為什麼釀啤酒用大麥芽

Ⅰ 為什麼釀制啤酒的原料是大麥

除小麥之外，以麥芽釀啤酒著稱的大麥也很受人青睞。芽中含的蛋白質、卵磷脂則內是營養大腦的佳品。麥容精魚肝油中的麥精就是用大麥製成的。大麥與小麥的起源相似，在遠古時代中國西北部已有了栽培，科學工作者曾在甘肅武威地區的漢墓中發現了大量的大麥遺存。同時在中國西北高原和青藏高原農牧區，曾發現過許多栽培大麥的野生種，說明中國的西部地區是大麥的起源中心之一。

Ⅱ 啤酒為什麼發酵原料只用麥芽

你好我是麥芽公司，你說的問題我原來也有考慮過，也沒怎麼想清楚。不過版你的說法不怎麼准權確，第一我們國家普通啤酒一般的會添加30%的大米，還有國家會用小麥麥芽。我也找了點資料

一是有傳統的因素在裡面：
現代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只准用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。
二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什麼還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。

Ⅲ 為什麼啤酒要用大麥而不用小麥釀造

進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤回酒廠家已認識到使用小答麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。但由於小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。

Ⅳ 酵母菌發酵啤酒時,為什麼要用發芽的大麥種子。而不能用沒發芽的大麥種子

酵母菌發酵啤酒是。要用發芽的大麥種子。因為發芽的大麥種子，已經發酵，裡面含有大量的麥芽糖。

Ⅳ 為什麼大麥適合啤酒釀造

大麥在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，來到美麗富饒的中國。德國1516年頒布的最嚴格的德國啤酒釀造法《純凈法》，只採用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒有任何添加劑，啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法，在保證啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的營養成分。大麥便於發芽，是非主要主食作物，種植遍及全國，其化學成分適合釀造啤酒，價格低廉，故啤酒釀酒者一直沿習使用之。

選用大麥的原因：
1.平衡蛋白質（啤酒泡沫、酵母營養物質）和澱粉（浸出物的主要來源）的比列。
2.大麥便於發芽，並產生大量水解酶類（酯酶、澱粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶）。
3.大麥外包穀皮，在制麥過程時，穀皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。
4.對啤酒的泡沫有積極的作用。
5.大麥芽可釀造酒精，還可入葯，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
大麥的種類：
1.根據子粒生長形態分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。
2.根據播種時間分類：春大麥和冬大麥。
3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。
釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標准，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中，浸出率高，發芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。
釀造大麥主要參考參數：
水分/%
<13
發芽率/%
>97
發芽力/%
>95
蛋白質含量/%（絕干計）
10.5-11
浸出物含量/%（絕干計）
＞80
對於初學者，可根據下表對大麥芽做出初步的質量評價：
參數項目
參數值指標
浸出物得率
0.45
粘度
0.25
最終外觀發酵度
0.15
庫爾巴哈值
0.10
糖化力
0.05
初粘度外，其他四項參數的值越高，則麥芽「質量系數」越高，大麥的品質越好。

Ⅵ 大麥為什麼可以用來釀造啤酒和其他製品

大麥製作麥芽後，酶活性強，酶系統全面，富含澱粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助於糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當今，啤酒業已成為風靡全球的飲料，因其營養價值高，被譽為液體麵包。

釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標准，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中（9%～12%），浸出率高於78%，發芽率高於90%等外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。中國啤酒年產量已達到2540萬t以上。通常生產1t啤酒需要200kg原料大麥。如果依靠進口大麥，不僅增加國家外匯支出和風險，也難以增強在國際市場上的競爭力，故迫切要求就在啤酒廠或麥芽廠附近建立優質專用啤酒大麥生產基地。

大麥還是製作威士忌酒的重要原料。也可釀造酒精，製作麥曲、飴糖、味精、濃醬、點心、糖果、麥乳精等，麥芽還可製作麥芽糖和糊精，故大麥在食品工業上有著廣泛的用途。化工上可用大麥提取超氧化物歧化酶和提取重水。在紡織工業上也可作麥漿用。在醫葯工業上還可製作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，麥芽還可入葯，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。

Ⅶ 啤酒的釀造能用其他原料代替大麥嗎為什麼選用大麥為發酵原料

從以前到現在還沒發現有什麼原料比大麥更好,原因是大麥的麥皮可以做天然的過濾層 還有大麥里的成分適合

Ⅷ 大麥為什麼還要做成麥芽才能做啤酒,能否直接使用大麥做啤酒

發芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶,
大麥中的細胞壁得到溶解而使組織變得疏鬆,
一部分非活化酶得到活化和增長.如果不製成麥芽，可能還沒發酵就壞了。

Ⅸ 啤酒是用小麥還是大麥釀造的

小麥和大麥都用。

啤酒是以小麥芽和大麥芽為主要原料，並加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵而釀製成的。其酒精含量較低，含有二氧化碳，富有營養。

它含有多種氨基酸、維生素、低分子糖、無機鹽和各種酶。這些營養成分人體容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在體內產生大量熱能，因此往往啤酒被人們稱為「液體麵包」。

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發展歷程

19世紀末，啤酒輸入中國。當時中國的啤酒業發展緩慢，分布不廣，產量不大。1949年後，中國啤酒工業發展較快，並逐步擺脫了原料依賴進口的落後狀態。1979年產量達到510l，1986年產量達到4000l。中國的啤酒於1954年開始進入國際市場，當時出口僅0.3l，到1980年已猛增到26l。

在全國范圍內的知名度還較低由於嚴重的供過於求矛盾長期存在，目前我國的啤酒行業是國內飲料市場競爭最激烈的行業之一。

大多數的品牌都還是處於地域性品牌階段，品牌知名度和市場影響力較力低，而且產品主要是低檔產品，市場競爭也主要集中於低檔產品的之上，而中高檔以上的啤酒市場則大部分被洋啤酒所瓜分。

隨著啤酒市場競爭程度的日益加劇，為了能夠更加迅速有效地實現最終消費，越來越多的啤酒企業在市場營銷運作中都將目光集中到了終端，終端的爭奪戰日益激烈，中高檔啤酒市場更是如此。

除低檔的地攤、大排檔、小餐館等外，中高檔啤酒成為餐飲，娛樂終端市場的消費主流，尤其在經濟水平較好的大中城市，中高檔啤酒附加值高，開拓中高檔啤酒市場是提高企業經濟效益的重要途徑，而城市市場消費水平較高，中高檔啤酒市場容量不斷擴大，前景非常廣闊。

參考資料來源：網路-啤酒

Ⅹ 啤酒大麥為什麼要製成麥芽

我是麥芽公司的，一般我們的解釋是這樣的。大麥中含有大量蛋白質和澱粉，我們的目的是然大麥發芽生成激活大麥裡面的各種酶，並適當溶解裡面的蛋白質和澱粉生成啤酒發酵過程中酵母發酵所需要的營養成分，如游離氨基氮等。還能讓啤酒產生特別的色香味