『壹』 啤酒里的苦味是什麼東西
苦味啤酒（Bitter）
一種英國啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無意義地過高，與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在於原麥汁濃度不同。
影響啤酒苦味的因素
1.水質：使用含碳酸鹽或鹼性釀造水，水中SO42-過多(>70mg/L)，Mg2+過多(>40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其餘均小於0.05 mg/L，糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。
控制：進行水處理，用GaCI2時，CI離子應小於60 mg/L，否則使啤酒產生鹹味。
2.蛋白質：麥汁中的蛋白質分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有「蛋白質苦」。
3.酵母自溶：酵母自溶會產生苦味氨基酸，使啤酒具有「酵母苦」。
控制：選用強壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時間不能太長。
4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會使啤酒後苦，使口味變得粗糙。
控制：調整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質少量損失。
6.煮沸強度：麥汁的煮沸強度。
7.清酒過濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.殺菌：殺菌強度，高溫引起α-糠醛、α-乙醯吡咯等老化物質增加，使啤酒口味粗糙，後苦增加。
9.運輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產生光學反映，使其底部側鏈裂解，和含硫化合物反應，產生具有日光臭的物質。
10.啤酒的風味物質：乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進行加氧反應，產生澀味、粗糙苦味或後苦味、老化味及其它異味。控制：糖化、發酵、過濾及灌裝嚴格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：採用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，並防止後苦。
（2 ）煮沸時間：延長煮沸時間不但會使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當，過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或後苦味。控制：選優質酒花，添加適量，調整添加方式，密閉煮沸。
13.其他：焦糖也能導致苦味;類黑素的存在也能產生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發酵完畢後啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。
『貳』 為什麼啤酒是苦的
童鞋，啤酒是苦的是因為製作啤酒的原料之一啤酒花是苦的 寂不寂寞的人喝的啤酒都是苦的
『叄』 計算啤酒苦味
主要是麥汁阿爾法酸含量。酒花製品上有標示。
酒花在煮沸鍋內和迴旋沉澱槽內損失掉了，
所以要知道損失率
根煮沸工藝，酒花添加時刻相關
和酒花保存方法也相關
有沒有檢測儀器啊？
不然光靠人品評是不準確的啊
『肆』 苦啤酒有哪些牌子
你好，這個苦啤酒的話，有雪花純生，這些都是苦的，然後沒那麼好喝，口感也是苦苦的
『伍』 精釀啤酒中的苦味是怎麼來的
精釀啤酒的苦來自於釀造時加入的啤酒花，啤酒花加入的越多，苦味也越重，但是口味也會隨之更加豐富，啤酒花就是精釀的靈魂所在。想了解精釀的話，百瓶，酒花兒這兩款APP都做得很不錯。望採納！
『陸』 啤酒中的苦味物質是什麼
下載個國標GB4928
上面有苦味值測定的具體方法
下面的鏈專接可以免費屬下載：
http://down.foodmate.net/standard/sort/3/17655.html
『柒』 自釀啤酒的「苦度」是什麼
自釀啤酒的「苦度」是指啤酒的酒花作用力度，二氧化碳含量較多，殺口感較重的啤酒，一般認為苦度較大。沒有一點苦味的啤酒，質量一般不會很好。
『捌』 啤酒苦的程度和什麼有關系我感覺超純的好像不苦…求專業回答，不懂別猜，謝謝大家
最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關，也和原料中麥芽的比例和品種有關
苦味可版以權量化的，單位是IBU（國際苦味單位），國內原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什麼」超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽「之類的在啤酒業就是一個普通形容詞，廠家愛怎麼叫就怎麼叫，沒有任何特定的學術含義，只有」純生「是不能亂叫的
『玖』 啤酒發苦是怎麼回事
啤酒的苦味來自其原料啤酒花，啤酒花含有一種叫「苦酸乙」的物質。
啤酒花，別名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，拉丁文名：Humulus lupulus，是大麻科、葎草屬一種多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓長6m以上，通體密生細毛，並有倒刺。葉對生、紙質，卵形或掌形，3～5裂，有粗鋸齒。原產歐洲、美洲和亞洲。可用於釀造啤酒和葯用。
啤酒花為釀造啤酒的原料。在啤酒釀造中，啤酒花具有不可替代的作用：
1、使啤酒具有清爽的芳香氣、苦味和防腐力。酒花的芳香與麥芽的清香賦予啤酒含蓄的風味。啤酒、咖啡和茶都以香與苦取勝，這也是這幾種飲料的魅力所在。啤酒花本身就是一種天然的防腐劑，它在賦予啤酒特別的香味的同時，也延長了啤酒的保存期。
2、形成啤酒優良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復合體。優良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來。
3、有利於麥汁的澄清。在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。
4、啤酒花強烈的酒花味道能夠平衡麥芽汁的自然甜度並激發食慾。原始的啤酒因為添加了蜜糖或棗椰子，味道比較甜美，但這樣的啤酒並不十分解渴，這是摻啤酒花釀造而成的啤酒在整個中世紀十分流行的原因。