啤酒燉東西是什麼原理

1. 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢

在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。

2. 燉肉加啤酒和水的區別

1、啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類里邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。

2、而且大家對於啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因為酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以是不容易醉的。首先，無論烹飪什麼菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個原因就是為了去腥，因為酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹飪時，倒入酒類，酒精（乙醇）會隨著高溫而蒸發！酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一並揮發掉。所以，烹飪時加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質軟化

啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速讓肉質酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！後者如果是起鍋時倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋後，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

3. 請教一下關於啤酒是按照什麼原理做成的

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒

4. 啤酒燉雞科學嗎

這是一道名菜噢。啤酒燉雞就是用啤酒代替水做湯頭，用砂鍋直接放在文火上燉，時間看湯省的多少，一般喜歡酥爛的兩瓶大啤酒，喜歡有嚼頭的口感一瓶即可，輔料為鹽和姜，別的一概不用。

5. 為什麼用啤酒煮肉會很鮮嫩啊啤酒裡面含什麼物質或用什麼東西代替啤酒來煮肉也很鮮嫩呢

因為酒精是醇類 醇和酸在高溫下反應後會產生脂化物 而脂化物的味道鮮美

6. 燉肉的時候為什麼要放點啤酒

但是,應該把握放啤酒的量. 過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式回,出了味道極鮮之外,入口還答有一種似酒非酒的清香. 當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問： 燉什麼肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會比較好。。至於放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點，，香味出來了就可以。。保險起見。。不妨放一些。。時不時嘗一嘗。。這樣就萬無一失類。。

7. 啤酒在烹調中有什麼作用

啤酒在食物烹飪中，還是絕妙的調味品

啤酒調生粉拌和肉片、肉絲，可增加肉質的鮮嫩；啤酒烹調雞、鴨等禽類和海產品，可去腥增香

一些烹飪名師用啤酒作主要調料，烹調出了令人咋舌的美味佳餚

啤酒燜牛肉

18世紀美國有人一次偶然用啤酒代替水燒牛肉，結果燒出的牛肉香味撲鼻，肉嫩汁鮮，味道格外鮮美

很快，「啤酒燜牛肉」這一烹調方法便傳遍了美國

經過幾代廚師的不斷改進，精心調制，它才日臻完美，成了今日西餐中的傳統名菜

啤酒燒鯉魚原聯邦德國素有「啤酒之國」的美稱，他們用啤酒燒鯉魚，做出了家喻戶曉的這款德式名菜，成為德國人在喜慶節日和宴請賓朋時不可缺少的菜餚

啤酒肉餅

這種肉餅在加拿大是一道名菜

其做法是將豬肉末、蔥頭、胡椒粉、精鹽、雞蛋、乾薑拌勻，做成橢圓形肉餅，在麵粉中滾一下，略拍扁，入平底油鍋，加鮮蘑菇片、蔥末，再放進啤酒、檸檬汁，蓋鍋，煮沸後再用文火燜燒30分鍾即成

其特點是原汁原味，別具特色

啤酒龍蝦伴彩禽近幾年，香港一家名叫「北園」的野味海鮮酒家，嘗試以青島啤酒烹製成「青島啤龍蝦伴彩禽」、「青島啤燒小豬腳」和「青島啤燒雞腿」等數款菜式，頗受美食家的贊賞

「青島啤龍蝦伴彩禽」的做法是：

用料：乳鴿、龍蝦各2隻，青島啤酒2聽，蒜泥、姜、鹽各少許

製法：①先將宰好洗凈的乳鴿用白鹵水浸煮熟撈起，然後用啤酒浸沒乳鴿，放在冰箱內冷凍1小時，取出切塊置於盤中

②將龍蝦起肉，切成球狀，然後放到鍋里拉油，再加調味品，將龍蝦炒熟，伴於乳鴿兩邊即可食用

特點：一冷一熱，形色俱佳，味美可口

啤酒燜雞啤酒燜雞是北京某飯店廚師的拿手西餐名菜之一，中外美食家品嘗後無不交口稱道

其做法是：將母雞開膛除內臟，去頭去爪，洗凈切成8塊，用油炸成黃色，潷去油，烹辣醬油，倒在燜鍋內，加入啤酒等佐料，旺火燒開後轉微火，燜熟人味即成

啤酒煮菜將拌冷盤用的蔬菜浸在啤酒中煮一下，只要啤酒一沸騰即撈出，待蔬菜冷卻後，再加調味品拌勻即可食用

生脆爽口，異香撲鼻，別有風味

啤酒調菱粉蒸肉

因啤酒中的酶能使肉類的蛋白質迅速分解，故此菜味道格外鮮嫩

啤酒蒸雞用200毫升啤酒將雞肉腌漬20分鍾左右，再加佐料清蒸，可以除掉雞肉的膻味，使雞肉味道香醇，細嫩可口

啤酒燉魚將魚除去內臟洗凈，放在啤酒中浸泡，在加佐料燉的過程中，啤酒和魚肉會發生脂化反應，可去除腥膩，使魚肉更香濃，味道更鮮美

啤酒麵包在揉烤麵包的面團時，以等量的啤酒代替牛奶摻人，不但麵包容易烤制，而且烤出的麵包有一種類似肉的鮮香味道

啤酒饅頭麵粉中摻入適量啤酒，做成饅頭或餅，既香甜又暄松

啤酒咖啡把咖啡煮沸，涼後加入少量啤酒和糖

其味苦澀中略帶甘甜香醇

刺激性強

啤酒清火，咖啡提神，夏日上夜班者飲用，能消除疲勞，健身祛火

啤酒雪糕在鮮奶中對入近1／2的啤酒，然後將其倒入雪糕模盒內，放入冰箱凍製成雪糕

啤酒雪糕風味獨特，營養豐富，是解渴消暑佳品。