① 啤酒鴨 為什麼要放啤酒
② 請問啤酒燒鴨子怎麼燒
把鴨子垛塊焯水，輕炒一下，放入料物，到入啤酒直接燉煮就可以，這是很好的一道佳餚美食
③ 啤酒鴨為什麼要放啤酒里邊還有什麼料
啤酒鴨加入啤酒可以增加肉質的松軟度、鮮嫩度、復合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質，其營養成分被稱為液體麵包，這是料酒所無法替代的烹飪神器，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質的水分，釋放肉質的鮮嫩口感，而且還能給菜品追加更多的意想不到的口味效果
用啤酒燒肉，不僅僅限於鴨子，燒牛肉、燒雞肉、燒豬肉，甚至燒羊肉、做干鍋海鮮，都可以在烹飪過程中適當加入啤酒，以增加肉質的松軟度、鮮嫩度、復合香味。啤酒是被稀釋掉的料酒，但其中蘊含的各種各樣的香型，是獨一無二的，所以，啤酒燒肉為什麼有一種特殊的醇美滋味，因為其中所含的各種物質成分營養成分不一樣
啤酒鴨烹飪方法
1) 做啤酒鴨不一定非得用整隻鴨子，可只選用鴨腿，根據就餐人數選鴨腿數量，而且用鴨腿燒啤酒鴨，口感非常筋道。
2) 將鴨腿切塊在開水中焯一下水，去除腥味，鍋中一定要加薑片、香葉、料酒和少量的醋，才能達到去腥的效果。
3) 將干香菇干竹筍，提前一夜用水發好，用水焯熟備用。做啤酒鴨一定要有上等的配菜，竹筍香菇能夠充分吸收鴨湯鴨汁的油脂香味，是最好的選擇。
4) 在鍋中放泡姜、泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅油香味，加入焯過水的鴨塊，放生抽、白糖調色調味，反復翻炒幾下。鴨肉本身有腥味，用重口味的豆瓣醬泡姜泡辣椒，能夠去腥增香，這也是烹飪秘訣。
5) 在鍋中加入高湯，沒有高湯開水也行，加入香菇、竹筍以及兩小罐啤酒。同時放入調料罐，啤酒鴨沒有純正香味不能稱為地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香葉、丁香、橘皮等。湯與啤酒的比例大致是3:1。湯汁燒干時，即可關火起鍋裝盤，撒上點蔥花。
④ 為什麼啤酒不能煮鴨子，也就是說做啤酒鴨
健康功效
八角：理氣、止痛、溫陽
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
花椒：溫中、止瀉、止痛內
食材用料
鴨子半隻容
啤酒500ml
青紅椒各1根
大蔥1根相剋食物
生薑1塊相剋食物
香菜1根相剋食物
八角1個
桂皮1塊
香葉2片
花椒15粒
冰糖15g相剋食物
鹽3g
生抽5ml
料酒5ml
啤酒鴨的做法
1.准備好材料
2.鴨子洗凈斬大塊，冷水下鍋，煮沸後清洗雜質～
3.蔥切段，姜切片，大蒜壓扁，青紅椒切圈
4.熱鍋冷油，爆香姜蔥蒜
5.再次倒入鴨塊，煸炒出油，出現焦色即可～
6.備好砂鍋～將鴨塊轉移到砂鍋中～鴨油除去不加入～
7.放入香料和調味品～倒入啤酒，快燉2個小時
8.最後翻動多次，以防收汁粘底，撒上青紅椒圈
9.出鍋就吃啦～
10.成品～加點香菜～
用手機看這道菜做法
小貼士
焯水燜就好
⑤ 鴨子加啤酒為什麼是這種配方
可使鴨肉組織鬆散，嫩滑，易爛。
⑥ 炒這個鴨子有點咸了加點啤酒就不咸了嗎
材料
香菇絲，木耳絲，黃花菜，老鹵汁，韶酒，糖，醬油，鮮腐皮，回雞湯
做法
1、用答蔥花爆香鍋後，放香菇絲、木耳絲、黃花菜，加老鹵汁、韶酒、糖、醬油燒煮入味後加麻油，晾涼，做成餡。
2、用鮮腐皮，刷醬汁，包入餡，用油兩面煎金黃後，取出，
3、再一起放回到鍋里，加入剩出的醬汁和雞湯煮透，收汁，冷卻後切片裝盤。
⑦ 烤熟鴨子噴上啤酒起什麼作用
啤酒鴨的做法
購買好一瓶一般的啤酒放好，取半隻鴨子後洗干凈並切成一塊塊的，把八角還有辣椒干、蒜瓣和生薑准備好後洗干凈放在碗裡面備用。在鍋裡面把水燒開後放入鴨肉過一下水，適量的加一點料酒在裡面後取出來把水吸干，在鍋裡面放好油之後把准備好的調料直接爆炒，然後再把鴨肉一同放進去炒幾下後，加水先用大水燒開，然後轉為小火時加入啤酒進去，直到把鴨肉煮熟後放鹽味精就好。
2烤鴨
購買一隻活鴨後宰殺掉，把內臟裡面的東西都清理干凈後切掉它的屁股還有頭部後洗干凈，准備好桂皮大料八角等調料，把小蔥也同樣切成段務用，把耗油和醬油倒在一起混合好，均勻的抹在鴨子的表皮上面，然後再用保險膜包好後放在冰箱凍一下後更加入味，然後把烤箱預熱好後直接把鴨子放在烤盤上放進去，先低溫烤20分鍾之後再取出來，翻一下再進行烤，直接烤熟為止。
3啤酒鴨火鍋
首先要准備用豬骨頭熬好的骨頭湯，再購買一隻鴨子洗干凈並切成一塊一塊的，放在開水裡面煮一下去掉血水，然後再把鍋燒熱後倒入油在裡面，直接把准備好的香料還有薑片爆炒，再把鴨子倒進去後翻炒一下，然後倒入適量的啤酒後加一些鹽。取電磁爐鍋倒入准備好的骨頭湯在裡面，然後把剛才煮好的鴨子也一同倒進去後，這道啤酒鴨子火鍋就准備好了。
4啤酒鴨火鍋的做法
購買一隻鴨子洗干凈並切成一塊一塊的，放在開水裡面煮一下去掉血水，然後再把鍋燒熱後倒入油在裡面，把購買好的火鍋底料在鍋裡面炒一下後倒水進去燒開，期間把准備好的香料還有薑片也放在鍋裡面煮一下，再把鴨子倒進去後煮差不多半小時左右，然後倒入適量的啤酒加一些鹽。取電磁爐鍋倒入准備好的鴨子放在裡面，這道菜就可以說是完工了。
5香辣啤酒鴨
買半隻鴨子後洗干凈砍成一小塊小塊的備用，准備好一瓶啤酒，准備大量的辣椒干還有青辣椒後備用，洗好蒜瓣和生薑准備好後洗干凈放在碗裡面備用。在鍋裡面把水燒開後放入鴨肉過一下水，適量的加一點料酒在裡面後取出來把水吸干，在鍋裡面放好油之後把准備好的調料直接爆炒，然後再把鴨肉一同放進去炒幾下後，加水先用大水燒開，然後轉為小火時加入啤酒進去，然後把辣椒乾和青辣椒放進去一起煮，直到把鴨肉煮熟後放鹽味精就好。
⑧ 游泳牌啤酒燒鴨子味道非常鮮美，為什麼燒鴨子要放啤酒才好吃呢
放啤酒燒鴨子可以去其腥味讓肉質更加可口多汁飽滿滿口溢香
⑨ 燒鴨肉,放啤酒好還是黃酒好請指導!
本人烹飪多年，一點愚見如下：
我認為，中餐料理過程中的酒與菜的關系主要是用來去腥和提鮮。
它的工作原理就是在高溫的時候放入酒，通過瞬間的酒精揮發帶走雜質和異味，並且通過酒本身的醇香帶出食物的鮮味。
拿烹飪鴨肉來說，鴨肉斬塊焯水以後，還要和香料煸炒一下，在這個環節中，鍋的溫度是最高的，是最好去腥膻的時間，加入一點點酒快速翻炒，騰起一陣水汽，目的就達到了。
而黃酒比啤酒要烈，蒸發更快，自然去腥效果更好。黃酒也比啤酒香味更加持久和豐富。如果有白酒也是可以勝任的。比如燒豬肉的話，白酒效果會更好。
啤酒的話針對燒鴨肉來說主要是體現在煮這個環節，放入大量的啤酒一起與鴨肉久煮，最終讓鴨肉的肉質更加蘇嫩，也不會影響他的原味。去腥提鮮在這里的功勞是次要的。如果放入等量的黃酒或白酒的話，久煮後的鴨肉早已喪失原味，而且酒精的快速蒸發可能還沒熟透外表以糊。
所以，黃酒和啤酒在烹飪中扮演的角色有點不同。
有位網友回答用黑啤做最好，我可以負責任的告訴樓主，黑啤的定義只是根據酒體的顏色來定義的，和味道、口感、酒精度數、原產國等等毫無關系。是不能用來衡量好或不好的，他只是一個客觀的描述性詞彙。當然，本人也有過很多次的實驗，最適合燒鴨肉的啤酒，還是最普通的拉格，或者是小麥啤，因為他們不會過多的破壞掉鴨肉的味道。啤酒在這里並不起增味的功能，而是催化的功能。需要甜口，加入冰糖。需要增香，少許陳皮。啤酒本身的味道幫助不大。