啤酒燉魚酒味太大怎麼辦

㈠ 啤酒魚做好，啤酒味太重是怎麼回事

分兩種情況：
一種是，啤酒沒有散好味道，可以繼續收下汁散下味道；
還有一種就悲催了——用錯啤酒！有些啤酒的味道散不掉，味太重！只好換酒吧！

㈡ 燉魚啤酒放多了苦了怎麼辦

放點水

㈢ 做魚的時候，放酒放多了 ，很大的酒味，怎麼辦

可以適當的加些醋

㈣ 燉魚時用啤酒代替水，燉好之後魚里是否含有酒精

魚的話不推薦用啤酒燉，啤酒度數特別低。如果特別腥的話可以稍加點白酒。你所說的用啤酒燉大火燉話酒精都會蒸發，你要用小火燉的時間短會有啤酒味的。

㈤ 自製的酒糟魚,酒味太大了怎麼辦。

江西省南康市特產（贛南客家特色菜之一），多選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時，放進釀好的米酒壇子里封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美。酒糟魚加工方法不斷演變流傳，漸成池州民間一大名菜。
酒糟魚的做法
1. 將魚干用水浸泡下，不能泡太久，會把表魚肉浸太糜
2. 姜蒜切末，豆豉洗干凈備好，准備米酒
3. 將浸泡好的魚洗凈切塊，魚鱗朝上上鍋蒸熟，大約十五分鍾左右
4. 取出晾涼，鍋里下油比平常多些，熱後關小火下姜蒜爆香再加干辣椒，倒入米酒燒開後下入魚塊
5. 加點醬油，麻油煮兩三分鍾後關火。晾涼
6. 用干凈的小瓶子裝上，隔幾天再取出享用即可

㈥ 烹調時白酒放多了，菜里都是酒味該怎麼中和

炒菜不小心復倒多了酒不要著急，可制以多煮一會菜，這樣酒精揮發了就沒什麼影響了。

飲食店做菜，一些鮮嫩小型的原料多取上漿滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以「滑水」代「滑油」，效果也不差。

方法是原料上漿後分散著放到沸騰的大水鍋中，劃散後即撈出，瀝干水分再與之調和。這種方法除了省油，還可解決忌油者的飲食難題，並且，由於水溫總是100℃，便於操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩質感並不輸油滑。

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在幾百萬年漫長的狩獵時代和冰川紀，先祖們以食肉為主，並且生食。大約一萬年前，出現農業技術和烹調技術，人類開始種植穀物，以熟食為主。穀物和薯類等澱粉類食品，人類無法生吃，因為它們含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶劑（防止分解）以保護自己，難以在人體內分解。

這些澱粉類食品也沒有什麼味道，所以我們需要加熱加鹽。加熱可以減除凝聚素和阻酶劑，但會破壞食物中的營養素和活性酶。

也就是說，人類過去在99%的時間里生吃，只有不到1%的時間開始熟吃。人類學家發現：自從農業技術和烹調技術出現後，人體開始退化！與舊石器時代人相比，我們當前的頭顱、面部和牙齒縮小了30%左右，大腦縮小11%以上。

㈦ 為什麼做魚放啤酒後味道更差了!

你好復！

首先說明一點，放了啤酒制後，魚的味道變差，絕對不是放啤酒的原因，而是你放啤酒的量有問題。如果放啤酒過量，除了味道不好，還會使得魚肉發苦，發澀，，，

一： 海魚盡量不要放啤酒：

而且，一般做淡水魚放啤酒的機會多一些，因為，淡水魚腥味重，放啤酒除了可以改善魚的肉質，主要的是為了去除淡水魚的腥味和土腥味。

而羅非魚屬廣鹽性魚類，因此，海魚盡量不要放啤酒，因為，海里的營養極其豐富，尤其含有大量營養鹽，使海魚中礦物質和維生素含量更高。此外，海魚的肝油和體油中含有一種陸地上的動植物所不具備的高度不飽和脂肪酸，因此，海魚本身就味道鮮美，就不用放啤酒。如果非要放啤酒的話，也是起到縮短燉魚的時間，因為啤酒可以增快魚肉脂肪的分解。

二： 燉魚放啤酒的目的：

啤酒中含有少量酒精，又含有多種氨基酸和維生素，具有極好的口感，故除了供飲用外，還可用做烹飪配料。如燉魚時，加入一些啤酒，有助於魚脂肪分解，還能產生脂化反應，使魚味更加鮮美。因此，燉魚加些啤酒好。

謝謝！

㈧ 為什麼燉魚的時候加啤酒會去腥味

啤酒因其具有清涼、爽口的特點，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進入秋冬季節，啤酒喝得少了，但它在烹制佳餚時意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現介紹啤酒在烹飪中的十項別樣功能，必定會為您的美食追求增添歡樂，有興趣者不妨回家一試:
一、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
二、在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
三、炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。
四、做紅燒牛肉時用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。
五、烹制凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉腌漬10分鍾，可去除異味。
六、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中腌浸15分鍾，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的「啤酒鴨」即為此種做法。
七、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。
八、做涼拌菜時用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的冷盤吃起來美味超群。
九、製作蔥花餅時在面中適量加些啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
十、拌餃子餡時適量放點啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃

㈨ 燉魚的時候放啤酒還是白酒

燉魚的時候放啤酒。

用啤酒腌牛肉、鴨肉等肉質纖維比較韌的肉類,可以起到軟化的作用;而處理魚、蝦時,加少許啤酒則能起到不錯的去腥作用。啤酒即便經過高溫烹煮後,麥香味依舊能得以存留。

啤酒去腥留香的作用,讓魚的風味提升不少。為了讓腥轉變為鮮,還可在燒煮時用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。

啤酒燉魚以啤酒、魚為主要食材,豆瓣辣醬,花椒大料等為輔料製作的美食。成品的啤酒燉魚口味偏辣,偏咸,既有啤酒的香氣,又有魚肉的香味。

啤酒在烹飪中的妙用:

1、嫩滑牛肉

炒牛肉前,先用啤酒將麵粉調稀,淋在肉片上,拌勻後放30分鍾。啤酒中的酶能使蛋白質分解,增加牛肉的鮮嫩度。餐館里的牛肉就是醬紫做出來噠~

2、麵包增香

將烤制麵包的面團中揉入適量的啤酒,麵包會變得容易烤制,又有一種近乎肉的味道。

3、去除雞膻味

白切雞、水晶雞特別注重肉質的鮮味。在新鮮雞肉放在鹽、胡椒和啤酒中浸跑1～2小時,能除掉雞的膻味。

4、香米飯

做米飯的時候,以一人飯量加20毫升啤酒為准,這樣蒸制出來的米飯,可以具有更多的香味,但千萬不能加太多,否則啤酒的苦味就會顯露出來了。

5、去油膩感

煮肥肉或脂肪多的魚時,也可以加少許啤酒,去除油膩感,吃起來很爽口。

6、提高湯的鮮味

啤酒在燒湯過程中都可以少量添加,可以提高湯的鮮味,比如,燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯。

(9)啤酒燉魚酒味太大怎麼辦擴展閱讀：

用魚和豆腐搭檔,不僅可以發揮二者的優勢,而且可以起到營養素的相互協同的作用。

1、從營養角度講,魚屬於動物性食物,擁有含量較高的優質蛋白和很低的脂肪含量,豆腐也是所有食物中蛋白質含量高的食物之一,並且也是屬於優質蛋白,二者結合可算是門當戶對。

2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白,但相比下卻缺乏蛋氨酸,而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富,因此可以提高豆腐蛋白質的質量,起到蛋白質互補的作用。

3、豆製品中含有的鐵吸收率很低,不過當同動物性食物魚搭配時,可極大地提高其利用率。

4、豆腐含鈣量比較多,而魚肉中含有維生素D,兩者合吃,藉助魚體內維生素D作用,使人體對鈣的吸收率提高很多倍。豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。