自釀啤酒有什麼酵母

❶ 自釀啤酒的秘方是什麼

首先在大鍋里加入5公升的飲用水，並且加熱到74攝氏度，將干凈的濾袋套在鍋緣。

將大麥全數倒入鍋中並均勻攪拌，確認每顆麥子都能吸收到水份。

蓋上鍋蓋靜置一個小時，每隔十分鍾檢查溫度是否維持在64度C至67度C之間，若溫度下降可開小火使加溫。這個階段是釀啤酒的第一步驟「糖化」，利用熱水將麥芽中的澱粉凝膠化，再藉由釋放出的酵素轉變成可發酵的糖類。

等待的過程中不用一直盯著鍋子看，只需要記得回來檢查溫度即可，一個小時過後便可以將濾袋拿起，且盡量將袋中的麥汁擠出，但要注意此時袋子仍然高溫，千萬小心別被燙傷。

過濾出的麥汁依舊混濁，顏色也和大家印象中的啤酒不太一樣。此時需要將鍋中的麥汁加熱至沸騰，但切記不能把鍋蓋蓋上。

沸騰後將爐火轉至小火，讓麥汁維持在小滾狀態一個小時。此時需要注意的事項與前個步驟相同，加熱時不需要蓋上鍋蓋，而且要將火勢控制在小火的狀態，因為此時的麥汁中的水份會不斷蒸發，如果火勢太大，屆時能釀出的啤酒就剩下不多了。

在這個一小時的過程中可以隨時加入香花與苦花兩種啤酒花，此為釀啤酒的第二步驟「煮沸/煮花」，啤酒的決定性風味便是在此時形成。至於要在何時加入
啤酒花則是控制香味與苦味的關鍵，塬則上苦花會隨著煮沸的時間增加而變得越來越苦，而香花則是會越煮越不香，不管想喝甜一點，或是想喝苦一點，都可以自由
的調配，每次釀酒的過程都是一種成長，找出自己最喜歡的風味也是釀酒的最大樂趣之一。

接著開始進入釀啤酒的第三步驟「冷卻」，大家可以選擇蓋上鍋蓋，讓麥汁降溫到適合的溫度，或者是找個水缸在里頭放入冷水與冰塊加速降溫。而決定自釀
啤酒是否能成功的關鍵就在煮花後的所有過程，因為煮沸麥汁是為了殺菌與蒸發雜質，當鍋子離火後便要留意不能讓麥汁污染，不只所有的用具都要清潔殺菌，就連
講話噴口水也可能影響，需要特別當心。

如同剛才所提到「干凈」是釀酒時絕對重要的條件，而幫助大家完成任務的好幫手，正是各大葯局均有販售的75%葯用酒精，兼具清潔殺菌的效果，而且還能快速揮發不殘留!只要是麥汁會接觸到的容器與器具都需要先用酒精消毒，不管是直接倒或裝進噴霧罐里噴灑都沒問題。

接著過濾麥汁，把較粗糙的雜質給過過濾掉。

裝入已完成清潔消毒的發酵瓶中。

釀啤酒的第四步驟「發酵」，也是啤酒之所以能成為「酒」的塬因。而投入酵母的理想溫度是在27攝氏度以下，如果溫度太高會產生過多的代謝，而生成許多不好聞的氣味。

最後把干凈且乾燥的「硅膠瓶塞+三件式空氣單向閥」塞住瓶口。這一個小道具可以幫助發酵時所產生的二氧化碳排出發酵瓶，並且也不讓外頭的空氣進到里頭，重點是才不會讓發酵瓶因為過多二氧化碳而爆炸。

打開空氣單向閥的上蓋，倒入米酒，最後只要關上就一切大功告成了!

空氣單向閥把發酵時所產生的二氧化碳排出的過程，「只進不出」解釋了小幫手的運作塬理。對了，此時已經可以聞到香噴噴的啤酒香氣了!

第一天的發酵瓶中的液體會呈現稍微混濁的狀態，第二天發酵最活躍時會產生大量二氧化碳，並把底下的沉澱物沖起，出現不斷冒泡又超級混濁的狀況。接下
來等酵母吃飽糖分去睡覺時，雜質會開始沉澱，液體會漸漸變得澄清，但是此種釀啤酒的方法無法像常見的市售啤酒一樣出現澄清透明的狀態。

裝瓶後的發酵瓶需要放置在20度左右的室溫下慢慢發酵(也就是說現在的天氣最適合了!)，不可以直接曬到太陽，靜置7至10天以上便可以蓋上瓶蓋，
放入冰箱准備飲用啰!大家可以直接把釀好的啤酒直接到在杯子里，也可以利用抽取的方式將啤酒抽出來，這樣會讓啤酒較為澄清，也較不易喝到雜質。

❷ 自釀啤酒能不能用安琪酵母

可以做啤酒，但是啤酒罐不宜太高。安琪酵母耐壓能力有限，不如啤酒專用酵母耐壓能力。

❸ 自釀啤酒一斤小麥放多少酵母粉

啤酒釀造比例
啤酒原料比例(以300L設備為例)

名稱 大麥芽 小麥芽 深焦麥芽 黑麥芽 香花 苦花 干酵內母
大麥啤酒容 120公斤 -------- ------- ------- 150克 200克 500克
小麥啤酒 90公斤 30公斤 ------ ------- 150克 200克 500克
黑啤酒 120公斤 ------ 10kg 10kg 150克 200克 500克

備註：
1. 一般來講，300升的啤酒設備是600升的發酵罐，所以再添加原料的時候要以您的發酵罐為准。
2.您可以根據當地客戶的口味調節原料的比例。
3.您所選用的原料直接影響啤酒的口味，所以請您選擇最好的原料釀酒。

希望對你可以有所幫助

❹ 如何自釀啤酒

材料：麥芽 5kg、酵母 適量、酒花（乾花） 適量。

1、准備材料。

❺ 哪有自釀啤酒用的活酵母

活酵母的培養方法：
材料:
培養: 純天然葡萄乾100G 涼開水300ML 白砂糖15G 干凈玻專璃密封罐一個屬
起種: 酵母液150ML 高筋麵粉150G
步驟：
1 選擇這樣的表面帶白霜的純天然葡萄乾.
2 取一干凈密封玻璃罐，沸水洗干凈後晾乾.然後將葡萄乾,糖放入.
3 加300ML涼白開水.
4 蓋上蓋子。此後一天打開蓋子一到兩次,晃動玻璃罐，使空氣自由流動,促進酵母菌的培養.這個玻璃罐蓋子上有可以活動的活塞,只要每天上下移動一兩次活塞即可，很方便。

❻ 自釀啤酒什麼時候加酵母和啤酒花

啤酒花是煮沸的時候加的，添加時間和添加量有講究的，酵母是麥汁煮沸完畢冷卻到15度左右再添加酵母進行發酵有不懂的可以多泡泡貼吧多學習學習

❼ 自釀啤酒有哪些缺點

成本高，也可能釀制不成功浪費糧食，不能經過高溫殺菌一般保質期不會太長。

❽ 怎麼自釀啤酒

自釀啤酒其實是啤酒發展的一個方向，在工業化日益發達的今天，啤酒品味的同回質化很嚴重，就是因為生產答線生產出來的啤酒，為了保持品質的穩定和一致，通常採用的都是上層發酵法，再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理，這樣出來啤酒口感單調和酵母和各種有益菌群都被殺死，就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現場DIY啤酒，都採用的是下層低溫發酵法，能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡，也更能讓人嘗到啤酒應有的美味。
所以你用下層發酵法和不要過度殺菌，不要加過多的啤酒花增加苦度，盡量保持啤酒的新鮮，就一定會受大家喜愛的。

❾ 誰能介紹幾款比較好的自釀啤酒用的啤酒乾酵母說的具體點。

我給你介紹三種我這里經營的三款法國啤酒乾酵母。

1、比利時艾爾啤酒酵母：
活性乾酵母，即使在酒精濃度達到9.5%V/V的時候依然有著卓越的表現
在發酵最活躍的階段能形成牢固的酵母簇
平均發酵時間 : 3 – 7 天
發酵後沉降性 :低
最終沉降性 : 高

2、艾爾啤酒特殊香氣酵母（淡色愛爾啤酒）
活性乾酵母
能產生獨特的辛香味和水果香氣。
發酵最旺盛的時候能夠形成緊湊的酵母簇
平均發酵時間 : 4 – 8天.為防α氨基氮不足，需要添加營養劑以達到最優的發酵效果和最完美和諧的香氣。。
發酵後沉降性 :中到高
最終沉降性 : 中

3、花香果香拉格酵母
活性乾酵母
擁有優秀的技術指標（低溫釀造時展現出的優秀的發酵能力）和天然的花香
平均發酵時間 : 7~10天
發酵後沉降性 :高
最終沉降性 : 低到中等

❿ 夏天要來了想搞點自釀啤酒，聽說國內有安琪的啤酒酵母，有沒有專業的人員介紹一下。

市售的安復琪酵母屬於制釀酒酵母屬，名字雖然叫釀酒酵母，但實際上是不能用來釀啤酒的，國內釀啤酒的酵母都屬於卡式酵母屬，而各個啤酒公司也都有自己長期選擇的特有的酵母。建議樓主利用私人關系去向當地的啤酒廠討一點酵母菌種。