啤酒烤鴨要腌制多久

⑴ 求助啤酒脆皮烤鴨的腌制方法

啤酒烤鴨
啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數十種名貴葯材專及配料經屬腌、涼、沖、烤等多種工藝精製而成
熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀

⑵ 啤酒烤鴨怎麼腌制，烤制溫度以及烤制時間，別復制啊，採用給高分

學技術還是找正宗的培訓基地，推薦御麥香啤酒烤鴨，一縷飄香啤酒烤鴨。

⑶ 啤酒烤鴨怎麼製作大概過程

材料: 
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖內半塊. 
做法: 
1.先將光容鴨洗凈停干水,或用布擦乾。 
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只) 
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒. 
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。 
6.燜完即可上桌, 

⑷ 啤酒鴨烤鴨需要腌制多長時間

10~30分鍾

⑸ 烤鴨是怎麼腌制的.要什麼調料.要腌多長時間

• 需要用料：醬油、料酒、八角、桂皮、花椒、冰糖、蔥段、薑片、清水。
  

• 腌制工藝：加入清水，將這些調料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個晚上，這樣更加入味。若時間不夠，腌制2-3小時也可。

知識拓展：

烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。

烤鴨歷史悠久，起源於中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚。為了增加鴨菜的風味，廚師採用炭火烘烤，成菜後鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為「烤鴨」。

"北京烤鴨"歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有"炙鴨"。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有"燒鴨子"的記載，燒鴨子就是"叉燒鴨"，是最早的一種烤鴨。朱元璋建都於南京後，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨製作菜餚，為了增加鴨菜的風味，採用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為"烤鴨"。"北京烤鴨"有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤。掛爐烤和燜爐烤最普遍。掛爐烤與燜爐烤的不同之處在於：前者一般以棗、桃、杏等質地堅硬的果木為燃料，後者關上爐門用暗火烤，兩者有異曲同工之妙。烤鴨選用北京填鴨，在其養到四斤左右進，強制餵食，經六七十天的填喂，體重即可達3公斤，且具有體軀肥壯，皮薄脯大的特點，特別適於烤炙。北京鴨最初是飼養在玉泉山水紗的河流這中，入冬不凍，喝的是礦泉水，吃得是礦泉魚蝦和水草。

⑹ 製作啤酒烤鴨的腌制方法與配方

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。

主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。

啤酒鴨的做法二

材料：
鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。

做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水

⑺ 啤酒烤鴨的腌制方法

1.先將蔥切段， 蒜子切片 ，姜切片， 鴨子砍成塊。

2.倒入小半鍋清水，專 放入鴨屬塊，焯去血水，撈出洗凈。

3.鍋入油， 倒入鴨塊 ，炒干表面水份 。放入八角、桂皮、蔥、姜、蒜子、干辣椒，翻炒片刻，淋入生抽、老抽，炒至上色。

4.鍋中倒入啤酒和適量清水， 水面沒過鴨肉，再放入冰糖，煮開。 放1勺鹽， 蓋上鍋蓋 ，小火煮 50分鍾，至鴨肉軟爛，大火收汁即可享用！

⑻ 北京啤酒烤鴨怎麼腌

啤酒烤鴨怎麼做 北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講 究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。 這些講究歸納起來，主要有四個： 講究季節： 吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、 秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽， 溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱， 空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮(即 不鬆脆)，所以口味相對較差。 講究片法： 因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯 凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也 有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮 帶肉，薄而不碎。一隻2 公斤重的鴨子，能片出100 余片鴨肉片，而且大小均 勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。 講究佐料： 吃烤鴨的佐料有三種類型，它們各具不同風味，適應不同賓客的口味需好。 一種是甜面醬加蔥段，再配黃瓜條或青蘿卜條等，以清口解膩；一種是蒜泥加 醬油，也可配黃瓜條或青蘿卜條等，蒜泥口感清香又帶一絲辣意，也可解油膩， 它是早年很受歡迎的一種佐料；還有一種是以白糖為佐料的甜食法，較受不喜 蔥蒜的顧客偏愛，尤受年青女性的歡迎。第一種佐料方式現在是最為常用的， 其中所用甜面醬講究用北京"六必居"出產的，不然口味就不能算作正宗。 講究佐食： 常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅 可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿卜條)、烤鴨片，或 者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿卜、條)，再夾上烤鴨片捲起來吃。早年， 全聚德烤鴨店還常、年備有一種、配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小 米粥色澤美觀，滑潤爽口，、吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一 定會給你帶來無比的、舒暢感。 暗淡藍點2008-06-18 08：28 檢舉 北京烤鴨。到北京來旅遊的人都知道這么一句話，不到長城非好漢，不吃 烤鴨真遺憾。據報道全聚德的無形資產達到了2 億多元人民幣，日營業額達 100 萬元。 在北京吃烤鴨用的鴨子生的每隻要在5 斤8 兩以上，生長期限要在60 天以 內。低於5 斤半的鴨子就不好吃了，在一些飯館中賣的三十多元一隻的烤鴨是 不能代表北京烤鴨的。 其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨，是在山東 烤鴨的基礎上發展來的，從烤鴨的家譜顯示，其祖上"灸鴨"(又作灸鴨)在南北 朝時期就已經很有名了。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大 使地位。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞， 把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上年。 這方法既不僅鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子 皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。

⑼ 啤酒烤鴨是怎麼做的

我知道上海的作法如下:
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先內用醬油，八角，容大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制後基本就沒有什麼啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。

⑽ "啤酒烤鴨秘方"流程，腌制，鴨貨做法

一縷飄香啤酒烤鴨十年品牌了，技術一流