❶ 啤酒行業用到什麼酶制劑
分兩類：
1、糖化用酶：高溫澱粉酶、中溫澱粉酶、葡聚糖酶、木聚糖酶、中性蛋白酶、糖化復合酶（含有葡聚糖酶、木聚糖酶和中性蛋白酶活性）
2、後修飾用酶：脯氨酸酶、乙醯乳酸脫羧酶
主要就這些了吧，糖化復合酶最近有被單體酶取代的趨勢
大體的製作步驟是這樣的，我就是酒廠的。
製作麥芽
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製作麥芽汁
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冷卻發酵
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熟化
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過濾滅菌
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包裝
1.製作麥芽
把大麥浸泡起來使它充分吸水後，在適宜的溫度和濕度下發芽，發芽時產生各種水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，這些酶可將麥芽本身的蛋白質分解成肽和氨基酸，將澱粉分解成糊精和麥芽糖等低分子物質。發芽到一定程度，就要中止發芽，經過乾燥和焙焦，製成水分含量較低的麥芽。
2.製作麥芽汁
將麥芽經過適當的碾碎，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化。製成的麥芽醪，用過濾槽或過濾機進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到麥汁煮沸鍋中進行煮沸，將多餘的水分蒸發掉，並添加啤酒花，使一些不穩定的高分子蛋白質凝固析出。
3.冷卻發酵
冷卻發酵，麥芽汁經過冷卻後，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行,現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，後發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內壓力，使後發酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。
4.熟化
在發酵過程完成後，啤酒進入低溫熟化。大多數啤酒都要在0~-1.5℃經過幾天甚至幾周的儲存後才能裝瓶上市。
5.過濾滅菌
經過熟化，風味成熟的啤酒液稱為嫩啤酒，然後將啤酒進行過濾，使酒液澄清透明。過濾方法是用最多的是硅藻土過濾、紙板過濾和膜過濾。利用物理截留和吸附作用，除去啤酒中的酵母菌和微小的顆粒。澄清啤酒液就可以包裝。
6．包裝
成品啤酒的包裝常有瓶裝、罐裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、壓蓋、殺菌、貼標和裝箱。
經過熱殺菌的為熟啤酒，用膜過濾除菌的為純生啤酒。
啤酒生產過程要重點控制好溫度、PH值 、壓力、微生物等幾個工藝因素，可以生產出不同風味特點的啤酒。
❷ 請問用什麼方法可以讓啤酒涼的快
用一張濕紙巾包裹在啤酒瓶上可以讓啤酒涼的快。
1、濕紙巾裹啤酒瓶瓶的外面，專如果沒有濕紙巾，用屬干凈的紙巾浸水也可以，但要保證紙巾不滴水。
2、將裹了濕巾紙的啤酒瓶放入冰箱冷藏室。
3、放置約一刻鍾的時間，啤酒便會變得冰涼清爽。
原理：啤酒或飲料放在冰箱內冷卻，是與冰箱里的冷空氣進行熱量傳導交換的過程。在瓶子外面裹上一層濕紙巾，相當於加大了啤酒瓶的表面積，增強了其熱傳導能力，從而讓啤酒的熱量散發得更快，降溫也就更快。
❸ 淺談幾種啤酒非生物混濁和沉澱
本文結合工作實際經驗，談談影響啤酒非生物穩定性引起的混濁如下： 1．蛋白質混濁 啤酒中的蛋白質混濁可分為熱冷混濁、滅菌混濁、氧化混濁、鐵一蛋白質混濁。 1．1 熱冷混濁：熱冷混濁通常為「可逆混濁」。熱混濁主要是熱麥汁在沉降過程中靜置時間不夠，使熱凝固物殘留於啤酒中。冷混濁主要是B-球蛋白和δ-醇溶蛋白，當啤酒受冷時，這些蛋白質與多酚結合形成多酚一蛋白質復合體，使啤酒失光，而當溫度升溫時，恢復啤酒光澤。 1．2 滅菌混濁：因啤酒中溶解的蛋白質分子量較大，M＞60000以上。在pH值較低、溫度大於50攝氏度時，這些蛋白質分子的主體結構破壞，呈長線型，電荷丟失，與多酚物質結合形成絮狀或片狀或小顆粒沉澱物或懸浮物。 1．3 氧化混濁：氧化混濁又稱「永久混濁」。啤酒含氧量愈高，保存溫度愈高，氧化混濁的時間越短，啤酒的貨架壽命亦越短。 1．4 鐵-蛋白質混濁：當啤酒中的鐵離子由+2價氧化到+3價時，便與高分子蛋白質結合形成鐵-蛋白質絡合物。故一般控制鐵離子的含量要小於0.5毫克／升。 2．多酚混濁 由多酚引起的混濁分為兩種情況，其一是多酚物質在酸性及有氧情況下，相互之間聚合形成聚合多酚；其二是殘存在啤酒中的二聚多酚和兒茶酸，經氧化聚合形成聚合多酚，並由此與蛋白質結合產生多酚-蛋白質沉澱。 3．樹脂混濁 樹脂來源是啤酒花。由啤酒產生的樹脂混濁主要是多酚、蛋白質、酒花樹脂與氧接觸致使氧化聚合產生啤酒泡沫環，這個環可能存在的形式是多酚-蛋白質復合體或是酒花樹脂的氧化產物。 4．無機鹽混濁 無機鹽中以草酸鹽濁為主，其主要源自兩方面，一是麥芽，二是酵母代謝。草酸鹽混濁主要以草酸鈣沉澱形式為主混濁。滅菌升溫也是促進草酸鈣沉澱因素之一。故減少啤酒中鈣離子含量是技術關鍵。 5．碳水化合物混濁 碳水化合物混濁，主要是使用劣質原料，糖化不徹底，產生的混濁，由分析得知主要成分是B-葡聚糖物質。當啤酒中B-葡聚糖含量超過150毫克／升時，B-葡聚糖與多酚化合物結合形成復合物，就可能產生混濁。 6．其它混濁 其他混濁可有下列情況造成：啤酒瓶清洗不凈；背壓使用二氧化碳或氮氣不幹凈；過濾時夾帶硅藻土、紙板纖維、酵母等；貯酒設備或輸送清酒管道清洗不凈等等。 綜上所述，在啤酒的非生物混濁中，仍以多酚-蛋白質復合物為主，此外還有多肽，a或B-葡聚糖、草酸鹽及鈣、酒花樹脂等。只能通過改進原料、調整工藝方案，以使啤酒保持澄清透明。
❹ 什麼飲料可以和啤酒混在一起可以減少酒精度
自已喜歡的都可以，但也容易讓你不知不覺喝多了。
❺ 啤酒發酵中會出現的質量問題及控制
三、異常發酵現象和處理方法 1．發酵液"翻騰"現象（造成酒液澄清慢，過濾困難，質量較差） 產生的原因：主要是由於冷卻夾套開啟不當，造成上部溫度與工藝曲線偏差1.5～4℃，罐中部溫度更高，引起發酵液強烈對流。另外，壓力不穩，急劇升降也會造成翻騰。 解決辦法：檢查儀表是否正常；嚴格控製冷卻溫度，避免上部酒液溫度過高；保持罐內壓力穩定。 2．發酵罐結冰 當罐的下部溫度與工藝曲線偏差2℃左右，會使貯酒期罐內溫度達到啤酒的冰點（-1.8～2.3℃），可能導致冷卻帶附近結冰。 啤酒冰點溫度的經驗計算公式為： G =-A×0.42+P×0.04+0.02 式中 A-啤酒中酒精含量m/m% P-原麥汁濃度m/m% G-冰點℃ 結冰的原因：儀表失靈、溫度參數選擇不當、熱電阻安裝位置深度不合適、儀表精度差、操作不當等。 解決的辦法：檢查測溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應烘烤後石蠟密封或更換；選擇恰當的測溫點位置和熱電阻插入深度；加強工藝管理、及時排放酵母；冷媒液溫度應控制在-2.5～-4℃，不能採用-8℃的冷媒液。 3．酵母自溶 原因：當罐下部溫度與中、下部溫度差1.5～5℃以上時，會造成酵母沉降困難和酵母自溶現象。罐底酵母泥溫度過高（16～18℃）、維持時間過長，也會造成酵母自溶，產生酵母味，有時會出現啤酒殺菌後混濁。 解決的辦法：檢查儀表是否正常；及時排放酵母泥；冷媒溫度保持-4℃，貯酒期上、中、下溫度保持在-1～1℃之間。 4．飲用啤酒後"上頭"現象 原因：一般啤酒中高級醇含量超過120mg/L，異丁醇超過10mg/L，異戊醇含量超過50mg/L時，就會造成飲用啤酒後的"上頭"現象。 解決辦法：選用高級醇產生量低的酵母菌種；適當提高酵母添加量，減少酵母的增殖量，酵母細胞數以15×106個/ml為宜；控制12°P麥汁α－氨基氮含量在180±200mg/L左右；控制麥汁中溶解氧含量在8～10mg/L；控制好發酵溫度和罐壓。 5．雙乙醯還原困難 發酵結束後雙乙醯含量一直偏高達不到要求。 造成這種現象的原因有：麥汁中α-氨基氮含量偏低，代謝產生的α-乙醯乳酸多，造成雙乙醯峰值高，遲遲降不下來；採取高溫快速發酵，麥汁中可發酵性糖含量高，酵母增殖量大，利於雙乙醯的形成；主發酵後期酵母過早沉降，發酵液中懸浮的酵母數過少，雙乙醯還原能力差；使用的酵母衰老或酵母還原雙乙醯的能力差等。 解決辦法：控制麥汁中α-氨基氮含量（160～200mg/L）,避免過高或過低；適當提高酵母接種量和滿罐溫度，雙乙醯還原溫度適當提高；發酵溫度不宜過高，升溫後採用加壓發酵抑制酵母的增殖；主發酵結束後，降溫幅度不宜太快；採用雙乙醯還原能力強的菌種；添加高泡酒，加快雙乙醯的還原；用CO2洗滌排除雙乙醯；降溫後與其他罐的酒合濾。 6．雙乙醯回升 發酵結束後雙乙醯合格，經過低溫貯酒或過濾以後，或經過殺菌雙乙醯的含量增加的現象稱為雙乙醯回升。 雙乙醯回升的主要原因有：啤酒中雙乙醯前驅物質殘留量高，濾酒後吸氧造成殺菌後雙乙醯超標的回升現象；發酵後期染菌造成雙乙醯回升；過濾後吸氧使酵母再繁殖產生α－乙醯乳酸，經氧化後使雙乙醯含量增加。 解決辦法：過濾時盡可能減少氧的吸入；過濾後清酒不宜長時間存放，更不能再不滿罐的情況下放置過夜；清酒中添加抗氧化劑如抗壞血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧；灌裝機要用二氧化碳背壓；灌酒時用清酒或脫氧水引沫，以保證完全排除瓶頸空氣，避免啤酒吸氧。 7．發酵中止現象 發酵液發酵中止即所謂的"不降糖"。 造成這種現象的原因有：麥芽汁營養不夠，低聚糖含量過高，α－氨基氮不足，酸度過高或過低；酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉澱；酵母退化，發生突變導致不降糖；酵母自發突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。 解決辦法：如果是由酵母凝聚性強，造成早期絮凝沉澱所致。可以通過增加麥汁通風量，調整發酵溫度，待糖度降到接近最終發酵度時再降溫以延長高溫期。但會改進酵母的凝聚性能，最好採用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現象。如果是因酵母退化，發生突變導致不降糖所致。可以採用更換新的酵母菌種來解決。如果是由酵母自發突變，產生呼吸缺陷型酵母所致。可以從原菌種重新擴培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過程中，要加強蛋白質的水解，適當降低蛋白質分解溫度，並延長蛋白質分解時間；糖化時要適當調整糖化溫度，加強低溫段的水解，保證足夠的糖化時間，並調整好醪液的PH值。
❻ 喝啤酒不能跟什麼飲料混搭
啤酒不能跟汽水和咖啡搭配。
啤酒配汽水危害
有些酒量小或不善喝啤酒的人，喜歡將汽水兌在啤酒里喝，認為汽水不但能掩蓋啤酒的怪味，喝起來更爽口，而且能稀釋酒中的酒精，人更不易喝醉。其實這種做法是不科學的。 汽水中含有一定量的二氧化碳，口渴時喝上幾口可以促進胃腸黏膜對液體的吸收，起到生津止渴的作用。但是，啤酒中也含有少量的二氧化碳，兌入汽水後二氧化碳的含量大增，而過量的二氧化碳會大大促進胃腸黏膜對酒精的吸收，加速酒精進入人體血液循環的過程，從而使人更容易喝醉。如果飲用過量，還會引起頭暈、嘔吐等酒精中毒症狀。
啤酒配咖啡
有人以為咖啡能解酒，所以每次喝完酒後都會飲用咖啡。其實，酒後喝咖啡不僅無助於解酒，反而會加重對人體的損害。
喝酒之後，酒精首先會被消化系統迅速吸收，然後進入血液循環系統，影響胃腸、肝腎、心臟、大腦和內分泌等器官，並導致體內糖代謝、蛋白質代謝和脂肪代謝發生紊亂，尤其對大腦的傷害最為嚴重。而酒精和咖啡因都具有很強的興奮作用，如果喝酒後馬上喝咖啡，不
但會使大腦由極度抑制狀態轉入極度興奮狀態，還能刺激血管擴張、加速血液循環，大大增加了心血管的負擔，同時也加重了肝臟的解毒負擔。由此對心臟和大腦所造成的損害，是單純飲酒時的許多倍。
❼ 將冰紅茶和啤酒混合後的沉澱是什麼
是酯類物質
因為冰紅茶中有檸檬酸
酒中是乙醇
和在一起發生酯化反應
肚子痛和這個沒什麼關系，因為酯是一種可做香料的東西，水果中都含有的
是您心理反映吧！
❽ 啤酒冷藏後會降低度數嗎
這個不會的呀，溫度和那個酒精度是沒什麼關系的呀！