『壹』 啤酒燒肉的簡單做法
啤酒紅燒肉的做法
「一箱啤酒放在那好長時間了也沒人去碰一下。都不喜歡喝啤酒也不能浪費。今天做紅燒肉，正好就用啤酒代替清水，啤酒既能去腥也能提香，用啤酒燒制出來的紅燒肉格外香糯。」
主料
五花肉 (750G)
蔥姜 (適量)
白砂糖 (適量)
桂皮 (1小段)
料酒 (適量)
草寇 (2粒)
調料
啤酒1聽 (適量)
冰糖 (適量)
八角 (3粒)
草果 (1個 )
食鹽 (適量)
五花肉沖洗干凈切成三四厘米見方的塊。
切好的五花肉焯水逼去血沫，撈出備用
鍋中放小半碗清水，放入適量白糖。（大約40克）
加入白糖後中火熬制，開始冒大泡。
糖色熬至呈深琥珀顏色，有密集的小泡，這時就可以快速放入五花肉了。（一定要快，到這個程度後再過十幾秒糖色就會炒過，會發苦）
迅速倒入焯過水的五花肉翻炒。
快速翻炒至糖色都裹在五花肉上。
加入啤酒稍稍莫過五花肉，啤酒不夠可以適量加些清水。
加入所有調料
加入料酒。
.大火燒沸後改小火燒制。
大約40分鍾後，湯汁減少，五花肉軟爛，取出蔥姜、桂皮等調料不用。
加入適量食鹽，在此燒制10分鍾。
最後大火收汁湯汁濃稠剩四分之一即可。
小竅門：
炒糖色時要注意觀察，糖色炒至成琥玻色剛剛好，炒過了會發苦，顏色炒淺了不上色，起不到給肉上色的作用。