白葡萄酒花青素

⑴ 為什麼我買白葡萄酒里有二氧化硫

葡萄酒釀造中幾乎到處都用到二氧化硫，它也是少數有法定最大限制使用量的物質之一(目前澳大利亞為250-300mg/L，紐西蘭為250-400mg/L，取決於酒的甜度，包含35g/L糖和更甜的酒，數值較高)。二氧化硫是一種獨特的物質，它結合了殺菌作用和抗氧化特性，是相對無毒的，如果超量可以通過嗅覺來發現。還沒有發現任何其它的物質擁有以上所有的這些特性，並被法律允許加入葡萄酒中。化學上，二氧化硫相當活躍，在葡萄酒中以游離或未結合態、束縛或結合態的形式存在。游離態包括分子態或稱非離子態二氧化硫，亞硫酸氫鹽陰離子和亞硫酸鹽陰離子。這三種形式的比例取決於pH值，最酸的葡萄酒有最多的未解離的二氧化硫。游離二氧化硫包括以上三種形式，其中未解離的和分子態的二氧化硫具有最強的殺真菌能力，但在葡萄酒的pH值(3-4)條件下，以亞硫酸氫鹽形式存在的最多。束縛態或結合態的形式涉及許多化合物，特別是乙醛，它具有很強的結合特性。許多結合態的產物或添加物的存在彼此間保持著一種復雜的平衡關系。游離和結合態的二氧化硫一起組成總二氧化硫。因為游離二氧化硫是更有效的部分，對它的測量比對總二氧化硫的測量更加重要。由於其巨大的重要性，隨著時間的推移，我們以後所談論的可能是分子態的二氧化硫，而不是目前所說的全部的游離態二氧化硫。保存葡萄酒所需要的游離二氧化硫的量與葡萄酒pH值相關，因為pH值影響各種游離二氧化硫存在的比例，特別是影響其中處於最有效的分子形式二氧化硫的量。這是因為更多未解離的二氧化硫存在於低pH值情況下，即較酸的酒中，在這類葡萄酒中我們需要較少的游離二氧化硫。以目前我們的知識水平，只能准確測定白葡萄酒中的游離二氧化硫含量。在紅葡萄酒中，幾乎所有游離的二氧化硫都鬆散地與花青素結合在一起，在測量時，通過對酒的酸化得以釋放。因此，紅葡萄酒中的表觀游離二氧化硫的量，從化學角度看不是真實的數據，而是代表了葡萄酒的部分色素的含量。無論如何，盡管沒有能夠完美定量，它對紅葡萄酒來說仍然是一個有用的概念。(摘自《釀造優質葡萄酒》，書原名《MAKING GOOD WINE》)對於目前市場上所出售的葡萄酒，很多人都存在誤區，認為二氧化硫是對人體有害的，但是事實上，完全不添加二氧化硫的葡萄酒是很少的，基本上可以說是不存在，葡萄在發酵的過程中也會自然的產生硫化物，只要量不超過一定量的標准，轉化後的硫酸鹽其實對人體是有好處的，就如同你在吃阿司匹林等一樣！為什麼現在很多進口酒都會把配料成分標注出來呢，因為一部分的哮喘病人，會對二氧化硫過敏，這個概率大概是5%左右，為了提醒這類消費人群的注意，如果出現不適應等狀況，就應該考慮到葡萄酒的因素了！美國的法律對二氧化硫的要求是比較嚴格的，抽檢十萬分之一的概率，如果發現含有二氧化硫，那麼這個批次的所有的酒就必須標注配料成分含有二氧化硫。現在市場上很多的酒都不標注二氧化硫，或者說標注一定的比例(比如標注99.9%的葡萄汁，二氧化硫等)，個人認為這個做法都是欠妥的，因為葡萄釀造過程中添加的二氧化硫，有可能都揮發掉了，標注二氧化硫只是為了提醒消費者配料成分，根據實際情況正確飲用葡萄酒！所以，對於葡萄酒中的二氧化硫成分，我們應該正確的對待，不要盲目的隨從相信一些不正確的言論！

⑵ 白葡萄酒有哪些 功效

對身復體的其他好處
大腦制適量飲用白葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默症，並能有效降低中風的風險。
眼睛 很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變。
心臟 適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和鬱血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發作。
肺臟 白葡萄酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
胃 飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，並能殺死幽門桿菌。
血液循環系統白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。
皮膚 葡萄皮里的某些成份能預防曬傷、皮膚癌和減少疤痕組織。
食療作用
葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；
有利於心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌症的佳品，經常飲用還可以預防老年痴呆。

⑶ 藍莓酒和葡萄酒含有花青素這種成分嗎

藍莓酒中肯定有，藍莓的花青素含量很豐富

，野之冠野生藍莓果產自大興安專嶺，生長在北緯52度的高寒地區屬的特殊環璄，是純天然野生果實。果實呈現藍色，近圓形，果肉細膩，甜分適度，營養豐富，第百克藍莓果中含蛋白質400－700毫克，脂肪500－600毫克，碳水化合物12.3－15.3克，維生素Adp81-100IU(國際單位)除含有常規的糖、酸、維生素C、礦物質外，藍莓果實中還含有豐富的「花青素」（活性物質）、尼克酸,SOD.黃酮等特殊成分，屬高氨基酸，高鋅、高酮、高維生素的營養果品。

⑷ 怎麼檢測葡萄酒是人工色素還是花青素

1、取復一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面制上
2、晃動幾下裝有「葡萄酒」的酒瓶
3、然後將酒少許倒在紙面上
4、如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上，或者紙面上出現了沉澱物，那麼所謂的「葡萄酒」就是「色素葡萄酒」。
希望對您有幫助。

⑸ 白葡萄酒的主要功效

預防心臟疾病
人們早已知道適當喝些紅葡萄酒能夠起到預防心臟疾病的作用。然而最新研究發現，白葡萄酒也有著同樣的功效。據美國《科學》雜志網站最新報道，20世紀90年代有研究顯示，法國人普遍愛喝紅葡萄酒是他們心臟病發病幾率低的重要原因。進一步研究發現，葡萄皮中的花青素等物質能有效中和對心臟有害的氧化物以及其他有害化學物質。白葡萄酒的釀造不像紅葡萄酒那樣需要葡萄皮，而只以葡萄肉為原料，因此很少有人認為白葡萄酒也能幫助飲用者抵抗心臟疾病。美國康涅狄格大學醫學院的科學家曾經用老鼠做過一項試驗，發現無論是葡萄肉還是葡萄皮都能有效保護心臟。他們給一組老鼠喂葡萄皮或者葡萄肉，另一組喂糖水，經過30天後，科學家把兩組老鼠的心臟取出放在營養液中使其繼續跳動。經過一段時間，科學家突然停止供應營養液30分鍾，隨後又繼續供應營養液，激活這些心臟。科學家希望用這種人造「心臟病」的方法檢驗這些心臟的生命力。
科學家發現，吃葡萄皮或肉的一組老鼠的心臟在遭受人造「心臟病」襲擊後僅有20%的細胞死亡，而喝糖水的一組老鼠的心臟則有35%的細胞死亡。此外，前者的心跳能力是後者的兩倍。
科學家指出，這一結果顯示，無論是葡萄肉還是葡萄皮，其中都含有許多有益心臟的抗氧化物質，因此只以葡萄肉為原料的白葡萄酒也同樣含有有益於心臟的成分。
對身體的其他好處
大腦適量飲用白葡萄酒能幫助預防腦部老化的疾病如阿茲海默症，並能有效降低中風的風險。
眼睛 很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黃斑退化而導致中央視野會逐漸喪失的病變。
心臟 適量飲白葡萄酒能有效降低心臟病和鬱血性心衰竭風險。飲用紅酒更能預防心臟病發作。
肺臟 白葡萄酒中豐富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病。
胃 飲用白葡萄酒可降低胃潰瘍的風險，並能殺死幽門桿菌。
血液循環系統白葡萄酒能讓血管保持健康，降低腿部動脈硬化的風險。
食療作用
葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用；
有利於心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用，有很好的美容養顏的功效，是預防癌症的佳品，經常飲用還可以預防老年痴呆。

⑹ 葡萄籽和花青素有什麼區別

1、兩者的成分不一樣：

青花素是葡萄籽中的水溶性色素，能有效美白肌膚。葡萄籽提取物當然是從葡萄籽中提取的原料，但其營養成分不僅包括青花素，還包括OPC。

2、兩者的功效不一樣：

葡萄籽主要是可以幫助皮膚抗衰老、增強免疫力，起到保護皮膚、美容養顏的作用，防治皮膚過敏及各類皮膚病，有效增強皮膚抗輻射能力，減少紫外線對皮膚的傷害，除此之外它還有一個很重要的作用就是降低膽固醇，預防腦溢血、中風等。

而青花素的主要功能是防止皮膚早期形成皺紋，不僅可以防止皮膚早期形成皺紋，還可以補充營養，消除體內有害的自由基。除此之外，它還有防輻射的作用，有效美白人體。

(6)白葡萄酒花青素擴展閱讀：

葡萄籽禁忌：

1、兒童，孕婦和哺乳期婦女不適合服用。

2、葡萄籽膠囊的最佳吸收時間也是飯後，所以建議飯後食用。

3、葡萄籽膠囊不能配辛辣食物。它可以與膠原蛋白和維生素E一起服用，推薦劑量不超過200 MG每天。

花青素禁忌：

1、要適量，短期內服用是沒有副作用的，服用時間太長的話可能引起消化不良等問題。

2、未經醫生的指導最好不要食用。

⑺ 干紅葡萄酒中含有花青素嗎

確實有，不過含量很少，達不到對身體有益的程度，而且畢竟是酒，害處大於益版處。

花青權素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」尤其藍莓花青素，營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性症狀。是目前自然界最有效的抗氧化物質。它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，還可維持正常的細胞連結、血管的穩定、增強微細血管循環、提高微血管和靜脈的流動，進而達到異常皮膚的迅速癒合。花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠防止紫外線侵害皮膚，皮膚屬於結締組織，其中所含的膠原蛋白和硬性蛋白對皮膚的整個結構起重要作用。

增強視力，消除眼睛疲勞；延緩腦神經衰老；對由糖尿病引起的毛細血管病有治療作用；增強心肺功能；預防老年痴呆。

⑻ 白葡萄酒中為什麼不含花色苷

花色苷來源---花青素類色素廣泛存在於紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍專、藍莓、茄子皮、櫻桃、紅屬橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽牛花等植物的組織中。是一種水溶性色素，可以隨著細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍。花青素是構成花瓣和果實顏色的主要色素之一。
所以，大多偏紅色、紫色的蔬果才含有花青素。
白葡萄酒大多是用白葡萄做的，裡面花青素就少了。

⑼ 紅酒里含多少青花素

一般品質好的干紅葡萄酒含青花素較多，普通的紅葡萄酒在加工時為了口感會添加入水、糖等其他物質。而干紅在加工中只使用葡萄籽、葡萄皮、葡萄肉榨出的葡萄原汁來完全發酵酒，濃度較高

⑽ 花青素與原花青素的區別急，謝謝！

花青素與原花青素的區別為：性質不同、作用不同、來源不同。

一、性質版不同

1、花青素：是自然權界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的的苷元。

2、原花青素：是植物中廣泛存在的一大類多酚化合物的總稱。

二、作用不同

1、花青素：不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子；在食品中不但可作為營養強化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 並且可作為食品著色劑應用於平常飲料和食品, 符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。

2、原花青素：具有強抗氧化、消除自由基的作用，可有效消除超氧陰離子自由基和羥基自由基，參與磷酸、花生四烯酸的代謝和蛋白質磷酸化，保護脂質不發生過氧化損傷；是強有力的金屬螯合劑，可在體內形成惰性化合物；保護和穩定維生素c，有助於維生素c的吸收和利用。

三、來源不同

1、花青素：廣泛存在於開花植物(被子植物)中, 其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。

2、原花青素：存在於許多植物的皮、殼、籽、核、花、葉中。

參考資料來源：

網路——花青素

網路——原花青素