㈠ 如何正確品啤酒
怎樣正確飲用啤酒
啤酒是利用酵母釀造成的。酵母中含有豐富的蛋白質和多種維生素，因此營養價值比一般植物蛋白質高，而且容易被吸收。有人稱啤酒為"液體麵包"。那麼，應該如何正確飲用啤酒呢？
（1）在喝啤酒時，應將酒底的白色沉澱物一起喝掉這些白色沉澱物，是酵母。
（2）啤酒存放的最佳溫度為10℃ 溫度過高，泡沫多而不持久；溫度過低，泡沫會減少並使苦味加重。
（3）油是啤酒泡沫的大敵 盛酒的容器一定要干凈無油，即使有一點油，啤酒表面的泡沫也會被吞食掉。
（4）喝啤酒不象喝白酒一樣一點一點地呷，而要大口喝 因慢慢咽會使您口味加重，飲酒興趣降低。
飲啤酒九忌
1、飲用啤酒不宜過量；
2、消化系統有疾患者不宜飲用啤酒；
3、不宜以啤酒送服葯品；
4、不宜同時吃腌熏食品；
5、不宜與烈性酒同飲；
6、大汗之後不宜飲用啤酒；
7、不宜用熱水瓶貯存散裝啤酒；
8、不宜飲用超期久存的啤酒；
9、不宜飲用冷凍啤酒。
你適合喝什麼啤酒
啤酒是夏季的最佳飲料，然而並非所有的啤酒都適合所有的人，以下列出各種啤酒適合什麼人飲用，請您這對自己的不同情況，選擇適合自己的啤酒。
生啤酒
比較適宜瘦人飲用，生啤酒（即鮮啤酒）是沒有經過退化雜菌的啤酒。由於酒中的酵母菌在裝灌後，甚至在人體內仍可繼續進行生化反應，因而喝這種啤酒很容易使人發胖，比較適宜於瘦人飲用。另外生啤酒中的鮮酵母可以促進胃液分泌，增進食慾，加強消化，增進營養，對瘦人增強體質、增加體重也是有好處的。
熟啤酒
經過巴氏殺菌後的啤酒就成了熟酒，因為酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性較好，不會在胃中繼續繁殖，所以胖人飲用較為適宜。
低醇啤酒
低醇啤酒適合從事特種工作的人飲用，如駕駛員、演員等人。低醇啤酒是啤酒家族新成員之一，它也屬低度啤酒。一般啤酒的糖氏麥汁的濃度是12度或是14度，酒精的含量為3．5度。而低醇啤酒糖氏麥汁在7度以下，酒精度只有1—1．5度。低醇啤酒含有多種微量元素，具有很高的營養成分。人喝了這種啤酒不容易「上頭」，還能滿足「癮君子」們的酒癮。
無醇啤酒
無醇啤酒也屬啤酒家庭中的一名成員，也屬於低度啤酒，只是它的糖化麥汁的濃度和酒精度比低醇啤酒還要低，無醇啤酒一樣豐富。因為它的酒精度特別低，所以很適應婦女、兒童和老、弱、病、殘者飲用。
運動啤酒
顧名思義是運動員們飲用的，它當然也是啤酒家族中的新成員。運動啤酒除了酒精度低以外，還含有黃芪等15種中葯成分，能大大加快運動員在劇烈運動後恢復體能的速度。難怪不少運動員們喝了以後都稱它好。
㈡ 如何品評啤酒
如何判斷啤酒質量的優劣？首先應該看這杯啤酒是否透明，有無渾濁，色澤是否純版正。然後觀察泡沫的權狀況。優質啤酒的泡沫在杯中的高度不低於3厘米，潔白、細膩、持久，能保持3～5分鍾。質量較次的啤酒泡沫微黃，較粗，不持久或無泡沫、噴泡。
其次可聞聞啤酒的香味。啤酒的香味是酒花溶解在啤酒中的揮發性物質產生的。優質啤酒酒花香味顯著，質量不好的啤酒酒花香味不明顯或有異味。
最後是品嘗啤酒的味道。啤酒中飽含二氧化碳氣體和來自酒花的爽口的苦味物質，吃到嘴裡應有煞口和爽口的感覺，沒有後苦味、異味、澀味。釀造不佳的啤酒口味淡，並帶有後苦味和澀味，有的還帶有不成熟的口味和酵母味等。
國內評酒的記分辦法採用百分制，分別為：透明度10分，色澤10分，泡沫及泡沫持久性20分。香味30分，口味30分。滿100分的啤酒就可以定為優質啤酒。這也可供我們在選飲啤酒時參考。
㈢ 自己創立了一個啤酒品牌,怎麼營銷
隨著網路的普及，現在已經進入了全民互聯網時代，為了趕上互聯網的順風車，全國85%以上的企業都在布局互聯網市場，所以企業現在考慮的已經不是要不要做互聯網營銷推廣，而是如何做，怎麼做效果才更好的問題。尤其在今年疫情的影響下，線下業務遭受重挫，在互聯網上尋找出路成為企業共同的選擇。
企業看著別人在網上接客戶、談訂單，心裡很癢癢，但是又不知道哪種方式適合自己，既急切又迷茫，稍有不慎甚至有被不良商家宰割的風險。在此推薦一些思路方法。
一、產品特性和銷售市場分析。首先要分析自己產品的特點，與市面上的其他產品相比有什麼優勢；有哪些異同；計劃走什麼路線；如何吸引到第一批顧客；如何給顧客留下印象；未來是計劃從區域市場進行突破還是全面布局等等。如果布局國內區域性市場，可以對重點區域推廣；如果是全國性市場，則全國范圍統籌部署；如果有計劃做國際性市場，則匹配相應的推廣渠道。
二、同行調研。基本上任何一種產品都不可能不存在同行，所以調研下你的同行，他們是如何營銷的，渠道有哪些，效果如何等。這些對你是免費的互聯網市場實踐經驗。
三、目標客戶群體畫像及定位。既然做互聯網推廣，就要對目標客戶群體准確的定位和分析，這些人不但是你建立聯系的客戶群，又是你未來訂單成交的保障。如果這塊工作不到位，很可能會導致徒勞無功。
四、線上線下聯動。在做互聯網推廣前，還需要在公司內做好線上線下聯動的准備工作，互聯網談單與傳統的線下談單有很大差別，不僅需要業務人員轉變觀念、轉變方法，還需要財務、物流、倉儲等多個部門相互配合。只要走完一遍流程，這也就不是問題了。
五、互聯網渠道選擇。互聯網的細分越來越專業化，推廣的方式也越來越多。比如，競價、seo、兩微一抖、社群、品牌營銷、矩陣營銷、信息流、平台等，不同的渠道優勢不同、客戶池不同、適用行業不同，所以推廣渠道的選擇一定慎重。
這些要點是企業推廣前不可缺少的環節，都真金白銀的關系著互聯網推廣的效果，企業一定要下功夫研究。當然也有省事的方法，那就是多找幾家互聯網公司咨詢下，互聯網公司接觸的客戶行業和客戶數量都比較多，他們一般積累有行業資料，這樣可以幫企業減少工作量。
㈣ 品鑒啤酒的方法詳細說明
品鑒啤酒的辦法方法就是首先要適合自己，然後就是它的成分。
㈤ 怎麼品嘗啤酒
如果是專業一點的話需要這樣：
1.酒的溫度事先准備在10-15度
2.在沒有異味的，光線強度、內溫度和濕度都適中的容房間中進行
3.品酒杯最好用200ml左右的無色玻璃杯，要清洗干凈
4.酒沿杯壁倒入杯中，不要倒太多，連泡沫到一半高度即可，觀察酒的顏色和泡沫情況
5.酒倒好以後，先不用搖晃，直接用鼻子靠近聞氣味，之後再晃動幾下再聞，聞到的味道是不同的
6.下面用嘴品嘗酒體的時候，先宜小口，再大口，但都需要快速，不要讓酒在口腔中停留較長時間，否則酒體升溫影響品評效果
至於聞到或嘗到哪些味道是好的，哪些是不好的，這個很復雜，因為不同的種類的酒的典型特徵都不同，同一種風味在這種裡面是好的，但在另外一種里又是不好的，但針對中國目前市售啤酒的發展趨勢來說，所謂好啤酒應該具有以下特徵
外觀上酒體金黃透亮，泡沫潔白細膩掛杯
沒有麵包味、蜂蜜味或紙板味，這些味道是啤酒老化的象徵
苦味不重，有輕微的澀味，但絕不讓人不舒服
清爽，不糊口，就是喝道嘴裡沒有什麼粘滯感
殺口強，就是能感到CO2對口腔和舌頭的刺ji
沒有腐的味道，這是啤酒釀造過程中微生物沒有控制好導致的
沒有明顯的甜味
㈥ 六個步驟學會如何品嘗啤酒
大家都知道，啤酒有著千種萬種的分類，對於我們來說，每一個人喜歡的都可能完全不一樣，所以不能一概而論哪一瓶啤酒好喝，或者哪一款啤酒難喝，畢竟有你喜歡的，也有你不喜歡的，別人亦然。所以，你不必完全聽信別人的看法，去嘗試別人喜歡喝的啤酒，而應該完全遵照自己的口味，去找屬於自己的那一瓶。作為一個啤酒愛好者，今天我寫下這個文章，就是告訴你如何去品嘗一瓶啤酒，幫你找到屬於你的那一瓶。
我基本上是按照我個人喝酒的習慣來陳述的，我比較喜歡了解啤酒廠背後的經歷，以及每一款啤酒從最初被設計出來一直發展到現在被我們喝到這其中的故事，所以我有著我自己的風格，我想，你也可以找到屬於你自己的風格。
步驟一，調整個人狀態
心態對品嘗啤酒會有一定的影響。
品嘗啤酒是我們自己對自身感官感受的一種體驗和總結，這本身就是一件很主觀的事情，所以即使你不喜歡某款啤酒，但是非要去品嘗它的話，請以一個開放的，包容的心態來對待，或許會有不同的體驗。
身體狀態對品嘗啤酒也會有影響。
比如抽煙，吃刺激性比較強的食品，大量飲酒之後等，都會對我們品嘗一杯啤酒有非常大的影響，另外在生病，情緒低落等不好的情況下，都有可能會導致味蕾的變化，也都會影響我們品嘗體驗，對一款啤酒的品質失去准確的判斷，所以我們應該盡量避免在這些情況下品嘗啤酒。當然喝啤酒本身就是一種放鬆與休閑的方式，或許在這些情況下你更能找到屬於你的那一瓶啤酒呢！
尊重並正確看待每一間啤酒廠。
因為每一間啤酒廠，包括每一款啤酒背後，都傾盡著一群人的熱情，他們真的是把自己對於啤酒的理解和對於生活的理解都加進了所釀的啤酒中，他們很多人都傾盡一生，甚至家族世世代代都在釀造著同一款啤酒，沒有他們，我們就不能喝到流傳了幾百甚至上千年的味道。所以即使你不喜歡喝某一款啤酒，但是也應該對他們、對歷史帶有最起碼的尊重和崇敬。
德國有文字記載最古老的啤酒廠---源自於1040年的唯森啤酒廠。
步驟二，准備要品嘗的啤酒溫度大家都說啤酒必須要喝冰凍的，這無可非議，但實際上啤酒根據原材料不同、發酵方式不同、風格不同都有著不太一樣的適宜飲用溫度，在不同溫度下，同一款啤酒表現出來的味道、口感都可能完全不一樣，而有些啤酒也可能因為凍錯了溫度而導致精華盡失，所以這點我們也應該多多注意一下。那麼怎樣區分不同啤酒的適宜溫度呢，除了官方提示外，普遍情況是，下發酵的啤酒一般在4-8度適宜，因為它更注重爽口，而上發酵的大可在10度左右飲用，因為它更關注口味和表現。
杯子
大多數人在喝啤酒的時候並不在意使用什麼杯子，但是其實杯子的講究非常多，因為不同的啤酒特質不同、適宜飲用方法不同，用的杯子也就要根據不同的啤酒產生變化。比如德國啤酒一般用細頸長口杯，能充分觀察氣泡的上升，喝起來還顯得很雄壯；而像比利時啤酒則喜歡用高腳杯，因為它們的啤酒適宜慢慢品味，用高腳杯不至於被手掌捂熱了酒杯，而導致啤酒失去最佳溫度；還有像一些適合暢飲的捷克皮爾森風格啤酒就喜歡用有著很厚杯壁的大玻璃杯，乾杯的時候很豪爽，又不會在握著酒杯的時候讓啤酒升溫。總之，啤酒杯是一個很有講究的東西，甚至現在已經發展到一個款式一個杯子的地步了，如果使用合適的杯子品嘗合適的啤酒將別有一番體驗。
倒酒
很多人都很忽略倒酒的方式，實際上不同的酒有著不同的倒酒方式，像一般的德國小麥啤酒、比利時啤酒等都在瓶內存有發酵物，那麼正確的倒酒方式應該是先45度傾斜啤酒杯，沿杯壁倒入一大半啤酒，然後將杯子豎直，並搖晃一下啤酒瓶，搖勻瓶內的一些添加物，然後傾倒進酒杯激起泡沫，而像清澈的經過消毒的下發酵啤酒，就不用搖勻直接傾倒即可，這樣我們一般都可以得到一個合適的泡沫層在杯中，好看又有助於啤酒保鮮。（Ps：關於啤酒泡沫，很多人喝啤酒都喜歡將泡沫排去，事實上這樣會影響啤酒品質的，啤酒中的二氧化碳是形成泡沫的關鍵成分，泡沫可以使啤酒花的苦味和酒精的刺激變的柔和，增加飲用以後的爽快的感覺；同時泡沫還隔絕空氣接觸啤酒，減少啤酒氧化。）步驟三：看
天使與魔鬼的結合---比利時都威啤酒，品酒大師Macheal Jackson
評為世界頂級五大啤酒之一步驟四：聞
聞，讓鼻子貼接啤酒，充分吸收啤酒散發的味道，將其中不同的味道按照自己的理解區分出來，因為每個人的味覺感受是不一樣的，所以聞味道往往是我們看這瓶啤酒是不是適合自己的第一個主觀因素。
說到區分味道，我簡單介紹一下啤酒一般能夠散發出來的幾種主要的味道供大家參考，像麥芽的類似大米的甜味、啤酒花的類似甘草的苦味、酵母的類似水果的酸甜味道都是基本的，還有像焦糖的甜味、烤麥芽的糊味、堅果的香味、麵包的酸味等等，也都是比較常見的，還有一些非主流的啤酒還會散發出各式各樣的味道，比如水果、花卉、蔬菜（香菜、芹菜）、乾果（陳皮）、葯草等各式各樣的味道，這些我們最好都能區分出來，如果不能也不要緊，說明你對氣味並不十分敏感，那隻要是不反感就行了。
如果我們能區分出來一些不同的味道，那麼還可以嘗試抓住它們的味道轉化，像上發酵的啤酒一般各式各樣的怪味會先被我們察覺，細細品味之後才能找到麥芽、啤酒花的味道，而一般下發酵的啤酒都是先由麥芽、啤酒花的味道開始，其它的味道是隱藏在後面的，這都是我們可以仔細品味的，一瓶好的啤酒，它在味道上的變化是很流暢的，細膩之中有著包容，很微妙，那麼它喝起來基本也有著相似的地方。
號稱世界第一的白啤酒---比利時福佳白啤酒，濃郁的陳皮香味使這款啤酒風味獨特。
步驟五：嘗嘗，當然就是開始嘗啤酒的味道了，前面做了如此多的准備，肯定很期待入口的感覺，所以第一口啤酒一定要喝一大口，然後把它留在口腔內，去捕捉它在口腔里散發的味道，一般都是以酸甜苦的順序逐一出現，然後當我們把每一種味道都體驗過之後，再去體會，它在味道的表現上是不是平衡，是不是我喜歡的，有沒有過甜、過酸或者是過苦？最後我們再去體會，這些味道在變化的時候產生的過渡環節是不是流暢，會不會出現頭重腳輕或者頭輕腳重等情況。當然，我們還可以看看酒在嘴裡的味道是不是和我們之前聞的味道所表現出來的體驗是相似的，不過這不是絕對的評判標准，因為有很多啤酒聞起來與喝起來都有著不同的甚至截然相反的體驗。如果這樣品嘗下來，得到的感覺是剛剛好，酸甜苦的程度我都很喜歡，而且搭配的先後順序和過渡都很合理，那麼這款酒至少我們可以經常喝了。
智美啤酒--世界僅存六大修道院啤酒之一。智美藍帽的酒性較烈,擁有新鮮酵母的芬芳,略帶薔薇花的氣息,豐富的香味口感讓人難以相信是由啤酒表現出來。
步驟六，品嘗完味道之後，我們就該仔細品品這款酒了，它的沙口感怎麼樣，是太強呢還是太弱呢？然後讓它在嘴裡多運動運動，嚼一嚼看看它有沒有比較渾厚的酒體，是像水一樣單薄還是像加了澱粉的湯一樣濃厚？最後咽下去的時候，滑過喉嚨的一剎有沒有很順滑？這都是我們對酒本身質感的判斷方式。然後我們再看喝完之後，嘴裡留下的氣味是什麼樣的，是酸是甜還是苦，是幾個味道，還是一切味道隨著酒一起消失殆盡？
寶丁頓啤酒---典型的英國Ale啤酒，以細膩持久的泡沫和清爽的口感暢銷世界。
以上就是品嘗啤酒的六個步驟，通過上面的方法，基本上我們就可以判定一款啤酒是不是我們喜歡的，是不是適合我們的啤酒。當然啤酒的飲用本身就是一件輕松愉快的事情，本文的目的也僅僅是普及一些知識，提高飲用過程中的樂趣，並不能作為教程使用。有興趣的朋友可以試著這樣去品嘗一下，或許就和你在其他時間的感受完全不一樣哦！
最後再啰嗦一點，對於每一款啤酒，都有著它的歷史和故事，或長或短，或豐富或單薄，作為我個人是非常喜歡去了解這些背後的故事的，因為這樣有了這些事情的支撐，它將不單單只是一款啤酒，還代表著它的釀造者或者傳播者想通過啤酒傳達的理念或者夢想，這樣對我們品味一款啤酒將會有著更深刻的理解。
㈦ 怎樣品味啤酒
我不懂就，但是還有點喜歡喝啤酒，我個人對啤酒的感覺是：入口微微的有點兒苦，但是這個苦不讓人討厭，是愉快的苦。在嘴裡微酸。落口，就是咽下去以後，舌頭一動就覺得滿嘴微甜。也許你會不同的感覺。
㈧ 快消品銷售：冬天淡季怎麼銷售啤酒
一：安排業務人員去客戶那裡做好客情，消化滯銷產品、處理遺留問題回。如：調貨、換貨、答退貨、搭贈後就地消化。
二：幫客戶適當鋪貨，淡季佔領市場，別人淡季在家呆著，你淡季給客戶壓點貨，就把在家裡睡大覺的競品擠出去了。
三：做作品嘗，做作宣傳。花點小錢，搞搞人氣，淡季小有作為，旺季才能大有作為。
四：做市調，為開發新品做准備。
五:正是開戶好時機。
六：可以約客戶出去吃點、喝點、看看風景，訂點貨。旺季也就佔領了市場。
㈨ 自釀啤酒如何做出品牌
自釀啤酒其實是啤酒發展的一個方向，在工業化日益發達的今天，啤酒品味的同質化很嚴版重，就是權因為生產線生產出來的啤酒，為了保持品質的穩定和一致，通常採用的都是上層發酵法，再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理，這樣出來啤酒口感單調和酵母和各種有益菌群都被殺死，就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現場DIY啤酒，都採用的是下層低溫發酵法，能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡，也更能讓人嘗到啤酒應有的美味。
所以你用下層發酵法和不要過度殺菌，不要加過多的啤酒花增加苦度，盡量保持啤酒的新鮮，就一定會受大家喜愛的。
㈩ 哪些方面的內容與步驟包括屬於啤酒感官品評
感官品評酒的意義和作用？
感官品評是利用人的感覺器官（視覺、嗅覺、味覺、觸覺）對食品、酒類等產品的外觀、香氣、滋味，進行感觀鑒定，綜合各項感覺印象，確實產品的典型性，亦即產品的風格特點，對產品進行全面的評價。
感官品評是最簡捷，最普通，採用面最廣的國際通用方法。感官品評能在接觸產品後的很短時間內，迅速確定產品的質量狀況，較常規分析、儀器分析所得結果快，准確率高。目前還沒有檢驗並全面判斷香味的儀器，感官品評還是檢驗質量的重要手段。世界上各國幾乎都建立有感官品評組織。世界著名的國際性酒類評比賽會，均利用感官品評作為定級、選拔優秀產品的依據。
感官品評的作用：
1.及時發現生產過程中的問題，提出解決辦法，減少損失，便於指導生產順利進行。
2.入庫貯存酒的分等、定級依據。
3.快速檢驗產品質量狀況，指示調配、勾兌工作的有效進行。
4.控制最終出廠成品質量的關鍵性措施。
5.質量對比、找差距，評定等級、區分優劣最快捷的方法。
6.搜集市場反映，了解消費者愛好，和廣大消費者直接對話的最簡便手段。
國家正式頒布的飲料酒產品質量標准或行業標准中，均制定了感官要求指標，這項指標是以感官品評手段完成的。
飲料酒中各類產品，要符合理化指標，衛生指標，感官要求及標簽標准，始具備達標水平。
一、感官品評原理和方法
1.一般原理
酒類感官品評，是通過人的感覺器官（眼、鼻、口腔）在接觸產品時所產生的視覺、嗅覺、味覺、觸角，綜合這種感覺現象，評定產品的質量、區分優劣，劃分等級。正確認識品酒作用於人體感覺器官的反應，始能准確的掌握感官品評方法。
（1）視覺
用眼觀看產品的外觀稱視覺，產品的外觀包括：酒液的色澤，澄清，渾濁，失光，沉澱現象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳氣的酒類，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬於物理作用的性質。
（2）嗅覺
用鼻聞辨產品的氣味稱嗅覺，溴覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集蜂窩狀排列著的嗅細胞，遇有氣味分子，藉助化學作用產生刺激而發生神經傳導至大腦中樞，而產生嗅覺。人的嗅覺，比檢測儀器靈敏度高，但容易發生疲勞，嗅覺出現疲勞分辨能力明顯降低。嗅與味是密切聯系和相互作用的，其傳導過程也相似，嗅覺的產生必須是呈香物質與嗅細胞接觸，因此只有揮發的物質才可以嗅出氣味，液體或固體物質只有當表面汽化後，才會引起嗅覺，嗅覺現象屬於化學作用的性質。
（3）味覺
舌、口腔、上顎接觸產品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟顎、硬顎、咽喉部位有味蕾、味蕾刺激味細胞，通過神經系統產生的信號傳至大腦，辨別味覺反應。舌面各部位味覺反應不同：舌尖為甜味靈敏區，舌尖兩側邊緣為鹹味靈敏區，舌的兩側邊緣為酸味靈敏區，舌根為苦味敏感區，舌的中部為無味區，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度，同時產生觸覺反應，即濃、淡、厚、薄、柔和、尖刺、爽適、膩口、收斂性、澀感等。味覺反應受年齡、嗜好、民族習慣、身體健康狀況的影響，既有物理作用也有化學作用，並受心理和生理條件的影響。
（4）香味物質在嗅覺上反應
A中和反應：兩種不同性質的香味物質相混合，失去各自單獨香味現象。
B抵消反應：兩種不同性質的香味物質相混合，各自獨有的香味有減弱現象。
C掩蓋反應：兩種不同性質的香味物質相混合，只有一種香味物質呈現香味現象，另一種香味物質的呈香全部被掩蓋。
D間段反應：兩種不同性質的香味物質，初聞是混合的，繼聞是單一的，有分段感覺。
E加強反應：一種呈味物質中，加入另一種呈味物質，味感有加強反應，如砂糖中加入少量食鹽可使甜味增加，味精可使酸與苦味增加，甜與咸能中和，甜、酸、苦能產生抵消，酸與苦不能中和也不能抵消。
呈香物質的感覺反應，因呈香物質不同而發生變化，也因呈香物質濃淡差異，使嗅覺有不同的反應，酷酸濃度變高時呈腐敗的酯臭氣，稀薄時具有水果樣香氣，丙酮濃度高時有特異的丙酮臭，稀薄時具果實樣香氣。
掌握香味物質作用於感覺器官的反應，是准確判斷質量狀況的重要方法。
2.感官品評方法
國內外酒類產品的感官品評，以採用「差異品評法」為主，分為以下五種方法：
（1）一杯品評法
按順序首先品評一號酒樣，評完撤去，再品評二號酒樣，鑒別一號、二號酒樣區別。
（2）兩杯品評法
同輪次兩種酒樣，一種為標准酒，一種為待鑒評酒，對比品評兩種酒的差異及差異內容。
（3）三杯品評法
同輪次中三種酒樣，其中兩種酒樣為同一酒樣，對比品評分辨出相同的酒樣和另一酒樣，並區分酒樣的質量差異。
（4）順位品評法
同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優劣，排出名次。
（5）記分品評法
同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色（外觀），香、味，風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數，計算各酒樣的總分，排出順序。
中國酒類大賽品評記分法：
品種色澤泡沫香氣滋味風格總分
（外觀）
白酒 10255015100
黃酒 10255015100
葡萄酒 20304010100
果露酒 20304010100
啤酒 10202050100
二、感官品評程序
准確掌握視覺、嗅覺、味覺（包括觸覺）作用於人的感覺器官的機理和嚴格的品評程序，是獲得對產品質量鑒定準確結果的關鍵。感官品評的方法常用的有兩種：
1.明評明議：公開酒樣生產廠家，商標，酒樣來源等，評酒委員集體參加，邊評邊議，或評後議論。這種方法可以集思廣益，達到交流技術，改進工藝，對比差距，提高產品質量的目的。
2.編號暗評：不同生產廠家或來源的酒樣，分別編號，對評委只公布各酒樣號，讓評委獨立思考，各自以個人對產品品評意見為依據，酒類大賽宜採用此法。
品評方法不同，品評程序是相同，即依色、香、味、風格分別打分，其中啤酒無風格一項增加泡沫一項。
1.色（色澤）
感官品評首先鑒別酒的色澤及外觀。
具體方法是酒液注入標准酒杯，注入量達到酒杯高度的2/3，舉杯，使酒杯中液面稍高於眼平視線，直視，側視，或用白紙襯在酒杯下，自酒液上方向下直視。
（1）觀察色調
按各酒種質量標准規定的色澤標准觀察記錄。
（2）分辨色度
按各酒種質量標准應具有的顏色標准，區分色澤深、淺、淡、明、暗等在色度上存在的差異狀況。
（3）查看外觀
靜態觀察：質量標准中規定為澄清、透明，不應有明顯的懸浮物。但觀察中應細致描述：澄清，透明，晶亮，有光澤，失光，微渾，渾濁，有懸浮物（外來物，酒質本身），有沉澱等。
動態觀察：搖動酒杯，使酒液附著酒杯內壁四周，觀察酒液流動狀況，掛杯，稀薄，濃稠，粘滯，酒液流動狀況是反映酒質的一項重要內容，不同酒種有不同要求。凡含有二氧化碳氣的酒種，觀察泡沫粗細，泡沫潔白程度，起泡性能，泡沫持久性。
（4）做好記錄
邊觀察邊寫出評語，並按規定打分。
色澤及外觀，是接觸酒樣的第一印象，對接著進行的品評程序有很重要的心理影響。
2.香（氣味）
感官品評嚴格掌握先聞香，後評味，不可邊聞香邊評味，更不可不聞香就評味，嚴格掌握嗅覺、味覺的品評要點。
具體方法：注入酒液的酒杯，置鼻下3～5厘米距離，鼻孔對准酒杯。
（1）靜態聞香分辨：酒杯靜置不搖動，細致分辨香氣類別是否符合該酒種質量標准，再細微分辨香氣強、弱，有沒有香氣沉悶及本酒種不應具有的浮香、異香及其他氣味。
（2）動態聞香分辨：搖動酒杯，促使酒氣散發，按規定距離鼻孔對准酒杯深吸氣，以分辨不易揮發的氣味，按各號杯順次序聞，再按各號杯逆次序聞核對結果，進行中掌握好杯號之間間隔短暫時間。
（3）最終聞香核定：選出最佳酒樣，將酒杯置於鼻孔下，用力急促吸氣，或用手握杯增加溫度，促使香氣揮發，增強嗅覺刺激，判斷靜態、動態聞香結果，記下各杯號香氣特點及差異。
（4）香氣鑒別掌握要點
A酒杯與鼻孔保持一定距離。
B鼻孔對酒杯先呼氣，再吸氣，酒氣經鼻孔緩慢充滿鼻腔，充分接觸，加深刺激感覺反應，切忌對酒呼氣，避免造成酒氣散發。
C各杯酒樣，保持吸入酒氣量均等。
D不可反復聞香，避免嗅覺疲勞。
（5）特殊聞香法
A濾紙裁成寬1厘米長12厘米的長條，吸足酒樣，聞香比較各酒樣的差異，將濾紙放置15～20分鍾，任其自然揮發後，繼續聞香，確定香氣變化及放香時間長短。
B酒樣滴入手心，握拳，在拇指與食指的空隙間對准鼻孔，深呼吸，判定香氣特點。
C滴少量酒樣於手背，任其揮發，聞其香氣，確定香氣揮發持續時間，及香氣特點。
D每杯酒樣聞香結束，將酒樣倒出，搖動空杯，促使殘留酒氣揮發干凈，聞空杯留香，確定香氣純正及真偽。
正式評酒不採用特殊聞香法，而由評委自行對照驗證。
（6）按各酒種呈香特點，描述各杯酒樣的香氣評語，用語簡練，明了，表達清楚，明確所具有的香型特點和不應有的異香狀況。
3.味（滋味）
品味是感官品評中的重要部分，要分辨各味的存在，驗證聞香的結果，分辨餘味香氣長、短。
具體品味程序：
（1）按杯號順次序品味，再逆次序核對，同輪次中自行選定標樣與各號杯比較，對特殊異香、異味的酒樣，可留到最後品評，以免影響口感。
（2）酒液入口慢而穩，使酒液鋪滿舌面，充分利用舌尖，舌兩側，舌根的各味感區，細心體會其不同的感受，酸、甜、苦、咸基本四味，不能同時出現，也不能完全代表味覺感覺，必須是復合感覺，才能判斷各酒種應具有的呈味特點和不應有的異味。
（3）酒液觸及舌面，低度酒可大口鼓嗽，高度酒使酒液在口腔停留幾秒鍾，酒氣隨呼吸從鼻腔散發，驗證聞香結果。
（4）分辨舌面觸覺反應，柔和，醇厚，寡淡，純正，異雜及收斂感（移動舌面，使舌面與上顎、牙床磨擦驗證澀味），驗證酒的回味對口腔刺激的餘波。
味覺品評四階段：
第一初感：接觸酒樣的最初印象，分辨酒樣類型及風格。
第二觸感：酒液布滿舌面，品出純正、潔凈、爽口、醇和、圓潤、柔和、諧調、適口、寡淡、暴烈、乏味等觸感。
第三刺激感：酒液留口，分辨殺口、刺舌、粗糙、澀口、滑膩感。
第四回味感：酒液入喉，品出余香長短，回味大小，尾味潔雜，苦、辣、澀、酸、甜在口腔內呈現的次序，強弱，濃淡感覺。
（5）品味注意的問題
A第一品初感，進口酒量要少，第二品觸感，進口量稍多布滿舌面，品回味感，進口酒量要大，循環兩次即可得出結論，不宜反復品評，混淆判斷准確性。
B切忌吞咽，一飲而過，酒液與舌面上顎、咽喉各部位充分接觸。
C品完一組，間隔休息20～30分鍾，恢復嗅、味靈敏度。
D集中精神，細微體會，專心思考，不可左顧右盼，受旁人議論干擾。
4.格（風格）
感官品評色、香、味各項綜合印象的總評價即風格，也稱典型性。酒的類型不同，風格各異，同一類型酒不同檔次有不同風格，產品必須具備風格才能顯示整體效果。
三、感官品評效應
感官品評是通過人的感覺器官反應得出對酒的綜合評價，因此要保持感覺器官的靈敏性，評酒員要克服個人愛好的偏見，避免民族習慣特點及地區口味的特殊傾向性，減少過量的煙酒刺激。中青年味感反應靈敏，高年齡段反應能力下降，但耐力強富有表達力，評酒員對年齡有限制，是根據人體器官變化規律考慮的。女性評酒員的生理素質與男性無差異，男性易受嗜好影響而使靈敏度下降。
感官品評易出現以下兩種效應，宜注意克服，減少影響。
1.順序效應：按編號順序品評，先接觸的酒樣印象深，有偏愛的心理作用，即順序效應，反之則為負順序效應，為糾正這種偏差，宜先順序品評，再逆序核對。
2.後效應：前號杯品評印象影響後號杯感覺，用品評中間間隔休息方法克服。
四、感官品評的訓練方法
評酒員分為：嗜好調查型評酒員，分析型評酒員。嗜好調查型主要反映對產品的喜愛與厭惡的整體印象。分析型評酒員需具有感官品評水平，客觀嚴謹的判斷能力。分析型評酒員須接受系統的基礎訓練。
1.評酒員應具備的專業技術水平
（1）專業技術能力：評酒員應具有本酒種生產業務知識和實踐經驗，掌握相關酒種的生產技術以及釀酒行業宏觀技術狀況。
（2）識別能力：能准確區分各酒種質量特點及所擔任酒種在質量上的微小差異。
（3）判斷能力：具有分辨同類同型產品質量差異的水平，能准確判斷分等定級標准。
（4）記憶能力：具有區分同類產品微小差異的水平，牢記其特點，對相近似的產品，有再現性的能力。
2.感官品評的訓練方法
基礎訓練：訓練視覺、味覺、嗅覺的識別能力。
（1）視覺訓練：對不同色澤不同濃度的溶液，能目測出溶液的深淺，並排列出溶液深淺次序。
（2）嗅覺訓練：
A單體香識別：選精製純度高的天然香精，調配成不同濃度水溶液。具備對高濃度的識別能力後，逐漸降低濃度，提高嗅覺分辨精確量。
B單體酸識別：以酒中通常含有的有機酸，配成不同濃度的酒精溶液，記憶各種酸的氣味特點，從高濃度到低濃度，准確區分。
C單體酯識別：酯類是組成酒類產品呈香的主體成分。各種酯類在酒中呈現氣味特點不同，以各酒種中主要含有的酯類，配成不同濃度酒精溶液，訓練記憶特點。
D單體醇、醛、酮識別：酒類產品中除乙醇外，含有多種高級醇及醛類、酮類成分，是酒類呈香，呈味的重要組成部分，訓練識別這些成分，對分辨產品的風格有很重要的作用。
E特異氣味的識別：各種類型酒具有各自的特殊氣味，其中體現典型風格的氣味是必須存在的，但由於生產過程中的種種原因，會使酒帶有不正常的氣味而降低了產品質量，感官品評既能正確區分典型香、味特點，也能分辨不應含有的非正常氣體，各酒種評酒員依本酒種特點進行專業訓練。
（3）味覺訓練：
A基礎味覺：甜，酸，苦，咸四味識別及不同濃度的區分。
B酒度高低區別：以食用酒精調配成不同梯度的酒液，每一梯度間間隔4～5度，訓練按酒度排序的品嘗能力。
C單體酸、酯、醇、醛等各種呈香呈味成分，單一配成不同濃度的酒精溶液，訓練識別、記憶特點。
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