1. 一縷飄香啤酒烤鴨可以賺錢嗎
按基本價格算，現在市場上每隻袋裝冷凍鴨的進價按1.3公斤價格5.9元，做成烤鴨後每隻零售在15元，除去佐料及設備後的利潤在每隻8元，保守估計如果每日可店售60隻，外賣50隻，每日毛利潤880元，一個月即880×30=26400元，一年即26400×12=316800元，扣除稅收（包括：工資、水電、門店租金）以及其他不可預測因素導致的費用，每年利潤不會低於20萬元。並且鴨油作為一種動物油，一公斤5至8元，可將木炭、水、電等費用抵消。由此看來，開家烤鴨店是一項投資小見效快的好生意，且沒有淡季與旺季之分。
2. 啤酒烤鴨的價格,哪一家店做的好吃些
啤酒烤鴨現在的價錢大約是25元一隻，有的店會稍微貴點。
烤鴨工藝主要有二內種：
一種是掛爐容烤鴨，屬於開放式烤鴨，特點是烤鴨不見明火，鴨膛內灌入特製老湯，形成外烤內煮之勢，因此減少了明火烤制易產生致癌物的現象，具有皮脆，肉嫩的特點，完全沒有了燜爐烤鴨的油膩感，人們比較樂意接受。而且有綠色食品之美稱 。
一種是燜爐烤鴨，它明顯區別於掛爐烤鴨的是外烤內煮，不見明火。好處是比較入味兒，但是缺點是由於燜爐的烤鴨特點，鴨子的油脂全部燜在烤鴨里，吃起來有些油膩。
現在受歡迎的主要有北京烤鴨、果木炭烤鴨、一縷飄香啤酒鴨等。
如果想去吃的話我知道有一家，在南正街人壽保險公司旁邊，名字是一縷飄香啤酒鴨，吃過幾次，感覺味道還可以
3. 正宗啤酒烤鴨的做法和配方
上海銳奇是專業生產啤酒烤鴨爐的大型廠家，獨家研製的中草葯腌制配方及製作技術，王小姐教你做啤酒烤鴨
材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
製法：
1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。
4. 北京啤酒烤鴨怎麼做
腌料鹵水：
鍋里加入清水150千克，先加入桂皮200克、八角克、香砂200克、草果100克、白芷100克、花椒100克、小茴香100克、白扣100克、千里香100克、紅椒100克火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10千克、料酒2千克、啤酒20千克、蔥2千克、姜1500克，味精4千克、雞精500克，飄香輔助料（水10千克、味特鮮20克、50倍蛋白糖2克、肉類護色劑20克、麥芽酚（肉食專用）6克、肉香王（2082）20克、烤鴨香精（5115）30克、蜂蜜60克、豬肉精油（2221）10克、單倍焦糖色素10克、亞硝酸鈉3克），將所有的料混合到一起攪拌均勻，完全冷卻即可。
工藝流程：
把鴨子洗干凈放入上述鹵水中浸泡10個小時，然後撈出瀝水2個小時，晾乾水分，穿針上掛鉤，然後進入烤爐，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮酥香即可。
注意：
如需達到外皮更酥脆效果，可將水和蜂蜜以1：2或2：5的比例調製成液，晾乾鴨體水分後用刷子塗抹在鴨的表皮上，再次風干後，入爐烘烤。
另附朋友給我的啤酒烤鴨配方
1、選料：選用1.5千克左右新鮮鴨子，先將鴨子宰殺，去毛去內臟洗干凈，把鴨掛在鉤上晾乾。
2、熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加黃芪0.5—1份，枸杞子1—1.5份，香砂0.2—0.5份，八角0.3—0.5份，桂皮0.3——0.6份，丁香0.5—1份，草果0.1—0.2份，紅椒0.5—2份，花椒0.1——0.3份，千里香0.1—0.3份，小茴香0.1—0.3份，白芷0.1—0.3份，白寇0.2—0.4份，一起放在水裡面，將水燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10—18份，料酒2—4份，味精4—5份，雞精1—1.5份，冰糖2—4.5份，蜂蜜0.5—1份，姜2—4份，蔥3—5份，啤酒30—40份，充分攪拌均勻，冷卻至室溫。
3、腌泡：將洗干凈的600份鴨子放到鹵水裡浸泡10小時。
4、瀝水：將鴨子撈出來瀝水2個小時。
5、烤制：接通電源，烤箱200度預熱15分鍾，關閉開關，將鴨子放在烤箱內掛鉤上，下面放一個裝有熱水的大烤盤（作用：接烤制出來的鴨油），關閉烤箱門，打開開關，將溫度調至250度，烘烤40分鍾，撥開排氣孔，5分鍾後關閉，再烤20—30分鍾到外皮成覺黃狀就可以了。另外在烤制的過程也可以把上述的鹵汁用刷子刷到鴨子身上，刷2次，味道會更濃一些。
5. 啤酒烤鴨是怎麼做的
熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果回0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香答0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制40分鍾，直至外皮呈焦黃狀。
6. 什麼是啤酒烤鴨
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用專醬油，八角，大料屬，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制後基本就沒有什麼啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。
7. 誰知道啤酒烤鴨的方法和步驟
熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，回香砂0.2～0.6份，白答芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。
8. 一隻啤酒烤鴨的純利潤是多少
各地啤酒烤鴨的價格不一樣的，一般一隻能賺10元多如果直接在當地供貨，內還是使用新容鮮鴨子做出來的好吃，價格也是冷凍鴨子低。小縣城的話，如果開第一家，很多人會圖新鮮買來嘗嘗，如果做得好吃就會有很多回頭客，然後也會有很多嗅到商機的人開始盲目模仿。但開業前期能賺很多，之後每個月的銷量就平平了。一天能賣多少也不好說，因為不同地方的人口味不同，我這兒第一家啤酒烤鴨店開張的那天賣出去估計有百來只了，但現在很落魄，貌似已經關門了
滿意請採納
9. 我想學啤酒烤鴨也想學啤酒醉鴨，我應該學哪種啊
其實你完全可以兩者都學，杭州天方地圓食品技術開發有限公司主打一縷飄香啤酒烤鴨和一縷飄香啤酒醉鴨兩種烤鴨，包你學會兩種技術。。。
10. 啤酒烤鴨怎麼做
啤酒烤鴨的配料及製作方法
（一） 工藝流程.
選擇----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----風皮----烤制----出品！
（二） 配料標准及製作：
配料（1）乾料.
鹽3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生醬1斤.（可加香料A）
乾料的製作方法：把上述的調味料攪拌均勻即可。
配料（2）浸泡料：以30斤計算（10隻雞鴨放啤酒2瓶）.
生薑400克.陳皮20克.八角10克.小回香25克.丁香10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香葉5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙紅25克.豆蔻5克.香蔥100克.
配料（3）調味料：浸泡料用：
鹽1.5斤.味精2斤.雞精1斤.冰糖2斤.白糖4斤.紹興花雕4瓶.白酒0.2斤.可根據地方的口味加糖加辣.
浸泡料製作方法：
取水30斤燒開，把浸料用紗布包好放入燒開的水中，用慢火煮至出味，然後加入調味料燒開即可，都冷後備用。
註：浸泡料必須完全冷卻後才可浸泡填鴨。
配料（4）上色料又稱上皮水：
以清水6斤計算，麥芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.紹酒0.6斤.
製作方法：
清水燒開,注入麥芽糖坐溶，加浙醋紹酒可多次使用。
配料（5）烤鴨醬料又稱蕉料：以3斤白開水計算。
鹽0.3斤.白糖2.5斤 .味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鮮辣粉0.5斤.麻辣醬1瓶.麻油0.3斤.
製作方法：取燒好白開水3斤，先加鹽，白糖，味精攪至完全溶化後加入其它配料，攪勻後備用。
（三） 生鴨製作流程：
（1） 選料：
取 的當天鮮鴨，（以上3~3.5斤為最佳）。
（2）清洗：
剪去翅尖和中翅，鴨脖，取出鴨肺，用清水洗凈鴨腔內部，掛鉤瀝水備用。
（3） 填料：
取適料乾料用中指和食指在生鴨內腔抹勻即可。
註：要根據當地口味鹹淡可適料加減。
（4） 浸泡：
把清洗干凈的生鴨，放入浸泡水內，浸泡水要淹過整隻鴨身，以至烤鴨完全入味。
註：填料和浸泡只能取其一，不能同時使用，可根據當地的口味，在鴨腰腔內填入香菇蔥等。
（5） 縫口整形：
把浸泡和填充好的生鴨，取鋼針或竹簽把腹腔縫好，目的是在烤制過程中以免香氣和水份的流失。
（6） 上色或上皮色:
取調好的上皮水燒開，把掛好釘生鴨放入上皮水內上色。
註：要使整隻生鴨均勻一致，入水時間不能過長，以5秒左右為宜。
（7） 風皮：把上好皮色的生鴨用鐵鉤鉤上，掛在風干架上風干，風乾的溫度要控制在18度以上，變天要放在空調室內用電扇收干，風干時間以生鴨表皮乾燥為宜。
（四） 烤制：
先把烤爐加熱，由低到高，溫度要加到150度後再把生鴨掛進去，打開旋轉開 進行烘烤，烤制時要先用低溫200度烤20分鍾左右，再打高溫230~250度到烤熟，烤制時間要以鴨大小而定，烤制過程中操作人員不能離開烤爐，要隨時注意皮色的變化掌握好時間和溫度，如發現鴨皮起泡要用鋼針或竹簽刺破放氣，以 焦皮。
（五） 出品：
把烤制好的鴨子出爐上架最好是掛架出售，沒份出售的烤鴨都要配送一份蕉料，在食用時蕉料起到至 重要的作用。
產品特色：用此配方和方法烤制的烤鴨具有鴨體完整，色澤均勻，皮脆肉嫩，多吃不膩，回味尤佳。