老啤酒烤鴨怎麼做好吃

❶ 正宗啤酒烤鴨做法

7、待鍋中湯汁快要收乾的時候關火，起鍋裝盤後撒上蔥花和辣椒絲就可以端上桌享用啦！這里再友情提示一下，煮這道菜的時候要多煮點米飯，怕你家米飯不夠吃呢！或者有足夠的啤酒也行，啤酒鴨可是超級下飯又下酒的！不多說了桌上的鴨子在召喚我了。

鴨子小貼士：鴨肉肥肉厚，脂肪熔點低，易消化不易發胖（愛吃肉的美眉們可放心食用），鴨肉性寒，可補體虛，滋陰補五臟，對於大便乾燥容易上火體質的人建議多食用鴨子，有改善的效果，但是體質偏寒的人或者感冒中的人建議少食。

這是我們尋吃計的家常菜美食節目，希望大家繼續的支持和關注我們~

❷ 啤酒烤鴨怎麼做呢

把啤酒倒進烤鴨的肚子里。

❸ 老木仔啤酒烤鴨製作方法+配方

啤酒脆皮烤鴨
主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈後兩專公斤重的凍鴨屬子，切了半隻來烤）
腌料：鹽1小匙
淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻
做法：
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整隻的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半隻，就談不上什麼漏不漏氣的了，我就乾脆提著鴨腿燙了）
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）?
5、烤箱開到180℃烘烤40分鍾左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

❹ 啤酒烤鴨的做法

啤酒烤鴨
啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數十種名貴葯材及內配料經腌容、涼、沖、烤等多種工藝精製而成
熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。

❺ 啤酒烤鴨怎麼做

啤酒烤鴨的配料及製作方法
（一） 工藝流程.
選擇----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----風皮----烤制----出品！
（二） 配料標准及製作：
配料（1）乾料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）
乾料的製作方法：把上述的調味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10隻雞鴨放啤酒2瓶）.
生薑400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據地方的口味加糖加辣.
浸泡料製作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然後加入調味料燒開即可，都冷後備用。
註：浸泡料必須完全冷卻後才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
製作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
製作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化後加入其它配料，攪勻後備用。
（三） 生鴨製作流程：
（1） 選料：
取 的當天鮮鴨，（以上3~3.5斤為最佳）。
（2）清洗：
剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內部，掛鉤瀝水備用。
（3） 填料：
取適料乾料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。
註：要根據當地口味鹹淡可適料加減。
（4） 浸泡：
把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整隻鴨身，以至烤鴨完全入味。
註：填料和浸泡只能取其一，不能同時使用，可根據當地的口味，在鴨腰腔內填入香菇蔥等。
（5） 縫口整形：
把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
（6） 上色或上皮色:
取調好的上皮水燒開，把掛好釘生鴨放入上皮水內上色。
註：要使整隻生鴨均勻一致，入水時間不能過長，以5秒左右為宜。
（7） 風皮：把上好皮色的生鴨用鐵鉤鉤上，掛在風干架上風干，風乾的溫度要控制在18度以上，變天要放在空調室內用電扇收干，風干時間以生鴨表皮乾燥為宜。
（四） 烤制：
先把烤爐加熱，由低到高，溫度要加到150度後再把生鴨掛進去，打開旋轉開 進行烘烤，烤制時要先用低溫200度烤20分鍾左右，再打高溫230~250度到烤熟，烤制時間要以鴨大小而定，烤制過程中操作人員不能離開烤爐，要隨時注意皮色的變化掌握好時間和溫度，如發現鴨皮起泡要用鋼針或竹簽刺破放氣，以 焦皮。
（五） 出品：
把烤制好的鴨子出爐上架最好是掛架出售，沒份出售的烤鴨都要配送一份蕉料，在食用時蕉料起到至 重要的作用。
產品特色：用此配方和方法烤制的烤鴨具有鴨體完整，色澤均勻，皮脆肉嫩，多吃不膩，回味尤佳。

❻ 啤酒烤鴨的做法 啤酒烤鴨怎麼做好吃

自家做啤酒烤鴨的話，一般都是放點良姜，砂仁，毛桃，丁香，扣肉，香果，香葉等。把內這些全部敲碎，然後到容一個袋子里，用開水泡洗一會。然後用鹵水保養；腌過鴨子的鹵水裡有許多鴨腥味，要加入30克干辣椒，燒開，打去浮沫，也可用布過纑，冷卻後跟據鴨子的重量往鹵水裡放腌料，即可腌鴨子。如果是開店用的話，建議你還是到可以學習配方的地方多學習一下，才能掌握更加專業的啤酒烤鴨技術，對開店更加有保障。

❼ 啤酒烤鴨怎麼做好吃去哪裡學啤酒烤鴨去

材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法專:
1.先將屬光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,

❽ 啤酒烤鴨怎麼做不油膩、味道也要好吃

看你要這個配方做什麼用了。自家做啤酒烤鴨的話，一般都是放點良姜，砂仁，專毛桃，丁香屬，扣肉，香果，香葉等。把這些全部敲碎，然後到一個袋子里，用開水泡洗一會。然後用鹵水保養；腌過鴨子的鹵水裡有許多鴨腥味，要加入30克干辣椒，燒開，打去浮沫，也可用布過纑，冷卻後跟據鴨子的重量往鹵水裡放腌料，即可腌鴨子。如果是開店用的話，建議你還是到可以學習配方的地方多學習一下，才能掌握更加專業的啤酒烤鴨技術，對開店更加有保障。

❾ 啤酒烤鴨怎麼做不膩

簡介啤酒烤鴨精選了幾十種中草葯配方製成料包，熬成老湯，配合獨特的腌專制方法，屬經熬鹵、浸泡、瀝水、烤制等多種工藝精心製作而成；使得烤鴨在食、香、味方面達到完美境地。它色澤鮮艷，晶瑩圓潤，香味濃郁、香而不膩、皮酥肉嫩、瘦而不柴，香氣襲人、入口生冿、回味無窮。它脂肪含量低，蛋白質含量高，富含多種對人體有益的維生素，長期食用能滋陰補腎、健脾養胃，為不可多得的當代綠色健康食品。同時它含有各種中草葯的營養和保健作用，吃過烤鴨後具有消化通氣、清熱利水除濕、開胃健脾、滋陰養腎、強筋壯骨、養顏美容等功效。 特色啤酒烤鴨中含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養素。而且含量異常豐富。通過烤制後，除脂肪和部分水分流失外，其它營養素基本沒有損失。蛋白質的相對含量還有所增加。另外，在啤酒烤鴨的高溫（250℃）焙烤過程中，可以殺死所有可能存在的細菌和病毒。綜上所述，啤酒烤鴨不但味美，而且符合現代人的營養保健要求。啤酒烤鴨不僅醇香味美而且食用方便，不需要任何的外加調料，切開即可食用，適合現代社會快節奏生活的飲食特點。

❿ 請問一下這個啤酒烤鴨要怎麼做才好吃

看你要這個配方做什麼用了。自家做啤酒烤鴨的話，一般都是放點良姜，專砂仁，毛桃，丁屬香，扣肉，香果，香葉等。把這些全部敲碎，然後到一個袋子里，用開水泡洗一會。然後用鹵水保養；腌過鴨子的鹵水裡有許多鴨腥味，要加入30克干辣椒，燒開，打去浮沫，也可用布過纑，冷卻後跟據鴨子的重量往鹵水裡放腌料，即可腌鴨子。如果是開店用的話，建議你還是到可以學習配方的地方多學習一下，才能掌握更加專業的啤酒烤鴨技術，對開店更加有保障。