⑴ 為什麼燉魚的時候加啤酒會去腥味
啤酒因其具有清涼、爽口的特點，總是夏天人們餐桌上的常客。殊不知，即使進入秋冬季節，啤酒喝得少了，但它在烹制佳餚時意想不到的多種功能，卻每每令人拍手稱快。現介紹啤酒在烹飪中的十項別樣功能，必定會為您的美食追求增添歡樂，有興趣者不妨回家一試:
一、將宰殺好的魚、雞、鴨等放在鹽、胡椒和啤酒中浸泡1小時，可去其腥味。
二、在烹調脂肪較多的肉或魚時，加上適量啤酒能使魚、肉更加香嫩上口。
三、炒肉片或肉絲時，用澱粉加啤酒調糊掛漿，能令其格外鮮嫩、風味尤佳。
四、做紅燒牛肉時用啤酒代替水，燜出來的牛肉肉質更鮮美、香氣撲鼻。
五、烹制凍豬肉和排骨時，先用少量啤酒將肉腌漬10分鍾，可去除異味。
六、做清蒸雞時，將雞放入加有適量啤酒的水中腌浸15分鍾，然後取出蒸熟，清蒸雞會格外滑嫩鮮香。近年流行的「啤酒鴨」即為此種做法。
七、用啤酒燉魚，在燉制時啤酒和魚能產生酶化反應，這樣燉出的魚味道更佳。
八、做涼拌菜時用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中稍煮片刻，再讓其冷卻，這樣的冷盤吃起來美味超群。
九、製作蔥花餅時在面中適量加些啤酒，烙出來的小餅既脆且香、美不勝收。
十、拌餃子餡時適量放點啤酒，煮出來的水餃更鮮嫩、更好吃
⑵ 鯽魚湯用料酒好還是用啤酒好
用料酒。
⑶ 用啤酒燉鯽魚的做法
材料：鯽魚2條（或其它魚），雞蛋液，蔥姜八角，糖1勺，醋50ml，啤酒一內瓶。
1，鯽魚清理干凈，打十容字花刀，不要太深。
2，用蛋液抹遍魚身包括魚肚內，掛了蛋液煎的魚皮口感很特殊，而且煎的話也不容易脫皮。
3，炒鍋入油燒熱後將魚順入鍋中煎炸至兩面發黃後取出備用。
4，炒鍋里的油倒出，用底油將蔥姜八角煸香，
5，倒入兩大勺老抽，將魚放入，倒入一瓶啤酒。
6，調入一勺白糖，5克鹽，50ml醋（不用擔心酸，燜久了醋味就淡了），大火燒開，轉小火慢燜至湯干即可（可以在魚身壓個盤子）
用料很簡單，味道很不錯，如果以小火慢燜，時間久了魚刺會被悶酥，就成了酥魚。
⑷ 做鯽魚是可以用啤酒代替水嗎
啤酒入菜
⑸ 怎麼用啤酒煮魚
桂林市啤酒魚
原材料
鯉魚 1條(750g)，番茄個，辣椒3根，姜5g，蒜1頭，辣椒干2根，豆瓣醬2湯勺(30g)，桂林市豆腐乳2塊，生抽醬油1湯勺(15ml)，葡萄酒 500ml，油5湯勺(75ml)
作法
1、鯉魚清洗去內臟器官，切割成一大段;番茄清洗切割成一小塊;辣椒清洗切條;姜切大面積，蒜削皮清洗預留。
2、中火烤熱炒菜鍋中的油(45ml)至五成熱，放進魚段，煎至色調金黃色盛出。
3、大火燒熱炒菜鍋中的油(剩餘的30Ml)至七成熱，放進生薑片、大蒜瓣、豆瓣醬、辣椒段、辣椒干煸炒。
4、炒成香氣後淋入生抽醬油，倒進葡萄酒，待葡萄酒燒開，放進煎好的魚段、桂林市豆腐乳，改低火燉約二十分鍾，至料汁快收干時放進番茄塊，改火災待料汁粘稠就可以起鍋。
啤酒燉魚的做法大全
二、陽朔灕江啤酒魚
原材料
用材主要材料：鯉魚輔材：青紅椒、番茄調味品：鹽、蔥、姜、米酒、芝麻油、葡萄酒、生抽、香油、味精、大骨湯、植物油
作法
1.將魚去內臟器官清洗，番茄、青紅椒清洗切割成塊，蔥、姜清洗切割成段和塊;
2.坐鍋打火放進油，油四五成熱時放進魚炸至雙面橙黃色撈起來;
3.鍋內留余油，油燒放進魚，添加蔥段、生薑片、青紅椒、葡萄酒、香油、米酒、生抽、味精、鹽、大骨湯，火災燜5分鍾，沸騰後添加番茄，淋入芝麻油就可以起鍋。
啤酒燉魚的做法大全
三、家常啤酒魚
原材料
主要材料：鯽魚葡萄酒，胡蘿卜絲，辣椒絲，筍片，平菇絲鹽，味精，白砂糖，老陳醋，蔥絲，薑片，木薯澱粉
作法
1、將鯽魚屠宰清洗後打花刀後放進碗中，放鹽、味精、葡萄酒腌漬10分鍾，取一小碗，放進適當干澱粉，加少量水和素油合成糊預留;
2、坐鍋打火倒進油，至七成熱時將魚勻稱沾上糊下鍋炸至橙黃色撈起來，鍋中留底油，放進蔥絲、薑片炒出香味後先後放進蔬菜水果絲，倒進葡萄酒，燒開後放鹽、白砂糖、味精、老陳醋調料，水澱粉勾芡，起鍋澆在魚上就可以。