煮肉為什麼要加啤酒

1. 燉肉加啤酒和水的區別

1、啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類里邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒里富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。

2、而且大家對於啤酒燉肉會不會吃醉的問題大可放心。因為酒精在烹飪過程中幾乎都被蒸發掉了，所以是不容易醉的。首先，無論烹飪什麼菜系，用到酒類：料酒，花雕酒、或白酒、啤酒、其中最主要的一個原因就是為了去腥，因為酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇！在烹飪時，倒入酒類，酒精（乙醇）會隨著高溫而蒸發！酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，膻味，一並揮發掉。所以，烹飪時加入酒類的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉質軟化

啤酒中，含大量的復合酶，烹飪時加啤酒，可以加速讓肉質酥軟化，更易被身體吸收，所以，啤酒燉肉，能讓肉質口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度較低（看品種）還含有大麥的香味！在烹飪時候，加入的量，要比其他的類似，黃酒，或白酒，量要多些！經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味！如果是黃酒，花雕酒則不行！後者如果是起鍋時倒入，才有一定的酒香問，如果只是為了去腥，在前期加入，起鍋後，酒香味基本消失。所以，口味略重的燉菜，和喜歡酒香的朋友，用啤酒燉肉，還是比較好的。

2. 燉肉為什麼要加料酒

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：

准備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。

1、首先把肉用刀切塊。

3. 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢

在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。

4. 燉肉的時候為什麼要放點啤酒

但是,應該把握放啤酒的量. 過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式回,出了味道極鮮之外,入口還答有一種似酒非酒的清香. 當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓人流口水呢 追問： 燉什麼肉適合放?要用多少量?如1KG用多少,或一斤肉用多少....... 回答： 呵呵。。雞鴨、五花肉會比較好。。至於放多少么。。這就要看你的口味怎樣了、、我的話一般都是放大約一湯勺。。也可以稍微多放點，，香味出來了就可以。。保險起見。。不妨放一些。。時不時嘗一嘗。。這樣就萬無一失類。。

5. 在燒紅燒肉的時候為什麼要加啤酒呢

加酒是讓肉軟化.蓬鬆.偶從來不加酒也不加蜂蜜的哦

6. 燉肉放啤酒有什麼作用

啤酒和紅燒就讓不是唯一搭配，卻也算得上是一個絕佳搭配。

理由很簡單，在紅專燒肉製作過程中會有屬一種叫做美拉德的反應，會生成一種含有嘌呤的物質，這也最終形成了紅燒肉有如此獨特吸引人的香味的重要原因。啤酒的用處也就在這里了，它可以使得這個嘌呤形成的進程加快，讓香味更為濃郁。

另外啤酒還可以起到本身水分或者料酒在其中起到的作用，一個是啤酒中含有一定量的究竟，是遮蓋肉類本身所有的腥味的非常好的調味料；另外一個原因就是充當烹飪過程中所需要的水分。

啤酒燒出的肉，肉質酥爛，香糯不膩。食物中除了本身的香味外，還帶著淡淡的啤酒香，沒有直接的水份的寡味和料酒刺鼻的味道，可以說是大多數人吃過就會愛上的烹飪方式。