鹵料加啤酒有什麼用

Ⅰ 鹵水汁放酒起到什麼作用

鹵水汁放酒起到增來香，防腐的作自用。

鹵水分為兩大類：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。

紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）

白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）

鹵水汁用途非常廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以鹵製成美味佳餚。所以近幾年來來，在南方菜系中使用越來越普遍，特別是香港的很多食店，還會將鹵水汁重復使用，因為一般相信鹵水汁是煮得越久便越美味。

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鹵水汁配方

八角25克、桂皮15克、小茴15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、羅漢果50克、丁香5～15克、香葉20克、生薑100克、大蔥150克、料酒100克。

食醋10克、醬油500克、冰糖350～500克、味精15克、精鹽350～500克、油炸蒜瓣50克、蛤蚧一對、油炸帶子50克、牛肉500克、鮮骨湯5000克、精煉油50克、九江花雕一支、紅星二鍋頭一支、生抽和老抽各一支、紗布袋2個。

Ⅱ 肉有點味道了，鹵料裡面能加啤酒去味嗎

這個米酒可以的。

Ⅲ 烹飪，做鹵味的時候添加啤酒有什麼作用

去腥的，我還吃過一種鹵味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不過味道真的很棒，我在網上買的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥氣的。

Ⅳ 啤酒在烹調中有什麼作用

啤酒在食物烹飪中，還是絕妙的調味品

啤酒調生粉拌和肉片、肉絲，可增加肉質的鮮嫩；啤酒烹調雞、鴨等禽類和海產品，可去腥增香

一些烹飪名師用啤酒作主要調料，烹調出了令人咋舌的美味佳餚

啤酒燜牛肉

18世紀美國有人一次偶然用啤酒代替水燒牛肉，結果燒出的牛肉香味撲鼻，肉嫩汁鮮，味道格外鮮美

很快，「啤酒燜牛肉」這一烹調方法便傳遍了美國

經過幾代廚師的不斷改進，精心調制，它才日臻完美，成了今日西餐中的傳統名菜

啤酒燒鯉魚原聯邦德國素有「啤酒之國」的美稱，他們用啤酒燒鯉魚，做出了家喻戶曉的這款德式名菜，成為德國人在喜慶節日和宴請賓朋時不可缺少的菜餚

啤酒肉餅

這種肉餅在加拿大是一道名菜

其做法是將豬肉末、蔥頭、胡椒粉、精鹽、雞蛋、乾薑拌勻，做成橢圓形肉餅，在麵粉中滾一下，略拍扁，入平底油鍋，加鮮蘑菇片、蔥末，再放進啤酒、檸檬汁，蓋鍋，煮沸後再用文火燜燒30分鍾即成

其特點是原汁原味，別具特色

啤酒龍蝦伴彩禽近幾年，香港一家名叫「北園」的野味海鮮酒家，嘗試以青島啤酒烹製成「青島啤龍蝦伴彩禽」、「青島啤燒小豬腳」和「青島啤燒雞腿」等數款菜式，頗受美食家的贊賞

「青島啤龍蝦伴彩禽」的做法是：

用料：乳鴿、龍蝦各2隻，青島啤酒2聽，蒜泥、姜、鹽各少許

製法：①先將宰好洗凈的乳鴿用白鹵水浸煮熟撈起，然後用啤酒浸沒乳鴿，放在冰箱內冷凍1小時，取出切塊置於盤中

②將龍蝦起肉，切成球狀，然後放到鍋里拉油，再加調味品，將龍蝦炒熟，伴於乳鴿兩邊即可食用

特點：一冷一熱，形色俱佳，味美可口

啤酒燜雞啤酒燜雞是北京某飯店廚師的拿手西餐名菜之一，中外美食家品嘗後無不交口稱道

其做法是：將母雞開膛除內臟，去頭去爪，洗凈切成8塊，用油炸成黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內，加入啤酒等佐料，旺火燒開後轉微火，燜熟人味即成

啤酒煮菜將拌冷盤用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，只要啤酒一沸騰即撈出，待蔬菜冷卻後，再加調味品拌勻即可食用

生脆爽口，異香撲鼻，別有風味

啤酒調菱粉蒸肉

因啤酒中的酶能使肉類的蛋白質迅速分解，故此菜味道格外鮮嫩

啤酒蒸雞用200毫升啤酒將雞肉腌漬20分鍾左右，再加佐料清蒸，可以除掉雞肉的膻味，使雞肉味道香醇，細嫩可口

啤酒燉魚將魚除去內臟洗凈，放在啤酒中浸泡，在加佐料燉的過程中，啤酒和魚肉會發生脂化反應，可去除腥膩，使魚肉更香濃，味道更鮮美

啤酒麵包在揉烤麵包的面團時，以等量的啤酒代替牛奶摻人，不但麵包容易烤制，而且烤出的麵包有一種類似肉的鮮香味道

啤酒饅頭麵粉中摻入適量啤酒，做成饅頭或餅，既香甜又暄松

啤酒咖啡把咖啡煮沸，涼後加入少量啤酒和糖

其味苦澀中略帶甘甜香醇

刺激性強

啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者飲用，能消除疲勞，健身祛火

啤酒雪糕在鮮奶中對入近1／2的啤酒，然後將其倒入雪糕模盒內，放入冰箱凍製成雪糕

啤酒雪糕風味獨特，營養豐富，是解渴消暑佳品。

Ⅳ 鹵料和啤酒可以用來鹵雞腳嗎

鹵料抄和啤酒可以用來鹵雞腳襲
鹵雞腳做法
1.鍋里加清水和啤酒，放入桂皮、八角、黨歸、蒜、姜和醬油

2.加適量鹽

3.加入洗干凈的雞腳泡3分鍾

4.3分鍾分開大火煮雞腳加入雞翅，今天只買了幾個雞翅一起來鹵

5.大火煮30分鍾，中間要不斷的翻動，這樣著色才會均勻好看。

6.燜著水份干時即可起鍋

Ⅵ 餌料中添加啤酒有什麼效果

添加啤酒的緣由復

啤酒對魚的消制化吸收功能有提升的作用，能誘魚也能將窩中的魚兒留住。與白酒相比，雖沒有濃烈而刺激的香味，但其獨特甘醇的氣味也能在水中迅速擴散，春季水溫升高，尤其適合魚兒的口味。魚兒在水中被白酒刺激性的香味撩撥了很久，難免會造成一種厭倦，而如果我們在釣餌中加進一點啤酒，這種新鮮甘醇的味兒就會重新喚起魚兒就餌的慾望。

Ⅶ 腌制烤鴨的鹵水裡放啤酒起什麼作用

腌制烤鴨的鹵水裡放啤酒起增鮮增香作用

烤鴨的做法
1.嫩鴨洗凈瀝干水專分，鴨肚內放入屬薑片，將剩餘腌料倒入盆中買不到整隻鴨子的，也可以直接腌漬半片鴨或是鴨腿
2.用手均勻塗抹鴨身內外並揉搓3分鍾，使鴨肉更加入味
3. 接著將鴨子和腌料汁一起放入保鮮袋，放置冰箱冷藏腌漬一天。要每隔半天晃一下保鮮袋，使鴨肉充分接觸腌料更加入味
4.取出後在鴨頸處穿上掛鉤，懸掛於陰涼通風處至表皮風干
5.碗中倒入蜂蜜和白醋，拌勻即是脆皮水
6. 用毛刷蘸脆皮水均勻刷遍鴨身，以及鴨翅和鴨腿內側，懸掛透風處至表皮風干
7.放入預熱好的烤箱中層，上下火180℃。底層一定要放一個鋪有錫紙的烤盤，因為鴨肉油多，高溫下大量鴨油碳化會很難清理，烤40―50分鍾
8.取出後用錫紙包裹住鴨翅和鴨腿，否則會容易上色較深甚至烤糊。接著再刷一遍脆皮水，晾至表皮風干後放入烤箱
9.將溫度調至上下火220℃，繼續烘烤30—40分鍾，用筷子可輕松扎透時，即可食用