㈠ 做麵包用啤酒花嗎
有的麵包需要用啤酒花。
㈡ 做啤酒花麵包怎
高筋麵粉500克，細抄砂糖襲35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，干啤酒花10克
步驟/方法
將100毫升開水沖入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；
將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團，再加入黃油繼續攪拌至面團可拉出透明狀的薄膜；
室溫發酵至兩倍大；
將面團取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鍾；
取一份面團，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；
6
最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鍾，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。
㈢ 做麵包用的啤酒花是香花還是苦花,啤酒花的價格怎麼特別懸殊
做麵包要加抄啤酒花？有些孤陋寡聞。襲啤酒香花，由字面意思可知，它主要是對啤酒起到提香的作用；啤酒苦花，主要是起促苦作用。由此可大致判斷，若麵包中要加啤酒花，可能選擇香花要更合適些。
啤酒花的價格是根據品種不同、型號不同、加工工藝不同而有所區別，比如顆粒酒花（屬於苦花），就有90型和45型之分，45型是濃縮型的，所以價格肯定高於90型。還有酒花提取物，如酒花浸膏，酒花香油等，是屬於深加工的酒花製品，價格遠高於普通酒花。還有酒花品種、產地不同，如捷克酒花、德國酒花，都有幾個很出名的品種，就比國內的甘肅酒花、新疆酒花價格高。
㈣ 為什麼老式麵包裡面有啤酒
那是用了啤酒花酵母，用來發酵
㈤ 老麵包為什麼放啤酒
本來應當用啤酒花的，用啤酒是它的替代方案，有幫助發酵、增加麵包風味的作用。
㈥ 有啤酒花不知道怎麼能發酵做麵包呢
做麵包用酒花這是俄羅斯的風格，俄羅斯的麵包和飲料都使用酒花。使用內酒花的目的有兩個，第一容個是防腐，第二個是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。
做麵包用的不是苦花，因為苦花的α酸含量過高，做出的麵包太苦，一般是使用香花，特別是那些α酸不高的香花。
啤酒花的價格高低懸殊要看兩個條件，第一國產和進口的價格差別大。第二還要看酒花的理化指標。
國產的酒花就四個品種，青島大花，馬可波羅，扎一香花和麒麟。指標一般。青花和馬可波羅當苦花用，麒麟性能很不穩定，用的比較少。扎一香花還可以，香氣不是很濃。
酒花的價格還要參照α酸含量和精油含量，因為國外給酒花定價的時候並不是以酒花產量為依據，而是根據酒花中α酸的總量來定價，α酸含量高，總體產量就低，單價也就越高。
㈦ 如何用啤酒花做麵包
高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克版，水240毫升，蜜紅豆適權量，干啤酒花10克
步驟/方法
將100毫升開水沖入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；
將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團，再加入黃油繼續攪拌至面團可拉出透明狀的薄膜；
室溫發酵至兩倍大；
將面團取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鍾；
取一份面團，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；
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最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鍾，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。
㈧ 簡述啤酒的生產工藝為什麼要加入酒花
加啤酒花的原因很多比如：
(1)賦予啤酒特有的香味。酒花中的酒花和酒花樹脂在專煮沸過程中屬經過復雜的變化,以及不良成分的蒸發，可賦予啤酒以特有的香味。
(2)賦予啤酒爽快的苦味。酒花中α－酸經異構化形成異α－酸，β－酸氧化後的產物，均是苦味甚爽的物質。認真掌握工藝條件，可賦予啤酒理想的苦味。
(3)增加啤酒的防腐能力。酒花中的α－酸和β－酸具有抑制菌類生長和滅菌的作用，可以提高啤酒的防腐能力。
(4)提高啤酒的非生物穩定性。單寧、花色苷等多酚物質與麥汁中蛋白質形成復合物而沉澱析出，這個過程貫穿於整個釀造過程，在麥汁煮沸時有熱凝固物析出，在麥汁冷卻時又有冷凝固物析出，在發酵和貯酒期間還有冷混濁物析出，這些凝固物的析出，可大大提高啤酒的非生物穩定性。
(5)防止煮沸時竄沫。麥汁煮沸開始，麥汁中蛋白質開始凝固，此時麥汁極易起沫，加入少量酒花，可以防止竄沫。
㈨ 啤酒花做麵包怎麼用
高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆專適量，干啤酒花10克
步驟屬/方法
將100毫升開水沖入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；
將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的面團，再加入黃油繼續攪拌至面團可拉出透明狀的薄膜；
室溫發酵至兩倍大；
將面團取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鍾；
取一份面團，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；
6
最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鍾，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。
㈩ 啤酒釀造過程中為什麼加啤酒花
在啤酒釀造來中，酒花具有不自可替代的作用： 1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。由於酒花具有天然的防腐力，故啤酒無需添加有毒的防腐劑。 2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。 3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。 近年來，我國新疆產的酒花異軍突起，成為世界優良酒花之一。