食物與紅葡萄酒和白葡萄酒的搭配

㈠ 闡述紅葡萄酒及白葡萄酒的區別及適合搭配的餐飲種類

答者已過葡萄酒專業證書WSET二級，正在備戰三級。有幸看到這個問題就簡要回答內一下，有疑之處歡迎隨時切容磋討論。

以下紅葡萄酒簡稱「紅」；白葡萄酒簡稱「白」。

一、主要區別

1. 釀酒品種：紅的釀酒品種只能是紅葡萄品種；白的釀酒品種可為紅葡萄也可為白葡萄品種。

2. 釀造工藝：紅的比白的更為復雜，種類更豐富。例如，紅通常在發酵前需進行淋皮和壓帽等方式是汁液充分萃取果皮中的單寧和顏色；而白在發酵前基本不需要與果皮接觸，有些釀酒師是盡量減少這種接觸的，所以就省略了這一步。

3. 成酒風味：在WEST中，香氣分為三類，分別是酒精發酵後的果味、後發酵即釀造工藝帶來的和陳釀帶來的。相對來說，白多僅有一二類香氣，紅的更為復雜。

二、飲食搭配

1. 最百搭的搭配秘訣為「紅葡萄酒配紅肉（如牛肉），白葡萄酒配白肉（如魚肉）」。

2. 具體而言，食物的甜、咸、酸、辣等因素都會對葡萄酒的口感產生影響。以下附上自用的復習表格。例如第一列，食物中的甜度會強化葡萄酒中的苦、澀、酸和酒精灼熱感，而弱化酒中的甜度、果味和飽滿度，因此在選擇酒款的時候適宜選擇比菜餚甜度更高的葡萄酒。

葡萄酒與食物搭配指南

㈡ 食物和葡萄酒如何搭配

㈢ 紅葡萄酒和白葡萄酒分別配什麼樣的食物，有哪些講究

紅酒配牛肉類食品，比如牛排，牛舌之類，白葡萄酒一半是是冷盤用的，各地不一，推薦新疆的西域烈焰。

㈣ 葡萄酒與食物的搭配應注意什麼

葡萄酒飲用的基本次序:
1、香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑專在飯後配甜點喝屬 ;
2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒後喝 ;
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒後喝 ;
4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒後喝 ;
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒後喝 。

葡萄酒與餐食搭配的基本原則:
1、紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 ;
2、白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 。

葡萄酒與中餐的搭配:
紅葡萄酒：川菜、烤鴨、叉燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品 ;
白葡萄酒：油炸點心、海鮮類、清蒸類 ;
香檳酒：點心、魚翅類 。

葡萄酒與西餐的搭配:
紅葡萄酒：乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類 ;
白葡萄酒：沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛 ;
香檳酒：茶點、布丁、火雞。

㈤ 紅酒搭配什麼食物最好

白葡萄酒配海鮮及白肉類食物

葡萄酒與中餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品
白葡萄酒 油炸點心、海鮮類、清蒸類
香檳酒 點心、魚翅類

葡萄酒與西餐的搭配
酒別 菜餚舉例
紅葡萄酒 乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類
白葡萄酒 沙拉、乳酪、巧克力、鵝肝、海鮮、蝸牛
香檳酒 茶點、布丁、火雞

1) 酒不可以喧賓奪主，從來都說「酒配菜」，沒聽說過「菜配酒」的。所以，酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡，再飲一口酒，如果感覺不到菜的味道了，那麼這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。

2) 不可調和的因素切勿勉強結合，比如硬朗的紅葡萄酒配魚是很不恰當的，清淡和微妙的紅、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩腳的。但是，尋找一種相互補充的方式，比如乾性粗纖維的雞片與圓潤豐厚的白葡萄酒，沖喉微辣的菜與豐厚濃香的桃紅酒都是很好的搭配。
曾經把普羅旺斯的桃紅葡萄酒帶到「俏江南」，發現竟是「百搭」的酒，配辛辣的菜餚相得益彰。

下面內容可能有些晦澀難懂。但相信，按照這種方式認真地去學習中餐和葡萄酒的搭配，會感受到越來越多的樂趣。

要把葡萄酒和中餐有效地結合起來，就先要了解它們各自的特性。

搭配菜餚前，我們要先確定葡萄酒的各種成分和不同特徵。

酒精 是大部分香味的載體；帶來熱量與醇厚感；增強甜感；減弱酸感和苦感。
澀味 由葡萄中含有的丹寧引起，使口和牙齦乾燥，但卻是立體感和構造必不可少的成分。它使口感乾燥和粗糙構築葡萄酒的骨架，是最重要的標准如果澀味太強，就有持續不舒服的感覺恰到好處的澀味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感覺，來自於酵母或殘留糖分的代謝，並留在酒中完成發酵。它在口中帶來「厚實」、「柔軟」、和「圓順」的結構；增強酒精熱感；減弱苦感，包藏澀感，中和新鮮感。
酸味 來自葡萄，是對葡萄酒產生立體感所必需的刺激感味。酸味幫助分泌唾液，保證葡萄酒質量。它提供活力，提升葡萄酒的立體感、新鮮感；如果太強會有「腐蝕性」；如果酸度不夠會覺得「淡而無味」；它能增強構架和完整性，增強澀感，中和過多的酒精圓潤度。
香味 程度取決於多種香味相互交叉補充的廣度和深度，使葡萄酒強勁有力。它使葡萄酒豐厚、飽滿；在口中留下持久香味，減弱酸澀感。

不同食物的特性，決定著菜餚與葡萄酒均衡的搭配。
顏色 菜餚的顏色能或多或少激起食慾；淡雅的顏色說明味道甜及溶化得好；深重的顏色說明菜餚味道濃郁強烈。
溫度 菜餚溫度的感知決定了葡萄酒的溫度。溫度的觸覺感知獨立於口味，但溫度參與了口中味道平衡的作用，因此應該尊重菜和酒的溫度；低溫使器官感覺麻木，過高的溫度會燙傷感官味蕾。
質感 菜餚的質感是菜、酒協調搭配的另一關鍵標准。纖維肉與水煮魚需要不同的葡萄酒來搭配；食物的生熟度對協調搭配也很重要，生魚與炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油膩度 油膩是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存時間更長；油膩的湯汁或配料起到同樣的作用。
香味度 配料有各自的香味度，有些淡而無味，有些香氣撲鼻；無論湯汁是由本菜所產生加工的(澆在菜上的)，還是為了提高香感而另做(放在菜邊的)的，如果它的香味度強於主要原料時，則由湯汁香味來決定搭配的葡萄酒。
菜餚特性不同，與之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜餚的質感、香味和油膩度最為關鍵，而顏色與溫度次之。食物的纖維絲粗時要配口感圓潤的酒，而食物口感軟，油膩時要配口感澀的酒。可以根據以上的分析，盡量在酒與菜之間找到均衡。

㈥ 食物與紅酒如何搭配

最有名的說法就是"紅酒配紅肉,白酒配白肉"咯,紅葡萄酒最適合配烹味較清的牛,羊,豬肉(輕烤,白切,板排,熏肉都適合);雞肉等禽肉也可以.
如果您的紅酒味道重,果味濃厚,還可以配慕斯類甜點,動物肝臟,辛辣食物.
如果您的紅酒質地薄,味道舒雅,還可以配沙拉(按適合的順序:火腿沙拉-田園沙拉-水果沙拉-蛋類沙拉-海鮮沙拉),黃油類甜點,香蒜麵包,乳酪

紅酒忌白肉(蝦,蟹,魚肉),芥末,咖喱,味道濃郁的豆製品,牛奶,咖啡.味重紅酒的配菜和味淡紅酒的配菜互忌.

干白酒：口感清爽，酸度高，最常用來當餐前酒，或搭配前菜中的生蚝等蚌殼類的海鮮。主菜方面以清淡的蒸、烤魚類，或水煮海鮮最對味，味道濃一點的酒，可以配簡單的雞肉或豬肉。乳酪方面則可以試試酸度高的羊奶乳酪。

甘甜濃厚型干白酒：此類白酒以特優產區生產的夏多內種葡萄酒最著名，勃根第的Montrache是經典產區。通常經橡木桶發酵培養，口感甘而不甜，圓潤豐厚，酒香濃郁多變。口味甘美的龍蝦、鮮干貝和螫蝦等是最佳良伴；口感較濃稠的，甚至可以搭配鵝肝醬等濃膩的前菜。主菜類以搭配有香濃醬汁的魚或禽類為主，此類酒年輕時常有香草和橡木味，最好避免配清蒸等清淡作法的魚類菜餚。

果香濃郁型干白酒：以格鳥茲塔明邵、蜜思嘉及新近流行的Viognier品種釀成的干白酒最具代表，以香味獨特著稱，如熱帶水果、玫瑰、杏桃等，口感偏圓潤，酸度較低。適合搭配口味較奇特的菜餚，例如蘆筍配蜜思嘉、格烏茲塔明那配香料味重的菜餚，也可試著配以水果入菜的新式菜餚。

半甜型白酒：羅亞爾河的Vourvay、德國SPatlese或Auselese等級的甜酒都屬此類。在搭配歐洲食物方面較不受重視，反適合比較辛辣或常帶甜味的亞洲食物。微具甜味，酸度夠時有很好的平衡口感。可試試酸度高、甜度低的甜點；另外以水果入菜常帶甜味的熱帶食物，以及辣味重，一般葡萄酒很難配的食物，例如咖哩、沙茶等，都值得一試。

貴腐白酒：德國的Trockenbeerenauselese、波爾多的Sauterne以及匈牙利多凱（T0kaii）的Essencia是這類濃腴香甜白酒的使使者。配菜用途廣，從餐前酒開始，和經常作為前菜的鵝肝醬是相當古典的搭配，也可配兩道主菜間的水果冰淇淋，接著油滑味重的藍霉乳酪也是傳統配法，最後還能配飯後的甜點（避免配巧克力或咖啡味道的甜點）。貴腐白酒佐餐的問題在於味道太重，會蓋過其它酒和菜餚的味道，上下一道菜前，可以先喝一口水或上一碗湯。

玫瑰紅酒：大部份的玫瑰紅酒都屬清淡型，以新鮮果香為主，以配簡單的菜餚為主。最適合搭配夏季清淡的食物，生菜沙拉、冷盤類和白肉等。此外地中海區用橄欖油和蒜頭調味的菜也很適合。玫瑰紅酒的口感比較沒有特性，經常用來配比較難配的菜，如醋、蒜頭加得很多的食物，即使不是特別好的組合，但也不會大離譜。

清淡型紅酒：此類的紅酒包括每年十一月上市清淡爽口的新酒，以及一些顏色淺，新鮮果香重，單寧含量低的年輕紅酒。法國的薄酒來、義大利的Valpolicella都屬這一類。以搭配簡單的食物為主，如肝和肉醬做成的冷肉凍、肉腸、豬和小牛等白肉，以及用內臟作成的簡單菜餚。味道淡的乳酪也值得一試。

高單寧型紅酒：此類酒是目前全球最受矚目的紅酒，義大利的巴厚鏤（Barolo）、法國的波依雅克和羅第丘以及加州邵帕谷的卡本蘇維濃等是最佳代表。酒色深濃，結構緊密，收斂性特強但細致，需久存柔化單寧，成熟後香味濃郁豐富。如此剛健又細膩的酒需要精緻調理的紅肉類菜餚，口味強勁的野味配上香濃的醬汁是最佳搭檔。

細膩順口型紅酒：代表性的酒是黑皮諾種葡萄品種釀成的勃根第紅酒，通常被形容成具有女性優雅細膩的風格。部份美露種製成的紅酒也有類似風味，年輕時單寧稍重，香味較簡單，適合配牛排等煎烤的肉類。待陳年後，四溢的酒香和豐滿的口感，足堪搭配長時間煨煮的豐盛菜餚，或野禽加野菇等材料做成的珍餚。

圓潤豐厚型紅酒：氣候炎熱的沿地中侮區，如法國南部和西班牙是這一類紅酒的主要產區，西班牙的利奧哈和隆河谷地南部的教皇新城紅酒最具代表。豐富的甘油和酒精讓酒的口感肥腴豐厚，天冷時配上多種香料燉煮的肉類最為適宜：也可搭配烤肉和附濃厚淋醬的紅肉。陳年老酒更可搭配野味，或加松露調味的美味佳餚。

清淡型氣泡酒：幾乎所有在酒槽中二次發酵的氣泡酒都屬此類，還包括一些瓶中二次發酵的氣泡酒,但口感比較細膩，如西班牙普及的Cava或義大利的Snumante。主要用作平常時的餐前酒，或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚，若是半甜型則可以選來配水果派或蛋糕等甜點。

細致濃厚型氣泡酒：法國的香檳是這一類氣泡酒的代表，風味多變，適合多種類型的菜餚。以白葡萄為主釀成的香檳，口味較淡，混合乾果香,是特殊餐會理想的餐前酒，較陳年時可搭配精緻的魚類菜餚，或陳年的乾乳酪。以紅葡萄製成的香檳口感比較濃厚，香味也較豐富，適合搭配魚子醬、白肉和海鮮類的菜餚；較陳年時甚至可配淋有濃稠醬汁的菜餚和野禽類味道重的珍餚。至於粉紅香檳口味更是豐厚，口味濃重的佳餚是挑選的原則。

㈦ 白葡萄酒配什麼食物比較好

傳統上，清淡的葡萄酒配清淡的食物，即白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。 酸的專菜品用葡萄酒屬去中和；鹹的菜品用甜的白葡萄酒或者果味重的紅葡萄酒搭配；微辣的菜品用芳香、重果味和帶辛烈香味的葡萄酒調和。
四條不成文定律：鹹味加強苦味；酸味令甜味更甜；甜味減低成苦和酸的味道；苦味也可以中和酸味。
其實除了搭配食物，白葡萄酒單喝也很不錯。夏日的午後，來一杯涼涼的Sauvignon Blanc，解渴又提神。

㈧ 白葡萄酒配什麼食物最搭配

智利的長相思白葡萄酒，酸度爽脆，芳香提神，很適合在春季和夏季飲用，智利風味是長相思搭配黑邊生蚝伴，當然葡萄酒不僅適合國外搭配中國美食也相當美味。日常的麵食：雲吞面，蔥油餅，或者海鮮類食品都很合適。

㈨ 白葡萄酒適合搭配什麼食物

1. 清淡型的白葡萄酒適合於所有清淡的菜和海鮮類菜品以及冷盤。比如內清蒸魚、酸度和魚肉相結容合相互提鮮，而酒香也清淡，正好相得益彰。生魚片和生蚝也相當適合配這類酒，本來吃生蚝就要放檸檬汁和葡萄酒醋的，喝酸一點的白葡萄酒剛好幫助消化。
   

2. 中等柔滑、芬芳型的白葡萄酒最好的搭配是比較細膩的食物，而且醬油類的作料放得少。比如搭配放了香料的魚類和其他海鮮和河鮮。

3. 甜型白葡萄酒搭配飯後甜點最為恰當，也常被用來搭配鵝肝或是藍霉乳酪。葡萄結冰後榨汁釀成的冰酒，由於其酸味和甜味都很高，很適合搭配新鮮水果慕思或水果塔等。半甜型的雷司令白葡萄酒，通常只是單喝。也可與較辛辣的印度菜、常帶甜味的日本料理或甚至有甜味的中式醬料特別契合。

4. 起泡白葡萄酒是特殊餐會理想的餐前酒，可以搭配法國美食中的羊羔肉，也可搭配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等，較陳年的法國香檳可搭配陳年干乳酪。

拓展資料：

白葡萄酒，用優質葡萄釀制，參照國際名牌葡萄酒生產工藝，經發酵陳釀而成。酒度12%，糖分1．5%以下，衛生指標符合國家規定，酒液呈果綠色，清澈透明，氣味清爽，酒香濃郁，回味深長，含有多種維生素，營養豐富，具有舒筋、活血、養顏、潤肺之功效。

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