做白葡萄酒需要去葡萄皮嗎

『壹』 做葡萄酒多久需要把葡萄皮

發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存
在有酵母，所以自製葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超
過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧
化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生霉，變
酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加
糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至
1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸
出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。此時酒液很
混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。

『貳』 白葡萄酒釀造時的皮肉分離，是指不用葡萄皮釀造，還是只是把葡萄皮和肉分開釀造

白葡萄酒發酵的時候復，需要皮渣分離制的。。。

意思就是用破碎機把白葡萄打碎，經過除梗機器除梗，剩下的全是 葡萄皮，肉，汁。。。然後用壓榨機 壓榨葡萄皮，抽空剩餘的果汁，集中於發酵罐中進行發酵。

一句話：白葡萄酒發酵是不用葡萄皮，只用葡萄果肉和汁進行發酵的。。

不知道我這么說你明白不？呵呵

『叄』 做葡萄酒需不需要去皮

不需襲要。

准備用料：葡萄4000、冰糖1500g

步驟一：葡萄洗干凈。

『肆』 自己做葡萄酒，要不要把葡萄皮去掉呢

可以的，做出來的是白葡萄酒。
葡萄酒發酵的原理：
葡萄中的糖分，在酵母菌的發酵作專用下，轉變成酒精和二屬氧化碳氣體，從而釀成含有酒精的葡萄酒。
1.
在葡萄酒發酵時，如果把紅葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉、葡萄籽這些葡萄破碎後的混合物放在一起發酵，釀酒出的葡萄酒就含有豐富的色素和單寧，就是我們平時喝道德紅葡萄酒。
2.
在葡萄酒發酵時，將葡萄皮去掉，僅用葡萄的汁來發酵葡萄酒，發酵後的酒液沒有顏色，就是我們平時喝的白葡萄酒。
3.
在葡萄酒發酵時，如果僅染了一點點紅葡萄皮的顏色，發酵出來的酒液成粉紅色，我們把它叫做桃紅葡萄酒。
4.
發酵葡萄酒時，如果把葡萄皮去掉，你發酵出來的就是白葡萄酒。
白葡萄酒中因為不含有單寧和顏色，口感相對帶皮發酵的葡萄酒簡單，主要是喝它新鮮的果香和酸度，所以不帶皮發酵的白葡萄酒不要久存，在新鮮的時候享用。

『伍』 先把葡萄皮去掉做葡萄酒可以嗎

可以的，做出來的是白葡萄酒。

葡萄酒發酵的原理：

葡萄中的糖分，在酵母菌的版發酵作用下，轉變成酒權精和二氧化碳氣體，從而釀成含有酒精的葡萄酒。

1. 在葡萄酒發酵時，如果把紅葡萄的葡萄皮、葡萄汁、葡萄果肉、葡萄籽這些葡萄破碎後的混合物放在一起發酵，釀酒出的葡萄酒就含有豐富的色素和單寧，就是我們平時喝道德紅葡萄酒。

2. 在葡萄酒發酵時，將葡萄皮去掉，僅用葡萄的汁來發酵葡萄酒，發酵後的酒液沒有顏色，就是我們平時喝的白葡萄酒。

3. 在葡萄酒發酵時，如果僅染了一點點紅葡萄皮的顏色，發酵出來的酒液成粉紅色，我們把它叫做桃紅葡萄酒。

4. 
   

發酵葡萄酒時，如果把葡萄皮去掉，你發酵出來的就是白葡萄酒。

白葡萄酒中因為不含有單寧和顏色，口感相對帶皮發酵的葡萄酒簡單，主要是喝它新鮮的果香和酸度，所以不帶皮發酵的白葡萄酒不要久存，在新鮮的時候享用。

『陸』 白葡萄酒為什麼要去皮

家庭自製葡萄酒，不需要去皮，發酵主要依靠來自葡萄皮上的野生酵母版的作用。如果去皮，對白權葡萄酒沒有太大影響，但需要補充發酵需要的酵母，工廠一般是添加培養的純種酵母來做為發酵動力。做干白葡萄酒去皮可以使釀制的葡萄酒品質更好。

『柒』 葡萄酒的葡萄去皮嗎

釀造紅葡萄酒不用去皮，一般含糖量是4g/L，白葡萄就要去皮,含糖量大於50g/L

『捌』 釀葡萄酒要用葡萄皮嗎

當然要去皮，葡萄皮中還有很高的營養成分，葡萄皮是一種良葯。科學研究發現，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質，可以防止正常細胞癌變，並對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質具有良好的防癌、抗癌作用。此外，巴西有研究人員發現，葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分，具有良好的降壓和抗動脈粥樣硬化作用。可見，葡萄的科學吃法應該是帶皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康長壽。

一、釀造容器的准備
根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時後再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質。

二、原料

用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵。

三、釀制方法

1.葡萄破碎
葡萄採收後迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。

2.葡萄汁發酵
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先准備好的桶或缸內，不要裝得過滿，占總容量的3/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進行前發酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫)。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵進程。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度。如葡萄的糖度低於12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內。加糖量計算：葡萄汁升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖數。發酵結束後，將皮核過濾掉，濾出的汁進行後發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束。倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉澱，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利於酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時採用虹吸法，這樣易分離出渣滓。

白葡萄酒發酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同。

3.對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清後加上一定量的食用酒精，以防酒變質。這時所制的酒為干酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配製，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配製，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖後不易保存。
自釀葡萄酒分為選料、清洗晾乾、除梗破碎、裝罐、加糖、加酵母等步驟。

『玖』 白葡萄酒釀造過程中需要去皮嗎

需要
白葡萄酒釀造過程：
採收 - 破皮 - 去皮榨汁 - 橡木桶發酵/酒槽發酵 - 橡木桶培養/酒槽培養 - 裝瓶前的澄清版 - 裝瓶
紅葡萄酒釀造不需要去皮，完成破皮去權梗後，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發酵一邊浸皮。
希望對您有幫助

『拾』 做葡萄酒不要葡萄皮會怎樣

做葡萄酒不要葡萄皮就是釀造白葡萄酒。因為釀造白葡萄酒一是採用白葡萄，通過浸泡內破碎後將皮渣去掉容然後開始發酵；二是採用紅葡萄，也是浸泡後在皮的色素還未溶解在汁液中時去掉皮渣發酵，得到的也是白葡萄酒。如果是在紅葡萄的皮中色素溶解一部分後去皮渣得到的就是桃紅葡萄酒。這是歐洲傳統的釀造方法一直延續到今天。