精釀啤酒主發酵在什麼階段

A. 啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

(1)精釀啤酒主發酵在什麼階段擴展閱讀：

研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。1972年第九屆世界營養食品會議推薦啤酒為營養食品，被喻為「液體麵包」。

啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當於250克馬鈴薯的發熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利於人體健康的物質。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功效。

啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒後，可能會造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據個人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜於溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合於稍高些溫度飲用。

飲用溫度過高，會使酒內的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現;同時，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導致食慾不振，而引起疾病。

B. 自釀啤酒發酵的過程能告訴我一下么

普通精釀啤酒多為艾爾工藝，酵母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的版上方，發酵溫度一般控制在權
10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。埃德森灰熊啤酒的釀造過程自設全無菌酵母培育室，嚴格監管酵母繁殖過程，具有酒後不頭痛的效果。

C. 手工精釀啤酒從什麼時候傳入中國的

啤酒自產生以來已有5000多年的歷史,但是啤酒傳入中國還僅僅是近100年的事,具體不清楚內 世界三大名酒是中國貴州容茅台酒、英國蘇格蘭威士忌、法國柯涅克白蘭地 中國貴州茅台酒是我國大麴醬香型酒的鼻祖，是釀造者以神奇的智慧，提高粱之精，

D. 普通精釀啤酒的發酵工藝有什麼不同

• 原材料不同

• 發酵工藝不同

• 發展歷史不同

• 風格和營養價值不同

• 保存時間不同

• 喝法回不同精釀啤酒：只使用麥芽答、啤酒花、酵母和水進行釀造，不添加任何人工添加劑。與工業啤酒相比，麥芽含量更多，啤酒花添加更多，所釀造出來的麥芽汁濃度更高。通常，精釀啤酒釀造時不需要太多考慮成本，多數會選擇上等的原料釀造而成。工業啤酒：同樣使用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造而成，但為了追求成本，更多用大米、玉米和澱粉等原料取代麥芽。這樣釀出的啤酒麥芽汁濃度非常低，口感偏淡。

  如今精釀啤酒在國內已經開始慢慢發展起來，也有更多的愛好者加入到其中，精釀啤酒越來越得到了大家的認可。對於我個人的感受，我接觸精釀啤酒之後，就喜歡上了精釀啤酒，因為它的口感多樣化，我最喜歡就是世濤，帶有奶油的味道，度數雖偏高，但是口感味道都很不錯；當然因人而異，還有咖啡味、巧克力味、糖果味、水果味各種各樣。當你喝過精釀啤酒之後，在回過頭來喝工業啤酒，你就會覺得工業啤酒像「水」一樣，沒什麼感覺，說不定酒量也會倍增。

E. 自釀啤酒發酵的過程能告訴我一下么

普通精抄釀啤酒多為艾爾工藝，酵襲母在發酵罐頂端工作，浮在酒液的上方，發酵溫度一般控制在
10-20℃。發酵罐通常較小，發酵結束後不進行過濾和殺菌處理。埃德森灰熊啤酒的釀造過程自設全無菌酵母培育室，嚴格監管酵母繁殖過程，具有酒後不頭痛的效果。

F. 精釀啤酒一般發酵多久

最傳統的精釀啤酒發酵時間可長達2個月

G. 精釀啤酒的釀造工藝流程

啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋里，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器里。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被泵入後發酵罐。在這里，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標簽、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母類型不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵類型，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。

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H. 釀酒熊精釀啤酒中的酵母的作用是什麼

所有的發酵酒都離不開酵母；當然啤酒更離不開酵母了，懂酒的人都知道，酵母是啤酒釀造過程中必不可少的一樣釀酒原料，而且往往用到的是專業的啤酒酵母。那麼啤酒酵母在釀酒過程中起到的作用是什麼樣的呢？

精釀啤酒所釀造的四大原料：釀造用水、啤酒花、酵母、麥芽，其中酵母的發酵工藝能很大程度上的影響精釀啤酒的口感，釀造啤酒的過程中，各種釀酒原料中的澱粉會發生糊化反應，並與澱粉酶作用產生糖類物質，這時就需要酵母菌加入進行酒精發酵，這樣才能釀造出我們最鮮美爽口的啤酒。

同時，酵母的營養也是非常豐富的，而且這些營養物質非常均衡，具有低脂、低糖、不含膽固醇、含優質蛋白、優質礦物質、完整維生素B族、優質膳食纖維等「三低四優」的特點，都是天然的營養物質。它在補充人體所必需的微量元素的同時，還能將人體內的糖類物質進行分解，變成人體最理想的免疫調節劑。

除此之外，酵母還會用於生物葯品的製造中，因為其抗氧化、抗衰老、補充營養、消炎鎮定等功效，使其在美容養顏、保養和改善皮膚狀態中也有非常不錯的功效，而且其天然的營養性質對人體和皮膚的傷害都比普通的化學產品相對小一些，所以也理所應當的成為了美容的聖品之一。

酵母的發酵工藝分為兩種類型，一種是艾爾酵母一種是拉格酵母。艾爾酵母和拉格酵母最大的區別是一個在上層發酵一個是在下層發酵。艾爾酵母在低溫下就會休眠然而拉格酵母在低溫下仍舊可以發酵。

另外再給大家講解一下關於酵母的發酵的三個階段：

第一個階段是延遲期或適應期，此時酵母細胞開始繁殖。這個階段麥汁很容易受到細菌侵染，所以盡量縮短這個時間，最好不超過24小時。之後，就會產生乳脂狀泡沫或泡蓋。

第二個階段是耗糖期，此時麥汁中的糖分在酵母的作用下開始發酵，產生酒精和二氧化碳。這個階段通常要花上幾天時間，在此期間，液體比重會降低，高泡發酵也會減弱。在此階段，如果看到一些臟臟的殘渣和漂浮的顆粒，甚至聞到刺鼻的氣味，都是正常現象。

第三階段稱為成熟期，酵母會去除掉所有無關的副產品（如醛類和雙乙醯等一些天然化學成分）。可以幫你釀出澄清透明、口感清爽的啤酒。

I. 什麼是精釀啤酒

精釀啤酒指的就是原汁的，沒有經過勾兌。

這個許多地方都叫原漿啤酒。

J. 精釀啤酒二次發酵和一次發酵的酒口感有什麼區別

盡量的啤酒二次發酵和一次發酵的酒不敢來說有什麼區別，應該來說的話，肯定第二次發酵的話怎麼說來說的話都是要淡一些口味的。