㈠ 啤酒孝母是什麼啊
用於釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 E．C．Hansen（1883）開始分離培養酵母並將回它用於釀造啤答酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、葯用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
㈡ 什麼是啤酒酵母
用於釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母（Sac-charomyces cerevisiae）的不同品種。 E．C．Hansen（1883）開始分離培養酵母並將它用於釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德國的Saaz型下面酵母，英、日等國的上面酵母。細胞形態與其它培養酵母相同，為近球形的橢圓體，與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上面發酵酵母。除用於釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發酵麵包。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、葯用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發酵乳糖和蜜二糖。
按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬＜2），主要用於酒精發酵、釀造飲料酒和麵包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞(細胞長/寬≈2)。這類酵母主要用於釀造葡萄酒和果酒，也可用於啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形(細胞長/寬＞2)。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合於用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。
活性用途：
發酵各類酒
非活性用途：
醫葯類原料、飼料類蛋白源、醫葯試劑發酵蛋白源（簡稱發酵氮源）食品類營養品、第四代調味品原料（通過氨基酸呈味——可牛肉味、雞肉味、蝦味等）。
醫葯類【別名】乾酵母、食母生
【簡介】真菌類子囊菌綱酵母目內孢霉科啤酒酵母Saccharomyces cerevisiae Hansen，以菌體入葯。
【製法】經沉澱，洗凈後，加入適量蔗糖，乾燥，粉碎，壓製成片。
【功能與主治】主治消化不良，腹瀉及腸胃充氣等症，可防治腳氣病，多發性神經炎，糙皮病。
【用法與用量】每次服0.5～4克，1日3次，服時宜嚼碎。
㈢ 啤酒酵母是什麼
啤酒來酵母是啤酒生產源上常用的典型的上面發酵酵母。除用於釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發酵麵包。菌體維生素、蛋白質含量高，可作食用、葯用和飼料酵母，還可以從其中提取細胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中，常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發酵乳糖和蜜二糖。
按細胞長與寬的比例，可將啤酒酵母分為三組。第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形（細胞長/寬＜2），主要用於酒精發酵、釀造飲料酒和麵包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主，也有圓或短卵形細胞(細胞長/寬≈2)。這類酵母主要用於釀造葡萄酒和果酒，也可用於啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形(細胞長/寬＞2)。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽，適合於用甘蔗糖蜜為原料生產酒精，如台灣396號酵母。
㈣ 飼料級啤酒酵母是什麼性狀（顏色、味道）
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㈤ 啤酒廠所說的前酵和後酵是什麼意思啊，還有就是釀造所說的那都是什麼罐啊，糊化，糖化還有什麼啊
【冷卻發酵】
麥芽汁經過冷卻後，加入酵母菌，輸送到發酵罐中，開始發酵。傳統工藝分為前發酵和後發酵，分別在不同的發酵罐中進行，現在流行的做法是在一個罐內進行一次發酵。前發酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉變成酒精，後發酵主要是產生一些風味物質，排除掉啤酒中的異味，並促進啤酒的成熟。這一期間，控制一定的罐內壓力，使後發酵時產生的二氧化碳保留在啤酒中。
1）主發酵 又稱前發酵，是發酵的主要階段，也是酵母活性期，麥汁中的可發酵性糖絕大部分在此期間發酵，酵母的一些主要代謝產物也是在此期內產生的。發酵方法分兩類，即上面發酵法和下面發酵法。我國主要採用後種方法。下面重點介紹下面啤酒發酵法。
加酒花後的澄清汁冷卻至6.5～8.0℃，接種酵母，主發酵正式開始。酵母對以麥芽糖為主的麥汁進行發酵，產生乙醇和CO2，這是發酵的主要生化反應。主要步驟如下：
①用直接添加法添加酵母 在密閉酵母添加器內將回收的酵母按需要量與麥汁混勻（約1:1），用壓縮空氣或泵送入添加槽內，適當通風數分鍾。
②酵母添加量 添加量常按泥狀酵母對麥汁體積百分率計算，一般為0.5％～0.65％，通常接種後細胞濃度為800萬～1200萬個/ml。接種量應根據酵母新鮮度，稀稠度，酵母使用代數、發酵溫度、麥汁濃度以及添加方法等適當調節。若麥汁濃度高，酵母使用代數多，接種溫度及酵母濃度低，則接種量應稍大，反之則少。
③發酵第一階段 又稱低泡期。接種後15～20小時，池的四周出現白沫，並向中間擴展，直至全液面，這是發酵的開始。而後泡沫逐漸培厚，此階段維持2.5～3天，每天溫度上升0.9～1℃，糖度平均每24小時降1°Bx。
④發酵第二階段 又稱高泡期。為發酵的最旺盛期，泡沫特別豐厚，可高達25～30cm。由於麥汁中酒花樹脂等被氧化，泡沫逐漸變為棕黃色。此階段2～3天，每天降糖1～1.5％。
⑤發酵第三階段 又稱落泡期。高泡期過後，酵母增殖停止、溫度開始下降，降糖速度變慢，泡沫顏色加深並逐步形成由泡沫、蛋白質及多酚類氧化物等物質組成的泡蓋，厚度2～5cm。此階段2天，每天降糖0.5％～0.8％。當12度酒糖度降至3.8～4°Bx時，即可下酒進入後發酵。
（2）後發酵
後發酵又稱貯酒，其目的是完成殘糖的最後發酵，增加啤酒的穩定性，飽充CO2，充分沉澱蛋白質，澄清酒液；清除雙乙醯、醛類及H2S等嫩酒味，促進成熟；盡可能使酒液處於還原狀態，降低氧含量。下面介紹下面啤酒發酵法的後發酵。
①下酒 將主酵嫩酒送至後酵罐稱為下酒。下酒時，應避免吸氧過多，為此先將貯酒罐充滿無菌水，在用CO2將無菌水頂出，當CO2充滿時再由貯酒桶底部進酒液。此外，要求盡量一次滿罐，留空隙10～15cm，以防止空氣進入酒液。如果酒液被CO2飽和，由於有CO2溢出，氧則難溶於酒液中。否則啤酒中存在過多的溶解氧易引起氧化混濁，並產生氧化味。
②管理 下酒後，先開口發酵，以防CO2過多，酒沫湧出，2～3天後封罐。下酒初期室溫2.8～3.2℃，若是外銷酒，一個月後逐漸降至0～1℃。溫度前高後低目的在於先使殘糖發酵，隨後澄清。注意不能將不同酒齡的酒液共存一室，否則溫度要求互相矛盾，無法控制室溫。
一般老工藝12°Bx外銷酒貯酒時間為60～90天，內銷酒為35～40天。
貯酒期間，用燒杯取樣觀察，通常7～14天罐內酵母下沉。若長期酒液不清，應鏡檢。若是酵母懸浮，則是酵母凝聚性差；若是細菌混濁，則屬細菌污染，通常無法挽救，只能排放；若是膠體混濁，原因是麥芽溶解度差，糖化蛋白分解不良，煮沸強度不夠，冷凝固物分離不良等因素造成。
㈥ 啤酒酵母有哪些類型各有什麼特點
（1） 根據發酵結束後抄酵母細胞在發酵液中活動的狀態分為二種， 一種稱為上面酵母 （又 稱頂面酵母） ；一種稱為下面酵母（又稱底面酵母） 。 （2）上面酵母在發酵終了時大量酵母細胞懸浮在液面，形狀呈圓形，多數酵母集結在 一起，容易形成子囊孢子，不能發酵蜜二糖，可發酵 1/3 棉子糖。發酵時間為 5～7 天，發 酵最適溫度為 20～25℃，發酵度高。 （3）下面酵母在發酵終了時大量酵母凝集在底部，形狀呈圓形或卵圓形，一般不形成 了囊孢子，可全部發酵棉子糖。發酵時間 8～14 天，發酵最適溫度為 6～10℃，發酵度低。 （4）粉狀酵母又稱絮狀酵母，凝集性弱，呈分散狀態懸浮在發酵液中，不易發生凝集， 沉澱困難。發酵結束後的發酵度相對較高。 （5）凝集酵母在發酵初期是分散在發酵液中，在發酵結束時由於這種酵母具有強凝集 性且易與發酵液分離，所以酒液澄清速度快，但發酵度較低。
㈦ 啤酒酵母是什麼東西
北歐以前的傳統是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說中的「女武神」(北歐神話中決定誰該陣亡並將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為「不死之水」。這種習俗也流傳到了德國北部，年輕女人出嫁時會帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統直到公元8世紀葡萄酒文化的湧入才有所改變。由於德國地處北歐，氣候嚴寒，啤酒不僅可以禦寒，還跟洋蔥一樣被當成葯物，用來醫治壞血病，加上嚴寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國的飲料之王。
德國人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴苛的法典「精純戒律」，明確規定只能用大麥(以及後來的大麥芽汁)、水及啤酒花生產啤酒，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻。
19世紀工業革命開始後，蒸汽機的出現大大提高了啤酒的產量，冷卻器的發明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運、航空運輸的開拓和發展，使啤酒在更短時間內運往世界各地，復雜的電子設備完成配製、釀造過程，而不再靠人的「靈魂和感覺」了，這使啤酒的品質更加穩定，品種更加多樣。
啤酒中含有許多有價值的礦物質和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助於放鬆身體，同時能沖刷掉對身體有害的物質，洗凈腎臟等。德國人對啤酒的狂熱很大部分的原因應該是緣於此。啤酒，從歷史走向未來，將一直滲透德國文化中，成為它的一部分。
㈧ 怎樣辨別啤酒酵母粉的真假
啤酒酵母來真偽鑒定方法及自差別色澤：淡黃色，接近去皮花生米的顏色 精細度：60-120目，參見麵粉 雜質度：無肉眼可見 氣味：微啤酒味或無啤酒味（根據級別） 口味：無苦澀味，口味一般 沖劑：乳白色，放置後分三層，三層白色漂浮物，中層淡黃色，下層為乳白色或偏黃乳白色。 菌體含量：120億以上
㈨ 酵母粉是什麼顏色什麼味道
酵母粉是白色的顆粒，不可以食用，放多後會產生苦味。
酵母內粉是酵母沒有經容過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。