叉燒包用啤酒發面種怎麼發

⑴ 第一次怎樣發叉燒包面種

水晶叉燒包來的原材料：生源粉250克、澱粉250克、叉燒200克水晶叉燒包的調味料：糖20克水晶叉燒包的製作方法：一、將生粉與澱粉放入盆中9放入開水加入糖，用力拌勻9517二、將發好的生粉、澱粉團擀成皮，切成巴掌大少的塊三、用粉皮包住適量叉燒，捏合，放入蒸鍋中蒸熟即可

⑵ 可以用啤酒來發面嗎

可以用啤酒發面的。啤酒又有液體麵包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做麵食。可以讓蒸出的麵食更松軟美味，烤出的麵包更香脆。

啤酒除了用於燉菜，和面，還可以用來煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助於消化。注意孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制的菜餚。

(2)叉燒包用啤酒發面種怎麼發擴展閱讀

啤酒除了直接喝還有很多妙用：

1、啤酒煮飯

如果煮米飯的時候加上點啤酒，結果可就不一樣了。往米中加水後，再加入四分之一的啤酒量。這樣就算是用陳米煮的飯，都能色澤鮮美，味道香甜。

2、調制麵糊

把玉米澱粉和麵粉混合後，加入適量啤酒，色拉油，拌勻。用啤酒代替水和面，可以讓炸出來的食物更加酥脆。

3、嫩滑肉片

炒肉時，總是容易做得口感過老。其實爽口的啤酒也能搖身一變成為天然的嫩肉劑。只需要在腌制肉片的時候，加入澱粉和啤酒，用手抓勻。這樣就能做出口感滑溜的嫩肉片。

4、燉肉提鮮

在家燉雞鴨牛羊肉的時候，總有一股膻味去不掉，在湯汁中倒入適量的啤酒，有增香添味的作用，還能使湯汁口感香醇。

⑶ 廣式叉燒包的 面種 的做法

廣式叉燒包的做法如下：

【材料】

麵皮A：發酵粉4公克，水160公克，

麵皮B：低內筋麵粉容280公克，豬油40公克，玉米粉120公克，細砂糖80公克，

麵皮C：泡打粉10公克，

內餡A：200公克，蚝油1大匙，

內餡B：1/2茶匙，水1杯，香油1大匙，細砂糖1大匙，醬油2大匙，

內餡C：玉米粉少許，水少許

【做法】

1.將麵皮材料A加在一起攪拌至溶化，再加入麵皮材料B所有材料攪拌均勻後，輕輕揉成光滑的面團，靜置鬆弛約1∼1.5小時。

2.在作法1的面團內加入麵皮材料C揉勻後，靜置鬆弛約15分鍾。

3.將叉燒切成小丁；將內餡材料C.調成玉米粉水備用。

4.取一中華鍋，熱鍋後倒入少許油將作法3.的叉燒肉及蚝油一起炒香，再加入內餡材料B所有材料以中小火煮沸後，淋上玉米粉水勾薄芡，放涼後即可。

5.取作法2的面團每個30公克橄成圓扁狀，包入適量作法3的叉燒餡成圓狀，收口朝上放於墊紙上。

6.將作法5.的叉燒包放入水已煮沸的蒸籠，用中火接近大火的火候蒸約10∼12分鍾即可。

⑷ 請教下廣東點師傅，叉燒包的噶發面以及製做方法。採納高財富值

廣式叉燒包

⑸ 叉燒包的面團怎麼製作的

用料

五花肉 750克

李錦記叉燒醬 一大勺

料酒 2勺

蚝油 2勺

生抽 2勺勺

蜂蜜 10克

甘草粉 少許(可13香代)

姜蔥蒜粉 少許

面團:

牛奶 250克(溫)

雞蛋 1個

糖 50克

鹽 3克

花生油 35克

中筋麵粉 600克

酵母 5克

叉燒包(萬用包子面團)的做法

• 五花肉或前腿肉用粗鋼針戳些洞好入味，把所有腌料倒入腌制一晚(兩天更好)以上。(冷藏)

  

• 喜歡用竹木蒸籠，無水汽回滴，還帶竹子清香。

⑹ 叉燒包面種怎麼做

叉燒包芡汁A
蔥2根，薑片5片，洋蔥絲30克，芝麻油15克，花生油30克，老抽20克，生抽30克，雞精5克，蚝油克，白糖80克，清水100克，
叉燒包芡汁B
生粉50克，清水100克
餡料
叉燒250克，叉燒包芡汁250克
面種材料
低筋麵粉300克，老面50克，清水150克，
麵皮材料
面種500克，細砂糖150克，低筋麵粉150克， 豬油20克，泡打粉15克，臭粉1克
製作步驟
叉燒包芡汁製作過程：
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、薑片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蚝油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料（生粉50克、清水100克）進鍋中。
4. 繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
叉燒包面種的製作
1. 將40克老面和150克清水調勻。
2. 將300克低筋麵粉倒進廚師機的攪拌桶內。

3. 用橡皮刮刀將麵粉和水拌勻。
4. 開啟廚師機的2檔攪拌。
5. 攪拌至面團成團即可。
6. 放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
叉燒包麵皮的製作
1. 在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
2. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
3. 加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
4. 加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
5. 攪拌成光滑的面團。
6. 將面團分成25個33克左右的小面團。
7. 取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
8. 右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
9. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
10. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
11. 一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了

⑺ 叉燒包面種怎麼做

叉燒--250克 ；叉燒包芡汁--250克；
熱鍋，倒入A材料中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和薑片放進鍋內爆香至金黃色。
2、再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鍾左右，隔去蔥渣等。
3、迅速倒入B材料進鍋中。
4、繼續煮至芡汁呈濃稠狀。
5、將叉燒切成指甲大小的簿片。
6、將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。

面料：
1、將40克老面和150克清水調勻。
2、開始揉面。
3、將麵粉和水拌勻。
4、面團不要過於太軟。
5、面團成團即可。
6、放28-35度的室溫下進行發酵10個小時左右即成面種。
7、在發酵好的面種里加入150克細砂糖。
8、先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然後開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
9、加入臭粉，繼續攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
10、加入150克低筋麵粉和15克泡打粉，繼續攪拌。
11、攪拌成光滑的面團。
12、將面團分成25個33克左右的小面團。
13、取一小塊面團，擀開成中間厚四周簿的圓形。
14、在麵皮中間放上適量的餡料。
15、右手食指和拇指環住麵皮邊緣向內聚攏。
16、一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
17、將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
18、一直保持大火蒸6-7分鍾即可，香甜的叉燒包就出爐了。

⑻ 叉燒包如何發面

1.用150ml溫水將酵母化開。2.將麵粉、玉米澱粉、豬油、白沙糖（40g）混合，倒入酵母水，用手內和成光滑的面容團，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵。3待面團發酵好，將面團擀開，均勻地撒上泡打粉，再捲起揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾。

⑼ 做叉燒包用的面種（老面）怎麼做

包材料:

1. 面種1斤
2. 麵粉225g
3. 糖225g
4. 鹼水1/8茶匙
5. 臭粉4g
6. 水38g
7. 泡打粉4g
8. 牛油80g

叉燒回餡材答料:

1. 現成叉燒8兩
2. 糖1茶匙
3. 豉油1茶匙
4. 老抽1茶匙
5. 生粉1茶匙
6. 油1湯匙
7. 馬蹄粉75g
8. 清水300ml

包做法:

1. 將面種和糖先搓勻
2. 加入鹼水、臭粉、水、牛油、麵粉和泡打粉在面團搓勻至滑身

叉燒餡做法:

1. 把糖、豉油和老抽混合
2. 把生粉、馬蹄粉和清水混合
3. 用生油起鑊，把豉油糖下鑊，再倒下生粉水煮成糊狀，待涼後混合現成叉燒即成叉燒餡
4. 盛出放涼後密封入冰箱冷藏，冷藏一夜後再使用。

合並做法:

1. 先把面團搓成粗條，然後用手分成一小個，用木棍壓平成圓形，放入適量之叉燒餡包成飽形。用猛火蒸約10分鍾即成。

註：第一天先准備內餡，冷藏至第二天要做叉燒包時，內餡會變得很黏稠，就不會因為太濕潤而不好包啦！