精釀啤酒洗糖需要多久

① 精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎麼做好吃

原料

啤酒花，麥芽，酵母，水。

本帖的原料

淡色麥芽3.5KG

焦香麥芽0.5KG

西楚酒花40G

S04酵母11.5G水28L

精釀啤酒的做法

• 第一步 糖化
  
  糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
  
  糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
  那麼我們開始粉碎麥芽吧：
  
  下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
  
  雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
  麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。

• 好了，麥子全部粉碎完畢了。
  
  看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
  當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。

• 下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。

• 將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。

• 好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。

• 如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。

• 第二步 過濾
  
  在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
  哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。
  
  一個小時到了，打開保溫桶。

• 先接出一點麥汁。

• 一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。

• 把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。

• 用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。
  1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。

• 我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。
  將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。

• 當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
  過濾後形成的麥床。

• 將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。

• 為什麼要洗槽呢？
  首先我們要了解一些基礎知識。
  在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。
  通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
  我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
  僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
  洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
  
  用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
  再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
  隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。

• 第三部 煮沸
  
  麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
  開煮。
  煮沸的過程非常非常重要。
  1、殺菌。
  2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
  3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
  其他的有利因素就不在這里贅述了。

• 第三部 煮沸
  
  麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
  開煮。
  煮沸的過程非常非常重要。
  1、殺菌。
  2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
  3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
  其他的有利因素就不在這里贅述了。

• 秤好酒花。
  當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。
  當30分鍾後，投入第二次酒花15G。
  當煮沸55分鍾，關火5分鍾前，投入最後一次酒花15G。
  
  酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。

• 這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
  
  
  用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鍾。

• 酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
  這里一定要做好消毒工作。

• 30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
  酵母也可以直接用白開水活化。

• 第四步 冷卻
  
  
  熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
  不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
  
  這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
  
  
  將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。

• 關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。
  靜止5分鍾。

• 放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。

• 大概20-30分鍾左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
  准備開始裝入發酵罐。
  
  

• 第五步 入罐發酵
  
  冷卻完畢，准備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。

• 這種發酵罐是製作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。

• 酒精噴霧用來消毒非常方便。
  鄭重宣明本論壇和圖中醫葯產品沒有任何商業合作

• 用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。

• 裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
  咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
  其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
  而充氧的目的是為了讓後面加入的酵母能在前期更好的繁殖。

• 沉澱在桶底的酒花等雜質。

• 這樣我們大概收集到20L麥汁。
  接出一些麥汁，測一下比重。
  1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
  我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
  不對？原麥汁濃度不是什麼10P 11P么？
  呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
  也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
  這個演算法很簡單，其實就是將比重的最後兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
  這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以後會談到。

• 將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
  由於酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬於上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
  所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
  溫度過高，酵母發酵過於劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。
  
  
  大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。

• 一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
  

  
  
  
  灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。

• 裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。

• 桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。

• 第六步 裝瓶
  
  OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
  裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
  
  首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利於除臟污，二有利於揭下瓶標。。

• 將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾乾放置起來備用。

• 准備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標准來放的。然後將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。

• 涼涼後倒入一個消毒的桶中。

• 將酒倒入桶中。

• 晃動桶，將糖和酒混合均勻。
  
  桶底的酵母

• 開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。

小貼士

室溫放置一星期後，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以後再喝。

② 精釀啤酒方面一般需要學多久才行啊

學會是不需很長的時間的，一個月就會了。只是要精通
精釀
，那得要時間的積累，
歲月的沉澱
，多動手多分析多思考！希望你能成為一名優秀的精釀大師！福州
虎哥
精釀培訓可以學的

③ 精釀啤酒方面一般需要學多久才行啊

京釀的啤酒方面一般，需要多久才行啊？這個需要學一兩個月就可以能夠學到位了

④ 精釀發酵完以後糖很低怎麼辦

發酵液的糖度遲遲降不下來，或者說降糖特別緩慢。
正常情況下，在發酵的起泡版期階段，平均每天降糖權0.3-0.5° P；高泡期階段，平均每天降糖為1.5° P。幾天下來，早可以降溫封罐了。
如果這么多天糖度都沒明顯下降，那麼就應該是遇到了發酵中止現象，也就是人們常說的不降糖。

⑤ 精釀啤酒需要添加蔗糖嗎

用啤酒時候加蔗糖，這樣味道更好，感覺很好吃

⑥ 自釀啤酒的詳細步驟

啤酒的種類復很多，其生制產工藝也不盡相同。採用的是德式的釀酒法，自釀啤酒的方法如下：麥芽要粉碎之後，進入糖化鍋相應比例的料水，在糖化鍋里糖化做碘檢，碘檢合格之後送去過濾，之後要洗糟，再煮沸，再迴旋沉澱，進入發酵罐之後，在加酵母，充氧。每天測糖度，當糖度降到2-3度時封罐。低溫儲酒1-2星期，送去啤酒過濾。出來的就是啤酒

⑦ 自釀啤酒設備為什麼需要很長的糖化時間

為了把麥芽的糖分全部提取干凈，既節省成本錢，又會使啤酒的口味更棒，一般設備糖化時間為3-4小時

⑧ 精釀啤酒糖化罐清洗火鹼腐蝕嗎

不會的，316的不銹鋼。
希望可以幫到你。

⑨ 精釀啤酒一般發酵多久

最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月

⑩ 啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

(10)精釀啤酒洗糖需要多久擴展閱讀：

研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。1972年第九屆世界營養食品會議推薦啤酒為營養食品，被喻為「液體麵包」。

啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當於250克馬鈴薯的發熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利於人體健康的物質。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功效。

啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒後，可能會造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據個人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜於溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合於稍高些溫度飲用。

飲用溫度過高，會使酒內的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現;同時，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導致食慾不振，而引起疾病。