陳釀紅葡萄酒的口味

Ⅰ 一般的干紅葡萄酒什麼味道

初次接觸者會覺得抄又些酸澀，習慣葡萄酒的口感後，又會因個人的口味口感差別，會有不同的體會。

葡萄酒是會隨著陳釀的時間變化而產生變化的。封瓶後，口感也會產生細微變化的。但都是正常的，這也正是葡萄酒奇妙的特點之一。

(1)陳釀紅葡萄酒的口味擴展閱讀：

喝葡萄酒時要注意什麼？

1、多種酒類不能混飲

很多人喜歡把啤酒、白酒、葡萄酒一起混合飲用，這種飲酒方式對肝細胞造成了直接侵害。混喝容易醉，刺激了大腦、胃腸道和肝臟，容易引起酒精中毒，甚至肝癌。

2、服用抗生素之後不能喝葡萄酒

服用了抗生素之後不能大量喝紅酒，不然會引起頭暈、胸悶、心悸、惡心、嘔吐、頭痛的症狀，嚴重的話會引起呼吸困難，甚至昏厥。

Ⅱ 紅酒和葡萄酒分別是什麼味道的啊

我是張裕銷售公司的，粗略的講，紅酒和葡萄酒是一個意思，但是用專業角度來說，版葡萄酒包含紅酒，紅酒只權是紅顏色葡萄酒的通稱，如干紅，甜紅，桃紅葡萄酒等，但是也白顏色的葡萄酒，如干白，一般來說干型酒因為含糖較少，口感偏酸澀，甜型酒含有一定的糖，口感偏甜。

Ⅲ 葡萄酒香味有哪些種類

在葡萄酒中，根據香氣物質的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：1.源於葡萄漿果的香氣被稱為一類香氣，又叫果香或品種香；2.源於發酵的香氣被稱為二類香氣，又叫發酵香或酒香；3.源於陳釀的香氣被稱為三類香氣，又叫陳釀香或醇香。在醇香中，根據陳釀方式不同，又有還原醇香和氧化醇香兩類。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。還原醇香：在還原條件下形成的香氣(包括貯藏罐或木桶和酒瓶兩個階段）。構成葡萄酒一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以這類香氣又叫果香或品種香。一類香氣的類型(分類)按氣味分類，主要屬於花香、果香、植物與礦物氣味這三大類。由於一類香氣的呈香物質來源於葡萄漿果，所以葡萄品種以及影響葡萄品種表現、決定葡萄漿果質量的氣候、土壤、栽培技術(成熟度的控制)等因素(決定了葡萄酒的質量)是決定葡萄酒香氣質量的自然因素。而影響漿果的自然因素在酒中得以表現的釀造工藝、陳釀方式均為影響葡萄酒一類香氣表現的人為因素。所以，影響一類香氣的因素分自然因素和人為因素二大類。1.1影響一類香氣的因素--葡萄品種?葡萄酒的感官特徵、風格之所以能千變萬化，首先是有與氣候、土壤相適應的眾多的葡萄品種在不同的氣候、土壤條件下栽培的結果。與氣候、土壤相適應的葡萄品種，確定了某種葡萄酒的感官特徵(包括外觀、口感、香氣等)：?首先，漿果的顏色影響了外觀；?第2，由於漿果中糖、酸、丹寧等含量的變化，影響了葡萄酒的口感；?第3，由於漿果中芳香物質的種類及其香氣的濃度、組合等，影響了葡萄酒的香氣(一類氣)。?葡萄漿果中，存在著結合態和游離態兩大類呈香物質。?--游離態呈香物質能直接刺激人的嗅細胞，從而使人產生嗅覺反應；?--結合態呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質，才能刺激人的感官產生反應，即稱之具有呈香能力。如已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質，是以糖苷的形式存在的。?通常，根據地理起源將葡萄品種進行分類。雖然各品種在其它地區種植時，其葡萄酒的一類香氣有所變化，但它們都能表現出品種特有的一類香氣。有經驗的品酒員，都能確認這些品種的葡萄酒的一類香氣。根據地理起源，可將葡萄品種進行如下分類：?1.起源於法國波爾多地區的品種，如縮味濃、赤霞珠(CabernetSauvignon)、品麗珠(CabernetFranc)、梅爾諾(Merlot)、賽美容(Semillon)、維爾多(Verdot)等。雖然其一類香氣各異，但都具有相似性。如所釀的酒以果香為主，但同時或具有香脂氣味、或具有燒焦氣味、或具有香料氣味的葡萄品種。如赤霞珠(CabernetSauvignon)酒的一類香氣非常濃郁、復雜，而且在葡萄酒的成熟過程中更能充分地顯示出來。它以黑茶藨子果香為主，同時具有香料、煙熏、蘑菇、松脂的氣味。如果原料單產過高，其酒還可帶有野獸氣味和揉爛葉片的生青氣味。又如縮味濃(Sauvignon)釀制的縮味濃葡萄酒具有花香、揉爛葉片的生青氣味及煙熏氣味和麝香味混合的特殊的香氣。而縮味濃的漿果的香氣卻非常清淡。同樣，其新鮮葡萄汁的香氣也很淡(但當咽下去20-30秒後，會在鼻腔後部突然產生明顯的香氣)。發酵剛結束的縮味濃新酒，香氣也很淡，沒什麼特點，但貯藏一個月後，縮味濃的典型香氣就變得非常明顯。2.起源於法國北部的品種，如比諾（Pinot）、白山坡(PinotMeunier)，霞多麗(Chardonnay)，佳美（Gammay）等。所釀的酒以果香、花香等氣味為主的葡萄品種。比諾、白山坡，霞多麗是生產香檳酒的基礎品種。比諾酒（Pinot）的香氣以櫻桃等小漿果的果香為主；白山坡(PinotMeunier)酒的香氣以黑茶藨子和覆盆子果香為主；霞多麗(Chardonnay)的香氣以椴樹花，炒杏仁的香氣為主。此外，霞多麗根據產地不同其香氣還會有變化。它是香檳酒的主要品種，又是世界著名白葡萄酒夏布利（Chablis）葡萄酒的原料。3.原產於德國西部以及法國阿爾薩斯地區的品種有雷司令(Riesling)、西萬尼(Sylvaner)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)等品種，所釀的酒也以果香、花香等氣味為主。雷司令(Riesling)酒的香氣柔和，以椴樹花、洋槐花、柑桔花香為主，還夾有桃花、葡萄的花香。西萬尼(Sylvaner)果香很淡，幾乎為中性品種。瓊瑤漿(Gewurztraminer)果香非常濃，非常典型，並具有香堇、玫瑰的花香。4.釀制酒的香氣以動物氣味為主，主要是麝香型的葡萄品種。主要品種有：玫瑰香、亞利山大玫瑰等。麝香型品種的麝香香型是目前研究最深入的香型。這類品種的漿果和其葡萄酒都具有麝香氣味。構成麝香氣味的主要成份是萜烯類物質，已經證明麝香型葡萄品種的結合態芳香物質是以糖苷的形式存在的。5.其它還有很多優質品種，也都決定了其優質葡萄酒的芳香特徵。這些品種包括賽美容、梅籠(Melon)、白詩南(Chenin)、西哈(Syrah)、真芳德(Zinfandel)等。?3.2.1.2影響一類香氣的因素--人為因素(釀酒過程)?如前所述：構成葡萄酒一類香氣的呈香物質由結合態和游離態兩種狀態存在，而結合態的呈香物質必須經過分解釋放出遊離態呈香物質才能刺激人的嗅覺器官。所以葡萄酒的一類香氣，不僅決定於其游離態呈香物質的濃度，而且決定於其芳香物質的總量，以及在釀造過程中結合態芳香物質釋放出遊離態呈香物質的能力。可以說釀酒過程才使得存在於漿果中的一類香氣顯露出來。例如，葡萄酒的香氣通常比相應的葡萄品種的葡萄漿果本身的香氣要濃得多。其原因在於：--一方面在浸漬過程中，使主要存在於果皮中的芳香物質被浸提出來而進入葡萄酒；?--另一方面發酵具有"顯香劑"的作用。如人的唾液、胃液、葡萄酒中的某些酶類，能使結合態呈香物質釋放出遊離態芳香物質，縮味濃及其葡萄酒就是這方面的典型例子。?3.2.2二類香氣(酒香或發酵香)?構成葡萄酒二類香氣的呈香物質來源於酒精發酵，所以這類香氣又叫酒香或發酵香。二類香氣的類型主要屬於化學氣味。構成葡萄酒二類香氣的物質(呈香物質)主要有高級醇、酯、有機酸、醛類等。醛類多數是微生物活動的產物。醛類引起的氣味如發酵氣味，新鮮酵母、乾酵母氣味(類似VB1的氣味)。老酒氣味，乾麵包氣味，以及爛蘋果味(醛引起的氣味會在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中逐漸消失)。其它大部分是酒精發酵過程中產生的副產物。另外，蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質，也是二類香氣的構成部分。正是由於這些物質的(作用)存在，才使得不同產地、不同年份、不同品種、不同類型的葡萄酒具有一些共同的感官特徵。當然，由於發酵原料、酵母菌種、發酵條件、陳釀條件等不同，這些呈香物質(副產物)的含量、比例有所變化，所以不同葡萄酒的二類香氣的類型及其質量也可發生很大的變化。影響二類香氣的主要因素有：發酵原料、酵母菌種、發酵條件。?3.2.2.1影響二類香氣的因素-發酵原料(葡萄漿果)?1.漿果的含糖量：?酵母菌將糖分解為酒精和CO2的同時，產生了許多副產物。葡萄漿果的含糖量越高，二類香氣越濃。因此，二類香氣決定於葡萄的含糖量，也就是決定於葡萄的成熟度。所以，要改善葡萄酒的二類香氣，則原料改良是主要手段。?2.葡萄原料中氮源的種類：?葡萄原料中氮源的種類也會影響二類香氣的結構。如果銨態氮含量過高，酵母菌就會較少地利用有機氮，則生成的高級醇亦少。氨基酸的種類也會影響到異戊醇或苯乙醇的比例等。3.原料中維生素含量：?維生素有利於酵母菌合成自身所需要的酶，所以也有利於芳香物質的形成。?3.2.2.2影響二類香氣的因素-酵母菌種類?酵母菌種類也是影響二類香氣的重要因素。主要的酵母菌有：?①葡萄酒酵母；?②尖端酵母(形成較多的酯和戊醇)、酯、戊醇；?③類酵母(可形成較多的異丁醇)；?④裂殖酵母(可形成很少的高級醇和酯)，可發酵蘋果酸；?⑤卵形酵母(能形成較多的醛)。?不同種酵母以及同一種酵母菌的不同菌系，都會產生自己特殊的芳香物質。?--當利用單一的選擇酵母進行發酵時，可獲得純正簡單的二類香氣；?--當利用多種酵母進行混合發酵時，所獲得的二類香氣會極為復雜、濃郁。?3.2.2.3影響二類香氣的因素-發酵條件?發酵條件影響了酵母的活動及成分的轉化，所以其對二類香氣的形成及其質量表現會有重要的影響。我們可通過控制發酵條件來改善二類香氣。?1.降低高級醇的含量和提高酯類的含量可以改善二類香氣，在新葡萄酒的自然澄清和SO2處理過程中，由醛類引起的氣味如新鮮酵母、乾酵母氣味會逐漸消失。這可通過發酵條件的控制來實現。例如已經證明，在白葡萄酒的釀造過程中，酒精發酵前的SO2處理、澄清處理及控制較低的發酵溫度，可以降低高級醇的生成量(在18℃條件下發酵，所產生的酯比在25℃條件下的多)。相反，在浸漬和發酵過程中的通氣，可以提高高級醇的生成量(在葡萄酒的轉罐換桶過程中，酯類氣味會隨CO2揮發一部分)。所以,SO2處理、澄清處理，及將發酵溫度控制在18-20℃之間，已成為生產優質干白葡萄酒的必要條件。2.在紅葡萄酒的生產過程中進行蘋果酸-乳酸發酵，不僅可使葡萄酒更為柔和，提高葡萄酒的醇厚感，而且是改善葡萄酒香氣的一個途徑。可以說，蘋果酸-乳酸發酵是優質紅葡萄酒成熟的第一步。但是，當葡萄酒中一類香氣較淡時，蘋果酸-乳酸發酵會使乳酸味過濃，使葡萄酒具有酸奶、醋甚至乳酪的氣味，而這些氣味是葡萄酒不應有的，從而降低葡萄酒的香氣質量。蘋果酸-乳酸發酵過程中形成的一些揮發性物質同樣也是二類香氣的構成成分，在這一發酵過程中產生的物質，如具新鮮奶油氣味的雙乙醯(可達2mg/L以上)和氣味優雅的乳酸乙酯，3.2.3三類香氣(醇香或陳釀香)?構成萄酒三類香氣的呈香物質來源於陳釀過程，故又稱陳釀香或醇香。根據陳釀方式不同，三類香氣分為還原醇香和氧化醇香兩類。?還原醇香：在還原條件下(在厭氧條件下)形成的香氣，主要指在貯藏罐、木桶和酒瓶中形成的香氣。氧化醇香：在氧化陳釀條件下形成的香氣。?三類香氣的類型：主要有動物氣味、香脂氣味、燒焦氣味(主要是丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味)和香料氣味等。?三類香氣的形成非常復雜，成年葡萄酒的三類香氣(陳釀香)是一類香氣、二類香氣的構成成分在陳釀條件下變化的結果。所以，影響一類香氣、二類香氣的因素以及陳釀條件都將影響葡萄酒三類香氣的質量。?3.2.3.1影響三類香氣的因素-葡萄原料?1.葡萄酒成熟過程中的一個現象，是源於原料的一類香氣向三類香氣的轉化。這種轉化，使其一類香氣的果味特徵減弱；同時，各種氣味趨於平衡、融合、協調，從而使葡萄酒的香氣變得更濃厚。香氣的這種變化，在釀造次年的夏天就可明顯觀察到。所以，一類香氣越濃的葡萄酒，其三類香氣也越濃；而一類香氣弱的葡萄酒，變化就不明顯。而且就香氣而言，它們在釀造當年的質量才是最好的(即強調以果香、花香等一類香氣為主的新鮮葡萄酒)。?2.源於原料的單寧在成熟過程中變成了揮發性和具有氣味的物質。在成熟過程中單寧的這種變化也是葡萄酒三類香氣的構成部分，特別是對於那些含有優質單寧的葡萄品種。例如在赤霞珠的成年葡萄酒中，單寧最終表現在香氣上。?3.2.3.2影響三類香氣的因素-發酵工藝及條件：?葡萄酒的成熟，是從葡萄酒的二類香氣的消失開始的。即，陳年葡萄酒三類香氣的形成是以其二類香氣的逐漸消失為特徵的。?1.在陳釀過程中，由於一部分二類香氣揮發性很強，它們會迅速消失；?2.在陳釀過程中，CO2的揮發(釋放)還帶走了一部分酒精和揮發性最強的香氣物質。?3.2.3.3影響三類香氣的因素-陳釀條件：?由於三類香氣是在陳釀過程中形成的，所以陳釀條件直接影響三類香氣的形成。?1.橡木桶對三類香氣的影響：?當葡萄酒在橡木桶中成熟時，由橡木溶解進葡萄酒中的芳香物質(香草醛等)是葡萄酒三類香氣的構成成分。這類葡萄酒的三類香氣帶有香草味。當陳釀時間達三十年以上時，紅葡萄酒還具有優雅的蘑菇氣味。需要注意的是在葡萄酒的成熟過程中，橡木味應與其它香氣融為一體，起到加強和補充葡萄酒香氣和口味的作用；而且它必須處於次要地位，不能掩蓋其它香氣。如果只由橡木味構成三類香氣，就是人為的香氣了。但不同國家對橡木味的要求不同。2.還原條件對三類香氣的影響：?在陳釀的開始幾年中，葡萄酒的還原條件越好，三類香氣的質量也越好。這種條件下形的三類香氣稱為"還原醇香"。通常用氧化還原電位來測定葡萄酒的氧化還原狀態。據研究，葡萄酒的最濃郁、最舒適的三類香氣是在其氧化還原電位最低時形成的。?(1)瓶內陳釀的作用：瓶內陳釀條件下，軟木塞隔絕空氣，使瓶內葡萄酒處於嚴格的隔氧條件下，此時其氧化還原電位最低，所以形成的三類香氣最濃郁，最舒適。這種在瓶內嚴格的還原條件下形成的香氣?quot;瓶內醇香"。?還原醇香在已開啟的瓶內，會由於通氣作用會很快被破壞。在瓶內成熟的葡萄酒，其硫化氫的衍生物如果低於0.5mg/L(H2SO4)，其感官質量最好。(2)SO2的作用：由於SO2具有還原特性，它的微量存在對三類香氣的形成具有良好的作用。此外，可以通過SO2去除乙醛味而突出新葡萄酒的一類香氣，提高一類香氣的濃度。3.氧化條件對三類香氣的影響?在氧化條件下(氧化陳釀-不防氧化的陳釀方式)形成的三類香氣稱為"氧化醇香"。具氧化醇香的葡萄酒一般特指酒度較高(16-18%V/V)的加強葡萄酒及Cognac白蘭地葡萄酒。它不怕細菌的危害，在陳釀中不需防止氧化。著名的葡萄酒有：法國的班尼期(Banyuls)、葡萄牙的波爾圖(Porto)、馬德拉葡萄酒等。氧化醇香主要由醛類物質構成，其氣味主要是以蘋果、核桃或略帶哈喇氣味為特徵。而且這些氣味完全取代了一類香氣和二類香氣。因此這類葡萄酒多用中性品種釀造。3.2.4葡萄酒的香氣缺陷?香氣質量差的葡萄酒，除了達不到優雅、純正、濃郁外，有的還有明顯的缺陷。?3.2.4.1還原味：?如果裝瓶過早、或還原程度過強時，則還原條件下會產生一系列不良氣味，甚至是臭味。我們稱這種葡萄酒所具有的不愉快的氣味為還原味或臭味。如硫味、硫化氫味、孵化蛋味、臭雞蛋味，瓶內味、光味、太陽味等。還原味嚴重時會似大蒜臭味或汗臭味、惡臭、腐臭味等。上述的這些異味是由還原態硫(或硫醇)造成的。還原味主要是由硫化物引起的：當硫化氫的衍生物高於0.7mg/L(H2SO4)時，則往往具有明顯的還原味。當其量非常小時(如濃度不到1mg/L時)就能在品嘗中感覺到它的不良氣味。?3.2.4.2氧化的葡萄酒：氧化味?對於酒度較低的葡萄酒，氧化則是葡萄酒產生氧化味的原因。過量的氧對葡萄酒總是有的。當葡萄酒含有氧，且產生了一系列的氧化反應時，其芳香特性就會受到影響，如香氣濃度、優雅度以及果香等會下降。?1.由於分離、過濾、運輸等造成的葡萄酒短期與氧接觸而產生的氧化反應，是可逆的。一旦葡萄酒與氧隔絕，特別是在有SO2參與的情況下，氧及由氧帶來的後果都會消失。所以說在靜止"休養"後，葡萄酒可以恢復其原有的清新感。?2.當葡萄酒的氧化時間過長時，則由氧化引起的危害不能完全恢復。3.根據氧化程度，葡萄酒的香氣質量會受到不同的影響。?--由於泵送及不良的裝瓶等引起的強烈通氣，使葡萄酒游離乙醛含量升高，這樣的葡萄酒具有破損、損傷的水果味，有的還具有苦巴旦杏氣味。--含酸量低的葡萄酒，可具煮味；含酸量高的葡萄酒可具焦味，或哈喇味(當應該具清新感的葡萄酒而具有了哈喇味時，哈喇味就是一種缺陷了)。?--在木桶或在不密封的瓶內與空氣接觸下成熟的葡萄酒，以及衰老的葡萄酒，其顏色變黃或甚至變為棕褐色，口感干硬，而氣味有些象馬德拉葡萄酒(稱該葡萄酒馬德拉化了)。--霉變原料釀成的新葡萄酒對空氣非常敏感，主要是酚類物質的酶氧化，使葡萄酒變渾，而且是有醌類氣味，稱該葡萄酒出現了"破敗"氣味。3.2.4.3細菌發酵：醋酸味?由醋酸菌引起的醋酸病，以形成過量的醋酸和醋酸乙酯等揮發酸為特徵。具酸敗氣味和辛辣、燥熱口感的醋酸及其衍生物，除了破壞了葡萄酒的口感外，同時也破壞了葡萄酒香氣的清爽和純正感(見4.2.2.2)。?3.2.4.4其它異味：?除氧化氣味和還原氣味外，還存在著許多其它的不良氣味。這些異味大多為葡萄及葡萄酒從環境中吸收、並在葡萄酒中重新表現出來不良氣味。如：霉味、煙味、油漆味、爛木味、木塞味等。?在這些氣味中，最主要的是"霉味"，它們都是霉變葡萄原料或葡萄酒廠環境、貯藏容器、釀酒設備上的各種霉類的氣味。Peynaud(1983)將葡萄酒中的霉類分為下列五大類：?-霉味，腐爛味，真菌味；?-酚味，碘味，葯味；由霉變葡萄原料帶來的氣味。?-爛木葉，木塞味，源於不良的木桶和軟木塞；?-哈喇霉味，這是最讓人難受的氣味；?-類似蒿類的、具植物特徵的持續不散的霉味。?所以，葡萄酒在整個貯藏過程中，都需要精心的照料和不斷的監護。不管是氧化的，還原的，還是其它的不良氣味，往往都是由於貯藏管理不當以及酒廠衛生較差造成的。

Ⅳ 葡萄酒顏色和味道

這是我們專業對葡萄酒的判斷方法，希望對你有幫助！
1.顏色:(1)白葡萄酒是黃色,黃顏色的強度可以是強至弱:即很清澈的近似無色的酒至琥珀黃色葡萄酒。(2)桃紅葡萄酒:對桃紅酒的色澤下定義是困難的,其范圍較寬,從斑白一直到淺紅。新酒的色澤可以完全是桃紅的,在陳釀過程中,由於氧化的作用使黃色逐步加深,顏色也變成磚紅或微帶紫的蔥頭皮紅色。(3)紅葡萄酒:和桃紅酒一樣,在陳釀時由於氧化的作用,表現出變棕的趨勢。

2.流動性:此現象多是把酒倒入杯中旋轉進行的,葡萄酒應該是流動性的,程度不同地存在著稀薄與濃厚的感覺。
流動性的＝正常的酒。稠密的、濃厚的＝有缺陷的酒。油狀的、粘稠的（「油脂病」）。

3.澄清度:澄清情況可以作為葡萄酒品質的一個信號,特別是對罐貯、瓶貯酒的檢驗。好酒都有澄清透明的液相反映。反之,不良的液相,往往就是「缺點」或是「變質」的象徵。

4.掛杯:掛杯現象形成反應了酒中酒精含量指標。當酒液在杯壁上鋪滿,和空氣的接觸面增大,蒸發作用加強,而酒精的沸點比水要低,它首先蒸發,於是形成一個向上的牽引力,同時由於酒精蒸發水的濃度增高,表面張力增大,在杯壁上的附著力也增大,所以酒液到處便累積形成一個拱起,由於萬有引力作用,重力最終取勝破壞了水面的張力,酒液下滑釋放出「酒的眼淚」。
掛杯與酒的成分有關,酒中的微量物質,還原糖,甘油,揮發性成分,非揮發性物質等等這些構成酒體的因素雖然不是造成掛杯現象的成因,但是對掛杯形成的速度,密度,酒腳的粗細,滑落的快慢卻有影響,反應著酒體的粘稠性和酒中成分的豐富度。

5.泡持性:持泡性是由二氧化碳氣體的釋放所引起的。冒氣泡是起泡葡萄酒的特點。泡持性主要由氣泡的數量和大小、釋放的時間、氣泡的質量和數量來判斷其特性。在葡萄酒中所含氣體量和工藝條件決定了壓力和持泡性。

6.香氣：在葡萄酒中,可以根據香氣物質的來源將葡萄酒香氣分為品種香氣發、酵香氣和陳釀香氣三類,即一類香氣、二類香氣和三類香氣。
(2)①一類香氣(品種香氣):來源於葡萄果實。在多數情況下,葡萄酒中的品種香濃於果實本身的香氣,這是因為果皮的芳香物質被浸漬在酒中,發酵也具有「顯香劑」的作用。②二類香氣(發酵香氣):在酒精發酵過程中產生的具有揮發性的氣味物質,主要是高級醇、酯、醛和酸等。③三類香氣(陳釀香氣)在葡萄酒陳釀過程中多種復雜的變化所產生的香氣,包括一類香氣的轉化、橡木作用、酯化反應、微氧化等。

Ⅳ 葡萄酒中包含的味道有哪些

喝紅酒的多，但是你能細細的說出葡萄酒有哪些味道嗎？看看品酒網為您整理的「」，一起來了解吧。 品紅酒少不了聞香，但有一些紅酒的香味不穩定，導致初學者判斷紅酒的香氣還是有一定的難度的！ 紅酒的味道-花香：即花的香味。其中最重要的或許也是最陌生的是葡萄花香。最普遍的是醇濃的白葡萄酒中的香堇菜花味（出現在用某些發酵劑發酵時），丁香味，玫瑰花味（五月玫瑰，茶玫瑰--玫瑰的一種）。 紅酒的味道-果香：即所有果子的香味和使人憶起果子的香味。需要指出的是，酒的果香通常使人憶起的不是新鮮的果子，而是如果醬般的「甜味」。譬如，酒的草莓味很普通，但大多數品酒者將其稱為草莓醬味。酒的蘋果味也很普遍，但一般稱為蘋果酒味（蘋果酒是用蘋果釀制的酒）。最常見的果香是：白葡萄酒中的葡萄味，麝香葡萄味；新釀的白葡萄酒中和一些新釀的紅葡萄酒中的蘋果味，梨味；各種精心釀制的白葡萄酒中的檸檬味，柑子味；各種紅葡萄酒中的覆盆子味，桑葚味，梅子味，越橘味；某些白葡萄酒中的櫻桃味，桃子味和杏味。某些味道盡管不能確切地說是屬於哪一種成熟的或未熟的果子，但仍可稱之為果香。紅酒的味道-蔬菜和植物氣味：植物和蔬菜的味道和香氣。用未全成熟的葡萄釀制的紅酒中有生的和煮熟的蔬菜氣味；新釀的赤霞珠。葡萄酒的辣椒氣味，上等的白葡萄酒中的青草味；植物漿液的氣味，蘋果皮的氣味和樹木的氣味；木桶中陳釀的橡木味；以及蘑菇和甘草的氣味等。劣質的酒散發出類似蔥和大蒜的氣味。

Ⅵ 紅酒是什麼味道

紅酒味道：澀味，酸味，酒精味，甜味。

紅酒是經自然發酵釀造出來的果酒，含內有最容多的是葡萄汁，佔80%以上，其次是經葡萄裡面的糖份自然發酵而成的酒精，一般在10%至30%，

剩餘的物質超過1000種，比較重要的有300多種，紅酒其他重要的成分有酒石酸，果膠，礦物質和單寧酸等。雖然這些物質所佔的比例不高，卻是酒質優劣的決定性因素。

(6)陳釀紅葡萄酒的口味擴展閱讀

紅酒成份：

1，酸

葡萄酒中的酸基本上都來源於釀酒葡萄本身，不過有些葡萄酒產區也允許在釀造葡萄酒的過程中人工加入酸。葡萄在成熟的時候，糖分會逐漸升高，而酸度會逐漸降低。

2，酒精

酒精是在葡萄酒發酵過程中產生的。發酵的時候，酵母在缺氧環境下，會把葡萄中的糖分轉化為酒精和二氧化碳。

3，糖分

糖分主要來自葡萄果實本身。葡萄酒中的糖分大多是發酵時殘留下來的。如果發酵還沒進行完全就人為地終止發酵，就會有部分糖分沒有被酵母轉化而殘留下來。

Ⅶ 葡萄酒到底什麼味道啊!

首先我來要說樓主你做錯源了一點，葡萄酒是不需要冷藏的，干紅的最佳儲存溫度應該在14-18度，品用的時候的最佳溫度應該保持在23度左右
其次是你說的酒澀，紅酒按甜度是分干型、半干型、半甜型和甜型四種，你買的是干紅，自然酒就是比較澀的，而且我要告訴你，葡萄酒的澀度是葡萄酒的精髓所在，你說你是因為對血管好才買的，我要告訴就是葡萄酒的這個澀是身體最好的，它的學名叫丹寧，能夠預防動脈硬化等很多種疾病
再次是你說酸，酸是因為葡萄酒自身帶有的果酸
所以我認為你買的酒應該是沒有問題的，只是你沒有習慣喝這樣的酒，經常的去品，相信你會愛上這個味道，這只是個人的一點淺見