⑴ 掠拌毛豆怎麼製作
涼拌毛豆怎麼做好吃？多加這3步，毛豆脆爽入味，不比飯店差
夏天什麼菜品最開胃解暑，非涼拌菜莫屬，可以說涼拌菜是夏天的主角。
夏天到來時候，菜地里的蔬菜瘋長，各種蔬菜爭相拔尖，空心菜，豇豆，紅莧菜，黃瓜，毛豆等，摘一把回來，簡單焯水燙熟，配以各種調料拌勻，就是一道非常開胃解暑的美味。
夏天裡，吃得最多的涼拌菜就是涼拌毛豆。記得第一次吃到這種菜還是在飯店裡面，一盤看似非常普通的毛豆，上桌的那一刻，香味撲鼻。再看它的顏色，鮮翠欲滴，好像是剛從地里摘回來的一般，翠綠翠綠的，好似沒有經過任何加工一樣。點上一盤涼拌毛豆，再搭配幾瓶啤酒。一口毛豆一口酒，毛豆清脆入味，配著酒，越嚼越過癮。在這炎熱的天氣里，別提多清爽又開胃。
涼拌毛豆雖然好吃，但是要做出飯店那樣成色和口感，還是需要掌握一些技巧。毛豆的表皮要保持翠綠的顏色，裡面的豆子要保證脆爽的口感，這才是做出一道美味涼拌毛豆的關鍵。由於多次下飯店的經歷，也從師傅那裡學得了做這道涼拌毛豆的一些要點。毛豆不是簡單的水煮，需要加食用油；水煮的時間要把握好，一般5-6分鍾；水煮後的豆子還要經過一次冷水浸泡，掌握好這三點你也能做出飯店的味道。
---【涼拌毛豆】---
主料：毛豆1斤
湖北農家新鮮毛豆青毛豆綠毛豆現摘現發新鮮生毛豆帶殼5斤裝發貨
¥18.8
淘寶
購買
已下架
配料：生薑，大蒜，花椒各適量，小米辣5條
調料：生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺，食用油和芝麻油適量
---開始製作---
第一步：准備料汁
01：生薑去皮切末，蒜瓣剁成碎末，小米辣切小段；取一小碗，加生抽4勺，香醋3勺，白糖1勺攪勻化開。
02：燒鍋，多加點食用油，油有冒煙的時候改為小火，加15-20粒花椒，慢炸出香味。用漏勺將花椒撈出，瀝油丟掉。
03：熱油留鍋，改大火，燒熱油，倒入薑末蒜末和小米辣，翻炒出香味。接著倒入糖醋汁，多次攪勻。將准備好的芝麻油倒入，再次炒勻，將料汁盛出。
第二步：水煮毛豆
01：准備大一點的容器，加足量水，加2勺食鹽，用筷子攪拌。將毛豆倒入，攪拌幾次，浸泡10-15分鍾。時間到，將毛豆撈出，用剪刀剪去兩端，再用清水浸泡清洗一次。
02：凈鍋，加足量清水，加幾滴油。水燒開後將毛豆倒入，再加1勺食鹽，敞鍋煮5-6分鍾，撈出放涼水中浸泡至完全冷卻，撈出瀝水裝盤。
第三步：涼拌毛豆成菜
將調好的料汁倒在毛豆上，用筷子拌勻。將涼拌的毛豆放冰箱保鮮室冷藏5分鍾左右，吃起來非常冰爽開胃。
---烹飪總結---
01：油炸花椒火候不要太高，只要油的溫度達到「起煙」的狀態即可調小火或者關火，讓高的油溫將花椒的香味逼出來，花椒的香味會滲透比較完全，而且花椒也不會糊掉。
02：調料汁的步驟一定要注意，先將配料炒香，再加入糖醋汁，配料的香味都融進糖醋汁裡面，味道會更濃。
03：毛豆在水煮前要保證毛豆的完整，即毛豆的兩頭不要剪掉，保證完整的毛豆在鹽水中浸泡，去毒素去農葯比較完全，而且這些物質不會滲透到毛豆裡面。
04：為保證涼拌毛豆的翠綠顏色，煮毛豆的時候一定記得加食用油；煮毛豆要敞鍋煮，溫度不會太高，毛豆不會煮老。煮的時間不要過長，一般5-6分鍾毛豆就熟了，而且口感比較脆。煮過的毛豆要用冰水或涼水浸泡一次，保證毛豆的脆感
⑵ 毛豆,啤酒,花生怎樣做營養高
毛豆花生煮著吃
啤酒喝生啤
⑶ 煮花生毛豆時放啤酒有什麼營養
補鈣
⑷ 啤酒煮花生毛豆怎麼做
主料： 啤酒抄 300克
輔料： 花生 100克 毛豆 100克
調料： 鹽 3克 雞精 2克 白砂糖 5克 八角 3克 辣椒(紅、尖、干) 5克 桂皮 3克 各適量
啤酒煮花生毛豆的做法：
坐鍋點火倒入啤酒，等啤酒熱後，放入桂皮、大料、干辣椒，煮沸後放入毛豆、花生煮半小時，加入鹽、雞精、白糖調味即可。
更多啤酒煮花生毛豆信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/pijiuzhuhuashengmaodou
⑸ 毛豆怎樣煮
1.毛豆用淡鹽水泡5分鍾，然後在盆子裡面洗干凈，一般洗2-3遍，洗毛豆的時候注意要用手抓起毛內豆互相容搓，這樣可以把毛豆洗干凈。洗完後用剪刀把毛豆兩頭的尖剪掉，這樣方便入味，也美觀
2.將准備好的薑片、花椒、八角、小香、桂皮、干辣椒倒入水中，至水開再燒5分鍾等能聞到香料味時倒入毛豆，加2勺鹽。再中火煮5-10分鍾，注意不要蓋鍋蓋，時間長短根據個人喜好
3.煮好關火，讓毛豆一直在湯水中泡著，半小時後可以撈出食用。也可以多泡幾小時都行。主要根據個人口味輕重選擇
4.撈出後一份五香煮毛豆就做好了。時間把握好的話，毛豆不但有調料的香味還有毛豆的豆香味參雜其中，真是太好吃了
⑹ 啤酒燜毛豆的做法步驟圖，啤酒燜毛豆怎麼做
用料
毛豆 復500克
啤酒制 1瓶
姜 1個
蒜 1個
八角 1個
生抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
小米椒 5個
辣椒 適量
雞精 1小勺
啤酒燜毛豆的做法
把姜、蒜切好、五香、小米椒、啤酒准備待用
毛豆剪好頭尾洗凈瀝干水分備用
鍋燒熱放入比平時炒菜多一些的油，放入薑片、蒜、五香、小米椒爆香後倒入毛豆翻炒片刻依次加入適量鹽、魯花生抽、白糖、辣椒片（喜歡吃辣的就多放點，不太吃辣的就少放一些）繼續翻炒。
啤酒是後放入記得要一整瓶沒過毛豆，這時蓋上鍋蓋燜，大概十五分鍾後放點雞精翻炒均勻後裝盤
⑺ 啤酒煮香辣毛豆怎麼做如何做好吃
啤酒煮香辣毛豆的做法步驟
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解11. 自從喝了德啤，就把青島內燕京打入冷宮。容
那天正好剩兩瓶燕京在冰箱，突發奇想拿來煮毛豆。
因為南方不是有一種香糟鹵嗎，裡面有酒糟那種。所以我覺著啤酒煮毛豆應該也不錯的。
把毛豆泡水洗凈，多搓一下，泥土很多
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解22. 把毛豆兩頭剪去。這一步比較麻煩，可以邊看電視邊剪，感覺會不那麼漫長。
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解33. 香料-----八角，桂皮，香葉。主角是八角。其他任意
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解44. 鹽，白糖，味精不是必須
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解55. 原料配料備齊。
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解66. 先把啤酒倒入鍋中，燒開。這會兒泡沫很多，這樣可以揮發一部分酒精。
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解77. 燒開啤酒後，放入香料，燒開後放入毛豆，加入鹽和白糖，味精調味。
啤酒煮香辣毛豆的做法圖解88. 保持翻滾狀態，中火煮15分鍾即可。關火後，浸泡半小時一小時都行，時間越長越入味
建議泡到自然冷卻為止。
⑻ 怎麼煮毛豆好吃 啤酒煮花生毛豆
家庭食用法∶
1、將新鮮毛豆，剝去外殼，用豆粒與鹹菜一同炒食，滋味極為鮮美。
2、剪去兩頭，加鹽連莢煮食，是點心佳餚。
3、用新鮮毛豆煮豆腐，略加番茄，冬菰，盛在白色的碗中，色澤十分美觀。
4、江南人逢到中秋佳節，家家戶戶，用毛豆燒芋頭，以作應節點食。
5、毛豆炒辣椒，別具風味。
6、毛豆可以用醬鹽漬制，成為豉油毛豆。
7、以日光曬干，或用火焙乾，名為熏青豆，可作消閑食品。
8、將毛豆洗干凈，放到水中，加鹽、蔥姜煮熟後即可食用。
醬瓜炒毛豆
材料: 毛豆仁、醬包瓜.
做法:
A.毛豆仁洗凈濾干，醬包瓜去籽切成丁;
B.熱鍋下油，油溫後下毛豆仁煸炒2分鍾;
C.下醬瓜丁煸炒，加少許清水，大火燒2分鍾即可.
D.醬包瓜咸甜適口，可以不放其他任何調料.
五香毛豆
毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。
A.鹽1大匙，味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。
1.將八角、甘草、桂皮、水與調味料A放進湯鍋煮滾。
2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉中火續煮約3分鍾，關火撈出毛豆莢瀝干水份。
3.將作法2的毛豆莢與調味料B放入盆中，拌勻即可。
鹵毛豆做法
主料:毛豆
輔料:鹽、姜、蔥、料酒、姜粉、雞精、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽
1. 毛豆沖洗干凈後入沸水中，加鹽、薑片、蔥段同煮。
2. 淋入少許料酒。
3. 再灑入少許姜粉。
4. 煮好的毛豆瀝干水分。
5. 鍋內重新注水，加少許料酒、雞精和鹵包(八角、花椒、干辣椒、桂皮、香菜籽)。
6. 沸騰後繼續中火煮10分鍾後關火，把瀝干水的毛豆浸泡在容器內，蓋上蓋子鹵12小時。
⑼ 煮毛豆子可以放料酒嗎
可以
水煮來毛豆
1.毛豆泡入源盆中，互相搓著洗凈表皮上的絨毛，控水。
2.鍋中放入清水，以剛能沒過毛豆為限，倒入薑片、八角、花椒、桂皮、豆蔻、干辣椒、小茴香，用小火慢慢煮出香味來（最少二十分鍾）。
3.利用正在煮鹵水的那段時間，把每個毛豆的兩頭剪掉，以便更加入味。
4.把所有剪好的毛豆倒入煮著的鹵水中，加入鹽、糖、雞精。鹽的用量要是平時做湯的兩倍，糖在這里的作用是吊出鮮味來，使鹵水味道更柔和。
5.開蓋，大火煮毛豆10分鍾後關火，倒入一瓶蓋的二鍋頭，這樣會使毛豆更綠而且帶淡淡的酒香。
6.腌半小時，以便讓毛豆更入味，連鹵湯裝盆，開吃！