啤酒工藝師是什麼

⑴ 泰山原漿啤酒的德國釀造師叫什麼

【盧特·哈德】

德國啤酒專家盧特·哈德先生是德國著名的科隆啤酒廠 (DOM Brauerei)的技術廠長、高級釀版酒師，德國權SES專家組織成員，他親手培育了世界一流的酵母菌種，近60年的釀酒經驗使他穩坐在德國啤酒業界權威的地位上。自1997年德國啤酒專家盧特哈德先生擔任山東泰山啤酒公司的技術顧問以來，在技術指導與創新、先進設備引進和高級人才的培養上為泰啤的發展作出了巨大的貢獻，也讓泰啤具備了真正的「德國味」。

⑵ 大家知不知道啤酒技術工程師的主要工作是什麼吖求解答！

啤酒技術工程師工作主要涵蓋幾個方面：
1、日常工作：工藝技術文件的內制訂、修改；容控制產品過程質量，監督車間對工藝文件的的執行情況；對生產過程中出現的質量問題進行分析處理；從工藝角度對生產成本進行控制（如原輔料的耗用、能源的耗用等）。
2、項目工程：如參與對生產車間的技術改造；參與新建生產線；對啤酒生產的新產品、新工藝、新技術進行大生產實驗等，並提交相關的報告。

⑶ 啤酒生產工藝

一、啤酒工藝過程

啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。

在計算機及檢測設備的配合下，藉助監控組態軟體平台，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。

幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智能化程度也將得到進一步提高。

麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。

酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅採用潔凈之國紐西蘭深谷中的「綠色子彈」酒花。

酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。

獅王集團在全球任何地方生產的啤酒都僅僅採用獅王總部設在澳大利亞的"酵母銀行"的菌種。在那裡，獅王的科研人員致力於純種酵母菌的培殖，和開發新菌種以滿足消費者對新口味啤酒的不斷需求。獅王集團定期把世好啤酒、萊克啤酒和太湖水啤酒釀造所需要的酵母菌用澳大利亞空運至中國，以維護每瓶獅王啤酒口味的統一性。而貝克啤酒所用的酵母菌則全部定期從德國貝克公司空運至中國。

精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。獅王釀造的太湖水啤酒和萊克啤酒中，通過加入大米來獲取精煉糖，使啤酒的口味更加清爽，以符合蘇南消費者口味的需要。

水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱採用礦泉水釀造啤酒，則是出於商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。

這里需要特別指出的是，出於環保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產企業開始放棄採用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始採用價格相對較貴的自來水。

麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。獅王啤酒飲料（蘇州）有限公司的粉碎塔的高度相當於7層樓房。

糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。

麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。

煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。

在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。

冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天後發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母後，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。

經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。

每一批獅王啤酒在包裝前，還會通過嚴格的理化檢驗和品酒師感官評定合格後才能送到包裝流水線。

成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。獅王可以生產當代任何一種包裝形式的產品。

瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。

越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最後到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。獅王目前已經在全國20餘個省內建立了分銷網路，特別在蘇南地區，獅王的分銷網路已經可以覆蓋並服務每一個啤酒零售點。

http://food.newmaker.com/disp_art/1130006/12930.html
（釀造啤酒的流程圖）

⑷ 啤酒釀造師的收入

工廠、大酒店還是酒吧里的？
僅是工資收入

工廠里的要看廠的規模和所在地區，釀造版經理一般在3000元以上，大權廠上萬的也有，不過那是要靠資歷的，次一點的經理助理、主管或者工程師要比經理低一個檔次，總體來說收入較低。

大酒店裡的就很可觀了，不過一般只有4，5星級的大酒店才會有，首席釀造師一般都是請外國人，中國人再好也只能當助理，一般會有4，5千元。

酒吧里的不太了解，也要看規模和地區，由於酒吧都是高消費場所，能自己釀酒的都不是小酒吧，個人估計不會少，至少介於工廠和大酒店之間。

⑸ 啤酒工藝：啤酒是什麼做的

但是知道啤酒是什麼做的確沒有幾個，那麼啤酒是什麼做的?許多人都知道啤酒是用麥芽和水造的，這句話不錯。但是除了這些還有很多原料，一起跟小編看看吧!啤酒是什麼做的啤酒最主要的原料是大麥、水和啤酒花，副原料有米、澱粉和酵母。製造啤酒的關鍵，是優選作為原料的麥芽、水、啤酒花和發酵用的酵母，並且運用釀造技術將它們的優點充分發揮出來。大麥粒通過培育生長成符合條件的麥芽，麥芽經過乾燥、粉碎、澆淋等一系列程序得到麥汁，這就是沒有發酵的原始啤酒了。麥芽是啤酒香氣的起源點，並且影響啤酒的顏色。三得利啤酒的麥芽大部分從歐洲、北美進口，香氣足而且呈淡黃褐色，因而釀出的酒也呈淡金色。啤酒的大部分成分是水，因此釀酒的水質尤其重要，不僅對啤酒品質有很大影響，而且對啤酒口味也起決定作用。世界上最富盛名的啤酒品種，均和它發源地的水質有關。一般公司都用經過處理軟化的自來水，而三得利只用經國家地礦部確認的品質優良的純天然礦泉水，無色、無味、透明度高、沒有化學物和微生物，純凈度高。釀出的酒尤其清冽爽口。啤酒花的作用是產生微微的苦味和香氣，形成較好的啤酒泡沫。一般的德國和美國的啤酒花具有更好的價值。相關閱讀：稻花香酒的釀酒工藝是什麼?干紅葡萄酒生產工藝有哪幾種?

⑹ 從事啤酒生產的工作，需要考取那些資格證書，比如說品酒師，釀酒師這一類的證書，謝謝

從事啤酒生復產的工作，需要制考取品酒師、釀酒師。

1、職業等級

本職業共設三個等級，分別為：三級品酒師（國家職業資格三級）、二級品酒師（國家職業資格二級）、一級品酒師（國家職業資格一級）。

2、能力特徵

具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力；具備准確的表達能力和計算能力。

3、培訓要求

全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計劃確定。晉級培訓期限：三級品酒師不少於150學時；二級品酒師不少於120標准學時；一級品酒師不少於120標准學時。

(6)啤酒工藝師是什麼擴展閱讀：

釀酒師的工作內容：

1、釀酒師選用釀酒原料和輔料；

2、選擇和使用釀酒設備；

3、制備和選擇糖化發酵劑；

4、設計和應用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；

5、監控各工藝參數；

6、開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。

品酒師的工作內容：

1、對入庫半成品酒進行分級和質量評價；

2、提出發酵、蒸餾工藝改進建議；

3、對酒的貯存過程進行質量鑒定；

4、對酒的組合和調味方案進行評價；

5、對酒產品的感官質量進行監控；

6、選擇合理的釀酒工藝技術；

7、對新產品的感官質量進行鑒定。

⑺ 啤酒釀造師這個行業怎麼樣

啤酒釀造師？就本人了解的信息來看，好似還沒有形成所謂的一個「行業」。
啤酒釀造師進入門檻並不高，啤酒行業也有相應的考試（初級、中級、高級，好像是由中國食品協會啤酒釀造分會組織的）。就像其他行業一樣，搞技術的只有達到到了頂級，才能說前景和「錢景」都不錯，否則的話，也就是普通的技術人員而已。
啤酒釀造師與一些單一技術人員略有不同是，啤酒釀造師不僅要懂得啤酒釀造，還要懂得生產安排、基本的設備安裝、污水處理、動力系統配置、生產成本和消耗的控制等等，在歐洲，很多啤酒廠都是釀造師說了算，因為那些釀造師要會很多東西，已經超出了單一技術人員的應用范疇。
綜上，你若只是想找份工作，那我建議找其他更有「錢景」一些的吧，如果你是喜歡啤酒釀造，那我會熱烈歡迎你加入啤酒釀造師的隊伍中，就我來看，啤酒是有靈魂的，一個好的啤酒釀造師，他生產出的啤酒會有靈性，我堅信這一點。

⑻ 啤酒精釀師需要學習多久

學會是不需很長的時間的，一個月就會了。只是要精通精釀，那得要時間的積累，歲月的沉澱，多動手多分析多思考！希望你能成為一名優秀的精釀大師！

⑼ 啤酒釀酒師證

釀酒師來
職業定義：

酒類釀造過程中自，從事指導生產工藝設計、參數控制等工作的人員。
從事的主要工作內容：選用釀酒原料和輔料；選擇和使用釀酒設備；制備和選擇糖化發酵劑；設計和應用糖化、發酵、蒸餾、貯存、灌裝工藝；監控各工藝參數；開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。
職業資格：
該職業資格共分三級：助理釀酒師、釀酒師、高級釀酒師。
北京每年統考四次，時間為4月、6月、10月和12月。具體考試日期、地點、方式，由考生所在地的考試機構或培訓機構另行通知

⑽ 啤酒釀酒師

啤酒釀造師？就本人了解的信息來看，好似還沒有形成所謂的一個「行業」。
啤酒回釀造師進入門檻並不高，答啤酒行業也有相應的考試（初級、中級、高級，好像是由中國食品協會啤酒釀造分會組織的）。就像其他行業一樣，搞技術的只有達到到了頂級，才能說前景和「錢景」都不錯，否則的話，也就是普通的技術人員而已。
啤酒釀造師與一些單一技術人員略有不同是，啤酒釀造師不僅要懂得啤酒釀造，還要懂得生產安排、基本的設備安裝、污水處理、動力系統配置、生產成本和消耗的控制等等，在歐洲，很多啤酒廠都是釀造師說了算，因為那些釀造師要會很多東西，已經超出了單一技術人員的應用范疇。
綜上，你若只是想找份工作，那我建議找其他更有「錢景」一些的吧，如果你是喜歡啤酒釀造，那我會熱烈歡迎你加入啤酒釀造師的隊伍中，就我來看，啤酒是有靈魂的，一個好的啤酒釀造師，他生產出的啤酒會有靈性，我堅信這一點。
滿意請採納。