霜越濃。果糖粉上還附生有在釀葡萄酒時會發揮作用的酵母菌，不需要除去。所以說，這層白霜在發酵過程中起著重要的作用；

4. 洗凈的葡萄，放在漏籃里瀝干水分，有條件有足夠時間，最好平鋪開來，自然風吹乾表面的水分，或者用風扇都可以醞釀酒，必須要足夠大得容器，容器一定要干凈。最好是選用瓷器或者玻璃容器 ，葡萄去蒂，放入一個容器里；

5. 帶上手套，揉碎；

6. 容器里先放一層冰糖，倒入揉碎的葡萄；

7. 根據比例，一層葡萄一層冰糖放完為止，最後上面要放一層冰糖，蓋上保鮮膜，蓋上密封的蓋子發酵；

8. 放置二十天左右；

9. 先撈出浮在上面的葡萄渣，再澄凈一天；

10. 澄凈好了，倒出裝入干凈的瓶子即可；

11. 放入冰箱，隨喝隨取。

製作小竅門：

1. 葡萄與冰糖的比例為一斤葡萄，二兩冰糖；

2. 將壇子放在陰涼的地方發酵，切忌不能在太陽下暴曬，如果是大夏天的毒辣太陽，後果可能引起爆炸很嚴重。發酵時間，視季節，周圍溫度而定，7-8月做，氣溫較高，大概發酵20天即可，9-10月份可以發酵1-2個月，但是，這發酵時間不是絕對的；

3. 最後要喝到成品，必須要過濾，也是做酒的最後一個環節，自己在家做，簡單可行的過濾方式就是紗布過濾，還有一種方法比較干凈衛生的叫：虹吸法，所用到的工具是皮管，一頭放進葡萄酒容器，一頭放進感覺的容器中，這樣葡萄酒就順著皮管慢慢流下來。

② 怎麼自製干紅葡萄酒

一、葡萄清洗干凈，在陰涼通風處晾乾水分。

③ 自已在家如何製作紅葡萄酒

自已在家做葡萄酒的方法如下：
材料：葡萄20斤 冰糖2千克
步驟：
1.准備版好材料。
2.用剪刀將葡萄剪權成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要。
3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鍾左右再沖洗3遍。
4.洗凈後晾乾水分。
5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進玻璃瓶中。
6.待葡萄鋪滿瓶底，大約高8厘米左右的時候加一層冰糖再鋪8厘米再加一層冰糖。
7.最後再鋪一層8厘米的葡萄，與瓶口處留出5-10厘米的距離，瓶口不能蓋死，要留一定的縫隙讓空氣流通。
8.15天後發酵好的葡萄酒，用細紗布將雜質濾出，酒用玻璃瓶密封好後繼續發酵20-30天即可.

④ 干紅葡萄酒怎麼做請教！！

干紅葡萄酒(le
vin
rouge)，「干」是從香檳酒釀造中借用的一個詞，即不添加任何水、香料回、酒精等添加劑答，直接用純葡萄汁釀造的酒。紅葡萄榨汁後，不過濾葡萄皮核，葡萄汁釀成酒後再過濾
做法：
一.選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗
二.防止發酵液被污染。
1.榨汁機要清洗干凈，並晾乾
2.發酵瓶（用帶蓋的瓶子）要清洗干凈，用70%酒精消毒（可以在葯房買到哦）
3.裝入葡萄汁後封閉
三.控制好發酵條件
1.葡萄汁裝入發酵瓶時，要留有大約三分之一空間，然後加入酵母發酵
，每隔12小時左右將瓶蓋擰松一次（注意，不是打開瓶蓋），然後再將瓶蓋擰緊。
2.制葡萄酒的過程中，要將溫度嚴格控制在18~25°C，時間控制在10天左右
可通過過濾，嘗試葡萄酒了
然後，大功告成。
er，因為我們是在實驗室里做的，除了加酵母外，還有一些酶。所以很快就能嘗到有酒味了（唉，學校不給喝酒……）。如果您希望酒精度數高點，可以把時間控制在10~12天。
人生在於實踐，您自己時間一下吧~o(∩_∩)o...
希望成功。

⑤ 怎樣做紅葡萄酒

自製葡萄酒的方法

●第一步：買葡萄

選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來製作葡萄酒的。

●第二步：洗葡萄

由於葡萄表皮很可能殘留農葯，清洗葡萄的環節就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮後釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養。

●第三步：晾乾葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。

●第四步：選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，並產生一些有毒物質，危害人體健康。

●第五步：捏好葡萄放進容器

雙手洗凈後，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然後放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發酵的重要因素）。

●第六步：加封保存

1. 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水後糊住封口。加封後，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。

●第七步：啟封

天熱時，葡萄發酵時間需要20天至一個月左右，現在這個季節做葡萄酒，發酵時間需要40天左右。啟封後，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封後，每一次舀出葡萄酒後，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發。

⑥ 請問紅葡萄酒是怎麼做的

原料選擇
用充分成熟的深紅或紫黑色葡萄，最好使用專門釀酒的品種(如：左右紅就是東北最好的釀制干紅葡萄酒的品種)，洗去塵土，注意保留葡萄表面的白色果粉(那裡面有純天然的酵母，也就是天然曲種)，然後去除果梗將葡萄擠碎。

調制葡萄汁
充分成熟的葡萄可釀出8-12度的葡萄酒，因各品種含糖量不同，釀出的酒度高低也就有所區別。如果想釀較高度數的葡萄酒，可以用加白糖的方法達到目的，每1升葡萄計中入17克白糖，就能增加1度酒，想增加4度你就在1升葡萄汁中添加4個17克白糖。

初次發酵
將葡萄汁，放入已用高錳酸鉀消過毒的發酵容器中，汁液不可裝的太滿，容器要留大約30%的空間，每天用木棍攪拌2-3次，將漂浮在上面的果皮壓入汁液中，即可防止葡萄皮籽發霉變酸，又能增深酒色，白糖要分兩次添加，時間選在開始發酵後2天時，隔1-2天再加另一半糖，這時添加白糖有利於發酵徹底，不留殘余糖，能保證酒品質穩定。一次加糖過多，會影響醇母的繁殖。酒中殘余的糖，會被乳酷菌分解後帶來刺激和苦味，所以加糖份量和時間要認真對待。具體操作為，先將糖容入少量葡萄汁中，再倒入全部葡萄汁中。這期間溫度要保持在25-30度，大約7-8天可完成。這時的葡萄汁甜味消失，酒味很濃，葡萄皮色變淺變白，汁液開始清晰，初次發酵結束。本次發酵全過程容器不可密封，這個過程即需要排除二氧化碳，又需要氧氣，封口太嚴有暴炸的可能。

酒液與渣分離
用潔凈布袋分離過濾酒液後靜止存放，待酒液中碎果雜質沉澱後，中、上部清晰了就用一根塑膠管，用虹吸的方法將清晰的葡萄灑放入另一個發酵容器中。

二次發酵
本次發酵容器中，要保留1/10的空間，封閉也不要太緊，放於陰涼處。此時的葡萄酒還較為渾濁，顏色欠佳，但已具有干紅葡萄酒的味道了。這時葡萄酒的溫度要保持22度以上，酒液中的酸味經二次發酵會逐漸消失。這時會有少量白色氣泡產生，酒色變得清澈，再用虹吸法將清澈的紅葡萄酒，抽出分裝別裝瓶擰緊蓋子。二次發酵約需要2-4周的時間，現在純手工釀制的，高品質干紅葡萄酒已經製作完成了。­二次發酵，也可以留待第二年春進行。