㈠ 一道化學填空題 打開冰鎮啤酒,把啤酒倒入玻璃杯中,杯中立即泛起大量泡沫. 這是為什麼
啤酒里有高壓壓進的二氧化碳,二氧化碳溶於水,與水形成較穩定的碳版酸水合物.當蓋子打開後,氣壓權下降,二氧化碳就加速逸出,如果劇烈晃動,甚至倒在杯子里（不僅僅是玻璃杯）,也會導致不穩定的碳酸急劇分解,一時間大量氣體湧出,造成泡沫.
㈡ 為什麼有的啤酒到在杯里從下面冒泡，有的則不然謝謝
泡沫是啤酒區別於其它酒類的重要特性之一，也是啤酒重要質量指標。啤酒倒入玻璃杯中後應有潔白細膩泡沫生成，持久掛杯。啤酒泡沫特性與諸多因素有關，並受啤酒組成影響。
啤酒主要有蛋白質及其分解產物，酒精、二氧化碳、異葎草酮、酵母代謝副產物、礦物質、維生素等組成。這些物質不僅組成啤酒酒體及風味，對啤酒泡沫也有直接影響。
1. 多肽
泡沫蛋白質是組成泡沫三大要素之一。泡沫蛋白質是麥芽發芽過程及糖化過程蛋白質分解產物。在麥汁氮區分中持A、B兩區。泡沫蛋白質能改善泡沫性能。可以說，啤酒中蛋白質均可視為多肽。
在多肽中分子量大於5000泡沫性能較好。隨著蛋白質分子量增大，得到的泡沫穩定性越好。而35％糖，65％多肽組成是最為理想的泡沫物質。俗稱「糖蛋白」。多肽是以糖蛋白形式影響泡沫的，糖蛋白中的多肽具有較強表面活性，其分子分布於泡沫周圍，量隨親水性多糖寄身於泡沫液體中。它可以增加局部粘度。而大分子糖又減緩了泡沫落入酒液速度，從而改善了泡沫穩定性。同時，泡沫內部的排列多糖又阻礙泡沫膜中具有表面活性物質再度溶解。由此可見，糖蛋白中糖分可以保護多肽，防止其在糖化、煮沸過程凝聚沉澱而析出。同時也證明，泡沫的產生與糖及與糖相連的表面活性物質有關。
在制麥階段提高乾燥溫度，使葡萄糖、葡聚糖與多肽發生炭黑素反應。單糖與氨基酸發生糖氨反應，麥汁煮沸時氨基酸、糖復合物形成泡沫穩定物質，均有利於泡沫改善。但過長的煮沸時間對泡沫穩定性不利，引起啤酒混濁沉澱的可能性加大。類黑色素之所以能改善泡沫是其具有很強還原，其負電荷與肽類物質上正電荷發生離子反應。糖與多肽之間縫合作用很弱，糖蛋白中又不存在共價鏈，而多肽疏水性與泡沫形成，穩定性關系密切。疏水性越強，生成的泡沫越穩定。對於疏水性蛋白質在一個相對范圍內，分子量越大，泡沫穩定性越好。分子量在100000－1000000，大分子肽對泡沫顯著有利。同時高分子肽與低分子肽之比對泡沫也有不可忽視的影響。
在啤酒中蛋白質及其浸出物正常值為：
總氮含量700－800mg／L
可凝固氮含量：18－20mg／L
硫酸鎂沉澱氮：130－160 mg／L
甲醛氮含量：160－210 mg／L
既有利泡沫，也有利於啤酒非生物穩定性。
2. 異葎草酮
異葎草酮即異a一酸，是麥汁煮沸時酒花中,一酸異構化而生成。是構成啤酒泡沫要素之一。異葎草酮帶有負電荷，通過離子鏈與帶正電荷的多肽發生作用。泡沫中含有大量苦味物質、酒花樹脂。異葎草酮、可以改善泡沫穩定性。也有利於泡沫掛杯性。啤酒中異葎草酮含量達到20PPm時，泡沫持久性得到最久。所以，往往苦味較重的啤酒得到泡沫滿意度較高原因。啤酒中a一酸、異a一酸、希魯酮均能促進泡沫生成。而啤酒掛杯性能則取決於這些物質的疏水性能。a-酸、異a-酸，要優於希魯酮及B-酸。
目前，啤酒發展趨勢：顏色越來越淺、口味越來越淡、苦味越來越重。不能為減輕啤酒苦味而無節制減少酒花加量，這不僅影響到啤酒非生物穩定性，也將影響到啤酒泡沫性能。
3. 酒精
酒精是酵母發酵的重要代謝產物，也是啤酒酒體，風味重要組成成分。同時，沒有酒精的啤酒，泡沫極不穩定。如無醇啤酒生成的泡沫就少，低醇啤酒生成泡沫也差。對啤酒泡沫有利酒精值為1％－8％。過高或過低對泡沫都不利。由於酒精可以降低啤酒表面張力，也降低了二氧化碳在啤酒中溶解度。這是由於乙醇與多肽作用的結果。麥汁煮沸添加酒花能生成泡沫但不掛杯。只有酵母發酵生成酒精後泡沫才會呈現出掛杯性能，這是酒精增進了泡沫粘度所致。
4. 酵母物質
酵母細胞主要有蛋白質碳水化合物所組成。酵母細胞壁外層物質有很強的泡沫穩定作用，不同酵母菌種及工藝條件反映出不同功能。實驗得知，細胞膜主要成分是多糖（甘露糖）及少量蛋白質，這些物質都是酵母發酵期間游離釋放出來的物質。
酵母自溶後會釋放出蛋白質及碳水化合物，也會增加酒液粘度。某種意義上講對改善泡沫有利，但同時也釋放出一些有害物質；不僅對泡沫不利，而且嚴重影響啤酒風味及生物、非生物穩定性，造成啤酒過濾困難，酒損加大。所以，酵母自溶是應該盡量避免的。
5. 二氧化碳
二氧化碳是啤酒泡沫生成的動力和必要條件、正是啤酒中二氧化碳的釋放，將啤酒中的泡沫物質帶至液面而生成泡沫。在泡沫物質含量相同情況下，二氧化碳含量高，泡沫持續時間長。如果啤酒中二氧化碳含量低，提高酒液溫度也可以改善啤酒泡沫，啤酒中二氧化碳含量相同情況下，泡沫隨溫度升高而增加。無論是啤酒中所含的細微粒子，還是酒杯中異物顆粒都會促進二氧化碳排放而有利於泡沫生成。正是這細微粒子在啤酒中形成「晶塊」而加速了二氧化碳釋放。
6. 金屬離子
啤酒中含有Na、K、Ca等多種金屬離子。啤酒中泡沫受到金屬離子刺激而變得穩定，粘附性得到改善。這種現象只有在添加酒花啤酒中才能實現。在啤酒中加入Na，增加泡沫持久性。與多肽一樣，金屬離子與異a一酸結合生成不溶性物質，改善泡沫掛杯性。Fe也能改善泡掛性，但其催化氧化反應加深啤酒色澤，劣化啤酒口味及穩定性，含量高時呈鐵腥味。所以對一些金屬離子應嚴格控制在允許值內。
Na離子30－32mg／L低鈉食品為健康食品
K離子500－600mg／L預防血管梗塞利尿
Ca離子35－40 mg／L預防心臟病
Mg離子100－110 mg／L降低膽固醇改善心功能
Fe、Ca均應小於0.5mg／L
7. 抑制劑
啤酒中存在的抑制劑主要是脂肪乙醯酯。主要來源於原料，在糖化過程得到萃取而進入麥汁。其次是酵母發酵代謝分泌進入啤酒。脂肪酸由酵母生成，如酵母退化變異後，代謝產物也會發生變化。類脂類對泡沫的危害遠大於對泡沫穩定性危害。不同脂類對啤酒危害程度也有差異，脂類是消泡劑，所以啤酒生產進程應防止與脂類物質接觸。
當然，也不能忽視洗滌劑對啤酒泡沫塑料的影響，洗滌劑多數呈鹼性，特別是洗瓶後瓶內殘留洗滌液會破壞啤酒膠體平衡，也將嚴重影響啤酒泡沫性能。
㈢ 為什麼倒啤酒時在杯中會產生大量泡沫
泡沫：清澈的山澗抄溪水奔流中會襲濺起細微的泡沫，但很難持久，視覺印象並不明顯，而海水揚起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在於海水中含有大量鹽分和有機質，它們與水混合後使組成泡沫的氣泡韌性增強，不易破裂。啤酒的發明者受大自然的這一啟發，在啤酒配料中加人蛋白質稠性劑，使泡沫豐富持久，通常可在杯中滯留兩三分鍾。
壓力：「打開瓶蓋前猛烈搖晃會增加瓶內壓力」，這是人們的一種錯覺。國外有專家做過這樣一個實驗，他在酒瓶里灌人溫啤酒，並用特製瓶蓋上的壓力表觀察搖動中的壓力變化，結果表明，無論怎樣搖大瓶內壓力也沒有變化。因為溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不變的，搖動與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。
㈣ 啤酒倒杯子里泡沫特別多為什麼有小竅門么
泡沫：清澈的山澗溪水奔流中會濺起細微的泡沫，但很難持久，視覺印象並不明顯，而海水揚起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在於海水中含有大量鹽分和有機質，它們與水混合後使組成泡沫的氣泡韌性增強，不易破裂。啤酒的發明者受大自然的這一啟發，在啤酒配料中加人蛋白質稠性劑，使泡沫豐富持久，通常可在杯中滯留兩三分鍾。
壓力：「打開瓶蓋前猛烈搖晃會增加瓶內壓力」，這是人們的一種錯覺。國外有專家做過這樣一個實驗，他在酒瓶里灌人溫啤酒，並用特製瓶蓋上的壓力表觀察搖動中的壓力變化，結果表明，無論怎樣搖大瓶內壓力也沒有變化。因為溶人啤酒的二氧化碳的量是固定不變的，搖動與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。
色澤：細心人會發現，我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因為啤酒中的化學成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的視覺感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來。
溫度：最適飲用溫度為4℃~6℃，冷凍後會變味。
斟酒：往帶把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，應帶著泡沫喝完。斟酒時要分兩次倒滿，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，途中稍事停頓泡沫消失一半後再繼續倒滿。易拉罐啤酒不宜直接對嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多餘的二氧化碳後再喝可以感覺柔和一些。
杯子：喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因為殘留的油脂和洗滌劑成分會影響泡沫的產生，而目．單洗之後還要注意自然晾乾以後再用，因為擦拭後，沾在杯上的抹布纖維會妨礙泡沫產生。未乾的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會影響香型、口味。
㈤ 可口可樂倒入杯子裡面.為什麼泡沫瞬間就沒有了.奇怪.這是咋回事.為什麼啤酒不會出
可口可樂是碳酸飲料，到空氣中會立即化成氣體二氧化碳
㈥ 啤酒倒出時為什麼會有泡沫
這層泡沫的本質，其實是二氧化碳、碳水化合物、蛋白質和水形成的氣泡，其中內最主要的成分就是蛋容白質。也許你可以安慰自己，吃幾口啤酒的泡沫，也算是攝入蛋白質了。而我們喝下啤酒的時候，感受到液體在嘴巴里不斷膨脹，好像有什麼小小的泡泡在嘴巴里破裂，這是二氧化碳不斷釋放的刺激。
為什麼有時候倒出來的啤酒泡沫很多，有時候倒出來的啤酒泡沫又很少呢？這和喝酒的時候，你所在的地區溫度高地相關。溫度越高，氣體的溶解度越低，二氧化碳帶來的泡沫更容易形成，所以冰啤酒的泡沫總是比常溫啤酒更多一些，大家喝下冰啤酒，也能感受到二氧化碳在嘴巴中裂開的滋味，就像喝汽水一樣爽。
很多人會發現，我們到大排檔里喝啤酒，使用了一次性塑料杯，每次把啤酒倒進塑料杯里，酒液上面的泡沫總是特別豐富。因為塑料有一個性質，那就是「疏水性」。當啤酒倒入塑料杯中，二氧化碳會迅速從小泡沫聚集成大泡沫，上浮到酒液的表面，然後爆裂開來，在我們的眼中，就會看到大量泡沫迅速出現，然後消失。
㈦ 為什麼倒的第一杯啤酒容易起沫後邊就不會了
啤酒剛打開會有大量的泡沫產生，這是正常的，當啤酒與空氣長時間接觸後泡沫就會消失了。
㈧ 一瓶啤酒插到杯子裡面為什麼不會溢出來
這個是大氣壓和啤酒瓶內部壓強差的問題（一個大氣壓可以支持十米的水柱，一個啤專酒瓶才多少屬）
將啤酒倒著插入杯子啤酒會流出來一部分，當流出來的啤酒封住啤酒瓶口的時候外面的壓強大於內部的壓強所以啤酒不會繼續往外流
打字不易求採納
㈨ 啤酒打開後倒在杯子里 為什麼會冒泡很多
因為啤酒中壓入了復很多二氧化碳制氣體、二氧化碳氣體可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒後氣溫變高、氣體溶解度變小、碳酸分解，氣體就跑出來。
啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。