① 學做"紅燒啤酒鴨"的最佳燒法是怎樣呢
啤酒鴨
材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖.
(注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
製法：
1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。
② 紅燒啤酒鴨的做法步驟圖，紅燒啤酒鴨怎麼做好吃
主料：鴨肉300g，啤酒500ml，香菇個
輔料：香蔥1根，香菜2條，生薑5片，豆豉少許，醬油少許，辣椒干2個，白砂糖15g，蒜頭3粒，食用鹽適量
步驟
1.1.先把鴨肉清洗干凈剁小塊備用，香菇洗干凈對半切備用。
2.2.把香蔥、香菜、干辣椒洗干凈切段備用，生薑切片備用，蒜頭剁成蓉備用，拿少許豆豉備用。
3.3.鍋洗干凈放油燒熱，把白砂糖放下去中火燒至起泡。
4.白砂糖放下去燒到起泡如圖這樣就差不多了，不要燒過火了，不然就發黑變苦了。
5.4.白砂糖燒好把鴨肉倒下去翻炒上色、入味，火稍微小一點，不然容易煎。
6.5.翻炒如圖所示差不多就可以了，可以放少許鹽進去調味。
7.6.這時可以放啤酒下去煮了，先是放一半啤酒中火燒開，再慢火燒15分鍾左右，這時再加入香菇一起翻炒一下，讓香菇入味，接著就把剩下的啤酒全倒下去小火慢煮15分鍾。
8.7.這時的啤酒已經煮得差不多幹了，可以聞到淡淡的啤酒香還有肉香，把辣椒干、蒜蓉放進去一起翻炒。
9.8.這道菜到這里已經基本做好了，把香蔥、香菜灑上去稍微一炒就可以出鍋了。
10.9.這道菜啤酒基本都把鴨肉的油膩吸收了，所以吃起來不會感覺油膩，反而有點清甜，還有淡淡的啤酒香，有喜歡的朋友嗎？
小貼士
燒白砂糖的時候不要燒太過哦，不然會發黑變苦的。
③ 紅燒啤酒鴨的做法，紅燒啤酒鴨怎麼做好吃，紅燒
步驟
1.鴨子去毛，斬成來大塊，洗凈備用；自
2.鴨塊在沸水中煮至表皮顏色變白
3.撈起瀝干；
4.鍋內放少許油，倒入鴨塊，小火煸炒至表面略帶金黃
5.姜蔥分別切成片和小段備用
6.油里倒入姜蔥爆香
7.加鹽、糖、八角，倒入啤酒
8.加老抽和生抽翻拌均勻；
9.關鍋蓋小火燜煮收汁