啤酒廠怎麼對啤酒殺菌

㈠ 誰能告訴我，啤酒廠，殺菌機的有關知識與操作

哦？？很簡單的啊，你那個廠的啊？？殺菌劑，主要的事一個溫度的控制，如果你們廠有啤酒學校畢業的，找他們借書看看就好。網上的話你就上那個啤酒論壇看看。

㈡ 如何對啤酒釀造用水進行消毒和除菌

啤酒生產用水的除菌和殺菌方法有以下幾種: （1）砂棒（砂濾棒）過濾內是採用砂濾棒過濾容器設備，除去水中微生物及部分有機雜質，對水中 溶解鹽類、分子態雜質不起過濾作用。 （2）加氯殺菌 由於液氯使用比較困難，工廠常採用漂白粉代替。但糖化用水、酵母洗滌、培養用水、稀釋啤酒用水、啤酒過濾機用水不能採用此法除菌。 （3）臭氧殺菌 採用臭氧殺菌需要專門的臭氧殺菌設備，經過濾後的清凈水，臭氧加入量 0.1～ 1g/m3 即可達到滿意的殺菌效果。 （4）紫外線殺菌 採用紫外線殺菌需要專門的紫外線殺菌設備，波長在 200～300nm 的紫外線都 有殺菌能力，波長在 260nm 時殺菌能力最強。可用於酵母洗滌用水、啤酒稀釋用水的殺菌。

㈢ 啤酒只能用巴氏殺菌嗎

你說的對~就是這一種方法~
根據滅菌情況可以分為生啤、熟啤和鮮啤。

生啤是指不經過傳統高溫殺菌和二次發酵的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長。因此，市場上很多生啤都是桶裝的。生啤本身又可分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格後，不經過巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優於熟啤，但因其不殺菌，不充氧，如不降溫喝到口中的是無氣泡的微苦味水，且在常溫下僅能保鮮一二天。純生啤酒是在混生啤酒的基礎上用現代滅菌設備經過三次滅菌過濾，然後封裝入專用酒桶內，此酒口感鮮美、營養豐富，在0—5℃條件下可保質30天，這是目前國際上酒質、保鮮期和營養價值最為理想的啤酒，它一般被人們稱為「生啤」；熟啤酒與生啤不同，在釀造合格後，為使其具有較長的保存期，一般要用巴氏滅菌法進行處理，這類啤酒多為瓶裝或罐裝，與生啤和鮮啤相比，口味較差，時間一長還會有老熟及氧化等異味，其優點是在常溫下保質期可達半年；鮮啤酒的酒質、保鮮期和營養價值一般介於生啤和熟啤之間，經過板式熱交換器短時間殺菌，常溫下保鮮期可達90天，既可以瓶裝，又可以桶裝，不過這種酒在市場上較為少見。

熟啤是經過滅菌處理的啤酒，保存時間較長。隨著啤酒釀造技術的逐步成熟，日本、美國以及歐洲一些國家的啤酒生產企業利用先進的無菌灌裝和低溫膜過濾冷滅菌技術，取代傳統的灌裝和加熱殺菌工藝生產生啤，使保存期更長的瓶裝生啤得以問世。

今夏，幾大啤酒品牌紛紛推出瓶裝生啤，如「三得利」推出的純生啤酒保質期可達6個月，可隨開隨飲，為喜歡喝生啤的消費者提供了方便。可以說，瓶裝生啤提供了一個更有效、更安全的保鮮方式，同時帶來了生啤飲用的新概念。

相比傳統啤酒，生啤口味更加純正、清爽，清醇透亮的金黃色澤和潔白細膩的泡沫，更讓人感覺滴滴新鮮的品質。

啤酒的定義：

啤酒（英文Beer，德文Bier，法文Biere）：

是以大麥和其它穀物為原料，添加少量酒花，採用制麥、糖化、發酵等特定工藝釀制而成的，一種含有少量酒

精和充足的二氧化碳，具有酒花香和爽口的苦味，營養豐富、風味獨特的低度釀造酒。

二．啤酒發展簡史：

a)啤酒起源於4000—6000年前古埃及的尼羅河畔。

b)古代啤酒原形的特點：

i.利用空氣中的酵母自然發酵而成的濁酒。（今比利時、德國）

ii.不用酒花而用不同種類的香料和草葯。可加糖、檸檬、自加自飲。

c)最早使用酒花的國家是埃及和德國，直到十五世紀才確定啤酒需加酒花。

d)1850—1880年間：法國巴斯德確定了微生物的生理學觀點，得出了發酵的本質是由微生物進行的一

種化學變化的結論，並創立了巴斯德滅菌法。

e)1878年丹麥的漢遜氏確定了啤酒酵母的純粹培養法，冷凍機也開始應用。

f)啤酒是產量最大的酒種，美國最多（2300萬噸/年），消耗最多的是德國（180升/人年）

三．我國的啤酒工業發展：

a)1900年首先由俄商烏盧布列夫斯基在哈爾濱八王子建立第一家啤酒廠。

b)1903年由德商和英商投資各半，在青島建立了英德釀酒公司。

c)1910年英商在上海開辦斯堪的奈維亞啤酒廠，即上海啤酒廠前身。

d)1915年由民族資本家張某、郝某在北京開辦了雙合盛啤酒廠。

e)1920年山東人王某在煙台建立了豐泉啤酒股份有限公司。

f)當今天下基本為青島啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒三足鼎立。

四．啤酒的類型：

a)按原麥汁濃度分：

(1)營養啤酒：糖度：2.5～5BX° 酒精度：0.5～1.8%

(2)佐餐啤酒：糖度：4～9BX° 酒精度：1.2～2.5%

(3)儲藏啤酒：糖度：10～14BX°酒精度：2.9～4.2%

(4)高濃度啤酒：糖度：13～22BX°酒精度：3.5～5.5%

b)按所用的酵母種類分：

i.用上面酵母發酵的啤酒。

ii.用下面酵母發酵的啤酒。

c)按啤酒的色澤分：

i.淺色啤酒：以捷克的比爾森啤酒為典型代表。

ii.濃色啤酒：棕啤，紅啤。

iii.黑啤酒：以德國的慕尼黑啤酒為代表。

iv.綠啤酒：因添加螺旋藻而呈綠色。

v.小麥啤酒，又稱白啤酒，顏色淺黃，有脂香味。

d)以成品啤酒殺菌與否分：

i.鮮啤酒：未經巴氏殺菌即銷售。

ii.熟啤酒：經過巴氏殺菌即銷售。

iii.純生啤酒：成品啤酒經過超濾等方法進行無菌過濾，而不經過巴氏殺菌。

e)按包裝容器分：瓶裝、罐裝、桶裝啤酒。

f)以銷售渠道分：內銷酒、外銷酒。

g)特殊類型啤酒：綠啤酒、無醇啤酒（酒精2%以下）、甜啤酒、粉末啤酒、乳酸啤酒、果味啤酒、薑汁

暖啤酒。

五．啤酒的營養價值：

a)啤酒因營養豐富，素有「液體麵包」的雅稱。在1972年墨西哥召開的世界第九次營養食品會議上，被推薦為營養食品。

b)啤酒除含有酒精和二氧化碳外，還含有多種氨基酸，維生素，糖類，無機鹽等成分。

c)1L原汁濃度為12BX°的啤酒，其熱量相當於770克牛奶或210克麵包。人一天需要2986千卡熱量，每升啤酒可產生788千卡熱量，相當於成人每天需要熱量的1/4強，所以冬天飲用時可使身子暖和起來，改善末梢血管的供血狀況，防止凍瘡。

d)啤酒中含有多種維生素和17種人體日常所需的氨基酸，可成為菜和水果的代用品。

e)因人而宜，啤酒還具有一些醫療作用，啤酒中含有酒花素，有強心，鎮靜等功效，還可以開胃健脾，促進血液循環作用。

六．啤酒的飲用：

a)對一般人來說，每次控制在1L以下。

b)啤酒可用於佐餐或作為清涼飲料，但均宜在較低溫度下飲用。

c)佐餐時的啤酒，酒溫以14～15℃為宜。

d)作為消暑解渴的清涼飲料，則宜在10℃左右飲用，此時泡沫最豐富，細膩又長久，香氣濃郁，口感舒適。

㈣ 現代啤酒用什麼方法殺菌

大都是巴氏殺菌，也有用高溫瞬殺的，都效果不好
純生，就是不經過殺菌的啤酒，不過真正的純生少之又少，都是掛羊頭賣狗肉。
我在啤酒廠，對這個相當清楚

㈤ 啤酒有殺菌作用嗎

啤酒有殺菌作用。

啤酒中含有酒精，用啤酒洗頭，經過稀釋後低濃度的酒精對頭皮具有健康刺激作用，既有殺菌、去屑、促進血液循環的效果，但又不會過度刺激頭皮。酒精對於油脂的溶解度比普通水要強，所以用啤酒洗頭也可以很好的控制油脂和頭屑。

啤酒是天然穀物通過發酵釀造出來的，所以啤酒含有豐富的植物性營養元素，其中氨基酸、維生素B2更是有利於頭發的生長，此外啤酒還富含鈣、磷等微量元素，甚至可以說啤酒所含營養元素比一般洗發水更高。

(5)啤酒廠怎麼對啤酒殺菌擴展閱讀：

啤酒的功效與作用：

1、保護血管。適度喝啤酒也有助於防止血栓形成，預防缺血性腦中風。

2、降低糖尿病風險。糖尿病人中度飲酒也能減少冠心病發作的風險。飲酒會增加胰島素敏感性或消炎作用。

3、維護心臟健康。大量的研究表明，適度飲酒，包括啤酒，可降低患心臟病的危險。在那些生活方式健康的男性中，適度飲酒者比禁酒者的心臟病發作的風險。

4、使骨骼強壯。啤酒在預防骨質流失與重建男性骨量上面可以發揮作用，但對於年輕婦女、更年期過後的婦女卻沒有發現益處。據稱，可能是飲料中硅含量較高。但過量飲酒，可導致骨折的幾率大大增加。

㈥ 啤酒發酵罐是如何清洗和滅菌的

各家廠具體工藝細節都不一樣，但大體上如下：
回收水洗+熱鹼洗+清水或熱水洗+殺菌劑洗

㈦ 啤酒廠沒殺菌的啤酒能喝嗎

您好！

新鮮的未殺菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌發酵的，啤酒酵專母菌對人體來屬說，是有益菌。

啤酒的殺菌，一般是通過巴氏加熱的方法，殺滅啤酒中的殘存的酵母菌，防止啤酒繼續發酵，以延長啤酒的保存期。

發酵液成熟後，酒液中的大部分酵母菌會沉降在發酵容器的底部，此時，通過底部排放，對酵母菌（泥）進行回收。成熟的發酵液，也叫原漿啤酒，其中含大量酵母菌。

之後，經過過濾，濾除酒液中絕大部分的酵母菌。過濾後的啤酒，清亮透明，也叫「清（啤）酒」，此時灌裝出售的就是「鮮啤」。鮮啤由於未受加熱，啤酒中的風味物質豐富，故理論上口感優於普通啤酒。但鮮啤中有殘存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。

將清（啤）酒灌裝到瓶子或易拉罐中，之後通過加熱，殺滅啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。

㈧ 啤酒廠里的水是煮沸過的嗎釀啤酒用水是怎樣消毒,殺菌的

水是煮沸的，啤酒在釀造過程中會產生很多種細菌，啤酒是採用巴氏殺菌的技術進行殺菌，樓上說的酒精殺菌起碼是醫用的高度酒精才會殺菌，巴氏殺菌並不是殺掉所有的細菌，只是把有害的細菌殺滅。

㈨ 用什麼方法可以抑制啤酒廠巴士殺菌機酒粘物的產生

我們啤來酒廠的巴氏消毒機也是篩孔式的源，用抑菌劑剛開始效果還可以，慢慢的用量越來越大，三四天就出現絮狀的酒粘物，燒車時間最多超不過一個禮拜，夏天的時候害的咱工人們還得去刷洗。後來也不知道我們領導從哪裡打聽到丹麥DCW殺菌機組，現在我們就使用的是這種殺菌消毒機組，連續二十多天都不用燒車，二十多天時會有些零散的粘物，但沒有絮狀粘物，機組還不需要人員管理，使用特別方便，他們工作人員定期來監測設備，服務態度也好。

㈩ 啤酒廠用到哪些消毒劑

現在很多食品、飲料加工企業都用二氧化氯消毒劑，可以用在設備消毒，操作人員洗手、衣物消毒，空氣、環境消毒，食品級的可以直接用在生產啤酒過程中。
其他的不太清楚~