A. 啤酒的檢測流程是怎樣的
1.1無菌室
.1.1無菌室標准
無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa。·2008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報告
·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報告
·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國啤酒行業分析及投資咨詢報告
1.1.2無菌室管理
（1）微生物操作人員必須具有嚴格的無菌意識；
（2）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經風淋門進入；
（3）無菌室內始終保持正壓，防止外界空氣進入；
（4）外人不得進入無菌室，不用的物品應及時拿出；
（5）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關；
（6）每周做一次空間衛生檢查；
（7）每天工作之前和結束後，清掃無菌室。
1.1.3培養基
1.1.3.1培養基類型
（1）麥汁瓊脂培養基：檢出酵母；
（2）營養瓊脂培養基：檢出一般細菌；
（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養基：檢查啤酒有害菌。
1.1.3.2培養方法
（1）一般細菌使用營養瓊脂培養基，培養溫度37℃，有氧培養24小時；
（2）酵母使用麥汁瓊脂培養基，培養溫度25℃－28℃，有氧培養48小時；
（3）厭氧菌使用NBB培養基，培養溫度25℃－28℃，厭氧平板培養5天－7天，或液體培養1星期－2星期。
1.1.3.3結果鑒定
（1）鏡檢：液體培養基中觀察混濁沉澱的產生，固體培養基上觀察菌落的形成；
（2）產酸情況的觀察：若細菌產酸，則培養基的pH值在培養後會發生變化；
（3）聞氣味：有些有害菌的代謝產物具有特殊氣味，可根據培養後的氣味幫助鑒定；
（4）革蘭氏染色：用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；
（5）過氧化氫酶實驗：將純菌落塗到乾燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：
過氧化氫酶
2H2O2————→2H2O＋O2
逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實驗陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應，為過氧化氫酶實驗陰性。
1.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：
1.1.4.1設備和材料
溫箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；顯微鏡；均質器或乳體；溫度計；平皿；試管；吸管；載玻片。
1.1.4.2培養基及乳體
乳糖膽鹽發酵管；伊紅美藍發酵管；乳糖發酵管；蛋白腖水；革蘭氏染色液；靛基質試劑。
1.1.4.3大腸菌群檢驗程序（表1）
1.1.4.4操作步驟
（1）檢樣稀釋
①以無菌操作將檢樣25mL（或25g）放於含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預置適當數量的玻璃珠），或滅菌乳缽內，經充分震盪或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液。
③另取1mL滅菌吸管，按上項操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。
④根據食品衛生標准要求或對檢樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管。
（2）乳糖發酵實驗
將待檢樣品接種於乳糖膽鹽發酵管內，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，如果所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產氣者，則按下列程序進行。
（3）分離培養
將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內，培養18h—24h，然後取出，觀察菌落形態，並做革蘭氏染色和證實實驗。
（4）證實實驗
在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發酵管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，觀察產氣情況。凡乳糖管產氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陰性。
（5）報告
根據證實為大腸菌群陽性的管數，查MPN檢索表，報告每100mL（g）大腸菌群的最可能數。
1.2加強微生物檢測操作人員的培訓
（1）強化微生物檢測人員的無菌意識；
（2）提高微生物檢測人員的操作技能；
（3）微生物檢測人員一定要注意個人衛生；
（4）個人物品不準隨便放於無菌室內；
（5）上班後，立即更換工作服，不穿工作服不準進入無菌室；
（6）取樣要准確，確保取樣過程的無菌操作；
（7）加強無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；
（8）嚴格執行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；
（9）加強學習，充分利用當前先進的檢測技術，爭取在最短檢測時間內通知車間。
1.3加強對取樣瓶和培養皿的衛生管理
（1）定期對取樣瓶和培養皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時間≥30分鍾；
（2）用完後，取樣瓶和培養皿須及時刷洗，以備殺菌再用；
（3）超過20天的取樣瓶和培養皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌後再用；
（4）殺菌後的取樣瓶和培養皿保存好，杜絕二次污染。
1.4取樣
保證無菌操作。
1.4.1取樣閥應具備條件
（1）無殺菌死角，保證無菌狀態；
（2）壓縮空氣的取樣閥應設置在過濾器後直接通往使用區的管路上，每一分管可以反映各自的無菌
狀態；
（3）管路盡可能縮短；
（4）高度應距地面1.2m－1.5m，有利於取樣的無菌操作。
1.4.2取樣方法
先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細菌數比實際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態下快速用無菌瓶取樣。
1.5啤酒病害微生物
1.5.1啤酒有害菌對產品的不良影響
（1）產生異味；
（2）引起混濁和沉澱；
（3）黏度提高；
（4）壓力升高。
1.5.2野生酵母（表2）
指不為啤酒正常生產所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發酵或產生病害的異種酵母。
1.5.3細菌（表3）
分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。
2微生物污染途徑（表4）
3啤酒生產過程中的檢測點（表5）
4制麥的衛生管理
4.1微生物對大麥的影響
在田間侵染大麥的微生物被稱為「田間真菌」。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥受污染的程度，生長後期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進口大麥還是國產大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進去。
4.2微生物對倉儲大麥的影響
污染儲藏大麥的菌群主要是麴黴菌和青黴菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響
大麥在制麥時的浸麥度達到43%－48%，發芽溫度12℃－18℃，該條件有利於微生物的繁殖。
4.4制麥微生物對啤酒質量的影響
大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產始終的。制麥時微生物過多，會抑制大麥的發芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產生不良異味。同時在啤酒生產中，降低了啤酒的氣體穩定性，可引起啤酒的噴涌。關於啤酒噴涌的原因，目前發現主要是由於大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃麴黴等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩定性。
B. 過期的啤酒是怎樣的怎樣能用口覺去鑒定啤酒是否過期
買幾瓶來等過期了再喝
C. 啤酒的保質期是1年，怎樣才算臨保期
主要是根據啤酒濁度來判斷啤酒是否達到保質期，因為國標裡面的要求，濁度內是最容易隨著時間變長而變高，也容是衡量啤酒保質期質量的最重要的一項指標，當然其他指標也有，實驗室里只要啤酒還能達到一系列國家標准，理論上是還在保質期內，市場上只要到保質期就算不能賣了，保質期多長也是啤酒廠自己實驗得出再標定的，如果國家食品安全檢測到啤酒在保質期內，而又不符合國家標準是要重罰和採取一定手段的，但精釀啤酒還沒有國家標准。
D. 罐裝啤酒怎樣算沒有過期
過期的東西要及時處理掉，吃的就更應該注意了，就算沒出現異常，過期的食品也不能吃的，內俗話說得好「病從容口入」啊！
由於啤酒是微生物發醇，雖然經過過濾、巴式殺菌等多道工續，啤酒中仍會留有少量菌類，在長期放置過程中，微生物仍會不停的繁殖。加上生產釀造、灌裝過程中的一些不確定因素。建議還是別引用。看上面的日期！如果未知你別用了！
E. 不從標簽上可不可以看出啤酒過期
大多數啤酒即使過了保質期，其色澤、口感、外觀也不會有太大的變化的，回因為它本身過了保質期不代表答就一定是變質了，只是超出這個日期，廠家就對質量不負責了，
在德國，啤酒全部標的是保鮮期，就是說廠家保證在這個日期內，啤酒的口味是沒有變化的，理論上，只要不超過保鮮期後3個月，啤酒質量是沒有問題的（僅指德國啤酒 其他的不清楚），而且他們有的罐裝啤酒保鮮期可以達到20個月左右的，國產的保質期都比較短了，一般不超過半年。
一般啤酒如果在酒體上有渾濁物（除非是類似小麥啤酒等本身就不是澄清的啤酒），色澤發暗，口感發酸，那就可以說這個啤酒已經變質了，一般變質了的啤酒是不會有豐富的泡沫的，只要還有比較豐富的泡沫，又有比較香的麥芽味（這個國產啤酒很少有），這個啤酒就是沒有問題的。
F. 我在小超市購買啤酒 飲用後發現過期2年多 我現在住院檢查 我該怎麼維權
建議咨詢律師，你應當保留購物發票和啤酒瓶。如果身體沒啥異樣，不可能賠很多，還不夠律師費
G. 怎樣知道啤酒是過期的
唯一的標准就是生產日期
生產日期 會有 三種打法 蓋子 瓶頸 商標
另外查看箱子上面和瓶子上面的生產日期和批號是否統一
啤酒一般過期了還是能喝的
只是口感稍會有點變化
不是專業人士 一般喝不出來
H. 啤酒瓶過沒過期如何分辨
》），讀者周抄先生來電詢問：啤酒瓶的使用年限只有兩年，但市面上很多啤酒瓶都過了生產年限，很容易發生爆裂，也很危險。消費者該如何分辨酒瓶過沒過期？釋疑：浙江省質量技術監督局的張女士介紹，其實市場上一般使用兩年的啤酒瓶還是比較少的。此外，使用過程中玻璃瓶會有損耗，比如開瓶時對瓶口的損傷等等，這叫自然損耗。損耗的時間久了，即使酒瓶沒過期也不可避免發生爆裂，特別是在夏天，高溫高壓下經搬運過程中的震動和碰撞，即使新瓶也會發生爆裂現象。當然，有些廠家為降低生產成本，會回收一些不合格的舊瓶子，但啤酒瓶瓶底一般都有瓶子的生產日期，消費者在買啤酒時不妨注意仔細查看。