啤酒咸鴨怎麼做

Ⅰ 咸鴨方法做法

說到鴨肉的吃法大家可能會想到烤鴨或者啤酒鴨，別的吃法可能就比較陌生了。但其實鴨肉的吃法也是非常的多的，相對起雞肉鴨肉要更加的實惠，但是大多數人都不會煮鴨肉，所以吃鴨肉的人比較少，就准備給大家分享一道沙姜十三香豉油黃燜鴨的家常做法，這道菜咸香可口，非常的好吃下飯，而且做法也是非常的簡單的，尤其適合剛學下廚的廚房小白們。

在開始蒸熟烹飪之前呢，我們首先需要准備以下食材：

鴨肉 X 1/4隻

生抽5湯匙，老抽1湯匙，香蔥1根，沙姜20克，八角，桂皮，香葉（各少量），大蒜3-5顆，冰糖20克，柱候醬半湯匙，料酒1湯匙（具體用法我們請看內文的使用過程）

等所有的食材都准備好之後，我們首先要做的就是，先把鴨肉腌制一下，鴨肉不用剁，再鴨肉的表面淋上料酒，然後用手塗抹均勻，稍微的按摩一下，接著撒上少量的食鹽，再塗抹均勻，腌制一會，去腥入底味！

接下來，我們先調個料汁，取一個吃法的碗，然後加入生抽5湯匙， 加入1湯匙老抽，加入2湯匙的十三香，加入柱候醬半湯匙，加入1茶匙食鹽，然後用湯匙攪拌均勻備用！接著，我們把准備好的沙姜和大蒜切成薄片，裝盤備用！

等到鴨肉腌制完成之後，我們起鍋加1小湯勺油燒熱，等油溫燒至5成熱時，我們把切好的沙薑片和大蒜片倒入鍋中，小火炒香，炒香之後把鴨肉有皮面朝下，放到鍋里煎，煎至表皮焦黃，然後翻個面煎另一面，等到肉片面微涼後，再翻過來繼續煎，煎至表面橙黃！

等鴨肉煎上色之後，我們把剛剛調好的料汁淋到鴨肉上面，再倒入大量清水，清水的量要沒過鴨肉，然後再加入准備好的八角桂皮香葉，小蔥蔥結，冰糖20克，蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火慢煮40分鍾！

在煮鴨肉的過程中，我們要勤快的給鴨肉翻面，確保鴨肉煮得更加入味，大概12~15分鍾翻一次面就最佳，等到湯汁所剩不多時，我們就揭開鍋蓋，不需要再翻面了，鴨皮面朝上，然後用小湯勺舀上湯汁，不斷的淋到鴨肉上面，讓鴨皮更好的著色！煮約40分鍾後，把鴨肉撈起，放涼至不燙手，接著用砍刀把鴨肉砍成小塊，裝入盤中備用！

鴨肉砍好之後，鍋里的湯汁我們用漏勺把湯汁過濾出來，把煮鴨肉的配料倒掉，然後倒回鍋中，大火煮沸，然後加入少許水澱粉勾芡，勾芡好之後，淋上1小湯勺的食油，然後攪拌均勻，淋到砍好的鴨肉上，這樣一道美味下飯的，沙姜十三香豉油黃燜鴨就製作完成了，非常的好吃，喜歡的朋友們，如果你有時間的話，就做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

Ⅱ 怎麼腌制咸鴨 要有步驟 要詳細

冬天非常適合做腌制類食品，尤其是進入臘月，更是做臘味腌制食物的季節。鴨子是最便宜的一種肉類食材，很多人喜歡寒冬臘月腌制一些鴨子留作過年吃。下面我就來分享一些腌制鴨子的方法和步驟。

先用干腌法，然後再放入鹽水中腌制，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用干腌法或濕腌法，由於一般被腌漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因腌制時間過長，產品尚未腌好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在干腌前或濕腌前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在腌制過程中需進行幾次注射。

Ⅲ 咸鴨怎麼做好吃法大全

江蘇名菜鹽水鴨，咸香入味，皮脆肉香

1、鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。

2、 今天小編就來分享一下「鹽水鴨」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

麻鴨、海鹽、花椒、生薑、高度白酒、大蔥、香糟鹵、蔥結

4、先把鴨子裡面的肺清除干凈，再把花椒和鹽炒到微微發黃炒出花椒味，然後裝盤冷卻備用，在鴨子身上里外都擦上一層花椒鹽，再撒點高度白酒去腥，蔥姜擠出蔥薑汁，再擺在鴨肚子裡面

5、放在盆子裡面擺入冰箱冷藏腌制24小時，時間到時去除表面的腌制輔料，掛在陰涼處風干12小時，把表皮的水分吹乾

6、時間到時用清水清洗干凈，放入燒開的鍋中，再放入蔥結和薑片，適量高度白酒去腥增香，再放入400克的香糟鹵，腌制好的內臟一起放進去，再放入5小勺食鹽，這樣燒的時候鴨子裡面的鹹味才不會逼出來

7、然後開中小火蓋上鍋蓋，沸騰似沸騰的狀態燒半個小時，水的溫度90度左右，當中過十分鍾翻一下，時間到時再燜一個小時，然後把鹽水鴨切塊，舀原湯鹵水作為蘸料，即可食用

8、南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。

Ⅳ 咸鴨怎麼做

咸鴨的做法步驟
1上次吃剩的半隻鴨子，在鴨身上抹些食鹽，打包放到冰箱冷凍！
2把腌制一天的鴨子從冰箱拿出來來，解凍！
3把解凍後咸鴨剁成塊，然後蒸熱即可吃了！

Ⅳ 咸鴨可以用啤酒燒嗎

咸鴨溫熱水抄洗凈，浸泡半襲小時。切塊。上撒些薑片。直接蒸。
如鴨鹽較重，可多浸泡一會。
煮粥:
鴨洗凈，斬成塊狀。用開水淖一下，粳米洗凈泡10分鍾(粳米:指一般不太好的米)，撈出。
把鴨米一共放入鍋內(1米-12水比例，粥才好吃)，加冷水。煮沸，小火熬至熟透。放入細姜絲，鹽。攪勻。。。。起鍋，用余溫燙熟姜絲。裝碗，撒蔥花。
紅燒:
鴨溫水洗凈，斬小塊，浸泡半小時，如過咸，時間延長。備用。
干辣椒2-3隻，花椒5粒。姜蒜適量。
鍋下油，稍炸鴨子，放入姜，干辣椒，花椒，炸一分鍾。放入少量醬油，幾滴醋，幾滴白酒。炒二分鍾。至鴨表皮熟。
放入冷水，淹至鴨肉為限。大火燒開，調小火慢慢收至水干，既成。

Ⅵ 咸鴨怎麼做才好吃

咸鴨煲湯

材料：老鴨 適量、石竹筍 適量、鹽 少許、老薑 少許、蔥 少許、料酒 少許、蔥花 少許

做法：

1、石竹筍提前浸泡，泡軟，切小段待用

2、鴨子處理好洗干凈，剁塊，姜切片，蔥切蔥花

3、炒鍋放少許油，放薑片爆香，鴨肉放入煸炒，一定要將水分炒出，可以去鴨腥味，噴少許料酒

4、將炒好的鴨肉放到湯鍋中，加清水，大火煮開，放筍干，繼續煮20分鍾，轉小火燉至鴨肉筍干熟

5、沒有湯鍋，直接用炒鍋也可，其實我家更喜歡的方法是用高壓鍋，省時，味道其實也挺好）

6、放鹽調味，撒蔥花

Ⅶ 怎麼腌制咸鴨 要有步驟 要詳細

干腌製法

將干鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在腌制時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其腌制過程。由於干腌法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透壓克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，因此干腌時產品總是失水的，失去水分的程序取決於腌制的時間和用鹽量，如經長時間腌制，不僅脫水嚴重，而且失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生腌制不勻現象，但干腌法蛋白損失少，耐貯藏。干腌法腌制時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。

濕腌製法

將鹽及其他配料溶化成鹽水鹵，把肉浸泡在鹽水中，如要加快腌制過程，還可將腌液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和腌制時間而決定。本法的優點是滲透快，腌制均勻，劑量准確，但含水量高，不好保藏。

混合腌制

先用干腌法，然後再放入鹽水中腌制，此法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。無論是採用干腌法或濕腌法，由於一般被腌漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因腌制時間過長，產品尚未腌好，肉就腐敗了。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在干腌前或濕腌前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在腌制過程中需進行幾次注射。