Ⅰ 鰱魚的做法
鰱魚的做法 鰱魚適用於燒、燉、清蒸、油浸等烹調方法，尤以清蒸，油浸最能體現出鰱魚清淡，鮮香的特點。介紹鰱魚的不同做法。
清燉鰱魚頭
材料：帶肉鰱魚頭750克，熟火腿肉、豌豆苗各25克，鹽、料酒、食油、蔥段、薑片、鮮湯各適量。
做法
1、鰱魚頭去鰓洗凈，劈為兩塊，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝水；火腿切成片，豌豆苗洗凈。
2、炒鍋上火注油燒熱，放入魚頭煎至金黃色，加入料酒、蔥段、薑片和適量鮮湯，旺火燒開，用慢火燒至魚頭酥熟，湯汁乳白，將魚頭撈入湯碗中，撒上豌豆苗。
3、原鍋湯汁燒開，去蔥、姜，加入鹽、火腿片，倒入魚頭湯碗內即成。
特點：湯汁濃白，肉質鮮嫩，油潤適口。
涼粉鰱魚 材料：鰱魚500克、涼粉150克；大蒜5克、白砂糖5克、醋5克、澱粉20克、鹽3克、啤酒20克、香菜15克、花生油40克、雞精3克、料酒10克 花椒3克、香油10克、大蔥10克、豆瓣辣醬10克、姜10克、泡椒5克。
做法 1、鰱魚清內臟洗凈，切塊，用澱粉拌勻。涼粉切塊。
2、花椒投入燒熱的油鍋中炸出香味，撈出花椒不要，花椒油備用。
3、坐鍋點火倒油，油六成熱時，放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出。
4、鍋內留油，放入豆瓣辣醬、薑末、大蒜末、泡辣椒醬、蔥頭，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即成。
特點：香辣嫩滑爽口
功效：暖胃、補虛、潤膚、養發。
拆燴鰱魚頭 材料：鰱魚頭一個（重約350克）。蟹肉35克、青菜心250克、筍片50克、熟火腿片25克、熟雞肫40克、熟雞肉75克、水發冬菇15克、蝦子5克.蔥25克、姜15克、紹酒25克、雞湯250克、鹽2.5克、白糖7.5克、味精2克、濕澱粉25克、白醋5克。熟豬油75克、白鬍椒粉2克。
做法
1、鰱魚頭劈成兩片，去鰓洗凈。
2、鍋內放入清水、魚頭置旺火燒沸，後移小火燜至魚肉離骨時，撈起拆去骨，再將魚頭肉下水鍋，加蔥姜、紹酒出水。
3、青菜心洗凈，削成橄欖形，投入四成熱的油中劃至菜色翠綠時，撈出瀝油。
4、鍋至火上放油，燒至五成熱時，投入薑片、蔥炸香後，撈出，放入蟹肉、蝦子略炒，加紹酒、雞湯、精鹽、白糖，再放入筍片，熟雞腕一熟雞肉片、水香節菇、蝦子等原料，蓋上蓋，燒10分鍾。
5、加入菜心、味精，燒沸後，用水澱粉勾芡，淋入白醋、熟豬油，起鍋裝盤，撒上白鬍椒粉，放上火腿片即成。
特點：魚頭無骨，魚肉肥嫩，湯汁稠濃，口味鮮美：營養豐富，為冬令佳餚。
溫馨提示：吃魚前後忌喝茶。
Ⅱ 啤酒燉鰱魚的家常做法
有些人說評定一個人做飯怎麼樣吃，看一下他是否會燒魚就可以。燒魚假如燒不太好會出現太重的腥味兒，會影響口味。魚並不一定要根據清燉，有的情況下清蒸的還可以除掉腥味兒，而且可以更強的保存魚的營養，還不影響口味。文中詳細介紹了生活中清燉白鰱魚的作法，有興趣愛好學習培訓的能夠 來挑戰一下。
清燉白鰱魚的家常做法
燉白鰱魚
原材料主要材料：鯰魚750克，
輔材：水發木耳50克，
調味品：小蔥30克，姜20克，白皮蒜頭20克，鹽5克，白糖8克，醋8克，米酒15克，生抽10克，白鬍椒粉3克，雞精3克，玉米粉4克，食用油60克
作法
1.將白鰱魚整理干凈，有刀在魚身兩邊剞十字花刀;
2.水發木耳清洗;
3.將鍋放置灶火上，倒進食用油，燒至五成熱時把魚入鍋;
4.炸至雙面淡黃色時撈起來;
5.鍋內留底油，放進蔥段、薑片、大蒜爆鍋，烹入米酒、生抽，加上冷水(沒過魚身)隨後把白鰱魚、黑木耳、食鹽、白砂糖、醋、白鬍椒粉放進鍋中，煮沸;
6.用小火慢燉，至魚燉透，添加雞精，撈起來放進盤里;
清燉白鰱魚的家常做法
7.用濕澱粉勾芡，澆在魚的身上就可以。小技巧食物相剋：
黑木耳(發制)：黑木耳不適合與石螺同食，從食材葯效而言，寒涼的石螺，遇到滑利的黑木耳，不利消化吸收，因此 二者不適合同食。
身患痔瘡者黑木耳與野山雞不適合同食，野山雞有毒性，二者同食易引起痔瘡流血。
黑木耳不適合與野雞同食，野雞味甘性涼，另外易消化不良。
水豆腐燉江鯰魚
原材料江鯰魚1條，辣椒3個，蒜頭，薑片，郫縣豆瓣醬，辣椒干段，永川豆豉，花椒粒，蔥段，生抽，米酒，雞精粉
作法
1、江鯰魚洗剖洗干凈後切割成大厚片，這魚滑溜的有點兒不太好弄。
2、水豆腐切薄片，蒜袋子里，生生薑切成片，辣椒切塊狀預留。
3、炒菜鍋加點油燒開後先後下花椒粒、辣椒干段、薑片、魚漿炒成香氣，倒進永川豆豉、郫縣豆瓣醬一起煸炒出香氣。
4、添加冷水兩海碗(視魚的是多少來加上)，再加適當米酒、生抽。
5、湯開後，放入油炸小魚轉中文火。
6、放進水豆腐燉至魚熟。
清燉白鰱魚的家常做法
7、放適當雞精粉調料後，下辣椒出鍋，撒上兩根蔥段就可以。鯰魚美味細致軟嫩，水豆腐消化吸收了精花，就更為的美味可口了!
Ⅲ 啤酒魚尾怎麼做好吃
啤酒魚尾的做法：
食材：草魚尾6隻、啤酒1罐
配料：杭青椒1個、紅小米椒5個、蒜蓉5克、青菜葉3張
調料：鹽2克、料酒5克、姜蔥末3克、白鬍椒粉少許、雞蛋1個、干澱粉適量、油20毫升、生抽5克、白糖5克
1、魚尾去鱗，處理干凈後用刀把魚尾剖成兩片，這樣可以方便魚尾入味，並且可以減少烹飪時間。
2、加入鹽、料酒、姜蔥末、白鬍椒粉腌制5分鍾。
3、青紅椒剁成末，與蒜蓉混合。
4、取一個小碗，磕入雞蛋，打散，加入少許澱粉和少量清水，調製成炸糊。
5、魚尾放入炸糊中，使其表面均勻地沾上炸糊。
6、平底鍋燒熱，調成小火，倒入油，把魚尾用小火慢慢煎至表面金黃。
7、取鐵鍋，在鍋底墊上青菜葉防粘鍋。
8、再把煎好的魚尾放在青菜上。
9、鍋內留底油，把青紅椒蒜蓉下鍋炒出香味。
10、倒入啤酒、生抽、白糖，煮成醬汁。
11、把醬汁倒入鐵鍋中，淋於魚尾上，再將鐵鍋置於灶上，收汁入味即可上桌。
1、一般來說，江魚的魚尾要好吃於海魚，尤其以鯉尾，但通常只有草魚、鰱魚的魚尾可以單獨出售，這2、兩種魚尾比較，草魚尾要優於鰱魚尾。
3、啤酒獨有的麥香可以很大程度地隱蓋了魚尾的腥氣。
4、魚尾上惱人的小刺不多，肉質非常鮮嫩，尤其是尾鰭一定要煎得脆透，入口酥脆，非常好吃。
Ⅳ 啤酒鰱魚怎麼做
啤酒醬悶鰱魚頭
過程如下
1: 魚頭兩面過油備用
2：蔥姜蒜，干辣椒炸香
3：加入東北豆瓣內咸醬 （過年回家帶的）炒容香！
4：加魚和啤酒（一罐三德利，超市最便宜的，要不我也不能買日貨
5：大火加熱燒開，小火慢燉！ 加入醬油，鹽，醋，糖少許。花椒粒和大料一瓣！
6：燉的有一點湯滋就好了（個人喜好）。整個過程沒有放水！
Ⅳ 如何用啤酒燉白鰱魚
白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
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Ⅵ 鰱魚的做法
蔥油鮮鰱魚
鰱魚 鰱魚
主料：鰱魚
調料：鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1．將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀
2．坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3．坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
特點：鮮咸清香。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
麻辣鰱魚
鰱魚食譜15
鰱魚食譜鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2L，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量。
做法：
1．將魚剖肚，洗凈肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2．備料1：將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里。備料2：干辣椒切段、花椒放另一個碗里。備料3：蔥切段。
3．鍋內放熟油燒到八分熱，將備料1倒進鍋里小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4．燒沸後改中火熬幾分鍾，然後倒入魚塊，煮7.8分鍾。
5．加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成
Ⅶ 啤酒燉花鰱頭怎麼做
啤酒燉鰱魚
【菜來譜口自味】鮮、微咸
【製作工藝】燉
【原料】
主料：鰱魚 750克
輔料：玉蘭片 50克 豆腐 100克 牛奶 20克
調料：料酒 25克 醋 8克 啤酒 100克 味精 3克 鹽 10克 白砂糖 3克 大蔥 15克 青蒜 15克 植物油 20克 姜 10克 各適量
【製作方法】
1.將活鰱魚去鱗、鰓、內臟，收拾干凈；
2.水發玉蘭片洗凈，切片；
3.水豆腐切成塊；
4.蒜苗（青蒜）洗凈，切段；
5.蔥切末、姜切絲備用；
6.將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用；
7.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋；
8.鍋內放入鰱魚、烹入啤酒，倒入高湯（1000克），加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鍾，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。