精釀啤酒都什麼過程

㈠ 啤酒的釀造工藝流程是什麼

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啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋里，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器里。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被泵入後發酵罐。在這里，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標簽、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母類型不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵類型，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。

㈡ 精釀啤酒的釀造工藝流程

啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋里，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器里。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被泵入後發酵罐。在這里，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標簽、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母類型不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵類型，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。

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㈢ 精釀啤酒是怎樣做出來的

我目前喝過的中國精釀啤酒里最好喝的算是香格里拉精釀啤酒了，他這個啤酒很特別是用青稞釀造的，味道特別好

㈣ 如何製作精釀啤酒

精釀啤酒年產量小於600萬桶（70.2萬噸），生產的啤酒用於商業交易。家釀啤酒：內自己釀的啤酒比買容的熟啤酒要好喝許多。它是新鮮啤酒，含有活性酵母，在幾個月內可以越來越美味，無論獨享還是與家人朋友分享都令人愉快愜意自釀啤酒可以為環境帶來巨大的好處，就是減少CO2的排放；因為啤酒工廠生產的啤酒很多需要蒸汽加熱的地方，在自釀啤酒的工藝中都可以省略，許多需要用到添加消毒劑、抗氧化劑和穩定劑的地方，都可以省略

㈤ 精釀啤酒步驟

你好，一般主管自己想要那樣，那個啤酒的話，你可以在小紅書上面找一下教程

㈥ 啤酒釀造的工藝流程

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程。

1、麥芽製造：

糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。

(6)精釀啤酒都什麼過程擴展閱讀：

運輸和儲存

一、搬運啤酒時，應輕拿輕放，不得扔摔，應避免撞擊和擠壓。

二、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運。

三、啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存;低於或高於此溫度范圍，採取相應的防凍或防熱措施。

四、啤酒應貯存於陰涼、乾燥、通風的庫房中;不得露天堆放，嚴防日曬、雨淋;不得與潮濕地面直接接觸。

㈦ 製作精啤酒的過程

1.粉碎麥芽：用擀麵棍和擀麵板碾壓麥芽(講究一點的話可以買一台家用研磨機)，磨到麥麩完整而穀粒裡面的瓤碎了是最佳狀態。麥芽磨碎後最好在1小時內使用，否則麥芽內部的單寧會被氧化。

5.熬煮麥芽汁：這個步驟的主要目的是添加釀造啤酒必不可少的一款原料——啤酒花。將麥芽汁倒入不銹鋼鍋中煮沸，改小火再翻滾30分鍾，待泡沫全部消失後便可投入啤酒花。啤酒花分2-3次投入，越早投入，越能體現啤酒花的苦味，越晚投入，越能體現啤酒花的香味。啤酒花的種類、投放時間，可以根據自己的口味選擇。可以在煮沸之後的30分鍾、60分鍾、90分鍾依次投入，全過程保持鍋蓋半掩，小火煮。

啤酒花

6.冷卻麥芽汁：將不銹鋼鍋放入冷水中冷卻，注意鍋蓋要蓋好，防止污染物進入。把溫度降到適宜投酵母的溫度，18°C -24°C為最佳。

7.發酵：找一個發酵桶(可以是平時用的飲用水水桶，使用之前注意發酵桶的清洗和酒精消毒)，倒入液體酵母，再次通過虹吸的方法將冷卻後的麥芽汁從不銹鋼鍋轉移到發酵桶中。轉移的過程中要避免細菌進入，可以不斷搖晃發酵桶，拌勻酵母，並且納入更多空氣。

注意：最後導入的麥芽汁不要超過發酵容器總容積的3/4，以防止發酵過程中啤酒溢出容器。

8.儲存：將發酵桶密封好，找一個背光，溫度在18°C -25°C的地方，儲存2周左右，你的啤酒就能飲用啦！發酵的過程中會產生大量二氧化碳，麥芽汁上方及桶壁上會有泡沫或者「垢」的產生，都是正常現象，3-4天後會消失。

㈧ 家庭自釀啤酒的方法步驟有哪些

器具與材料分別是：陽光大道麥芽包、Cascad香花(啤酒花)、Centennia苦香花(啤酒花)、Fermentis Safale S-04酵母、三件式空氣單向閥、食品級硅膠瓶塞、純棉濾袋、溫度計、保冷袋，以及照片上沒出現的4,300cc發酵瓶與說明書。

釀啤酒是門流傳千百年的技術，相關的釀造知識在許多地方都可以找到，不管是書籍或是網路上。不過對大多數的人來哾，釀酒知識並不是最難麻煩的地方，而是在材料與道具的取得上得花上好一番功夫，因此釀酒人樂園團隊才會想出了這個簡單方便，在家也能輕松釀啤酒的組合，希望可以讓更多人來了解自釀啤酒的樂趣。如果你也和他們一樣愛喝啤酒，想一起體驗在家釀啤酒的樂趣與浪漫，或許可以把這這個套組當成出發點，一同進入博大精深的啤酒世界!

㈨ 精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎麼做好吃

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

• 第一步 糖化
  
  糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
  
  糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
  那麼我們開始粉碎麥芽吧：
  
  下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
  
  雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
  麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。

• 好了，麥子全部粉碎完畢了。
  
  看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
  當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

• 下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

• 將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。

• 好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

• 如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

• 第二步 過濾
  
  在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
  哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。
  
  一個小時到了，打開保溫桶。

• 先接出一點麥汁。

• 一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

• 把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

• 用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。
  1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

• 我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。
  將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

• 當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
  過濾後形成的麥床。

• 將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

• 為什麼要洗槽呢？
  首先我們要了解一些基礎知識。
  在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。
  通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
  我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
  僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
  洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
  
  用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
  再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
  隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

• 第三部 煮沸
  
  麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
  開煮。
  煮沸的過程非常非常重要。
  1、殺菌。
  2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
  3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
  其他的有利因素就不在這里贅述了。

• 第三部 煮沸
  
  麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
  開煮。
  煮沸的過程非常非常重要。
  1、殺菌。
  2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
  3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
  其他的有利因素就不在這里贅述了。

• 秤好酒花。
  當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。
  當30分鍾後，投入第二次酒花15G。
  當煮沸55分鍾，關火5分鍾前，投入最後一次酒花15G。
  
  酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。

• 這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
  
  
  用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鍾。

• 酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
  這里一定要做好消毒工作。

• 30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
  酵母也可以直接用白開水活化。

• 第四步 冷卻
  
  
  熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
  不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
  
  這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
  
  
  將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

• 關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。
  靜止5分鍾。

• 放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

• 大概20-30分鍾左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
  准備開始裝入發酵罐。
  
  

• 第五步 入罐發酵
  
  冷卻完畢，准備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

• 這種發酵罐是製作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。

• 酒精噴霧用來消毒非常方便。
  鄭重宣明本論壇和圖中醫葯產品沒有任何商業合作

• 用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。

• 裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
  咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
  其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
  而充氧的目的是為了讓後面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

• 沉澱在桶底的酒花等雜質。

• 這樣我們大概收集到20L麥汁。
  接出一些麥汁，測一下比重。
  1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
  我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
  不對？原麥汁濃度不是什麼10P 11P么？
  呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
  也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
  這個演算法很簡單，其實就是將比重的最後兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
  這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以後會談到。

• 將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
  由於酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬於上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
  所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
  溫度過高，酵母發酵過於劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。
  
  
  大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。

• 一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
  

  
  
  
  灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。

• 裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。

• 桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。

• 第六步 裝瓶
  
  OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
  裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
  
  首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利於除臟污，二有利於揭下瓶標。。

• 將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾乾放置起來備用。

• 准備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標准來放的。然後將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

• 涼涼後倒入一個消毒的桶中。

• 將酒倒入桶中。

• 晃動桶，將糖和酒混合均勻。
  
  桶底的酵母

• 開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期後，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以後再喝。