白羽是白葡萄酒的祖先嘛

1. 關於白葡萄酒生產工藝流程(課程設計)

葡萄的加工產品

一、葡萄汁
葡萄汁生產一般採用連續熱榨法。
工藝要點
原料清洗 葡萄要求充分成熟，色澤好，應適時採收，然後迸行分選和強力噴淋洗滌。
破碎 用打漿機將漿果破碎，破碎時切忌將種子擠破。
預熱 在預熱器內加熱至60～62．7℃，維持15分鍾，使果皮和種子里大量的色素、果膠和一些單寧溶解。在一定的限度內，加熱的溫度越高，時間越長，葡萄汁的顏色越深，質地越濃稠。但是加熱過度，單寧從種子和果皮內提出來，使葡萄汁的味道過澀。在通常加熱時間內，溫度不應超過65.5℃。
加酶及木質纖維 在葡萄漿中加入0．2％的果膠酶制劑和0．5％的精質木質纖維，有利於連續壓榨，可以提高出汁率。葡萄漿的消化處理通常在帶有攪拌器的大貯罐內進行，攪拌器將酶制劑、木質纖維與葡萄漿混勻，在罐內停留30分鍾，即可完成消化過程。
壓榨 壓榨葡萄的方法有連續壓榨法、水壓機壓榨法等。
篩濾 有些壓榨機和篩濾同步進行，有些則需將壓榨出的果汁單獨篩濾。通過篩濾，除去果汁中的懸浮固形物，可以添加1％～2％的硅藻土助濾劑，進行過濾。也可以用連續式自動清洗分離機，將懸浮固形物除去，然後用板式或板框式過濾器過濾，過濾時用硅藻土作助濾劑。
澄清 常採用冷藏法、速凍法、加鹽法、加酶法、冷凍濃縮法對葡萄汁進行澄清處理。
罐裝及巴氏殺菌 經澄清後的葡萄汁，先通過列筐式或板式熱交換器（大約76．6℃以上），然後進入罐裝機罐裝，然後進行巴氏殺菌。

工藝要點
原料選擇 任何葡萄都可釀出葡萄酒，但優質的葡萄酒對品種、成熟度、含糖量有一定的要求。用於紅葡萄酒釀造的優良品種有：寶石、法國蘭、佳利釀、梅鹿輒等。釀造白葡萄酒的優良品種有：雷司令、白雅、白羽、白詩南、白五尼、貴人香等。葡萄的含糖量要求達到16％以上，含酸量低於1.0％。
破碎與去梗 破碎前要挑除腐爛及沒成熟的果粒。葡萄粒要充分破碎，但不要使種子和果梗破碎。在破碎的同時，加入亞硫酸，使葡萄汁中含有100×10↑(-6)的二氧化硫。作紅葡萄酒的原料要求除去果梗。除梗可在破碎前，亦可在破碎後，以及破碎去梗同時進行，可採用葡萄破碎去梗送漿聯合機。作白葡萄酒的原料不宜去梗，破碎後立即壓榨。利用果梗作助濾層，提高過濾速度。
壓榨與澄清 製作紅葡萄酒是在原料破碎後直接發酵，主發酵完成後再壓榨取出新酒。製作白葡萄酒是取凈汁發酵，需要先將破碎後的果粒壓榨取汁並澄清後再發酵。
果汁成分調整 果酒中的酒精度來源於果汁的糖，一般葡萄的含糖量約在14％～20％，只能生成約8．0～11．7的酒精度，一般葡萄酒的酒精度為12～18，因此需要添加糖。據測定，100毫升果汁中含有1．7克糖能生成1度酒精。通過發酵前對葡萄汁中含糖量的測定來決定加糖量，並分三次逐步加入發酵液中。使發酵液糖度增加的最佳方法是：一部分果汁在減壓下濃縮提高濃度加入補充。果汁中含酸量在0．6％～1％為宜。此量既適合於酵母菌，又能抑制雜菌，使葡萄酒風味最好。果汁中酸度過高時，可加糖漿或加酸度低的果汁進行調整，也可用中性酒石酸鉀中和。若果汁中酸度過低，可用檸檬酸調整。
紅葡萄酒發酵 葡萄酒發酵所需要的發酵盛器有：發酵桶、發酵池。發酵桶一般只用柞木或栗木製成的，現有不銹鋼發酵捅，分為開口式或密閉式兩種。發酵池是用鋼筋混凝上和石、磚砌成，分為開放和密閉式。
紅葡萄酒的釀造要求較強的發酵強度和較高的溫度，以利於色素和單寧的浸出。由於紅葡萄酒發酵時單寧較多，抑制殺菌能力強，所以一般採用開放式發酵。而白葡萄酒發酵所需溫度低，以利於芳香物質的生成並且白葡萄酒發酵時單寧物質少，抑雜菌能力弱，所以採用密閉式發酵。
將處理好的果漿倒入消過毒的發酵容器中，注意果漿的量不能超過容器的4／5。讓其自然發酵或者加入培養正旺盛的酵母3％～5％乃至10％。控制溫度在25～30℃。此時為酵母繁殖階段，液面出現大量氣泡，要注意提供一定量的空氣，此期為發酵初期，一般要維持24～48小時。緊接著力主發酵期，要持續4～7天，主要為酒精發酵階段。此時酒精大量產生，果漿糖度下降，產生大量二氧化碳，並形成"酒帽"，應該用有孔木板將"酒帽"壓在液面下，有利於皮中色素和芳香物質溶於酒中。由於酵母的活動會使果酒溫度上升，應採取措施防止溫度上升，使溫度保持在30℃以下。當含糖量穩定在1％，溫度降至室溫時，主發酵結束。主發酵結束要及時出桶（池），以免渣滓中的不良物質過多的滲出，影響酒的風味。不加壓流出的酒叫自流酒，品質最佳。加壓後榨出的酒叫做壓榨酒，質量差，殘渣可供蒸餾酒用。主發酵完成後，原酒中有少量的糖分，出酒後遇到空氣使酵母菌重新復活。要裝入容器中進行後發酵。後發酵期為一個月左右，溫度以20℃為宜。當後發酵結束時，糖分降到0．1％左右。新製成的葡萄酒渾濁、辛辣、不宜飲用，必須進行貯存--陳釀。陳釀過程需要進行添桶、換桶、下膠和冷熱處理。在陳釀過程中，酒液體積要縮少，容器頂部會出現空隙，要用同批酒及時添滿空隙。在陳釀期中，葡萄酒中逐漸澄清，又有沉澱產生，故須換桶。一般情況是當年冬天換一次桶，第二年春、秋各換一次桶，第三年10～12月再換一次。葡萄酒經過較長時間的貯存與多次換桶，一般是穩定透明，但是有時由於酒中的懸浮物帶有同性電荷，互相排斥，不能凝聚，又受膠體溶液的阻礙，難於沉澱。為了加速果酒的澄清，常採用加膠、冷熱處理、離心過濾的方法。
白葡萄酒發酵 白葡萄酒發酵基本上同紅葡萄酒。不同之處是取凈汁在密閉的發酵容器中進行發酵。白葡萄汁一般缺乏單寧，在發酵前常按100升果汁加4～5克單寧。發酵溫度一般要求18～20℃。
成品調配 葡萄酒的成分極為復雜，為了使酒質均一保持固有的特點，出廠前要按照成品的質量要求，對酒度、糖分、酸分進行調配。酒度應用同品種蒸餾酒或脫臭酒精調配，酸度可加檸檬酸補充或用中性酒石酸鉀中和降低，糖度可用白砂糖補充。紅葡萄酒的色調過淺，可用深色葡萄酒調配，增香必須用同類果品的天然香精。
裝瓶殺菌 裝瓶前，需要進行一次精濾。酒瓶預先經過滅菌處理，再裝瓶密封，在60～70℃溫度下殺菌10～15分鍾。若裝瓶前殺菌，將酒液快速升溫到90℃，持續一分鍾，即可裝瓶密封。

2. 喬治亞葡萄酒白羽價格貴嗎值不值得買

喬治亞葡萄酒白羽也稱為卡斯泰利陶罐，採用卡斯泰利的葡萄品種，口感宜人，單寧美味，口感甘 甜，蒂里阿尼酒庄喬治亞葡萄酒白羽價格一般，不算很貴。

3. 國產的葡萄酒和國產紅酒有什麼區別是一樣的嗎

我覺得國產的葡萄就跟國產的紅酒都是一樣的，只是叫法不一樣

4. 白葡萄酒釀造葡萄品種有哪些特點是什麼謝謝！

Chardonnay霞多麗、Sauvignon Blanc白蘇維濃、Riesling雷司
霞多麗酸度較高，清新爽口，帶有柑橘、檸檬的內清爽香氣。溫帶地區的容霞多麗葡萄酒酸度降低，散發著桃、李、蘋果等香氣。隨著氣溫升高，熱帶地區的霞多麗則帶有豐富的菠蘿、芒果等熱帶水果香氣，口感濃重。可以說霞多麗是一種可塑性很強的葡萄品種，正因為如此人們可以採用不同的方式發酵、釀造，生產出獨具風格的霞多麗葡萄酒。
白蘇維濃的果實是綠色的，釀出來的酒顏色比較淺，香氣很清新，多為植物性的香氣，比如雨後春筍、青草、蘆筍和青椒的香氣，同時還帶有柑橘類的果味，而入口酸度是它區別於別的葡萄酒的最明顯特徵。
雷司令葡萄釀造的酒風格多樣，從干酒到甜酒，從優質酒、貴腐型酒到頂級冰酒，各種級別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點也使得雷司令酒在酒杯中呈現悅人的光澤和豐富的香味。雷司令是一種富於變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨一無二的果酸和浸膏的結合，時而濃厚，時而清新，以其千變萬化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現，以此也體現了雷司令的出色之處。

5. 白葡萄酒喝什麼好雷司令（Riesling）和白羽（Rkatsiteli) 那個好喝

葡萄酒最近開始在國內大為流行，但是對很多人來說葡萄酒就是要喝紅的這個印象根深蒂固。但是千萬不要小看白葡萄酒，很多人其實只是不知道白葡萄酒竟然這么好喝。事實上，白葡萄酒有各式各樣的風格，其中某個風格可能會讓你上癮喔!

為了找到你愛的白酒，最好的方法就是嘗試看看不同的白酒類型，這6種類的白葡萄酒大家一定要試試看!

1.霞多麗Chardonnay (橡木桶陳年)

霞多麗可以說是世界上最受歡迎的白葡萄酒了，從霞多麗開始最好不過。霞多麗有兩種主要的風格，我們先試試有用橡木桶陳年的版本。它通常會帶有較飽滿圓潤的口感，水果味外帶著香草、奶油、橡木的味道。有些人很不喜歡霞多麗，大多是因為不喜歡這種用過木桶/乳酸發酵的口感。不過試試看吧，你可能會喜歡喔!如果你喜歡的話，接下來可以試試看: 波爾多白酒、隆河的維歐尼耶(Viognier)…等有用橡木桶陳釀的白葡萄酒。

2.霞多麗Chardonnay (不用木桶)

另一種霞多麗風格，使用不銹鋼桶或是用舊桶。有著清新銳利的口感，帶著清爽的青蘋果、檸檬的味道。這種風格最出名的就是勃根地的夏布利產區(Chablis) 了。如果你喜歡這種風格的話，接下來可以試試羅亞爾河谷的白梢楠(Chenin Blanc)。

霞多麗葡萄酒

3.白蘇維翁Sauvignon Blanc

夏天很適合來杯白蘇維儂！有著青綠水果、青草味和高酸度，非常的清爽怡人。原本是法國品種的白蘇維儂，以Sancerre這個產區最為出名，不過紐西蘭近期發展出許多不錯的白蘇維儂好酒。

4.灰皮諾Pinot Grigio (Pinot Gris)

可以說是義大利最受歡迎的白酒，通常不甜且高酸度，有著萊姆、檸檬、青蘋果等青綠水果味。你有的時候會看到其他國家(例如法國、美國)用 Pinot Gris 這個名稱，通常用Pinot Gris名字的酒風格會跟義大利不太一樣。法國的口感較飽滿且帶有一些些蜂蜜味，美國的果味更奔放且酸度較低。

5.麗絲玲Riesling (不甜)

(小編的最愛!!) 德國跟法國阿爾薩斯是最出名的產區，有些人會以為Riesling都是甜的，但事實上有很多超高品質的不甜Riesling。Riesling有著極高的酸度，與檸檬、萊姆、杏子、鳳梨和礦物質風味有著完美的結合，有些人也會形容Riesling帶有著一些汽油的揮發性味道。

6.麗絲玲Riesling (甜)

如果你想要一點甜味，Riesling一樣可以滿足你。德國以Riesling甜白酒出名，通常你可以從酒標上看出來它是不是甜的。(標注Trocken是不甜的，此外從等級也可以多少看出來，德國酒分級較復雜，可以參考[葡萄酒知識]德國酒分級好復雜？一次讓你看懂 ) Riesling甜白酒有著高酸度去平衡甜味，喝起來不會太膩，非常推薦!

如果喜歡甜白葡萄酒的話，接下來可以試試看 Moscato、匈牙利Tokaj、或著是法國索甸的甜白葡萄酒。

6. 主要白葡萄品種，有哪些

1、霞多麗（shar-n-NAY）

它是一種用途廣泛的葡萄，其特點反映了其不斷增長的地區和生產過程。在所有白葡萄酒類型中，霞多麗生產世界上最復雜的葡萄酒。大多數霞多麗都是飽滿，金黃和天鵝絨般的水果，堅果，黃油，橡木，香料或香草，並具有中到高的酸度。

2、Chenin Blanc（SHEN'N BLAHNK）

Chenin Blanc在法國盧瓦爾河谷種植了數千年。它在加利福尼亞廣泛種植，在許多酒壺或廉價的佐餐葡萄酒中使用的葡萄。Chenin Blanc的酸度高於平均值。Chenin Blanc的特性很難定義，但它通常是輕盈和果味。

3、Gewurztraminer（geh-VERTS-trah-mee-ner）

Gewurztraminer字面翻譯為「辣」，主要生長在德國和法國阿爾薩斯地區，氣候涼爽，可以完全成熟。它具有清淡，清脆的酸度和大膽的味道。

4、灰皮諾或灰皮諾（PEE-no GREE或GREE-zho）

被稱為義大利的Pinot Grigio和法國的阿爾薩斯地區，以及美國的Pinot Gris，這種葡萄的特徵將根據其種植區域而變化。歐洲白比諾（Pinot Grigio）的酸性較強。

5、雷司令（REES-ling）

雷司令是德國最著名的白葡萄酒，也在法國的Alcase地區和紐約的Finger Lakes區種植。它生長在加利福尼亞州和華盛頓州，但頻率較低。具有獨特的花香，果香。

7. 白羽干白葡萄酒味道怎麼樣

非常清新怡人的味道！據說這款干白選用喬治亞最古老的葡萄品種白羽配搭義大利雷司混釀而成，有蜂蜜、白桃, 蘋果的香氣。口感柔順爽口，香氣淡雅，是配歺或獨飲都不錯的酒。

8. 天香白翼是什麼菜系

白翼
葡萄
共4個含義
葡萄
朱槿品種
數碼玩家
白化蝙蝠
收起
中文名
白翼
別名
卡齊傑里、白羽、蘇號
白翼
RKATSITELI(白羽)

又名爾卡齊傑里、白翼、蘇58號。歐亞種。原產格魯古亞，是當地最古老的品種之一 。1956年引入中國。現在河北、山東、陝西、北京及黃河故道地區有大面積栽培。

嫩梢底色綠，有暗紫紅附加色，具中等絨毛。葉片中等大，薄，上翻，呈漏斗狀，心臟形，淺五裂，葉畫具網狀皺紋，葉背粗糙，有中等銀白色絨毛，葉緣鋸齒小，雙側直，葉柄窪閉合，具橢圓形空隙。花兩性。果穗中等大或較大，平均穗重429g，最大穗重 800g，圓錐形或圓柱形，有大或中等副穗，常形成對稱歧肩，呈翼狀，故有名「白翼」。果粒著生緊密，平均粒重2．58，橢圓形，黃綠色，向陽畫有銹斑，出汁率74％--82．8％，可溶性固形物含量19．5％，含酸量o．83％。由它釀成的酒，淡黃色，澄清發亮，有悅人的清香，味正，柔和爽口，酸恰當，滿口生香，豐富完整，回味深長，酒質優良。

植株生長勢較強。結果枝占芽眼總數的]4 9％～41．8％，每一結果枝上的平均果穗數為1．5～1．6個。產量較高。從萌芽到果實充分成熟的生長日數為147～155天，活動積溫為3402．6～3652．8℃，在北京9月上中旬成熟，為中晚熱品種。適應性強，是歐亞葡萄品種中抗葡萄根瘤蚜的品種之一。抗寒、抗旱、抗霜霉病的能力較強，抗白腐病的能力中等，不裂果，無日燒，但不抗白粉病。棚架、篙架栽培均可，宜中、長梢修剪，長梢修剪能增大果穗。新梢直立性強，易於管理。

白羽是釀制白葡萄酒和香檳酒的優良品種。宜在華北、黃河故道和西北中部地區栽培。

9. 釀造白葡萄酒有什麼優良品種

1．雷司令（Risling） 雷司令也稱薏絲琳，原產德國，1892年從歐洲引入我國，山東煙台和膠東地區栽培較多。該品種適應性強，較易栽培，但抗病性較差。釀制酒為淺禾黃色，香氣濃郁，酒質純凈。主要用於釀造干白、甜白葡萄酒及香檳酒。 2．白羽（Rkatsiteli） 白羽又名爾卡齊傑里、白翼、蘇58號。歐亞種。原產格魯古亞，是當地最古老的品種之一 。1956年引入中國。現在河北、山東、陝西、北京及黃河故道地區有大面積栽培。 3．貴人香（Italian Riesling） 龍眼
貴人香別名意斯林、義大利里斯林，歐亞種。原產義大利。 1982 年引入中國。現在山東、河北、陝西及天津、北京和黃河故道地區有較多栽培。貴人香嫩梢底色綠，有暗紫紅附加色，絨毛中等。葉片較小，心臟形，平展，淺五裂，葉面光滑，葉背有中等黃白色絨毛，葉緣鋸齒銳，雙側直，葉柄窪閉合，具橢圓形空隙，或開張，呈底部尖的豎琴形。花兩性。貴人香是釀制優質白葡萄酒的良種，也是釀制香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。 4．李將軍（Pinot Blanc） 李將軍別名白比諾，屬歐亞種，原產法國。釀制酒為淺黃色，清香爽口，回味綿延，具典型性。該品種為黑品樂的變種，適宜釀造干白葡萄酒與香檳酒。適宜釀制白葡萄酒的品種還有：季米亞特、米勒、巴娜蒂、長相思、紅玫瑰、瓊瑤漿、白詩南、賽美容、霞多麗、白福兒等。 5.霞多麗(Chardonnay) 別名查當尼、莎當妮、夏多內。原產自勃根第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由於適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰岩的石灰質土最佳。霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以製造干白酒及氣泡酒為主。 6.長相思(Sauvignon Blanc) 別名白蘇維翁、蘇維濃、縮維濃。 白蘇維翁是一種頗受歡迎的白色釀酒葡萄。熟透時採摘，釀造的葡萄酒具有檸檬、青蘋果或葯草的香氣，有時帶有胡椒的氣味。早摘的白蘇維翁釀造的酒，青草氣息頗為濃郁。白蘇維翁葡萄酒比莎當妮葡萄酒的酸度要高一些，酒體清淡，一般都呈乾性。產自歐洲的這類葡萄酒大部分沒有橡木味，而產自加里福尼亞的通常都有橡木味。白蘇維翁原產自法國波爾多區，適合溫和的氣候，土質以石灰土最佳，常被稱為Fume Blanc。主要用來製造適合年輕時飲用的干白酒，或混和塞米雍以製造貴腐白酒。 7.白詩南(Chenin Blanc) 別名百詩難、白謝寧。這種上等葡萄最早在法國的盧瓦爾谷地廣泛栽種，目前在美國加里福尼亞、澳大利亞、南非和南美栽培得都很普遍。白謝寧葡萄酒是一種具有果味的葡萄酒，有的呈極度乾性，有的稍甜，還有的甜度較高。品質最好的白謝寧酸度高、質地圓潤，非同尋常，經陳釀色澤呈深深的金黃色。可存放50年甚至更長的時間。其酒香特別容易讓人聯想起鮮桃的香味，早摘葡萄釀制的白謝寧有一種淡淡的青草和葯草的芳香。

10. 中國栽培的優良釀酒葡萄品種有哪些

1．霞多麗

別名落當妮、查當尼等，歐亞種，原產法國勃艮第，現主要在法國、美國、澳大利亞等國栽培。山東平度是我國霞多麗主要生產基地，河北、陝西、北京等地也有小面積栽培。

果穗圓柱形，平均穗重142.1g，帶副穗，有歧肩，極緊密。果粒近圓形，平均粒重1.38g。果皮黃綠色，果皮薄，粗糙，果肉多汁，味清香，含糖量20.1%，含酸量0.75%，出汁率72.5%。生長勢強，結實力強，極易早期豐產。在青島9月上旬成熟，屬中熟品種。適應性強，抗病性中等。主要用於釀造高檔干白葡萄酒，酒色呈淡金黃色，澄清，幽雅，還可釀制高檔香檳酒，其價格昂貴。

2．白玉霓

歐亞種，原產法國，是世界最著名的釀酒葡萄品種之一。目前是煙台張裕公司釀制白蘭地葡萄酒的主要原料，河北、上海等地也有少量栽培。有望成為我國南方最有前途的優良釀酒葡萄品種。

果穗大，圓錐形，有歧肩，平均穗重367.7g。果粒近圓形，平均粒重1.46g。果皮薄，淡黃色，果肉多汁，無香味，含糖量19%，含酸量0.66%~1.22%，出汁率73%。生長勢強，豐產穩產，適應性強，喜肥水，較抗病。白玉霓是釀造葡萄蒸餾酒——白蘭地的專用品種，如法國最著名的科涅克白蘭地酒就是以白玉霓釀造而成，還可釀制佐餐葡萄酒，酒質優良。該品種在山東10月上旬果實成熟，屬晚熟品種。

3．白詩南

歐亞種，原產法國，栽培歷史悠久。我國20世紀80年代由長城葡萄酒公司、華東葡萄釀酒公司從國外大量引進，現栽培面積不斷擴大。

果穗長圓錐形至圓柱形，帶歧肩、副穗，果粒著生緊密。平均穗重315g，最大600g。果粒小，圓形或卵圓形，平均粒重1.26g。果皮黃綠色，果肉多汁，有香味，含糖量17.3%，含酸量0.99%，出汁率72%。生長勢強，結實力中等，適應性強，適宜在肥沃的沙壤土栽培，抗病性中等，易感白腐病。膠東半島地區9月中旬果實成熟，屬中熟品種。具有多種釀酒用途，可以生產干白葡萄酒、甜白葡萄酒、起泡酒和香檳酒。單品種葡萄酒酒質優良，屬世界名酒。

4．意斯林

又名貴人香，歐亞種，原產義大利和法國南部，是古老的歐洲種葡萄。我國1892年首次從歐洲引入，現已作為優良釀酒葡萄在我國北方沿海地區推廣。

果穗圓柱形，多具副穗，平均穗重134g，果粒著生中等緊密。果粒圓形，平均粒重1.5g左右，黃綠色，果皮薄，果面上有褐色斑點。果肉多汁，清香，含糖量18.5%，含酸量0.8%，出汁率68%~76%。樹勢中等偏弱，結實力強，產量中等。適應性較強，喜肥水，不耐旱，抗病性較強。在膠東半島地區9月上旬果實成熟，屬中熟品種。屬世界優良釀酒葡萄品種，酒質極優。青島華東薏絲琳干白葡萄酒是以優質意斯林葡萄釀制而成，曾多次獲國際金獎。

5．白羽

別名白翼等，歐亞種，原產喬治亞，居世界釀酒白葡萄品種的第二位。我國20世紀60年代從保加利亞引進，目前已成為我國栽培面積最大、分布最廣的釀酒白葡萄品種。

果穗圓錐形或圓柱形，帶歧肩和副穗，果粒著生緊密。平均穗重226g，最大穗重800g。果粒卵圓形，平均粒重3.1g。果皮黃綠色，果粉薄，果肉多汁，香氣純正，味酸甜，含糖量18.3%，含酸量0.88%，出汁率73%~78%。生長勢中等，副梢生長弱，夏季修剪簡便，結實力強，較豐產。抗病性較強，耐旱。可釀造普通佐餐葡萄酒和優質干白葡萄酒，酒質優良。

6．赤霞珠

歐亞種，原產法國波爾多，是栽培歷史最悠久的歐洲種葡萄，是世界上最著名的釀酒紅葡萄品種。我國1892年首次從西歐引入，現在河北、山東等地栽培較多。

果穗圓錐形，平均穗重175g，較緊密。果粒圓形，紫黑色，平均粒重1.85g，果皮厚，果肉多汁，淡青草味，含糖量19.3%，含酸量0.56%~0.71%，出汁率62%。晚熟品種，在煙台10月上旬充分成熟。樹勢較強，風土適應性強，抗病性較強，適宜在肥沃的壤土和沙壤土上栽培，喜肥水。用赤霞珠釀制的干紅葡萄酒以其高質量在世界上最負盛名。

7．梅鹿輒

別名梅露汁、紅賽美蓉，歐亞種，原產法國波爾多，是近代很時髦的釀酒紅葡萄品種。我國1892年從西歐引入，在河北、山東、新疆等地有少量栽培。

果穗圓錐形，帶歧肩和副穗，平均穗重238g，中等緊密。果粒近圓形或短卵圓形，平均粒重1.84g。果皮紫黑色，較厚，果肉多汁，含糖量18%~20%，含酸量0.71%~0.89%，出汁率70%~74%。中熟品種，在青島9月中旬漿果充分成熟。樹勢較強，結果能力強，極易早期豐產，產量較高。適應性和抗病性較強，適宜在肥沃的沙質土壤上栽培。適合釀制干紅葡萄酒和佐餐葡萄酒。常與赤霞珠酒勾兌，以改善成品酒的酸度和風格。

8．佳利釀

歐亞種，原產西班牙，其栽培面積居世界釀酒紅葡萄品種的第二位。我國1892年首次從國外引進，現在我國北方葡萄酒產區栽培較多。

果穗圓錐形，平均穗重340g，果粒著生緊密。果粒近圓形，紫黑色，平均粒重2.7g，果皮厚，多汁，味甜，含糖量18%~20%，含酸量1.0%~1.4%，出汁率85%左右。山東煙台10月初成熟，屬晚熟品種。樹勢較強，產量高。適應性和抗病性較強。在國外，佳利釀常與其他品種調配生產清新爽口的佐餐酒，在我國它常與其他品種原酒調配成中檔葡萄酒或者蒸餾生產白蘭地。

9．北醇

歐山雜種，是中國科學院北京植物園1954年以玫瑰香與山葡萄雜交育成。北京、河北、山東、吉林、遼寧等地都有栽培。

果穗圓錐形，帶副穗，平均穗重259g，果粒著生較緊密。果粒近圓形，平均粒重2.56g。果皮紫黑色，果汁淡紫紅色，果肉多汁，甜酸味濃，含糖量19.1%~20.4%，含酸量0.75%~0.97%，出汁率77.4%。樹勢強，豐產性好。抗寒性及適應性較強。北京地區9月中旬果實成熟，屬晚熟品種。北醇為釀制紅葡萄酒品種，酒質優良，澄清透明，柔和爽口，風味醇厚。

10．公釀2號

歐山雜種，吉林農業科學院果樹研究所1960年用山葡萄與玫瑰香雜交育成。

兩性花。果穗圓錐形，有歧肩或副穗，果粒著生緊密，平均穗重153g。果粒圓形，藍黑色，平均粒重l.16g。果汁淡紅色，味酸甜，含糖量17.6%，含酸量1.98%，出汁率73.64%。在吉林公主嶺9月上旬果實成熟。樹勢中等，副梢少，易於管理，結果早，產量較高，枝蔓成熟良好。抗寒力強，適於在寒地發展。為釀制紅葡萄酒品種，酒為淡寶石紅色，澄清，有類似法國藍酒的香味，較爽口，回味良好。

11．雙優

吉林農業大學等單位育成。

兩性花，植株生長勢中等，早期豐產性好，且連年豐產。可露地越冬。果穗長圓錐形，平均穗重132g，最大穗重500g，果穗緊密，無青粒。漿果圓形，平均粒重1.19g，果皮藍黑色，較薄。果汁紫紅色，出汁率為64.7%，可溶性固形物含量15.67%，總酸2.23%。漿果9月上中旬成熟。酒色濃艷，果香濃郁，醇厚純正，典型性強。植株從萌芽至漿果充分成熟130~135d。

12．雙紅

中國農業科學院特產研究所育成。親本為通化3號×雙慶。

兩性花。植株生長勢較強，較豐產，抗霜霉病能力強。果穗雙歧肩，圓錐形，平均穗重127g，平均粒重0.83g，青粒少。果汁可溶性固形物含量15.58%，總酸1.96%，漿果出汁率55.7%。漿果9月上旬成熟。酒色呈寶石紅，清亮，果香明顯、協調，口味舒順，濃郁爽口，余香長，典型性好。豐產穩產，從萌芽到漿果充分成熟127~135d。抗霜霉病能力高於左山二、雙慶、雙豐和雙優，是我國培育的第一個抗霜霉病山葡萄新品種。