炸酥肉為什麼要用啤酒

Ⅰ 友友們,蒸炸肉放啤酒去腥,可不可以

豬肉自從漲價後，再也沒有便宜過，著實讓人郁悶，弄得我們這些愛吃肉的人很難受，所以為了解肉癮，還是會偶爾買一次豬肉回家做的吃。那麼最解饞的吃法，紅燒肉？太費時間，炒肉？吃著不過癮，我覺得炸酥肉最解饞，做好的酥肉吃起來酥脆又香濃，非常好吃。第一次在四川吃過炸酥肉後，就對它念念不忘了，每次到了飯店吃飯，只要有炸酥肉這道菜，都會買的吃，總也吃不夠。

不過外面的炸酥肉再好吃，仔細想想總歸不劃算，前段時間去了一家四川飯館吃飯，點了一道炸酥肉，一份28元，數了一下只有八塊肉，數量太少，價格太貴，只給孩子吃都嫌不夠，而用28元買豬肉，可以買一斤五花肉，這樣比較之後，還是覺得在家做比較好。

一開始自己慢慢摸索著做，結果炸好的酥肉，吃著不香，仔細品嘗還有一點怪味道，之前都是用料酒去腥，量少了腥味去不掉，量多了味道不好，有怪味，後來聽人說用白酒，可用後效果也不好，那麼炸酥肉時，放什麼酒去腥？

光自己瞎琢磨不行，還是得請教大廚，大廚告訴我，炸酥肉時，放什麼酒去腥？不是料酒，學會正確做法，酥肉又香又酥脆！教給我炸酥肉的方法非常實用，每次都可以做的很美味。

下面我來給大家分享一下炸酥肉的具體步驟，按照這個方法做，保准次次成功，做給家人吃，比買的劃算。

炸酥肉

准備食材：五花肉或者裡脊肉、啤酒、花椒、雞蛋、生薑、麵粉、紅薯澱粉、食鹽、白鬍椒粉、雞精、食用油

挑選到合適的豬肉，喜歡吃純肉的朋友，可以用裡脊肉，不介意肥肉的朋友，用五花肉最合適，它做出來的炸酥肉更加美味。

將五花肉沖洗之後，去掉豬皮，再切成比較薄的片，放入碗中待用。

取少量紅花椒放入炒鍋中，開中小火開始翻炒，炒出香味後，將花椒盛出，放案板上，用擀麵杖擀一擀，將花椒壓碎，或者放搗蒜器里弄碎更方便。

然後將花椒粉倒入五花肉片中，再放入生薑末、啤酒、食鹽、白鬍椒粉、雞精，用手直接抓拌，反復抓拌後，腌制二十分鍾。

取適量麵粉和澱粉放入干凈碗中，麵粉多澱粉少，再打入雞蛋，加入少許食鹽和啤酒，攪拌成可以給五花肉上漿的麵糊。

麵糊調好後，倒入五花肉片，用筷子攪拌均勻。鍋中倒入食用油，大火燒熱到七成熱時，放入五花肉片炸制。

炸的時候，開中火，炸到定型，且微黃的時候，將它撈出，再將油溫燒到八成熱後，倒入酥肉，快速炸制到金黃色，撈出控油。

一份香噴噴的炸酥肉就做好了，咬一口非常酥脆，越吃越想吃。

現在大家都會炸酥肉了吧？簡單總結幾點：

炸酥肉時，用什麼酒去腥？答案不是料酒，而是用啤酒效果最好，不僅有去腥的作用，而且能增香；

調麵糊時，不用水，只用雞蛋和啤酒將麵糊調稀，用這種麵糊炸酥肉，更加酥脆；

炸酥肉時，不要一次性炸到金黃，復炸這一步不能省，會使得酥肉酥脆美味，放涼了也不會回軟。

Ⅱ 炸小酥肉時 用澱粉還是麵粉和糊 肉和澱粉麵粉的比例是多少

麵粉和澱粉都用到。

准備材料：裡脊肉200克、麵粉150克、玉米澱粉80克、雞蛋4個

輔料：乾花椒回、泡打粉、小蘇打、王答守義十三香、料酒一勺、蒜姜粒適量

步驟：

1、肉切條狀，用鹽和一點點醬油腌制，然後把切好的蒜姜粒和料酒、十三香混合，最重要的是乾花椒下鍋干炒一下，然後按碎和肉混合。