啤酒的度數源於什麼

㈠ 啤酒度數指什麼

麥芽（大麥最經典，也有用小麥的）和大米、澱粉等經過糖化製成麥汁，進入發酵罐加入酵母發酵成啤酒。通常說啤酒8°、10°、11°等，這是指原麥芽汁濃度，即麥芽汁浸出物濃度或含糖量的重量比（用°P標示）。這個不是酒精度，酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升數（體積比/容積比，不是重量比，用%標注），如2.5%、3.4%、5.0%等。酒精度這個概念經常應用於白酒，如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不說酒精度。

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味醇厚柔和，保管期也長。因此，「原麥芽汁濃度」是鑒定啤酒的一個硬性參考指標。國內12°以上的啤酒較少，目前流行的主要是11°、10°、8°，國外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地，麥芽濃度越高，酒精度也越高。

麥芽汁濃度在6°～8°，酒精度為2%左右，屬於清涼飲料（也叫無醇啤酒或低醇啤酒）。

麥芽汁濃度在8°～12°，酒精度在2.5%~4%左右，是我國啤酒生產的主要品種，8°、淡爽等類型啤酒酒精度大約2.5%，純生類型在3%左右；干啤在4%左右。

麥芽汁濃度在14°～20° ，酒精度為5%～10%，大部分德國啤酒、精釀啤酒（IPA）等屬於此列。

整體而言，麥芽濃度低酒精度的啤酒品質低、廉價、酒勁小、口味淡，適合大量牛飲（數瓶）；麥芽濃度高酒精度高的啤酒品質高、貴、酒勁大、口味濃重，適合少量飲用（一杯或一罐）。

㈡ 啤酒的度數代表什麼

啤酒的度數

啤酒的度數不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，版以12度的啤酒權為例，是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3·3－3·8％；濃色啤酒酒精含量為4－5％。

酒液中酒精含量的表示法：

傳統上有三種方式：

1． 英國方式(sikes)

2． 美國方式(proof)

3． 歐洲方式(GL)

從1983年開始，歐洲共同體(包括英國)統一實行GL標准，即按酒精所佔液體容量的百分比作為度數，用符號「°」表示。而美國仍沿用proof方式。

備註：換算：1°= 2proof = 1.75sikes
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升(20℃)。

表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。

西方國家常用proof表示酒精含量，規定200proof為酒精含量為100％的酒。如100proof的酒則是含酒精50％。

㈢ 啤酒的度數通常指什麼

麥芽汁濃度

啤酒的度數，指糖化麥汁的濃度，並非酒精含量。

㈣ 啤酒的度數指什麼

啤酒的度數則不表示乙醇的含量，而是表示啤酒生產原料，也就是麥芽汁的濃度，以12度的啤內酒為例，是麥芽容汁發酵前浸出物的濃度為12％(重量比)。麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物，以麥芽糖為主。

啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的，由此可知，酒精度低於12度。如常見的淺色啤酒，酒精含量為3．3-3．8％；濃色啤酒酒精含量為4-5％。

㈤ 啤酒是怎麼來的

啤酒名稱的由來:
啤酒在我國的出現還不到一百年。只是從本世紀初才傳入我國，屬於外來酒種，就是人們所說的「洋酒」。就拿啤酒的「啤」字來說，中國過去的字典里是不存在的。後來，有人根據英語對啤酒的稱呼「Beer」（貝爾）的字頭發音，譯成中文「啤」字創造了這個外來語文字，又由於具有一定的酒精，故翻譯時用了「啤酒」一詞，一直沿用至今。
據遺留的文字記載考證，啤酒已有約5000年的歷史。今天，啤酒已發展成為世界酒類中生產量與消費量最大的酒種，世界上約有165個國家和地區生產啤酒，世界一年啤酒生產量達1億多噸，世界人均消費量20升以上，成為國際上通用的飲料。
我國是近年來啤酒發展速度最快的國家，1994年全國啤酒產量突破1400萬噸大關，已超過德國，成為僅次於美國的世界第二大啤酒生產國。

啤酒家族面面觀

淡色啤酒；濃色啤酒；黑啤酒。
其它啤酒：在原輔材料或生產工藝方面有某些改變，成為獨特風味的啤酒。如：純生啤酒、全麥芽啤酒、小麥啤酒、渾濁啤酒。
按生產方式：可將啤酒分為鮮啤酒和熟啤酒。鮮啤酒是指啤酒經過包裝後，不經過低溫滅菌（也稱巴氏滅菌）而銷售的啤酒，這類啤酒一般就地銷售，保存時間不宜太長，在低溫下一般為一周。熟啤酒，是指啤酒經過包裝後，經過低溫滅菌的啤酒，保存時間較長，可達三個月左右。
按啤酒的包裝容器，可分為瓶裝啤酒、桶裝啤酒和罐裝啤酒。瓶裝啤酒有350毫升和640毫升兩種；罐裝啤酒有330毫升規格的。

啤酒的由來
啤酒，是人們喜愛的飲料，粵語將其讀作「卑酒」，這是百分之百的譯音。因我國無此酒，便突出它們的主要原料是「麥」，稱之為「麥酒」（當年的駐外使節、游歷官員所說的「麥酒」均指此物），上海方言中，它的讀音是「皮（啤）酒。」

無論是「啤」、「卑」、「皮」都是Beer的音譯，其實Beer也不是英語，乃是德語Bier的轉化。雖然德國的慕尼黑有「啤酒」之鄉的美稱，然而啤酒也並不起源於德國，古埃及和巴比倫的居民早在幾千年前便已開始用大麥釀酒，後來經由希臘人和羅馬人傳入歐洲，大概在公元紀元前不久，在今天屬於法國的地方，出現了一種「塞爾瓦茲酒」，它是用大麥、燕麥或稞麥釀造而成，酒精的度數比現代啤酒高得多，但它是可以稽考的今天啤酒的遠祖。

無論啤酒起源於哪裡，它已成為我們今天生活中不可缺少的飲料。那麼啤酒究竟是一種什麼酒呢？實際上啤酒是以麥芽為原料、啤酒花為香料，經過糖化發酵而製成的。它含有豐富的營養和二氧化碳及少量乙醇，屬低酒精度飲料。

以我國著名的青島啤酒為例。青島啤酒是選用浙江、河南優質的兩棱大麥、大米和著名的青島啤酒花和嶗山礦泉水精心釀制的。酒液呈淺黃色，清澈透明，味道純正爽口，苦中帶甜，具有明顯的酒花和麥芽香味。它除了含有原料中的營養成分之外，原料經過糖化、發酵後，大大提高了營養價值，其中含人體必需的8種氨基酸。另外，據推算，1升啤酒所產生的熱能相當於250克麵包或800毫升牛奶所產生的熱量，所以啤酒有「液體麵包」的美稱。

此外，啤酒中的酒花浸出物和鮮啤酒中的酵母等都有健胃、助消化和利尿作用，酒液中的二氧化碳和酒花所產生的爽口的苦味相互配合，還有增進食慾的功效。

有一點需要說明，啤酒有11度、12度、14度之別，一般人都以為這是說它所含酒精的度數，其實不然，這里的「度」是指麥芽汁的濃度，「12度」是指每公斤麥芽汁含有糖類120克，這樣啤酒所含的酒精，多半是4.4度（一公斤啤酒含44毫升）。麥芽濃度在「18」、「20」之間的，即「黑啤」它所含酒精常在4～5度之間。麥芽汁濃度在7～9度的通常稱之為「淡啤」。

何為「淡啤酒」呢？原來，美國人把啤酒稱為「Ale」。這個本為薩克遜語的字，原指未經加入「忽布」（hop即酒花）的麥酒。現在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數人均稱為「淡啤酒」為Small Beer。「忽布」是Hop的譯音，現在把它叫做「酒花」、「香蛇麻」，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的「苦酸乙」，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。

啤酒的生產，自從有了啤酒花並把啤酒花應用到啤酒生產之後，有了很大的進展。啤酒花的優點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。

啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥製成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界裡的各種「魔術師」分工合作的結果。一般是先把大麥製成麥芽。把大麥浸於水中2～3天，讓它們慢慢地「胖」起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的「房子」里，幾天之後，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的澱粉酶。這些澱粉酶悄悄地「爬進」麥粒里，把貯存在麥粒里的澱粉溶解（即液化）並糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘乾。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘乾有低溫乾燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的乾燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。

其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量並賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。

那麼，怎樣將這些原料釀制出啤酒呢？具體做法是先將麥芽製成麥芽汁。把麥芽與水混合，磨成砂粒大小的麥芽粒，在溫水中浸泡，並長時間攪拌，使含有麥芽粒的麥芽糖、蔗糖等溶解於水中，這時麥芽中的澱粉由於澱粉酶的活動進一步產生更多的麥芽糖，但澱粉還有一部分作為糊精留在麥芽汁中，因為啤酒是低度酒精，所以在啤酒的製造中，只需糖化60％左右的可發酵的碳水化合物就夠了，其餘的碳水化合物則作為糊精留下，使它賦予啤酒更大的營養價值。麥芽汁煮好後，即進行澄清、過濾。在澄清的麥芽汁中加入啤酒花煮好後，按發酵類型的要求迅速冷卻到適當的溫度，再根據對麥芽的濃度要求進行稀釋，接入啤酒酵母進行發酵。

啤酒酵母來到麥芽汁之後，由於酵母本身就含有豐富的麥芽酶，先把麥芽糖分解成葡萄糖，接著又「大口吞吃」葡萄糖，排出乙醇和二氧化碳。這個過程叫做啤酒的前發酵。這時仍有殘余的糖，因此還要進行後發酵，使酒中的二氧化碳增多，啤酒清澈及純化。啤酒的後發酵是在密閉罐中進行的，時間長達1～4個月之久，溫度在0～2℃。後發酵結束，即可過濾、裝瓶、殺菌（生啤酒不殺菌），這就是市場上出售的啤酒。

㈥ 啤酒度數指什麼

圈圈的那個是度數，如9度，是用每100ml含9克糖的麥汁發酵而來的啤酒
%指的是酒精體積含量
酒精度和啤酒度數也不是完全成正比
只能說是正相關

㈦ 啤酒度數指的是什麼

啤酒的度數指的是啤酒生產原料麥芽汁的濃度。啤酒所含的酒精是由麥芽糖轉化而來的。以標著12度的啤酒來說，即該啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造而成的。

啤酒的酒精度數是按質量體積百分比(M/V%)計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4度左右。一般情況下，啤酒的酒精含量多數在2-5% 之間，常見的淺色啤酒為3.3-3.8%;濃色啤酒為4-5%;而德國啤酒的酒精濃度比較高，大約為5-9%，且苦味比較重。

啤酒的酒精含量越高，則品質越好。啤酒根據麥芽汁的濃度分為三類：6°- 8°為低濃度啤酒，酒精含量也是最低的，一般是2%，最適宜在夏季作為清涼飲品飲用;10°- 12°為中濃度啤酒，酒精含量在3.5%左右;14°- 20°為高濃度啤酒，酒精含量接近5%。國際上公認12度以上的啤酒為高級啤酒，這種啤酒的釀造周期長，並且耐貯存。

㈧ 啤酒度數指的是什麼

很多朋友將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度，其實啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事，白酒的度數是其酒精含量。而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度，即12度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒。成品啤酒的含糖量大約在1.5-2.5%之間。而啤酒的酒精含量多數在3.5%至4%之間。德國啤酒中酒精濃度則較高，大約在5-9%之間。而且苦味比較重。

㈨ 啤酒的酒精度來自哪裡

麥芽糖化發酵後會產生酒精。但是呢，啤酒不一定都是全麥芽發酵，為了節省成本，會用麥芽加其他穀物如玉米、大米等穀物一起發酵。小怪獸啤酒屬於是全麥芽發酵，一些便宜的啤酒就會摻雜其他的穀物。