A. 料酒腌制入味的魚衛以冰凍放幾天吃嗎
料酒是烹飪用酒不過酒精濃度很低，不要以為蔥姜料酒才是料酒哦，其實料酒的種類可以擴散到白酒、啤酒、黃酒、葡萄酒等等能夠用於烹飪的酒都算料酒，主要作用就是增香去腥，所以我們也會拿料酒來腌制食物，來看看料酒去腥味要腌制多久可以吃，腌制好的食物要洗一洗嗎？用作腌制用什麼料酒比較香呢？快來了解讓飯菜做出高水準。
料酒去腥味要腌制多久可以吃
比如腌制肉片、魚肉，可以倒入適量的料酒、蔥姜蒜末一起抓勻腌制5-10分鍾就入味了。
原理：用料酒腌漬雞、魚，它能夠迅速滲透到雞、魚的內部，可以延長保鮮時間，有利於咸、甜各種味道充分滲入菜餚中。
腌好要洗嗎
不用再洗了，洗掉料酒還怎麼增香去腥，所以食材都是在用料酒之前就洗好了的。
腌制用什麼料酒比較香好吃
料酒主要成分是黃酒以及辛香料，廣泛用於調味有增香去腥解膩的作用，可以破壞烹飪中對蔬菜葉綠素的破環，吸收更多的綠葉素能起到美容護膚及排毒抗癌的功效，另外料酒還含有人體需要的8種有效氨基酸，加熱的過程中會產生各種香氣能促進身體健康改善睡眠，也適合促進孩童身體發育，所以不要因為它是酒就不給孩子的菜餚中添加，其實一般人都可以食用。
料酒用於增香去腥的作用，能促進食慾，一般主要適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜中，而炒菜很少用到料酒，因為蔬菜本身就沒有異味不需要用，不過料酒又不同於白酒、啤酒、黃酒這些可以直接飲用的酒烹飪酒，料酒不可以直接飲用，因為含鹽量較高。
在江浙一帶料酒默認是黃酒，料酒的種類其實有很多，僅料酒就有紅燒料酒、蒸魚料酒、姜蒜料酒、五香料酒等價格從幾元到幾十元不等，與黃酒相比，炒菜時放料酒，酒精度數更低，去腥增香作用更強，而且價格相對也更便宜。
所以為了飲用可以選擇黃酒，如果是為了烹飪直接選擇料酒，物美價廉，無論選擇哪一類料酒作用是一樣的。
B. 腌魚一般腌多久魚才會入味我要蒸魚
腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。
食材食譜熱量：226(大卡)
主料
草魚 4斤以上
方法/步驟
將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
原料配方:
1.酸甜味：鮮魚100千克 顆粒鹽15千克 白酒(35~45度)3~5千克 干辣椒面3千克(鮮的12千克) 甜酒糟10千克 糯米飯20千克 花椒粉1千克 生薑5千克 紅曲5千克 小茴香粉0.3千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克(切細) 土硝0.2千克
2.酸辣味：鮮魚100千克 食鹽15千克 干辣椒面4千克 糯米飯25千克 花椒1.5千克 生薑6千克 紅曲5千克 小茴香0.5千克 藿香粉0.2千克 大蒜3千克 桔皮0.3千克 土硝0.2千克
腌制工具 1.腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8~0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2.壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3.壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
製作時間: 一般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚腌後質量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。
製作方法1
1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16~52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
製作方法2
把糟塞在魚的腹腔內，再把兩片魚對合成原狀，層層入桶，其它方法不變。腌魚桶要放在乾燥的地方，以防桶底漬爛。幾天後桶內滲出水分，不要起動，這鹵水可起到隔絕空氣和防護腌魚風味的作用。
食用方法 腌制3個月後，一般可以取食，每次取食時，從最上層開始逐層取出，取後仍按原樣壓好。