啤酒的釀造與文化多少課時

㈠ 釀造啤酒一共有幾大步驟

第一步是製作麥芽、乾燥麥芽。
第二步是啤酒發酵
第三步是啤酒過濾灌裝。

㈡ 啤酒的釀造工藝流程是什麼

www.lnhengfu.com了解更多關於啤酒釀造知識
啤酒生產大致可分為三個主要過程:麥芽製造、啤酒釀造和啤酒灌裝。
1、麥芽製造:
用糊化處理粉碎麥芽/穀粒和水用糊化鍋混合。在糊化鍋里，麥芽和水加熱後沸騰，麥芽汁被送到一個叫做分離塔的過濾容器里。麥芽汁被泵入煮沸鍋之前，麥芽殼必須從過濾罐中取出，啤酒花和糖必須加入。
2、啤酒釀造:
糖化:將粉碎的麥芽和澱粉輔料分別在糊化鍋和糖化鍋內與溫水混合，並調節溫度。在糊化罐中完全液化的醪液混合到糖化罐中後，將醪液保持在適合糖化的溫度(62-70℃)下，從而生產小麥醪液。
發酵:大部分酵母沉澱在罐的底部。除去酵母後，得到的「嫩啤酒」被泵入後發酵罐。在這里，剩餘的酵母和不溶性蛋白質被進一步沉澱以逐漸成熟啤酒的風格。成熟時間因不同啤酒品種而異，一般在7至21天之間。
3、啤酒灌裝:
包裝常採用瓶裝、聽裝、桶裝的包裝形式。此外，瓶子的不同形狀和容量、不同的標簽、頸套和瓶蓋，以及外包裝的多樣化，構成了市場上令人眼花繚亂的啤酒產品系列。
啤酒的發酵過程是啤酒酵母利用麥芽汁中的可發酵物質在一定條件下進行的正常生活活動，其代謝產物是所需要的產物——啤酒。由於酵母類型不同，發酵條件、產品要求和風味也不同，發酵方法也不同。根據不同的酵母發酵類型，啤酒可分為上發酵啤酒和下發酵啤酒。
一般來說，啤酒發酵技術可以分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要包括圓筒露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃度稀釋發酵等。目前，主要採用圓筒露天錐形發酵罐發酵。

㈢ 啤酒的文化是什麼

啤酒是生活中很常見的一種飲品，在夏天人們喜歡喝上一杯涼涼的冰鎮啤酒十分舒服，也會在吃燒烤的時候來上那麼一杯，而且在夏天啤酒已經取代了白酒成為時下年輕人非常喜愛的飲品。我們知道，白酒在中國有上千年的歷史了，啤酒的發展是從什麼時候呢？下面就一起來了解下吧。
啤酒的起源可追溯到8000年以前。當時，在人類文明的搖籃之一的底格里斯河和幼發拉底河南部，有一支叫蘇美爾人的吉普賽游牧民族，蘇美爾人每當打了勝仗，都喜歡飲一種用大麥釀制而成的飲料，這就是最早的啤酒。
遠古石壁畫展示了古代啤酒釀造工藝———烘烤麵包（把烘烤好的麵包弄碎浸入水中產生麥芽漿）以及使用大麥。文獻中描述該飲料能使人有「興奮、愜意和喜不自勝」的感覺。巴比倫人最先將啤酒輸出到其他地區。他們的一種窖藏啤酒深受1000公里之外的埃及人的喜愛。啤酒在埃及文化中所佔地位如此之重要，以至當時的學者為「啤酒釀造者」另行創設了一種象形文字。後來，古埃及人改進了啤酒的釀制技術，釀成了風味各異的啤酒。隨著戰爭及貿易往來，羅馬人、希臘人、猶太人都從埃及學會了啤酒釀造技術，並把它傳到歐洲。
毫無疑問，埃及人是啤酒的真實的喜愛者，他們稱之為「Boozah」，甚至連法老的寺廟的碑銘也深情地談到了法老們對這種啤酒的喜愛。埃及人認為啤酒具有神奇的功能，而發酵現象也只能用「神奇」二字來解釋（他們認為很顯然是太陽神的神力）。因此，為了取悅太陽神及其他眾神，國王Ra－mases三世每年用3萬加侖的啤酒祭天。盡管祭天耗用大量啤酒，他們仍存有足夠的啤酒，以每日向建設金字塔的自由民每人分發兩罐啤酒。埃及人還十分了解啤酒的治病功能。一份公元前1600年的醫學文獻顯示，當時醫生開出的處方中，有百分之十五含有啤酒。啤酒在許多埃及人的生活中扮演了重要的角色，無怪乎啤酒融入了該國的社會習俗中。例如，若一個年輕男子讓一個年輕女子喝了一口他的啤酒，那麼別人就會認為他們已訂下了婚約。在當時埃及的法律像巴比倫法典一樣，保護著客戶的利益，短斤缺兩或少找零錢的客棧老闆會立刻被溺死。不過，據說往啤酒中摻水罪責較輕，後果是酒店主人的耳朵會被釘在他酒店的門上。
隨著歷史的發展，人們對啤酒變得越來越喜愛，目前它已經成為人們生活中的重要飲品，使得啤酒生產越做越大，隨之就是啤酒設備製造行業逐漸流行，目前很多創業者也會把目光放到啤酒設備的生產上，而且啤酒生產已不再局限於某個國家的發展，在整個世界都很流行。

㈣ 啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

(4)啤酒的釀造與文化多少課時擴展閱讀：

研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。1972年第九屆世界營養食品會議推薦啤酒為營養食品，被喻為「液體麵包」。

啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當於250克馬鈴薯的發熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利於人體健康的物質。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功效。

啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒後，可能會造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據個人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜於溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合於稍高些溫度飲用。

飲用溫度過高，會使酒內的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現;同時，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導致食慾不振，而引起疾病。

㈤ 啤酒釀造歷史是從什麼時候開始的

啤酒最早是古巴比倫獻祭中記載的，已有8000多年歷史。
人類使用穀物製造酒類飲料已有8000多年的歷史。已知最古老的酒類文獻，是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒製作法。公元前4000年美索不達米亞地區已有用大麥﹑小麥﹑蜂蜜製作的16種啤酒。公元前3000年起開始使用苦味劑。公元前18世紀﹐古巴比倫國王漢穆拉比(Hammurapi﹖～公元前1750)頒布的法典中﹐已有關於啤酒的詳細記載。公元前1300年左右﹐埃及的啤酒作為國家管理下的優秀產業得到高度發展。拿破崙的埃及遠征軍在埃及發現的羅塞塔石碑上的象形文字表明﹐在公元前196年左右當地已盛行啤酒酒宴。苦味劑雖早已使用﹐但首次明確使用酒花作為苦味劑是在公元768年。
啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50％。但在德國﹐除製造出口啤酒外﹐國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。國際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑澱粉﹑糖漿和糖類物質等。根據所採用的酵母和工藝﹐國際上啤酒分下面發酵啤酒和上面發酵啤酒兩大類。啤酒具有獨特的苦味和香味﹐營養成分豐富﹐含有各種人體所需的氨基酸及多量維生素如維生素B﹑B﹑B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質等。

㈥ 關於啤酒的各種知識，越詳細越好

關於生啤、扎啤、冰啤、干啤、黑啤分別是什麼意思？

所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝後不

經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜除

去後，變成為純生啤酒（純鮮啤酒）， 這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母

可刺激胃液分泌、增強食慾、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。熟啤酒是

指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，

因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。

扎啤也是一個洋名，從英語當中音譯過來的。它的完整稱呼該是「重加二氧化碳鮮啤

酒」。扎啤是啤酒王國中的一朵奇葩，它既不同於經過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同

於沒經過殺菌的散裝啤酒，而是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優

質酒營養極為豐富。被人們譽為「啤酒原汁」的扎啤酒是將最優質的清酒從生產線上直接注入

全封閉的不銹鋼桶，飲用時用扎啤機充入二氧化碳，並用扎啤機把酒控制在3～8℃，飲用時從

扎啤機里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒與空氣的接觸，使啤酒更新鮮、更純厚、泡沫更豐

富，飲用時更加爽口，回味無窮。

冰啤既不是冰凍後的啤酒，也不是啤酒加冰塊，它是以這種啤酒的生產過程的特點來命名

的。冰啤的釀造原理是，將啤酒處於冰點溫度，使之產生冷混濁（冰晶、蛋白質等）除，生產

出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，而冰啤則在5.6%以上，高者可達10%。冰啤色澤特別

清亮，口味柔和、醇厚、爽口，尤其適合年輕人飲用。

干啤酒，這種酒源於葡萄酒，普通啤酒有一定糖分殘留，干啤使用特殊酵母使糖繼續發

酵，把糖降到一定濃度之下．適宜發胖的人飲用．

根據啤酒色澤可以分為黃啤酒（淡色啤酒）和黑啤酒（濃色啤酒）。黃啤酒呈淡黃色，

採用短麥芽做原料，酒花香氣突出，口味清爽，是我國啤酒生產的大宗產品。黑啤酒色澤呈深

紅褐色或黑褐色，是用高溫烘烤的麥芽釀造的，含固形物較多，麥芽汁濃度大，發釀度較低，

麥芽香氣明顯。

㈦ 網路課啤酒釀造與文化是自然科學還是人文科學

急救算自然科學，它屬於醫學范疇，醫學屬於自然科學自然科學是研專究自然界的物質形態、結構、屬性質和運動規律的科學。它包括數學、物理學、化學、生物學等基礎科學和天文學、氣象學、農學、醫學、材料學等實用科學，是人類改造自然的實踐經驗即生產斗爭經驗的總結。它的發展取決於生產的發展。

㈧ 啤酒文化是什麼時候在國內流行起來的

啤酒文化是在19世紀末開始輸入中國，當時中國的啤酒業發展比較緩慢，產量不大、分布地區也是特別的小。1949年後中國啤酒工業發展較快，並且逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態，1954年進入國際市場在1980年時已猛增到26L。

據說在公元6000年前蘇美爾人，利用麥芽釀制了原始的啤酒，但是那時候並沒有豐富的泡沫。公元4世紀啤酒才開始傳遍整個北歐，啤酒的種類也開始逐漸變得豐富，各種不同牌子的啤酒面世。

在中國，有“無酒不成宴席”的習俗。而啤酒深受廣大人民的喜愛，但是喝酒可以讓人放鬆，也可以讓人犯錯，嚴重的話影響個人身心，所以一定要適量的飲用，不要過多食用。

㈨ 關於啤酒文化

自19世紀末成立以來，鐵錨啤酒公司在至今已有100多年的發展歷程中，經歷了太多的風雨磨難與興衰起伏，而其首席釀酒師弗里茨·梅塔格的傳奇故事，更是為它在今時今日所取得的輝煌業績寫下了最完美的一個注腳。

根據人類最早的歷史記載可知，酒原本只是用於祭祀等最為傳統也最為嚴肅的場合之中的。可酒在本性上來說，卻偏偏又是最為自由散漫、最為無拘無束的，這些自相矛盾的內在特質，其實不正是暗合著人類自身的本性嗎？而之所以會有「古來聖賢皆寂寞，惟有飲者留其名」的千年佳句流傳至今，想必也正是因為只有被種種羈絆束縛和壓抑得太久的人，才能在酒精的作用下無所顧忌地說出最為直接也最具沖擊力的話語，或是作出最為坦誠也最為自由的舉動。只要能夠心無旁騖地做到這一點，喝到肚子里的究竟是哪一種類的酒也就不再重要了。畢竟還有什麼事情能比率性而為的自在灑脫更讓人開心的呢？

雖然對於最初的啤酒是由何人在何時發明的問題，從來就沒有一個可以完全確定的答案，但是通過考古學界的相關發現，基本上可以認定它的首創者應該是生活在距今大約5000年前的美索不達米亞的蘇美爾人，以至於當時的他們還會用刻在黏土上的楔形文字來描繪最初的啤酒的整個製作過程。

至於在公元前3000年的埃及地區，因為肥沃的尼羅河畔生長的大麥為釀造啤酒提供了優質的原料，所以啤酒的釀造在這里也成為了一種十分普遍的現象。此時很多地方都已建起了大大小小且數目眾多的釀酒作坊，所以在公元前1700年左右制定的第一部成文法典《漢莫拉比法典》里就有關於啤酒的法律細則。

正是由於啤酒所擁有的這些頗具傳奇意味的悠久歷史，才給予了後世的啤酒釀造者以一種極為寶貴的經驗，還有一份繼續在新時期創造傳奇故事的雄心壯志。而在這些肯於繼承傳統，同時又敢於嘗試全新創造的傑出人物中，弗里茨·梅塔格（FritzMaytag）無疑是最為突出的一位。直到現在，關於他是如何救活鐵錨公司的傳奇故事仍在全世界數不勝數的工藝啤酒迷當中廣為流傳著。

盡管鐵錨啤酒公司是一家有著較長歷史的地區性啤酒廠，但是當作為一名年輕畢業生的弗里茨·梅塔格在1965年購買下這家工廠的時候，它已經不是那種小規模的作坊式規模了。而剛剛走出校園且充滿幻想的弗里茨·梅塔格，當時作出這一決定的主要動機竟然只是為了保護舊金山市歷史的一部分。在實現了自己的最初目的後，他也開始為如何才能使這個傳統意義上的啤酒公司走出那種接近於崩潰邊緣的頹靡狀態而煞費苦心。

在經過了反反復復的許多嘗試後，鐵錨公司終於找到了一條適合微型啤酒廠的生存之路，並也由此闖出了屬於自己的一片天空。而鐵錨公司在隨後所取得的一系列成功，也只是證明了一個事實，那就是堅持不懈地選擇一條高質量和個性化啤酒的道路，即便是在美國這種崇尚規模化集團化企業的社會機制中也能獲得最終的成功。

這一結論的得出，對於後世的眾多微型企業來說，自然對其存在直至發展有著重大意義。除了可以作為借鑒和效仿的一種具體模式外，至少它還能讓那些舉步艱難的創業者們擁有一份相信自己更相信未來的堅定信心。

正是在弗里茨·梅塔格永不言敗更永不滿足的進取精神的指引下，鐵錨啤酒公司在延用傳統手工製作的銅制釀酒設備的基礎上，又增添了用以保持產品的新鮮度與和諧感的最新技術和包裝設備，並以其研製出來的極具開創性的蒸汽啤酒品種和第一代美國大麥酒等產品，以及對於啤酒雜種的保存方法和「微蒸餾」法的應用，進而領先於同時代的所有啤酒釀造企業。

就這樣，鐵錨啤酒公司終於在美國取得了巨大的成功，隨後又迅速闖入了國際市場，並由此開始了它風靡世界的輝煌歷程。而這樣的一種歷史，還有這樣的一個人物，也終於成就了世界啤酒史上最為後人所津津樂道的一段傳奇故事。