氮氣啤酒是怎麼回事

❶ 啤酒二氧化碳氣壓一般多少

炎炎夏日，最愜意的事情就是來杯冰啤酒透心涼爽一下了。打開啤酒，直沖而上的啤酒泡泡看上去就很清涼。 不過你知道嗎？有些啤酒的泡泡會唱神曲《忐忑》——它們不但可以向上冒，還能往下沉。啤酒泡泡向下走的現象雖然算不上什麼奇跡，不過也並不常見。最有名的例子大概是愛爾蘭的一種叫健力士黑色烈性啤酒，它除了口感甚佳，而且也因為酒中「逆天」下沉的泡泡為人津津樂道。為什麼這種啤酒泡泡會下沉？愛爾蘭的事愛爾蘭人自己解決。最近那裡的數學家就解開了這個氣泡下沉之謎。
氣泡為何會下沉
實際上，很早之前人們就發現了這個現象，這些下沉的啤酒泡泡絕非視覺假象，而是貨真價實的逆天行動。健力士這類啤酒不但同普通啤酒一樣憋著一股二氧化碳，它還悶了一肚子氮氣。氣泡下沉的秘密正是來由於這些氮氣氣泡作祟：一旦啤酒被打開，啤酒瓶內氣壓降低，二氧化碳和氮氣就將不再溶於水從而過飽和形成氣泡和泡沫。
為了簡化討論，我們假設氣泡直徑保持不變，只考慮作用在氣泡上的浮力和阻力。單個氣泡的運動就取決於這兩個力之間的平衡，應用牛頓第二定律即物體運動的質量乘以加速度等於作用在物體上的合力，以氣泡為研究對象，我們可以得到：

其中，方程右邊第一項是泡浴缸的阿基米德浮力，第二項是圓球阻力公式， ρ 是流體密度， V 是氣泡體積， C D 是阻力系數， S p 是氣泡在流動方向上的投影面積， U 是氣泡速度， m 是氣泡質量。
由量綱分析我們可以估算出，氣泡從靜止到達勻速運動的時間非常短，大概是 4 × 10 -7 秒。也就是說，大部分時間里我們看見的氣泡都是勻速運動的。這時氣泡受力平衡，上面方程式的左邊為零。流體力學家根據實驗得到了阻力系數在不同流動狀態下的經驗公式，帶入上式後解方程右邊就可以得到氣泡上升速度：

其中， Re 是氣泡的雷諾數， ν 是流體的運動學粘性系數， D 為氣泡直徑， g 是重力加速度。我們知道，氮氣氣泡小，二氧化碳氣泡大，所以氮氣上升的速度慢，二氧化碳快。上升快的二氧化碳氣泡在水中受到阻力也大，因此反過來帶給啤酒的加速度也大。一旦過飽和形成氣泡以後，它們會主導杯子裡面的流動，使啤酒杯中央的啤酒形成一股上升流動。這股流動到達啤酒液面以後無法擺脫地球引力無處可去，於是向四周擴散開來，順著玻璃杯壁面向下而來。這股下行流動遇上杯壁附近的細密氮氣氣泡並且超過氣泡上升的速度就會裹挾它們下沉。
另一方面，健力士啤酒又是一種著名的黑啤酒，黑啤酒一個很大的特點就是它是黑色的，這使得表面氣泡的運動更容易觀察到，而不是像透明的啤酒一樣可以很容易看到中間的氣泡運動。如此一來只有杯壁附近的氣泡被人們注意，這種泡泡下沉現象也就變得格外引人注意。
這就是全部真相了嗎？
氮氣氣泡的確是氣泡下沉現象的關鍵，但是二氧化碳氣泡帶動的中央流動本來就很微弱，況且它還在啤酒表面四散開來分散了能量，而且受到壁面阻礙，它有這么強烈以至於能夠對沖氮氣氣泡的上升嗎？
長久以來這個問題都被忽視了，直到最近愛爾蘭的數學家們對剛剛倒滿的啤酒杯進行了計算機數值模擬的方法，由此示了干啤中下沉流動的另一個不容忽視的狠角色——啤酒杯。
通過一個基於 MATLAB 的計算流體力學軟體—— COMSOL，愛爾蘭數學家假設啤酒中的氣泡隨機分布在啤酒內部，氣泡在模擬過程中保持直徑為 122 微米的圓球狀（用我們上面推導的公式可以得知，氣泡的速度大約為 4 毫米每秒），由於流速很低，他們進一步假設流動是平穩的層流，經過粗略測量，估計出啤酒杯中，氣泡的總體積佔到玻璃杯的 2%，最後也是最重要的一點，他們測量了這種曼妙的啤酒杯的三圍（下圖左）並應用到他們的模擬中去。
根據這些數據和氣泡以及啤酒的屬性，他們開始了數值模擬。模擬結果不但印證了先前的推測啤酒杯中間的氣泡以上升為主，杯子中央的液體也被帶動，形成了一股中央的上升流動並且在表面向四周擴散開來，順著玻璃杯壁面飛流直下（下圖左）；他們還進一步發現這種啤酒杯的外形設計還會錦上添花，讓下行啤酒流更加劇烈。

進一步的，科學家分析發現：當氣泡形成繼而上浮時，盡管氣泡垂直上升，但是由於這種玻璃杯存在一個向外擴張的坡度，氣泡會相對遠離壁面，從而形成富含氣泡的中心和氣泡稀疏的外圍，中央平均密度小因此液體就會上升，而四周液體平均密度大所以下沉，好似一個已經存在「中升周降」環流的封閉大倉庫中間又點燃了一堆篝火。篝火加熱了中間的流體，所以形成更強烈的上升氣流。氣流遇到天花板擴散開來，然後在四周又被冷空氣加速下沉，在地面又被篝火附近形成的低壓吸引，從而加強了這種環流。為了印證這種猜測，他們又模擬了倒扣的啤酒杯，並發現這種環流非常羸弱，甚至形成了反環流（上圖右）。氣泡在這種情況下就不一定還那麼執著的下沉了。
資料來源於：果殼網《啤酒泡泡物理學：氣泡為何往下沉？》
http://www.guokr.com/article/268900/

❷ 釀造啤酒中氮氣抗氧是怎麼回事

氮氣抗氧取得了很好效果，氮氣在啤酒釀造中，主要是防止裡面的酒精和麥芽糖被氧化成為酸，導致啤酒的口感變差。

❸ 啤酒為什麼有氣

啤酒中絕大部分氣體是酵母在無氧呼吸情況下將糖代謝成酒精後產生的二氧化碳，二氧化碳再溶解在水中。

啤酒中二氧化碳一般兩種方式產生：一種是瓶中二次發酵中酵母產生，絕大多數精釀啤酒都是如此，所以裡面有活菌；工業量產的啤酒一般要求高溫殺菌消毒，在發酵完成後需要消毒後裝瓶前注入食品級二氧化碳，或者是原先收集的發酵過程產生的二氧化碳。

有的啤酒裡面會加入氮氣，它的作用是使得啤酒更加易飲順滑，豐富口感，但這個溶解度很低。氮氣的溶解度才0.024，所以一般的氮氣啤酒都要加個氮氣球在罐子里，等到喝的時候才會釋放，以免瓶里氣壓過大。

(3)氮氣啤酒是怎麼回事擴展閱讀

啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒（德語：Bier）外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

❹ 氮氣是如何應用在氮氣咖啡中的

近年的夏天，「氮氣咖啡」出現在各大咖啡店的菜單中。加入了氮氣的咖啡，由專於其有趣的瀑布效果和類似屬奶油的綿密的口感，獲得了大家的廣泛好評。氮氣咖啡成為了炎炎夏日的時尚新寵。
其實最早在飲品中加入氮氣的是健力士啤酒。不同於普通的加入二氧化碳的啤酒，氮氣啤酒的口感更加順滑，也沒有酸味。那麼，氮氣咖啡和氮氣啤酒到底是如何製作的呢？
以氮氣咖啡為例，首先你需要一台氮氣咖啡機。機器的檯面上簡單地安裝了幾個出咖啡口，只需要按壓就可出咖啡，操作非常便捷。檯面下就是最重要的製作部分。機器需要連接一個咖啡壺和一瓶氮氣，打開開關後，一部分氮氣和咖啡儲存在機器的某個容器中備用。
影響氮氣咖啡飲用感的因素包括咖啡和氮氣。尤其是氮氣，一定要使用純度較高的食品級氮氣，才能保證安全和完美的口感。

❺ 啤酒為什麼有「瓶裝」和「罐裝」的有什麼區別

中國的酒文化由來已久，家家戶戶的餐桌上，少不了酒的存在。吃好的還是壞的反倒不重要了，只要有一瓶好酒，這桌飯就吃的痛快。而喝酒也成了中國人飲習慣中不可或缺的一部分，喝酒可以使人敞開心扉，喝酒可以讓人更加放鬆，還可以使飯桌的氛圍更加融洽和諧，人與人之間的距離更進一步。不同地方的人喝酒也有不同的習慣，酒品即人品，從喝酒就可以簡單地判斷一個人，感受這個地方人的情懷。南北方人喝酒的差異就很明顯，北方人喝的是豪邁，而南方人喝的是情調。

❻ 喝啤酒口更加酸臭什麼原因

啤酒中絕大部分氣體是酵母在無氧呼吸情況下將糖代謝成酒精後產生的二氧化碳，蘇打水的溶專解度（常溫大氣屬壓下單位體積水溶解的氣體體積）大概在2.5。一般的啤酒溶解度在1－3之間，因啤酒而異，比如原汁蘭比克沒有氣泡，溶解度接近1（二氧化碳在水中的正常溶解），過桶的帝國世濤也很低，而以氣泡升騰為特效的啤酒比如比利時修道院啤酒和德式小麥，這個數據就要到3甚至更高了。
啤酒中二氧化碳一般兩種方式產生：一種是瓶中二次發酵中酵母產生，絕大多數精釀啤酒都是如此，所以裡面有活菌；工業量產的啤酒一般要求高溫殺菌消毒，在發酵完成後需要消毒後裝瓶前注入食品級二氧化碳，原先酵母產生的二氧化碳就極少了。
有的氮氣充氣啤酒，比如健力士/陽斯，也會溶解一部分到啤酒里。它的作用是使得啤酒更加易飲順滑，豐富口感，但這個溶解度很低。氮氣的溶解度才0.024，所以一般的氮氣啤酒都要加個氮氣球在罐子里，等到喝的時候才會釋放，以免瓶里氣壓過大。
氮氣就都是食品級的工業氮氣了。

❼ 充氮裝啤酒是什麼意思

啤酒瓶內採用氮氣對啤酒進行保護，避免氧化

❽ 為什麼啤酒有氣體白酒沒有

先說白酒為什麼沒有泡泡。
中國人雖然傳統上都愛喝白酒，但其實白酒的釀造工藝，最早也就是明朝才最終確立下來，也就是先將大米、糯米或者高粱等植物，經過酒麴發酵之後，得到的原漿酒，再經過蒸餾得到。此前，中國人喝的酒，主要就是米酒和黃酒。
將米酒經過蒸餾之後，可以得到酒精度提高後的白酒。我們知道，蒸餾工藝其實就是把酒精及水，汽化之後再液化，當然一些氣味分子也隨著進去了，那麼在這個過程中，原來溶解在原漿酒中的那些氣體，早就在酒精蒸發之前，就已經跑掉了，那麼，最終得到的白酒，又怎麼會有這些氣體呢？空氣當中的主要分子，氮氣、氧氣、稀有氣體等等，溶解度都不大，即使有少量溶進去了，也不會產生明顯的氣泡。
啤酒為什麼有氣泡？首先要確定，氣泡是什麼。
酒的形成過程有兩步，一是糖化，二是發酵。
所謂糖化，就是一些多糖類物質轉化成葡萄糖，這個轉化方式就多了，而啤酒幾乎都不怎麼需要轉化，因為麥芽當中含有大量單糖，並且自身的酶也很容易催化出單糖。
發酵過程，反應方程式是這樣的——
C6H12O6 ----> 2C2H5OH 2CO2
一分子的葡萄糖，可以反應出兩分子的乙醇和兩分子的二氧化碳。
這個時候我們就可以看到了，酒在形成過程中，就是會產生二氧化碳的。我們要對比的，其實不是啤酒和白酒，而是啤酒和其他的原漿酒，比如葡萄酒、米酒等等，為什麼常見的這些酒都沒有氣泡？
這其實從根本上說，是工藝的問題。比如葡萄酒，的確大多數葡萄酒都沒有氣泡，但是著名的香檳，卻是一種典型的氣泡酒。如果釀造過葡萄酒的人都知道，要留出一個口，讓產生的二氧化碳可以跑出去，反之，不這么做的話，氣體就可以留在其中了。啤酒就是這么個原理，不過為了讓氣泡更多，很多啤酒還會額外再打入一些二氧化碳。
這就是為什麼啤酒有泡泡而白酒沒有的主要原因。
文章由中國糖酒網提供，謹供大家參考。

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❾ 愛爾蘭產健力士罐裝黑啤酒中有一個小球是什麼，起什麼作用

是健力士小球，這種裝置用於激活酒里的氣體，使其充滿酒杯並溶解到泡沫層里去。

健力士黑啤酒作為帝亞吉歐旗下的著名啤酒品牌，是世界第一大黑啤酒品牌。吉尼斯黑啤酒也是吉尼斯世界紀錄的起源。

吉尼斯黑啤酒的品質體現在釀造的每一個過程中，由大麥，啤酒花，水和酵母四種原料釀造而成。使用烘焙的大麥釀制的吉尼斯黑啤酒擁有特色的深色以及獨特的口味。

(9)氮氣啤酒是怎麼回事擴展閱讀

發展歷史：

1759年，一個名叫阿瑟·吉尼斯的人在愛爾蘭都柏林市聖詹姆斯門大街建了個啤酒廠，生產 一種泡沫豐富、口味醇厚、色暗如黑的啤酒，這就是吉尼斯黑啤酒。成立之初，愛爾蘭已有200家啤酒廠，其中僅聖詹姆斯門大街就有10家，競爭異常激烈。然而，吉尼斯啤酒公司還是在眾多啤酒公司中脫穎而出。

品牌故事：

1951年，英國基尼斯啤酒公司的執行董事休·比弗爵士，沒有命中一隻金鴴，他抱怨說，這是世界上飛得最快的鳥了。可是他的同伴不同意，與他發生了爭執。休爵士意識到，人們在酒吧里常常會遇到這樣的問題，如果有一本書能為這類爭論提供答案的話，既能幫人們找到吹牛的依據，又助了酒興，又能賣出更多的酒。

於是，他決定由自己的公司出版一本記錄這種 「世界之最」 的書。《吉尼斯世界紀錄大全》的名聲遠遠大於其最初作為黑啤酒的起源。吉尼斯世界記錄正是吉尼斯啤酒公司的一個成功創意，其目的是提升吉尼斯品牌的知名度。

❿ 啤酒充氮裝什麼意思

瓶子里有氮氣 防止空氣氧化變質