做啤酒鴨什麼時候放鹽

❶ 啤酒鴨腿要不要放鹽

傳統的做法上是沒有放鹽的，但是隨著時間的推移人們根據自己的喜好產生了不同的做法。搜索發現現代做法當中都加鹽。

傳統做法
食材准備
攸縣麻鴨一隻，土豆一個，水發香菇六個，，啤酒一瓶
啤酒鴨原料
八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鍾後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。

❷ 啤酒鴨什麼時候放鹽

一隻兩到三斤的廋鴨，一瓶青島啤酒，醬油、食用油、鹽、八角，桂皮，花椒，香葉，生薑，內還有朝天椒容，做法把廋鴨斬塊，鍋里放油燒熱，在把斬好的鴨子放到鍋中爆抄，難後放入醬油，再次翻抄，在把一瓶青島啤酒全部倒入，在把八角桂皮香葉花椒放到鍋中，用微火慢慢頓，每五分中翻抄下，二十分鍾過後，放鹽和少許味精，再次翻抄，上盤就可以了

❸ 啤酒鴨怎樣做，才能麻辣入味還不腥

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。此菜還有清熱、開胃、利水、除濕之功效。那啤酒鴨怎麼做？給大家說說啤酒鴨的5種製作方法。

啤酒鴨的做法五

啤酒鴨菜譜配料：

鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。

製作方法：

1.鴨塊洗凈瀝水後倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時，姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣；

2.油熱後將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽；

3.大火燒開後撇去浮沫後，轉中小火約30分鍾（視情形而定也可加長時間）後放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可，起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油，啤酒鴨即成。