啤酒醪糟怎麼發面

㈠ 米酒如何發面

主料：小麥麵粉來200g、粘米粉100g

輔料：自酒釀200g、酵母3g、溫水適量

1、准備酒釀。

㈡ 酒釀怎麼發面蒸饅頭

（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鍾後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。面團揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鍾，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉里放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣
饅頭的製作
饅頭是家庭里常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既松軟、又有筋力？竅門如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和面時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉里的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的面團要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鍾，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鍾要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
酵母粉發面比較好，不用加鹼。我的經驗是用安琪酵母好。
1、按說明用量，冬天可稍多些。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋濕布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上干毛巾，靜置20分鍾。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鍾--20分鍾。

㈢ 啤酒醪糟的做法

醪糟煮啤酒：

一、主料：

啤酒、醪糟。

二、輔料：

冰糖、枸杞、紅專棗。

三、做屬法及步驟：

1、紅棗、枸杞用水泡發，清洗後瀝干水份。

2、將啤酒倒入鍋中，放入紅棗、枸杞煮沸。

3、下醪糟，煮約10分鍾，幾粒冰糖調味，即可。

㈣ 酒釀發面的方法

材料：麵粉500克、酒釀30克、水適量。

1 、米酒和水攪拌好。一定專是自製的米屬酒。很多罐子里的米酒，雖有米酒的味道，但酵母已被殺滅，不能製成。

㈤ 醪糟怎樣發面

酒釀可以但不抄好買，難掌控襲。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。現在可以買發酵粉1斤面放70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家裡有醪糟也可以發酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往裡加面

㈥ 醪糟如何發面

可以用復醪糟調節風味，制但是菌種不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接發酵不行。活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。

還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。

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1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。

㈦ 怎樣用酒糟發面蒸饅頭

主料：麵粉500g

輔料：米酒適量

步驟一：麵粉中放入米酒適量的溫水。

㈧ 怎樣用甜酒發面

用甜酒一碗對三斤麵粉，揉成面團，比餃皮硬一點，三小時後發大了很多，但是當手版接觸時很粘手，加很權多乾的麵粉還是粘手，再加三斤麵粉還是粘手，沒有加水，還是感覺很稀。
用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖，溫度高發酵就快。米酒里先少放點面，用筷子攪成稀煳，發酵後再和成面團，放置幾個小時後，面積變成原來的二至三倍後就可以了，做出來的東西很好吃的

㈨ 怎麼用醪糟發面

酒釀可以但不好買，難掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。現在可以買內發酵粉1斤面放容70克溫度38度濕度百分之70就可以。如果家裡有醪糟也可以發酵，以前沒有酵母人們就用它，但我沒有具體比例你可試著放多了也沒事，可以再往裡加面

㈩ 啤酒如何發面

溫水發1小時，發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和乾酵母粉。它們版的工作原理權都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值。

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1、添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

2、添加少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更松軟。

3、添加少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。

4、添加少許蜂蜜，可以加速發酵進程。

5、添加少許牛奶，可以提高成品品質。