① 生啤酒和殺菌後的啤酒有什麼區別
1、
什麼是純生啤酒抄，它與普通啤酒的區別是什麼？
純生啤酒是指不經過高溫殺菌而保質期同樣能達到熟啤酒的標準的啤酒，它與普通啤酒的區別是風味穩定性好（隨著儲存期的延長，風味變化不大）口感好，營養豐富，可以說純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。
2、
純生啤酒的歷史？
純生啤酒起源於90年代中期，我國最早的純生啤酒是珠江啤酒廠生產的,98年投放市場。
3、
純生啤酒的現狀與發展前景？
我國年生產啤酒近2200萬噸，而目前純生啤酒產量還不足50萬噸，在日本純生啤酒產量占啤酒總產量的95％，德國佔50％，而我國還不到3％，但是，純生啤酒已代表中國啤酒市場的發展方向，是啤酒業的一次革命，它符合消費潮流，前景廣闊。
4、
純生啤酒是20年代末在我國興起的，純生啤酒的釀造是啤酒界的一次革命，從原料、工藝、設備、均與傳統釀造啤酒有著巨大的區別，突出的特點就是無菌釀造、設備價值昂貴、生產成本加大，僅檢測費用比普通啤酒高20倍，可以說純生啤酒是高科技產品，因此它的價格較高。
② 啤酒顏色渾濁，有沉澱物怎麼回事
啤酒出現來沉澱物（渾濁）的源原因有很多，最常見的原因有三種：
一、是在於夏日天氣炎熱，為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱;
二、是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;
三、是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。
③ 啤酒「老化」是怎麼回事
任何一瓶啤酒都有自己的壽命。無論是巴氏消毒後裝瓶，還是裝瓶後保留瓶中活菌二次發酵，都會開始無法逆轉的老化，總體上是個氧化過程。
這是導致啤酒老化的最主要原因，氧化物不一定來自啤酒中的溶解氧，發酵過程和來自原料的自由基也會有影響。它們會綜合作用於啤酒中的不同化學物質：醇類、酸類、酯類、醛類、酚類、酮類、烯類，還有蛋白質、氨基酸、各種維生素等。
按照氧化反應產物的不同，會有三大類截然不同的味道：
第一，完全的異味。絕大部分來自醛類和酚類被氧化後的味道。 比較典型的是紙板味、皮革味、光 臭味( 臭鼬味)、煙熏味、葯物味。 還會導致啤酒顏色變深、苦味加重 (不是啤酒花導致的苦味)、香味變 淡。這是所有啤酒都應該迴避的， 保存不當的情況下，這些味道會更 加明顯。
第二，適量時有益的味道。主要指醇類、酯類、酸類等的氧化過程。比如典型的麥芽醇和高級醇會被氧化為類似焦糖味、糖漿味、蜂蜜味和黑醋栗等黑色果脯的味道。道理和紅酒是一樣的，紅酒可以陳年，對於一些富含這幾種物質的高度數啤酒而言也是有益的。但這些味道也不能過量，時間過久就會造成不舒服的木頭味、甜膩味、過度的醬油味等。
第三，會迅速淡化的味道。氧化還會使一些對新鮮度要求比較高的味道淡化，比如小麥啤麵包甜香的酵母味會隨著酵母沉澱而變淡、苦度也會逐漸降低。
在這個過程中，保存溫度升高會導致整個氧化過程加速，顯而易見;而日光中的紫外線也會起到催 化效果，各種淡色(白色/綠色)瓶子中很多見。不過，酵母自帶還原 屬性，活菌會大大降低氧化速度，這也解釋了一般的精釀啤酒中異味 要比量產啤酒少很多。工業量產啤 酒必須進行巴氏殺菌，活菌的消失 會加速光臭味等氧化味道的產生。
所以，對於新鮮度要求很高的啤酒，要盡一切可能避免氧化，越早越好;高酒精度、各種成分比較多的啤酒，比如大麥烈酒、帝國世濤、波羅的海波特，就有必要陳年一定時間後，弱化較多醇類的影響，使得味道更加柔和更加易飲。
本文來自：《科技生活》周刊
④ 蘇打酒。放幾個月之後變顏色怎麼回事
你和朋友
蘇打來灑因為他是有源殺菌的作用。
蘇打酒屬於另類酒，紐西蘭稱為RTD，是蘇打水的一種，調和酒加入二氧化碳，產生類似香檳酒的氣泡，酒精度很低，類似啤酒。在紐西蘭等國家，
有法定的標准，酒基採用伏特加、威士忌等烈酒，在澳大利亞，紐西蘭，韓國，東南亞，英國等廣受歡迎。
蘇打酒和其它的蘇打水到底有什幺不一樣呢？如果用通俗的語言去解釋，那就是我們在汽水這些加糖的碳水混合物里頭放入酒精。
而實際上製作蘇打水的工藝大概也是這樣，將二氧化碳注入到含阿斯巴甜（一種調酒的甜料）的甜酒里頭，通過基本的發酵，將糖轉變為酒精，再裝瓶，
這就是我們市面上能買到的蘇打酒了，而蘇打酒含有3.5%的酒精。
蘇打酒的功效：促進消化、健脾胃、提神醒腦、增強免疫力、美容養顏等。蘇打酒是近年來國外流行的一種低酒精含量的飲品，以其清新、香郁、略甜特點，喝上的感覺是：有些迷戀，然後有些陶醉。加上清新的果汁清香，又迎合了時下健康的潮流趨勢。
⑤ 為什麼自釀酒開始顏色深後來顏色淺了
首先我們要弄懂的一個常識就是葡萄酒顏色的由來。事實上，葡萄酒的顏色來自於葡萄皮。葡萄皮的侵漬程度（也就是壓帽程度），決定了葡萄酒液對色素的吸收度，就影響到葡萄酒中顏色的深淺度。這也是為什麼白葡萄酒發酵是用葡萄汁發酵，不帶葡萄皮的原因。
自釀葡萄酒每個人選用的葡萄不同，採用的釀造方法不一樣，過程式控制製程度不一樣，所以造成葡萄酒顏色很淺的原因也有很多種，歸納了幾類：
1. 選用的葡萄導致葡萄酒顏色很淺。
一種情況是選用葡萄品種的原因，比如對於巨峰，釀造出來的葡萄酒顏色比較淺，由於葡萄自身特點決定了。自釀網認為，採用鮮食葡萄釀造的紅酒，由於葡萄皮薄，顏色淺，最後得到的葡萄酒會呈現出淺紅色，寶石色。
另一種情況是我們選用的葡萄成熟度不夠。葡萄呈青色，而不是紫紅色。這樣也會因為色素不足而葡萄酒顏色較淺。
2. 發酵過程中沒有避光導致顏色很淺。
如果釀酒過程中你沒有避光，將葡萄酒放在太陽下曬，你會發現葡萄酒顏色會變得淺一些。葡萄酒放在太陽下曬，會發生一系列變化，包括跟色素相關的。
3. 加入SO2的原因暫時性的顏色很淺。
采加輔料的自釀葡萄酒方法，一般都會在開始發酵和發酵結束裝瓶時加入SO2來殺菌抗氧化。當SO2的加入量明顯時，會引起葡萄酒顏色變淺，不過時間久以後顏色會變回來。
加入酵母，有時候也會對葡萄酒的顏色產生一些影響。
4. 發酵過程沒有很好的攪拌。
攪拌的一個目的在於讓浮在上面的葡萄皮被葡萄汁侵漬到，從而讓葡萄皮中的色素溶於葡萄汁中，如果攪拌不夠，色素吸收不夠，會引起葡萄酒顏色變淺。
5. 沒有澄清前暫時性的顏色很淺。
有時候，我們看到葡萄酒顏色很淡，不過過一段時間，靜置，澄清以後，葡萄酒顏色會明顯變深。
按理說，葡萄酒的口味不是由顏色決定的，我們大可不必為了葡萄酒顏色在那裡糾結。
⑥ 洗潔精涮過的玻璃杯可能沒洗干凈,倒上啤酒,啤酒顏色慢慢變黑！誰見過這種情況
沒見過，也沒聽過。估計和洗潔精沒關系吧，你可以在洗干凈的杯子里倒上啤酒沒看是否變色，然後加洗潔精看是否變色，就可以知道是什麼原因了。
⑦ 啤酒殺菌可能產生的化學性危害
不會的。罐裝啤酒是用高溫滅菌的，包括殺滅啤酒中的酵母菌。鮮啤的話是不殺菌菌的。不殺菌並不表示不衛生，而是鮮啤里主要是酵母菌。
希望採納。
⑧ 啤酒顏色渾濁，有沉澱物是怎麼回事
啤酒出現沉澱物的原因有很多，最常見的原因有三種：一是在於夏日天氣炎熱，為了保證啤專酒不變質，屬啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱;二是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;三是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。
而另外的情況：一是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;二是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。
一般情況下，啤酒中的沉澱物主要為蛋白質-多酚復合和多聚體為輔的一種復合物,主要的形成機理現還不完全清楚,但有一點可以明白,巴氏殺菌後的沉澱物是冷混濁與氧化混濁共同作用的結果,其是一些分子結構復雜的蛋白質多酚,糖類,重金屬,礦物質的聚合體.
⑨ 為什麼啤酒經巴氏殺菌後口味變淡
啤酒大體上就分熟、生兩種。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方版法命名的。生啤酒（權鮮啤酒）是指包裝後不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。
干啤、淡爽、超乾等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒.
熟啤中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，穩定性好；熟啤酒是指經過巴氏滅菌、過濾後的啤酒，酒中的酵母已被加溫殺死，不會繼續發酵，因而穩定行好，可存放較長時間或用與外地銷售，較適合胖人飲用。
生啤酒是沒有經過巴氏殺菌的啤酒，酒中的鮮酵母可以促進胃液分解，加快消化，但生啤對運輸和保存環境要求較高，所以必須在短期內喝掉，保質期只有7天.生啤酒中所含的活酵母，具有促進胃液分泌、增進食慾、加強消化的作用，故可增加瘦人的體重。生啤直接散裝到商店銷售，喝到口中的是無氣泡的微苦味，且在常溫下僅能保鮮一兩天。
生啤酒經嚴格的過濾程序，將雜質除去後，變成為純生啤酒（純鮮啤酒），這樣的啤酒存放幾個月也不會變質。生啤中的鮮酵母可刺激胃液分泌、增強食慾、促進消化吸收，對瘦人增強體質、增加體重很有幫助。
⑩ 啤酒的色度，指的是什麼的顏色，是麥汁煮沸時的麥汁經過反映後反應程度來觀察的色嗎謝謝，麻煩了你了
您好，我是麥芽公司的，啤酒公司沒呆過，沒研究過，最難的應該是發酵過程版吧，控制因素很多權，其他環節應該相對死一點。我們實驗室麥芽的色度是ebc標准糖化以後測量的色度，純水色度是0。具體的你可以查找色度（色度（chromaticity），顏色是由亮度和色度共同表示的，而色度則是不包括亮度在內的顏色的性質，它反映的是顏色的色調和飽和度。），我們測麥汁色度是200g麥汁在蒸餾瓶中，放在甘油浴鍋中108「C兩小時，然後冷卻過濾測色度。啤酒生產中的，希望有啤酒廠的為你解答