為什麼好啤酒泡沫細膩

1. 為什麼啤酒有泡沫、

啤酒的泡沫細密、均勻而又潔白，可它到底是如何形成的，又有什麼作用？

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的「起泡」作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。

這些二氧化碳進入胃中後，遇熱膨脹而溢出，表現在人體的反應上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進而帶走人體內部分熱量，達到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。

泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲後爽快的感覺。

泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。因為經氧化了的啤酒，酒質會變壞，失去清爽的口感。

既然要想啤酒好喝，泡沫是關鍵，可應該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個「天敵」，又是什麼？

泡沫的「天敵」——溫度：
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風味優劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

那麼酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

有一點要注意，這個溫度並非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的「天敵」——油：
酒杯里即使只有一星半點的油，也會把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的「致命武器」。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

2. 啤酒為什麼有泡沫

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒在19世紀末進入中國，屬於外來酒中。

啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

另外為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒生產廠家經常會加入其他穀物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；澱粉；糖類。
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▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。
▲這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。
開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。

像可樂或者香檳倒入杯子里，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。

而在啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。

這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。

所以，雖然都是二氧化碳，但產生的原理卻不一樣。
一個是發酵或者灌裝過程中的二氧化碳
一個是碳酸氫鈉遇到酸產生的二氧化碳（飲料配製過程中會加入酸度調節劑，從而和碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣體）
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▲那麼泡沫越多，質量越好嗎？
這可並不是。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。

當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現大量氣泡洶涌而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒有問題，出現「噴酒」現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，

首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，

第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標准；

第三，由於啤酒存放不當，溫度過高；

第四，由於生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。

在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鍾以上，並有泡沫掛杯現象者為佳品。

如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。

3. 為什麼啤酒里泡越多越好喝

你朋友說的不完全對，泡越多的啤酒,未必質量就越好，有時候，有微生物污染或者麥芽不好的啤酒，泡沫就非常多。泡沫潔白，細膩，持久掛杯就好。

4. 啤酒為什麼會產生泡沫

因為啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二內氧化碳可以是發容酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。

而且啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。

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啤酒的釀造原料

麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。

麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。

啤酒花：決定啤酒的苦度和香味，其形狀有顆粒或花蕾。

酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

參考資料來源：啤酒-網路

5. 暢瑞啤酒的泡沫為什麼那麼細膩

因為大麥自然發酵所以泡沫豐富

6. 為什麼有些啤酒晃不出泡沫，有些啤酒會有很多泡么

啤酒評定質量等級有一個概念 叫做泡持性 就是說泡沫持續的時間
一般優級以上的啤酒版的泡持性權標準是180s
如果你的啤酒泡沫不豐富 或者泡沫持續時間短 都說明 這個酒質量等級不高
或者是漏氣了
還有可能是你的裝酒容器不夠潔凈 有油脂等物質

7. 為什麼啤酒有泡沫

因為啤酒里邊封存了大量的二氧化碳，打開啤酒後，二氧化碳膨脹，所以就會有泡沫產生。

按常規啤酒灌瓶後，經過高溫（62-64℃）殺菌時，二氧化碳膨脹，瓶內壓力增長（溫度每升高10℃，內壓力增加0.1mpa）,超壓瓶和耐力差的酒瓶在殺菌時，就自然爆炸，不會進市場。
目前市場上流通的啤酒多數為瓶裝帶壓產品，瓶內壓力一般遠遠小於酒瓶的內承壓力（1.2-1.6mpa）。因此，啤酒瓶一般不會爆炸。 但事實上，在現實生活中的確發生過瓶裝啤酒爆炸傷人事件，專家說，這主要是由於運輸、搬運、儲存、開啟時方法不當造成的。為此在運輸、銷售、消費時應做到： 一、用塑料繩捆紮啤酒出廠在運輸時要特別小心，裝卸車要輕搬輕放，擺正靠牢，防止碰撞，兩層之間要放一層隔板，上面用蓬布和網套圍車扎緊，途中避免強烈顛簸，自行車帶酒要放一墊板，用繩捆牢，切忌一手扶車，一手扶酒行駛，手提成捆酒瓶時，注意不要讓瓶子掉在地上。 二、儲存時，垛位不宜太高（不超過5個瓶高）倉庫內要保持陰涼通風，層與層之間應加擱板，室內溫度控制在5-25。啤酒不得在室外存放，更不能在陽光下曝曬或置於高溫環境中。高溫和曝曬不僅使啤酒老化，破壞了啤酒的風味，而且使酒液溫度升高，二氧化碳析出，增加內壓力產生自爆。家中儲存啤酒，應放在不易碰倒的地方。 三、啤酒應在室內銷售。許多經營者將酒擺放在街道兩旁或商店門外，長時間在陽光曝曬下，消費者購酒後，大多用自行車帶回家，經過曝曬和顛簸的啤酒，瓶內壓力升高，開啟時方法若不當，就可能發生爆瓶現象。這也是許多爆瓶事故事多發生在夏季的原因。 四、購酒時，有些消費者習慣用搖動方法看氣泡來鑒定啤酒質量，這是不正確的。搖晃會使二氧化碳釋放，瓶內壓力升高。正確的方法是：看酒液是否清亮透明，有無懸浮物，倒出後，泡沫豐富，潔白細膩，掛杯持久，聞時有明顯的酒花香氣，飲用時口味純正，爽口宜人。 五、飲用前，最好先把啤酒放入冰箱、冰櫃進行冰鎮或用涼水浸泡一段時間，這樣能有效地穩定二氧化碳，同時又能較好的保持啤酒的口感，使啤酒清純可口。 六、開啟瓶蓋不當是爆瓶的主要原因之一，特別是青年人，喜歡用牙啃，用筷子撬，在稜角處碰，兩瓶酒在一起搓，更有甚者是猛烈搖晃後在膝蓋或桌面上一墩，讓內壓力頂開瓶蓋，這是非常危險的做法。在內壓力加大又遇到強大的外力沖擊時，酒瓶極易爆碎。因其位置高度與人相近，傷者往往在臉部。正確的做法是用開瓶啟子開。 七、飲酒時一般不要將牌酒瓶放在桌下，酒桌上也不要放酒瓶過多，以免將酒瓶碰倒而發生爆炸。

8. 啤酒為什麼會有泡沫

你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什麼如此「暴躁」。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結果總是倒滿一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失後，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經常看到啤酒向外噴沫，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什麼呢？

一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發現，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種黴菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產生了一些泡沫。當然，這些黴菌對人體並沒有什麼危害，有的甚至還是有益的。據研究發現，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產生大量的熱量，極具營養價值，所以啤酒被稱為液體里的麵包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調到豎直的位置，這樣可以倒滿一杯啤酒而不產生多少泡沫。