❶ 吵鴨肉必須的放啤酒嗎
不是必須的 做啤酒鴨需要放
放酒是為了去腥味，
❷ 燒鴨肉,放啤酒好還是黃酒好請指導!
本人烹飪多年，一點愚見如下：
我認為，中餐料理過程中的酒與菜的關系主要是用來去腥和提鮮。
它的工作原理就是在高溫的時候放入酒，通過瞬間的酒精揮發帶走雜質和異味，並且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。
拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以後，還要和香料煸炒一下，在這個環節中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時間，加入一點點酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達到了。
而黃酒比啤酒要烈，蒸發更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會更好。
啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現在煮這個環節，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質更加蘇嫩，也不會影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮後的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發可能還沒熟透外表以糊。
所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點不同。
有位網友回答用黑啤做最好，我可以負責任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數、原產國等等毫無關系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個客觀的描述性詞彙。當然，本人也有過很多次的實驗，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因為他們不會過多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里並不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。
❸ 啤酒鴨的家常做法要多少時間
❹ 鴨肉怎麼做好吃 啤酒
啤酒燒鴨塊步驟1
啤酒燒鴨塊的做法大全
老鴨半隻，剁小塊，冷水浸泡兩回小時，中間換水答兩三回
步驟2
啤酒燒鴨塊的做法圖解
浸泡出血水的鴨塊，在流動的水下一一洗凈，瀝水備用
步驟3
生薑，小米椒切碎，蒜米，九層塔洗凈備用
步驟4
熱鍋涼油，入薑片翻炒
步驟5
下鴨塊翻炒
步驟6
炒至表皮焦黃
步驟7
淋入生抽翻炒
步驟8
倒入啤酒，大火煮開後轉中火燜煮20分鍾
步驟9
煮至湯汁半干時，撒入小米椒及蒜米，加鹽調味再煮5分鍾
步驟10
撒入九層塔
步驟11
大火收汁盤裝即可
啤酒燒鴨塊成品圖
烹飪技巧
跟據食材的量，酌情加啤酒。精靈是1000 g的鴨肉，加了兩罐
啤酒的水份在煮的過程中，已經全部散發了，菜裡面是吃不出來啤酒味滴。呵呵，就算是沾酒就醉的人，吃了也會沒事的
❺ 鴨子是直接加啤酒燉呢
啤酒鴨
材料
鴨腿2隻、食用油少許、生薑、鹽適量、啤酒1瓶
做法
鴨腿清洗干凈後切成小版塊
鍋里加入少許權油，放入切片的生薑和鴨腿，中小火慢慢翻炒
待鴨腿炒至表面變金黃色，倒入啤酒，煮開鍋後改小火慢燉45分鍾左右，快出鍋前加入少許鹽翻炒均勻即可