黑啤酒是怎麼釀造的

⑴ 黑啤 與 普通啤酒的工藝流程上有什麼區別實在普通啤酒上多了一步還是少了一步

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除製造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑澱粉﹑糖漿和糖類物質等。根據所採用的酵母和工藝﹐國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味﹐營養成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹑B﹑B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質等。 啤酒釀造 有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。 原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白﹑糖化休止時間及溫度上升方法﹐根據啤酒的性質﹑使用的原料﹑設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後﹐在煮沸鍋中煮沸﹐添加酒花﹐調整成適當的麥汁濃度後﹐進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物﹐澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵﹕冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵﹐用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時﹐最高溫度控制在8～13℃﹐發酵過程分為起泡期﹑高泡期﹑低泡期﹐一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒﹐苦味犟﹐口味粗糙﹐CO含量低﹐不宜飲用。後酵﹕為了使嫩啤酒後熟﹐將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右﹐調節罐內壓力﹐使CO溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐在此期間殘存的酵母﹑冷凝固物等逐漸沉澱﹐啤酒逐漸澄清﹐CO在酒內飽和﹐口味醇和﹐適於飲用。過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為﹕過濾能力大﹑質量好﹐酒和CO的損失少﹐不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾﹑紙板過濾﹑微孔薄膜過濾等。 黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上,其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,採用長時間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有「黑牛奶」的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。 例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。

⑵ 啤酒的釀造方法是什麼

啤酒釀酒方法：
1：粉碎。
粉碎程度對糖化的生化變化、對麥汁的組成部分、對麥汁的過濾速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是將大米粉碎後，加到護花鍋中，加入溫水。在一定的溫度下（45℃），澱粉在水中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，製成液化完全液體，在加入糖化鍋中與麥芽一起糖化。
3：麥汁過濾。
糖化結束後，將糖化液汞送到過濾機，把麥芽汁與麥糖分離出來，得到澄清的麥芽汁。
4：高溫煮沸，加入啤酒花。
麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中，加入啤酒花並加熱煮沸1個小時，使麥汁的成分穩定並使酒花的香味、苦味及各種有效成分溶於麥芽汁中。
5：澄清冷卻。
麥汁進入冷卻器中冷卻，冷卻到10℃左右便把各種啤酒酵母進行發酵。
6：加入酵母，發酵。
麥芽汁經過冷卻後，加入啤酒酵母和無菌空氣，輸送到發酵罐中，開始發酵。發酵主要是利用啤酒酵母將麥芽汁中麥芽糖轉化成二氧化碳，並產生各種風味物質，經過一定的發酵周期後，成為成熟的發酵液，也稱為「嫩啤酒」。
7：硅藻過濾。
發酵成熟後，經過離心及多重過濾，去掉發酵液中酵母、大分子的蛋白質，成為晶瑩、清澈的酒精，在經過滅菌製成熟啤酒，才可以進行罐裝。
8：包裝成品。
為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽（鹼液2～5％，40～70℃）浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。

⑶ 黑啤酒就是黑麥芽釀造的嗎

黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液一般為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒版精含量在3.5%以上，其酒液突出麥權芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦麥芽，黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃糖化工藝而釀成。

⑷ 黑啤酒起源

黑啤酒:
Stout(黑啤):色深，麥芽味重，較甜。酒花較多數酒濃，酒度3%-7。5%，具滋補作用。黑啤酒起源於200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。其原料選用優質大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通這釀造嚴格，發酵期為16天。
黑啤酒酒液呈紅褐色，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細膩，掛杯持久，殺口力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。
黑啤酒由於不過濾酵母，所以營養相當豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且發熱量也很高，每100ml黑啤酒的發熱量大約為77千卡。因此是啤酒中的佳品。人們稱之為「黑牛奶」。
經常飲用黑啤酒能開胃、健脾、軟化血管，並能幫助消化及利尿，對婦女節還能起到補血強力作用。黑啤酒的原料中有焦香麥芽，焦香麥芽是我國中葯里的「焦三仙」(焦神曲、焦山楂、焦麥芽)之一。中醫認為它是「滋養性健胃消化葯，專治傷食、停食、食慾不振、消化不良。」對老年人和患有消化不良症的人最為有益，還是「授乳婦飲之，可消化乳脹」。
德國慕尼黑的黑啤酒很有名，但不是發源地

⑸ 啤酒是怎麼釀造出來的

啤酒釀造

有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

①原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。②糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解酶作用的溫度（45～52℃）（蛋白休止）。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化酶（β—澱粉酶和α—澱粉酶）作用的溫度（62～70℃）（糖化休止），以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。③發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味強，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。④後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。⑤過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在—1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。

⑹ 黑啤的釀造問題

本發明一種１２°Ｐ淡爽型黑啤酒及釀造方法，涉及啤酒釀造技術回，是以淡色麥芽答、焦香麥芽、黑麥芽、苦型顆粒酒花、優質礦泉水為主要原料，添加天然五倍子單寧酸和維生素Ｃ，按照獨特的生產工藝，應用露天發酵罐一罐法發酵而成。本發明的黑啤酒兼有淡色啤酒具有的淡爽口味和黑色啤酒具有的濃郁焦香味，口味上避免了普通高濃度黑啤酒具有的苦味厚重、高級醇高造成的易上頭的缺點；而且其富含的多種氨基酸和礦物元素（鈣、鐵、鍶、）對人體具有保健作用

⑺ 健力士黑啤的釀制方法

Guinness的品質體現在釀造的每一個過程中。
歷史沿革:
1759年，一個名叫阿瑟·吉尼斯的人在愛爾蘭都柏林市聖詹姆斯門大街建了個啤酒廠，生產一種泡沫豐富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒，這就是健力士黑啤酒。 到1833年，它已經發展為愛爾蘭最大的一家釀酒廠。1886年，阿瑟·吉尼斯在倫敦建立了一家公司。到20世紀30年代，吉尼斯在英國有兩家釀酒廠，生產烈性黑啤酒。「吉尼斯啤酒有益於您的健康」、「吉尼斯啤酒強身健體」和「我的上帝！我的吉尼斯！」等標語隨處可見。在城鄉隨處可見的被稱為Pop的小酒吧里，只出售吉尼斯啤酒。每當夜色降臨，人們便聚集在這類酒館中，一杯「吉尼斯」在手，海闊天空地胡侃，什麼是世界最大的，什麼是世界最快的……可是除了蘇塞克斯郡博迪埃姆啤酒花藤農場的城堡飯店外，吉尼斯公司實際上不擁有任何酒吧，因此，公司一直在探尋發展計劃。
另一則:吉尼斯黑啤酒也是吉尼斯世界紀錄的起源.
1951年，在愛爾蘭韋克斯福德郡的一次狩獵聚會上，英國基尼斯啤酒公司的執行董事休·比佛爵士，沒有命中一隻金鴴，他抱怨說，這是世界上飛得最快的鳥了。可是他的同伴不同意，與他發生了爭執。比佛被激怒了，他想從書中找到支持自己的論據，可是他驚奇地發現，沒有一本書對鳥的速度作過這種詳述。1954年，就松雞是否比金鴴快又展開了一場爭論。休爵士意識到，人們在酒吧里常常會遇到這樣的問題，如果有一本書能為這類爭論提供答案的話，既能幫人們找到吹牛的依據，又助了酒興，又能賣出更多的酒，酒吧會受益無窮。於是，他決定由自己的公司出版一本記錄這種 「世界之最」 的書。 老闆
克里斯·恰特威是一名曾打破紀錄的運動員，當時他在位於倫敦的吉尼斯帕克皇家釀酒廠做初級釀酒工。他推薦了編書的合適人選——他在運動會上認識的孿生兄弟諾里斯和羅斯·麥克沃特，他們在牛津大學曾是校短跑隊員。麥克沃特兄弟當時在艦隊街開了一家資料收集站。麥克沃特兄弟出生於1925年8月，從小就喜歡收集各種奇聞怪事。他們倆的合作，常常使經驗豐富的老記者瞠目結舌。一位記者說：「他們的頭腦是互相連接的，簡直像晶體管電子計算機。他們能用只有自己才懂的暗碼講話，一個人遺忘了東西，另一個准能確切地找到它。」1954年9月12日，比佛會晤了這對孿生兄弟，希望他倆在倫敦的統計機構能夠助他一臂之力，主持編纂《吉尼斯世界紀錄大全》這本書。於是，在倫敦艦隊街107號建立了一個專門小組，開始了緊張的編寫工作。
1955年8月27日，印刷廠完成了第一本《吉尼斯世界紀錄 大全》的裝訂工作。這部僅有198頁的小冊子，當年聖誕節前即榮登英國暢銷書榜首，因為還沒有哪家公司能收集、認證並提供如此豐富、權威的有關世界紀錄的資訊。這本書共有12個項目，包括運動、科學、商業、建築、自然界等，其中1/4是有關運動的內容。沒想到這本《吉尼斯世界紀錄大全》不脛而走，名聲遠遠超出了吉尼斯黑啤酒。次年，出版了第一個美語版，不久又出版了法文版、德文版和日文版。
《吉尼斯世界紀錄大全》以獵奇取勝，十分迎合西方讀者的口味，並形成了一種「吉尼斯運動」。國外有許多人在千方百計創造各種離奇的紀錄，以使自己的名字列入書中。這本書本身也列入了世界之最。在英國圖書館里，被人偷走最多的一本書就是《吉尼斯世界紀錄大全》。
《吉尼斯世界紀錄大全》英文版現已在70多個國家發行，並且有22個非英語版本。目前，全球累計銷量超過9500萬冊。
《吉尼斯世界紀錄大全》的名聲遠遠大於其最初作為黑啤酒的起源
吉尼斯世界記錄不過是愛爾蘭吉尼斯啤酒公司品牌營銷創意的一個結果。注重品牌營銷，不斷為品牌注入新活力是該公司成功的秘方
老牌子的挑戰1759年，一個名叫阿瑟·吉尼斯的人在愛爾蘭都柏林市聖詹姆斯門大街 建了個啤酒廠，生產一種泡沫豐富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒。這就是吉尼斯黑啤酒。
成立之初，愛爾蘭已有200家啤酒廠，其中僅聖詹姆斯門大街就有10家，競爭異常激烈。然而，吉尼斯啤酒公司還是在眾多啤酒公司中脫穎而出。到1833年，它已成為執愛爾蘭啤酒市場牛耳的大公司。到1930年，每10個都柏林男人中就有一人或直接或間接靠吉尼斯啤酒廠維持生計。目前，吉尼斯黑啤酒在50多個國家釀造生產，銷往150多個國家，每年銷量為18.83億品脫(約9億多升)。
中國人對於吉尼斯黑啤酒也許不太熟悉，但對於吉尼斯世界記錄，卻幾乎無人不知。其實，吉尼斯世界記錄正是吉尼斯啤酒公司的一個成功創意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。在200多年的發展過程中，吉尼斯啤酒公司一直不斷設法吸引人們對其品牌的關注，這也正是它成功的「秘方」之一。
在愛爾蘭和世界上其他許多地方，吉尼斯黑啤酒以其獨特的魅力征服了無數的飲酒人。然而，近些年，它也面臨著牆內開花牆外香的尷尬。英國是吉尼斯啤酒最大的消費地，愛爾蘭排在第二位。在愛爾蘭國內，吉尼斯黑啤酒銷售平平，2001年下半年甚至還下降了3%。究其原因，主要是因為在愛爾蘭，吉尼斯黑啤酒也像許多其他老品牌一樣，被年輕人看做是老古董。愛爾蘭二三十歲的年輕人或是改喝海涅肯貯藏啤酒等低度酒，或是喝烈性雞尾酒，如伏特加與「紅牛」酒調製成的雞尾酒。如何吸引這些年輕人成為吉尼斯啤酒公司的一個挑戰。
給啤酒換個「新瓶」此前，吉尼斯啤酒公司在都柏林設有一個遊客中心，名為啤酒花商店(Hopstore)。這實際上是吉尼斯公司的陳列館，主要用於為慕名而來的遊客介紹吉尼斯黑啤酒的發展歷史等情況。面對國內市場的銷售形勢，吉尼斯啤酒公司逐漸意識到，展示其多姿多彩的更加重要。於是，該公司考慮建造一個現代化的設施，取代啤酒花商店。這個設施要能給吉尼斯黑啤酒這個古老的品牌注入新的活力，從而吸引喜歡追逐潮流的年輕顧客。
這就是該公司建造「吉尼斯倉庫」(Guinness storehouse)的初衷。吉尼斯經理人員指出，要讓「吉尼斯倉庫」成為吸引喜歡泡吧和泡俱樂部的年輕人的去處。吉尼斯倉庫建在一幢幾乎有100年歷史的大樓內。這是一幢磚結構建築，有七層高，風格頗為宏偉，原來是該公司的一座發酵車間。它於2000年底開張。在開幕式上，吉尼斯公司搞了一個大型造勢活動，邀請了20名歌星進行表演，並連續安排了3天的系列活動，吸引了4000餘人參加。
吉尼斯倉庫的設計外表傳統、內部現代，猶如一顆外邊裹著巧克力，里邊填著奶油的糖。外部是磚牆，裡面是現代化的玻璃與鋼結構，照明則採用自然採光與人造燈光相結合。吉尼斯倉庫的形狀有點像一隻一品脫玻璃杯。最頂部是圓形酒館「重力吧」(Gravity Bar)。到了晚上，「重力吧」發出迷人的白光，就像一杯剛倒出來的吉尼斯啤酒上面浮著的泡沫。「倉庫」地板上嵌著公司創始人阿瑟·吉尼斯爵士親自簽署的一份啤酒廠租地合同。當年，吉尼斯以每年45鎊的價格，將吉尼斯公司的啤酒廠用地租了下來，租期長達9000年。這種設計既能給人以厚重的歷史感，又給人以現代的視覺享受，凸顯了吉尼斯現代與傳統的結合。
遊客到來後，先爬上一小段狹窄的樓梯，進入像洞穴一樣的中廳。交了10美元後，參觀者就會得到一塊「水晶」——一塊手掌般大小的盧塞特樹脂，裡面有一滴吉尼斯黑啤酒。憑著它，人們就能進去參觀各種展覽，並選購裡面出售的琳琅滿目的禮品。緩緩升到形狀像泡泡一樣的頂層後，那塊水晶就成為在重力吧喝酒的門票。在重力吧，人們能夠一覽都柏林全城美景。酒吧侍者在對水晶進行掃描後，抽去裡面的一條金屬絲，然後給遊客送上一品脫冰鎮啤酒，再把水晶還給他們作為紀念品。用該公司的說法，水晶不僅是門票，而且能起到與顧客交流的作用。
入夜後，吉尼斯倉庫會舉辦各種活動，如頒獎典禮、音樂會、公司社交會、時裝秀和畫展等。這些活動吸引了當地居民和公司經理人員。該公司銷售經理克拉克自豪地說：「我們從2001年12月開始舉辦藝術展，當時參加開幕式的就多達600人。」這些活動使吉尼斯倉庫成為一個社區活動中心。阿爾迪爾說：「吉尼斯倉庫是該公司與新一代接觸的途徑之一，也是讓年輕人重新看待吉尼斯的途徑。」吉尼斯倉庫還有特別設計的類似於酒館的教室，來自愛爾蘭各地的酒吧男招待能在這里學習如何正確倒酒。甚至還有一些研究家譜的人來到吉尼斯倉庫檔案保管處，查找曾在都柏林生活過的祖先的資料。吉尼斯猶如都柏林人的一個小型檔案館，因為200多年以來，許多都柏林人都曾在該公司工作過。
創新無極限負責設計吉尼斯倉庫的是倫敦的「形象設計」公司(Imagination Ltd)。該公司營銷及戰略規劃經理拉爾夫·阿爾迪爾說：「吉尼斯黑啤酒是很強的社會催化劑。吉尼斯倉庫就是要像愛爾蘭古老的小酒館一樣，讓人們聚在一起，共同分享故事。」在設計吉尼斯倉庫時，「形象設計」公司努力讓吉尼斯倉庫重現老酒館的魅力：讓許許多多互不相識的人聚在一起，互相認識、了解。阿爾迪爾說：「這不是讓人們崇拜吉尼斯的公司大教堂，而是讓到愛爾蘭旅遊的遊客、當地居民和正在進行培訓的吉尼斯新員工等相識的場所。」如今，吉尼斯倉庫已成為愛爾蘭參觀遊客最多的一個旅遊勝地。開張第一年，它就吸引了57萬人，並接待另外45萬人參加各種活動和培訓。過去的啤酒花商店每年接待的遊客為47萬人。吉尼斯倉庫建成後，啤酒花商店被賣給麻省理工學院媒體實驗室，作為其歐洲研究中心。
盡管初獲成功，但吉尼斯啤酒公司並沒有滿足。該公司正與「形象設計」公司一起，加緊這方面的研究。阿爾迪爾說：「吉尼斯倉庫將把消費者和員工凝聚到一起，並打開了一扇溝通之門。」
愛爾蘭的一個大家族於1759年在都柏林建了一家專門生產黑啤酒的工廠。該廠生產的日味醇厚。泡沫豐富。營養充足的黑色啤酒就叫吉尼斯。
在愛爾蘭的城鄉隨處可見到稱為Pop的小酒館。每當夜色降臨，人們便聚集在這類酒館中，一杯吉尼斯在手，海闊天空地胡侃，什麼是世界最大的，什麼是世界最快的……。精明的啤酒商於是編了一套吉尼斯世界紀錄，既幫人們找到了吹牛的依據，又助了酒興，好賣出更多的酒。沒想到，這本《吉尼斯世界紀錄大全》卻不脛而走，名聲早已遠遠超出了吉尼斯黑啤酒。

⑻ 黑啤是什麼跟啤酒不一樣嗎

色深，麥芽味重，較甜。酒花較多數酒濃，酒度3%-7。5%，具滋補作用。黑啤酒起源於200多年前的愛爾蘭，成名在德國的慕尼黑。釀造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麥芽外，還要加入一定量的黑色麥芽和焦香麥芽，因而酒液有濃郁的麥芽焦香味。其原料選用優質大麥芽，酒花，酵母，對工藝要求也比普通這釀造嚴格，發酵期為16天。
黑啤酒酒液呈紅褐色，含有豐富的二氧化碳，有明顯的麥芽焦香味，令人陶醉，注入杯中，泡沫細膩，掛杯持久，殺口力強，口味醇厚，焦香濃烈，若與肉類食品同時食用，還能起到去膩的作用。
黑啤酒由於不過濾酵母，所以營養相當豐富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，酒精含量≥3.7%，糖度（原麥汁濃度）12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且發熱量也很高，每100ml黑啤酒的發熱量大約為77千卡。因此是啤酒中的佳品。人們稱之為「黑牛奶」。
經常飲用黑啤酒能開胃、健脾、軟化血管，並能幫助消化及利尿，對婦女節還能起到補血強力作用。黑啤酒的原料中有焦香麥芽，焦香麥芽是我國中葯里的「焦三仙」(焦神曲、焦山楂、焦麥芽)之一。中醫認為它是「滋養性健胃消化葯，專治傷食、停食、食慾不振、消化不良。」對老年人和患有消化不良症的人最為有益，還是「授乳婦飲之，可消化乳脹」。
根據啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，麥芽香氣明顯。

⑼ 黑啤酒就是黑麥芽釀造的嗎

只要是全麥釀酒，即使用黑麥芽釀出的啤酒也不是黑色的，是琥珀色到褐色的。釀造黑啤酒肯定要加輔料的。

⑽ 啤酒是怎麼釀造的

啤酒花

啤酒花為多年生草質藤本植物。全株有倒鉤刺，莖長約10厘米，中空。葉對生、卵形、有長柄。花序腋生，雄花穗狀，具有多數葉狀苞片，雌黃10餘對，無花被子，果期產生大量黃粉狀物。新疆天山、阿爾泰山的山坡林間有大量野生分布，為本品原產地之一。所制啤酒酒液透明度好，有光澤，泡沫細膩潔白，有花香氣，味純柔和，二氧化碳含量豐富。啤酒花是製造啤酒的關鍵原料，每製造1000升啤酒約需要干啤酒花1.5公斤。

啤酒花還可用來做麵包和治病，葯用價值較大，有利尿健胃作用。其松果制劑具有抗癌活性；揮發油對治療心臟病有較好功效；富有多酚化合物對治療各類炎症及瓦特金氏病肝感染性損傷有一定作用。酒花中的苦味物質，揮發油、果膠、鞣質、黃酮等化合物，本身即有明顯的葯理活性。

其實我覺得啤酒釀造很難咧，
主要原料：麥芽，大米，酒花，水，酵母

主要設備：粉碎機，鍋，冰箱，溫度計 100度量程的

好，咱來個簡單的工序試一下：

1 大米就不要了，來全麥的。
將麥芽粉碎，不要太碎，保證麥皮完整一點，沒有粉碎機就搗碎
2 1斤麥芽粉碎物加5斤水，礦泉水吧
放鍋里，慢慢煮，45度左右保溫30分鍾，再慢慢升溫到63度左右保溫60分鍾
升溫到72度
3 把那一鍋「粥「用紗布濾出來，得到最甜的麥汁，把糟用4斤的70度的水 沖洗出來，充分利用原料。
4 把麥汁全部收集起來，煮，60分鍾，一邊煮一邊攪拌，沸騰開始了加酒花，顆粒製品，5克（放多了，就苦了啊），蒸發掉一斤水。渾濁的麥汁會變清亮

5 停火，就在那鍋里沿著鍋壁順著一個方向攪拌，鍋底中間會出現沉澱物。靜置，把熱麥汁趁熱緩緩倒入封口容器（大的帶蓋子的），緊密封口的哦，盡量減少沉澱物進入。

6 在麥汁冷卻到室溫後加入啤酒酵母，這個過程很重要，比較容易染菌啊，在酒精燈火焰保護下加入

7 密封，放冰箱里，估計一共要一個月多，溫度保持5度左右。經常觀察，不要暴露在陽光下。酵母會變多，然後沉澱下來。也會產生二氧化碳，所以密封要好。因為沒有設備，這樣放著吧，就不把酵母分出來。

8 等啊等啊等，開瓶吧，嘗一點先，沒有酸，腐等異味就放心的喝吧。

主要是酒花可能不好獲得，還有就是容易染菌

工藝周期比較長，部分參數還是要自己摸索，比如發酵時間。
口味自己掌握，原料量決定濃度，想喝帶勁的就在63度放長一點