為什麼啤酒開時會有泡沫出來

1. 為什麼到啤酒的時候會有泡泡、

啤酒里出的泡泡是二氧化碳，二氧化碳溶於水（溫度越低溶的多，氣壓越大溶的多）這就是為什麼開酒時有『呲』的一聲，裡面氣壓大。

2. 啤酒為什麼會有泡沫

你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什麼如此「暴躁」。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結果總是倒滿一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失後，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經常看到啤酒向外噴沫，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什麼呢？

一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發現，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種黴菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產生了一些泡沫。當然，這些黴菌對人體並沒有什麼危害，有的甚至還是有益的。據研究發現，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產生大量的熱量，極具營養價值，所以啤酒被稱為液體里的麵包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調到豎直的位置，這樣可以倒滿一杯啤酒而不產生多少泡沫。

3. 啤酒倒出時為什麼會有泡沫

這層泡沫的本質，其實是二氧化碳、碳水化合物、蛋白質和水形成的氣泡，其中內最主要的成分就是蛋容白質。也許你可以安慰自己，吃幾口啤酒的泡沫，也算是攝入蛋白質了。而我們喝下啤酒的時候，感受到液體在嘴巴里不斷膨脹，好像有什麼小小的泡泡在嘴巴里破裂，這是二氧化碳不斷釋放的刺激。

為什麼有時候倒出來的啤酒泡沫很多，有時候倒出來的啤酒泡沫又很少呢？這和喝酒的時候，你所在的地區溫度高地相關。溫度越高，氣體的溶解度越低，二氧化碳帶來的泡沫更容易形成，所以冰啤酒的泡沫總是比常溫啤酒更多一些，大家喝下冰啤酒，也能感受到二氧化碳在嘴巴中裂開的滋味，就像喝汽水一樣爽。

很多人會發現，我們到大排檔里喝啤酒，使用了一次性塑料杯，每次把啤酒倒進塑料杯里，酒液上面的泡沫總是特別豐富。因為塑料有一個性質，那就是「疏水性」。當啤酒倒入塑料杯中，二氧化碳會迅速從小泡沫聚集成大泡沫，上浮到酒液的表面，然後爆裂開來，在我們的眼中，就會看到大量泡沫迅速出現，然後消失。

4. 為什麼開啤酒瓶時有泡沫

酒的原料主要抄有大麥襲、啤酒花等。它們裡面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化後，並作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。
啤酒里一般含有大花緝羔墾薏舊割馴公沫約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、並融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以，當打開啤酒拴時，裡面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

5. 為什麼倒啤酒時會有許多泡沫

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、並融入啤酒內，但是融容進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。
開蓋後裡面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，就會絲絲作響，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

6. 為什麼倒啤酒的時候會起沫

啤酒倒進杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作「啤酒花」。其實它版和一種叫作二氧化碳權的氣體有關。啤酒生產釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然後裝瓶加蓋。當喝啤酒時，由於瓶內的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動往外冒，產生許多氣泡；把啤酒倒進杯子，氣泡會冒得更多。不僅啤酒，人們根據同樣的道理，把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料

7. 為什麼開啤酒瓶時會有泡沫

在酷熱的夏天，人們會選擇喝啤酒。在啤酒開瓶和倒入玻璃杯的時候，裡面會產生很多氣泡，形成細膩的泡沫。啤酒倒得急一些的話，泡沫很容易溢出杯口。

可見，啤酒是一種二氧化碳的過飽和溶液，其中含有大量的可以作為表面活性劑的有機物分子，這就是它可以形成大量泡沫的原因。

8. 啤酒為什麼有泡沫

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒在19世紀末進入中國，屬於外來酒中。

啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

另外為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒生產廠家經常會加入其他穀物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；澱粉；糖類。
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▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。
▲這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。
開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。

像可樂或者香檳倒入杯子里，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。

而在啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。

這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。

所以，雖然都是二氧化碳，但產生的原理卻不一樣。
一個是發酵或者灌裝過程中的二氧化碳
一個是碳酸氫鈉遇到酸產生的二氧化碳（飲料配製過程中會加入酸度調節劑，從而和碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣體）
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▲那麼泡沫越多，質量越好嗎？
這可並不是。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。

當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現大量氣泡洶涌而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒有問題，出現「噴酒」現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，

首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，

第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標准；

第三，由於啤酒存放不當，溫度過高；

第四，由於生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。

在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鍾以上，並有泡沫掛杯現象者為佳品。

如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。

9. 為什麼倒啤酒的時候會有白色泡沫

啤酒的原料主要有大來麥源、啤酒花等。它們裡面含的蛋白質、碳水化合物、啤酒花苦味物質等在釀造過程中發生細微變化後，並作為復合體存留在啤酒中。這些成分決定著啤酒的香味、醇度和泡沫。也就是說，這些成分能增加啤酒的表面張力和粘度，使啤酒能生出更白、更細的泡沫。 啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、並融入啤酒，但是融進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。所以，當打開啤酒拴時，裡面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度

10. 啤酒為什麼會產生泡沫

因為啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液，這些二內氧化碳可以是發容酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。

而且啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。

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啤酒的釀造原料

麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。

麥汁糖漿：為了方便家庭釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。

啤酒花：決定啤酒的苦度和香味，其形狀有顆粒或花蕾。

酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。

水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。

其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。

參考資料來源：啤酒-網路